Lehttaignatooted: retseptid. Lehttaignas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Paljude kulinaarsete roogade ja kondiitritoodete aluseks on tainas. Selle valmistamiseks on palju retsepte. Täna räägime kõige raskemini valmistatavast, kuid kõige mitmekülgsemast kasutusel - puffist. Valmistatud ühe retsepti järgi, saab seda kasutada nii maitsvate lihapirukate kui ka magusate küpsetiste valmistamiseks. Lehttaignatoodetel pole mitte ainult hämmastav, õrn maitse, vaid neid on kiire ja lihtne valmistada (muidugi, kui tainas on nende jaoks eelnev alt ette valmistatud).

Lehttainas

Lehttaigna põhikomponentide komplekt on väike. See koosneb ainult neljast tootest:

• või (margariin);
• vesi;
• jahu;
• sool.

Sõltuv alt koostisainetest võib taigna jagada klassikaliseks paisutatud ja lihtsustatud taignaks.

Klassikalise lehttaigna valmistamine: tainas sõtkutakse jahust ja veest pehmeks, misjärel segatakse sinna sisse jahutatud või. Õli ja jahu võetakse võrdsetes kogustes. Sellise taigna valmistamise protsess on üsna pikk: taignakiht rullitakse lahti, keskele pannakse või, kõik volditakseümbrik, uuesti lahti rullitud. Seejärel rullitakse tainas kokku ja hoitakse külmkapis. Mõne aja pärast rullitakse külm tainas teises suunas lahti, volditakse kokku ja puhastatakse uuesti külmas. Rullimise protseduuri korratakse mitu korda. Pärast seda võite hakata lehttaignatooteid küpsetama.

Pakume mitut tüüpi lihtsustatud testi:

1. Kiir-lehttainas. Pane jahutatud või ja jahu kaussi, jahvata kõik noaga väikeseks puruks.
2. Pärmi-lehttainas (mõnikord nimetatakse seda "rebitud"). Võtke kahekordne norm jahu ja üks - või. Kõigepe alt alustage tavalist pärmitaignast. Seejärel veeretatakse sellesse õli.
3. Kohupiima-lehttainas. Kodujuustu, võid ja jahu võetakse võrdses vahekorras. Jahule lisatakse külm tükeldatud või, selle peale hõõrutakse toorjuust läbi sõela ja sõtkutakse tainas.
4. Kreemjas lehttainas. Valmistatud eelmise retsepti järgi. Selle komponendid on järgmised: jahu, või, hapukoor (võite kasutada koort). Täheldatakse järgmisi proportsioone: 2:1:0, 8.

Mida lehttaignaga valmistada

Seda tainast on väga mugav kasutada. Võib külmutada sügavkülmas, peale sulatamist ei kaota see oma toiteväärtust. Lehttaina saate ise valmistada või osta igast toidupoest. Otse kulinaariatoodete valmistamisega saate ühendada kõik pereliikmed, eriti lapsed, kahtlemata pakub see neile suurt rõõmu. Pakume mitmeid retseptelehttaigna kuklid.

Mooniseemnetega kuklid

Selliseks küpsetamiseks mõeldud tainast võib kasutada oma maitse järgi – lihtsat paisu või pärmi. Muffini valmistamine ja küpsetamine ei kesta rohkem kui 25 minutit. Kuklite valmistamiseks vajame:

• suhkur - 6 spl. l.;
• lehttainas - 400g;
• maguna - 6 spl. l.;
• 2 muna.

Rulli tainas ristkülikuks, puista üle suhkruga ja voldi kolmeks kihiks. Seejärel tuleks see jagada kolmeks osaks ja teha rullid. Rulli suuruse saad valida oma maitse järgi. Järgmisel valmistamisetapil tuleb kloppida lahti muna, määrida sellega iga rulli pind ja puistata peale paksult mooniseemneid. Seejärel lõika taignatükk võrdseteks tükkideks. Kukke küpsetatakse temperatuuril kuni 180 °C umbes 25 minutit, kuni need on kuldpruunid.

Kuklid kodujuustu ja rosinatega

Täidiseks on soovitatav kasutada lisaks rosinatele ka erinevaid kuivatatud puuvilju, marju ja pähkleid. Nende kuklite jaoks on parem võtta ilma pärmita lehttainast. Vajalikud tooted:

• lehttainas - 500g;
• kuivatatud puuviljad - 150 g;
• kodujuust - 200 g;
• hapukoor 20% rasva – 50 g;
• vanilliin ja suhkur maitse järgi;
• üks muna.

Esm alt valmistage kuivatatud puuviljad: peske neid hästi ja valage mõneks minutiks keeva veega. Tühjendage vesi ja kuivatage paberrätikuga. Sega hapukoor munaga ja lisa kodujuustule, lisa sinna suhkur ja vanilliin. Mass on hästi segatud. Muide, kasutage mikserit.pole soovitatav, fakt on see, et toode omandab vedelama konsistentsi. Lisa kohupiimasegule kuivatatud puuviljad ja pane külmkappi.

Rulli tainas suureks ristkülikuks, määri täidis kogu perimeetri ulatuses laiali, jättes servad vabaks. Rulli tainas silikoonmati või rätikuga rulli. See lõigatakse võrdseteks umbes 6 sentimeetri laiusteks osadeks. Kuklid küpsetatakse 30 minutit ahjutemperatuuril 180-200 °C. Puista valmis lehttaigna peene tuhksuhkruga.

Mooniseemnetega rull

See magustoit pole mitte ainult kiire ja lihtne valmistada, vaid ka väga tervislik. Maca sisaldab PP- ja E-vitamiini ning suures koguses mineraalaineid. Mooniseemnetega lehttaignarull osutub väga maitsvaks, selles on ühendatud õrn lõhnav täidis ja õhuke krõbe koorik. Rulli tegemiseks peate võtma:

• piim - 100 ml;
• või - 50 g;
• lehttaigen (mitte pärm) – kilogramm;
• suhkur - 100 g;
• moon – 150 g;
• tuhksuhkur - 1 tl.

Kui tainas on külmunud, tuleks lasta sellel tund aega toatemperatuuril seista. Sel ajal saad valmistada mooniseemnetäidise. See tuleb pesta, valada kuuma veega (soovi korral piimaga), lisada suhkur ja või, lasta madalal kuumusel keema. Hoia pliidil nii kaua, kuni mass omandab ühtlase konsistentsi ja moon muutub pehmeks.

Jahuga ülepuistatud tasasel pinn altainas laotakse pinnale ja rullitakse suureks kihiks. Sellele asetatakse jahutatud mooniseemnetäidis ja see on hästi tasandatud. Selleks, et lehttaignatoode oleks ühtlasem ja tihedam, tuleks täidis taignarulliga kergelt tainasse uputada. Mooniseemnetega tainast õrn alt vajutades keerake see rulliks, asetage pärgamendiga kaetud ahjuplaadile ja küpsetage kakskümmend minutit. Võta rull ahjust välja, lase jahtuda ja puista üle pulbriga. Lehttainast moonirulli võib lauale panna tervikuna või serveerida osade kaupa.

Napoleoni kook: klassikaline retsept

See magustoit pole aastaid oma populaarsust kaotanud, pigem vastupidi. Kondiitrid loovad suurepärase koogi jaoks kõik uued retseptid. Kaalume "Napoleoni" valmistamist lehttaignast klassikalise retsepti järgi vanillikreemiga. Taigna võid võtta valmis, kuid oma kätega tehtud kook tuleb veelgi maitsvam.

Napoleoni valmistamiseks võtke järgmised koostisosad:

Taigna jaoks:

• jahu - 420 g;
• margariin - 200 g;
• sool - 1,5 g;
• vesi - 80 ml;
• muna - 1 tk.;
• sidrunimahl - 2,5 ml.

Kreemi valmistamiseks:

• piim - 100 ml;
• üks muna;
• suhkur - 200 g;
• või;
• vanilliin – 5 g.

Teeme juba teadaoleval viisil retsepti järgi lehttaigna ja paneme külmkappi. Olgem tegusadkeedukreemi valmistamine.

Sega suhkur ja muna ning jahvata valgeks, lisa vanilliin, sega. Valage ettevalmistatud massi piim ja laske keema tõusta. Niipea kui see juhtub, eemaldage mass koheselt tulelt ja jahutage. Või (tingimata pehmendatud) segatakse muna-piimaseguga ja klopitakse mikseriga kreemjaks.

Tainas jagatakse kuueks ühesuuruseks osaks, rullitakse väga õhukeseks ja küpsetatakse ahjus (5-10 minutit), kuni see on kergelt õhetav. "Napoleoni" lehttaignakoogid saab küpsetada pannil. Valmis koogid määritakse kreemiga, joondatakse mööda äärt, üleliigne eemaldatakse ja kasutatakse hiljem koogi pealmise kaunistamiseks. Soovi korral saab magustoitu kaunistada marjade, pähklite, mandli kroonlehtedega.

Lehttaignastruudel

Struudlit saab seda tüüpi taignast valmistada nii eelroana kui ka magustoiduna. Oleneb täidise valikust. Pakume lehttaignastruudli retsepti ürtide ja peekoniga. Vajame:

• 150g peekonit;
• 32 ml lahust. õli;
• 1 hunnik tilli, koriandrit ja peterselli;
• 500g lehttainast (pärm);
• 30g köömneid;
• 1 spl piim;
• sool;
• muna.

Tainas rullitakse õhukeseks kihiks, laotakse sellele pestud hakitud rohelised, peale peekon viilutatud ja teine kiht rohelist. Maitsesta soola ja pipraga oma maitse järgi, keera rulli ja lase 20 minutit kerkida. Pärast seda, kui meie lehttaigna toode on hästi kerkinud, määrige pealmine osalahtiklopitud munakollane, puista peale köömneid ja pane ahju. Struudlit küpsetatakse pool tundi 180-200 °C juures.

Õunastruudel

Dieedi pidajatele meeldib lehttaignastruudel roheliste õunte ja kaneeliga. Viimast, muide, peetakse väga kasulikuks vürtsiks: see aitab kiirendada ainevahetust organismis, lisaks on see antioksüdant.

Koostisained:

• kaneel - 3-4 tl;
• rosinad - 50 g;
• madala rasvasisaldusega kodujuust - 50g;
• lehttaigen - 1 kiht;
• rohelised õunad - 2 tk.;
• näputäis suhkrut (parem ilma selleta).

Väikesteks kuubikuteks lõigatud õunad, rosinad, kodujuust asetatakse lahtirullitud taignakihile, kõik peale puistatakse kaneeliga. Tainas rullitakse kokku, peale tuleks noaga mitte väga suured lõiked teha, munakollasega üle pintseldada ja küpsetuspaberiga ahjuplaadile panna. Toodet küpsetatakse pool tundi.

Pahvid kirssidega

Ei tea, mida lehttaignast valmistada? Soovitame teha erinevate täidistega pahve. Pahvid võivad olla kana, liha, juustu, kala või moosi, moosi ja marjadega. Valime välja kirsitäidisega lehttaigna retsepti. Küpsetamine on krõbe, punakas, väga maitsva, mahlase magushapu täidisega. Peaks võtma:

• kirsid - 600 g;
• suhkur - 150 g;
• tärklis - 60 g;
• jahu - 60 g;
• kollane - 1 tk.;
• tuhksuhkur - 75g;
• lehttainas – 900g

Kõigepe alt valmistage kirss. Kui kasutame värskeid marju, tuleb need pesta ja seemned eemaldada. Külmutatud kivideta puuviljad sulatatakse eelnev alt üles, vabaneme liigsest vedelikust. Panime kirsid anumasse, kaetakse suhkruga ja jäetakse 20 minutiks. Kui suhkur lahustub ja ilmub piisav kogus mahla, valage segusse tärklis ja keetke kuni paks tarretis, seejärel jahutage.

Jätkame otse lehttaigna lehttaigna valmistamise juurde. Tainas rullitakse 3-4 millimeetri paksuselt lahti ja sellest lõigatakse ühesugused ruudud. Jagame igaüks neist tinglikult diagonaalselt ja ühele poolele teeme väikesed sisselõiked, veidi servast lühemaks. Lõigeteta poolele pane lusikatäis täidist ja sulge ülaosa teise poolega. Selle tulemusena saame ilusad ažuursed kolmnurgad. Temperatuuril 220 ° C küpsetatakse puff veerand tundi. Pange tähele: enne ahju istutamist määritakse tooted munaga. Valmis lehttaignad puistatakse läbi sõela pulbriga. Pahvleid serveeritakse kohvi või värskelt keedetud teega.

Avatud pahvid

Teeme ettepaneku muuta hommikueine huvitavamaks: serveeri hommikusöögiks originaalset lehttaignarooga – lahtised lehttaignad. Sellise toidu valmistamine ei võta rohkem kui 15 minutit ja saate suure naudingu. Tema jaoks võtke:

• 300g lehttainast;
• munad;
• parmesan;
• peekoniviilud;
• kõik rohelised;
• sool;
• pipar.

Ruulige tainas lahti ja lõigake see ruutudeks7-10 sentimeetrit lai. Tõsta need küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja tõsta ruutude küljed ühe sentimeetri kõrgusele. Löö igasse neist üks muna, laota peale peekoniviilud. Soola ja pipar, puista peale ürte ja riivitud parmesani. Võite kasutada ka muid juustu sorte, see ei mõjuta roa maitset. Eelsoojendatud ahjus temperatuurini 200 ° C pane meie puffs, küpseta umbes viisteist minutit. Kui soovid, et muna jääks vedela konsistentsiga, võid toote veidi varem ahjust välja võtta.

Pirukas lõhega

Selle retsepti järgi valmistatud kulinaariatoode osutub ebatavaliselt maitsvaks, väga õrna kreemja maitsega. Meie lehttaignapiruka valmistamiseks lõhega võtke:

• tainas (pärmivaba) - 500 g;
• munad - 2;
• 150g juustu ja koort;
• 300 g kergelt soolatud lõhet;
• sool, pipar;
• till - 1 hunnik;
• küüslauk - 2 nelki;
• spinat – 400 g

Piruka lehttainas asetatakse pärgamendiga kaetud vormi nii, et selle servad jääksid kergelt rippuma. Täidise jaoks klopitakse lahti munad, lisatakse neile koor, kogu mass klopitakse uuesti läbi. Sinna pannakse peeneks hakitud lõhe, riivjuust, küüslauk ja till. Spinat (võite kasutada värsket ja külmutatud) tükeldatakse, asetatakse taignale vormi. Ja peal - kreemjas-kalasegu. Ülev alt kaetakse see taignaga, kuid mitte täielikult – keskosa jääb avatuks. Pintselda taigna servad sulavõi või munaga. Küpseta temperatuuril 200 ° C, pärast 30-40minutit, kook on valmis.

Pahvitopsid püreega

Pakume originaalset lehttaignarooga. Selle loomiseks vajate:

• 1 pakk tainast;
• 2 spl. kartulipuder;
• 4 viilu peekonit;
• 1, 5 spl. riivjuust;
• 3 spl hakitud roheline sibul;
• 50 g hapukoort.

Kastme valmistamiseks:

• 1 spl. l. majonees ja hapukoor;
• 1/8 tl kuivatatud küüslauk ja pipar;
• sool.

Kõik kastme komponendid kombineeritakse ja segatakse. Segage madalas kausis juust, kartulipuder, peekon (tükeldatuna), kaste ja talisibul. Retsepti järgi jaga lehttainas 8 ühtlaseks ruuduks, mis seejärel koogivormi laotada. Nende peale laotatakse täidis koguses üks supilusikatäis. Tasse küpsetatakse 17 minutit ning kaunistatakse hapukoore ja rohelise sibula sulgedega (kaunilt hakitud).

Juustukook

See maitsev toorjuustu magustoit, mis on ümbritsetud krõmpsuva lehttaigna kestaga, meeldib kindlasti igale gurmaanile. Toiduvalmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• tainas - 400 g;
• toorjuust - 250g;
• suhkur - 150 g (lisaks puistamiseks vaja 2-3 supilusikatäit);
• sl. või - 80 g;
• vanillisuhkur.

Rullige kaks ühesuurust kihti lahti, asetage üks neist vormi. Segage kõik retseptis loetletud tooted ja seejärel peksake. Peale seda vala mass vormi jakatke teise kihiga, sulgege hoolik alt kõik servad. Kasutage kaunistamiseks taigna jääke. Maiustustoodet küpsetatakse pool tundi temperatuuril 180 ° C. Valmis saiakesed puista üle suhkruga, võid kaneeli. Pärast seda, kui juustukook on veidi jahtunud, on soovitatav panna see pooleteiseks kuni kaheks tunniks külmkappi, seejärel tükeldada ja serveerida.

Puff ümbrikud

Kõige õrnem ja maitsvam küpsetis saadakse ilma pärmitaignata lehttaignast. Hoolimata asjaolust, et sellise testi valmistamine on töömahukas protsess, on tulemus seda väärt. Soovitame teil valmistada rammusat ja maitsvat lehttaignarooga - hakklihaga ümbrikke. Võtke vajalikud komponendid:

• segahakkliha (veiseliha, sealiha) - 300 g;
• pool sibul;
• lehttainas - 500g;
• üks muna;
• küüslauk;
• pipar, sool.

Kõigepe alt peate küpsetama hakkliha, lisama oma maitse järgi hakitud sibulat, küüslauku, vürtse. Sega kõik korralikult läbi.

Valmista ette taignatükid, lõika 8–10 sentimeetri laiusteks ruutudeks. Iga keskele pannakse hakkliha, tainas näpistatakse ümbriku kujul. Valmistooted laotatakse lehtedele, määritakse jäätisega ja küpsetatakse pool tundi. Tooteid on kõige parem tarbida kuum alt.

Chebureks

Ei saa mööda vaadata veel ühest lehttaignatootest – tšeburekidest. Maitse poolest erinevad need oluliselt (paremaks) teist tüüpi samanimelistest küpsetistest.katsetada. Tšeburekkide jaoks vajate:

• 500g hakkliha;
• kg tainast (mitte pärmi);
• 50g võid;
• vürtsid ja sool maitse järgi;
• küüslaugupea;
• kaks sibulat;
• rast. õli.

Küpseta hakkliha küüslaugu, sibula ja vürtsidega. Vormige taignast väikesed pallid, seejärel rullige need õhukesteks kookideks. Mõlemale poolele pane kaks supilusikatäit hakkliha (90 grammi) ja näpi. Tšebureke praetakse kuumas õlis mõlem alt poolt, kuni tekib kuldne koorik. Valmis pasteedid asetatakse paberrätikutele, et eemaldada liigne õli.

Pigtalid kana ja juustuga

Pakume veel ühe huvitava ja originaalse lehttaigna retsepti. Toodetel pole mitte ainult peen maitse, vaid ka ebatavaline välimus. Teil on vaja üsna väikest tootekomplekti:

• pärmita lehttaigen - 300g;
• juust, parem kui kõvad sordid - 200 g;
• suitsutatud kanarind - 300g;
• üks kanamuna.

Valmis tainas lõigatakse pikkadeks 2 sentimeetri laiusteks ribadeks. Võetakse üks riba, laotakse sellele peeneks hakitud rinnatükk ja riivjuust. Ülev alt sulgub see teise ribaga ja on põhjas üksteisega hästi ühendatud. Sel viisil valmistatud riba keeratakse korralikult spiraalina. Sama toiming tehakse ka ülejäänud ribadega.

Valmistooted on virnastatud pagarikojalepärgamendiga kaetud leht määritakse munakollasega ja saadetakse veerand tunniks ahju temperatuuril 200 ° C.