2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23
Iidsetest aegadest peale on munad olnud traditsiooniline slaavi toit. Need sümboliseerivad looduse ja kevade taassündi, seega valmistavad inimesed igaks ülestõusmispühadeks krašenkat ja pysankyt ning tähistamine algab traditsiooniliselt püha munaga.
Üldine teave
Muna on väga kõrge toite- ja bioloogilise väärtusega valgutoode. Veelindude mune toiduvalmistamisel ei kasutata, sest need võivad põhjustada nakkushaigusi. Kanamuna keemiline koostis sisaldab valke (12,7%), rasvu (11,5%), süsivesikuid (0,6%), mineraalsooli (1%), vett (74%), vitamiine D, E, karotiini, koliini ja palju muud. ained. Saja grammi muna energiasisaldus on umbes 157 kcal. Toiteväärtuselt võrdub üks muna 40 grammi liha või 200 ml piimaga.
Shell
Kanamuna koosneb 12% koorest, 56% valku ja 32% munakollast. Kest on poorse struktuuriga, mis kaitseb toodet kahjulike mikroorganismide eest. Kanamuna koore koostis sisaldab k altsiumkarbonaati, k altsiumfosfaati, magneesiumi ja muid orgaanilisi elemente. Selle all on tihekestmembraan, mille põhikomponendiks on valk. Koor aitab kaitsta muna patogeense mikrofloora eest, kuid läbib sellest hoolimata gaasi ja veeauru. Nüri otsas koore ja albumiini vahel on õhukamber, mis suureneb muna pikaajalisel säilitamisel, kuna selle sisu kuivab.
Kanamunavalgu koostis
Valk koosneb paljudest läbipaistva, viskoosse, peaaegu värvitu vedeliku kihtidest, mis vahustades vahutab. Valgu tihedus munas ei ole sama, kõige tihedam on keskel, munakollase lähedal, kuna see hoiab seda keskel.
Valgu koostis sisaldab palju elemente, mille hulgas on eelkõige ovoalbumiin ja konalbumiin. Need ained sisaldavad palju aminohappeid optimaalses vahekorras. See toob kaasa asjaolu, et munad imenduvad kehas 98%. Ovoalbumiin tagab valkude kõrge lahustuvuse vees; ovoglobuliin aitab kaasa vahu tekkimisele piitsutamise ajal; ovomutsiin stabiliseerib vahtu. Samuti on oluline element lüsosüüm, millel on bakteritsiidsed omadused, mis munade vananedes kaovad.
Valk sisaldab palju mineraalaineid. See sisaldab ka vitamiine B1, B2 ja B6. Toote energiasisaldus saja grammi kohta on 47 kcal.
Munakollase koostis
Muna kõige väärtuslikum osa on kahtlemata munakollane. See on paks vedelik, mis koosneb heledatest ja tumedatest vahelduvatest kihtidest. Peal on munakollane kaetud vägaõhuke kaitsekest ja selle munaosa pinnal on embrüo. Munakollane sisaldab palju valke (16,2%), rasvu (32,6%), süsivesikuid ja mineraalaineid. Kollase värvuse annab sellele karoteen, mis allaneelamisel muutub A-vitamiiniks.
Kanamunade koostis. Kasulikud ained ja nende mõju organismile
Kanamunade keemiline koostis sisaldab valku avidiini, mis seob H-vitamiini (biotiini), reguleerib neurorefleksi aktiivsust, moodustades avidobiotiini kompleksi. Kuumuse mõjul laguneb kompleks selle koostisosadeks, st toore muna pidev tarbimine võib põhjustada H-vitamiini, mis võib tervist kahjustada.
Ovomukoidvalk, mis on samuti osa munast, destabiliseerib pankrease ensüümi trüpsiini tööd, mis põhjustab mitte ainult muna enda, vaid ka teiste toodete halva imendumise. Lisaks, kuna ovomukoid võib imenduda seedimata, võib ovomukoidi regulaarne tarbimine põhjustada allergilisi reaktsioone. See kehtib eriti laste kohta, kuna nende immuunsüsteem on nõrgem kui täiskasvanutel. Kuumusega kokkupuutel kaovad ovomukoidi omadused täielikult ja vahustamisel vähenevad need oluliselt.
Valkudes leiduv ensüüm lüsosüüm võib hävida, kui säilitustingimusi ei järgita, mis viib kahjulike mikroorganismide paljunemiseni. Sel põhjusel võivad munad saada raskete nakkuste allikaks.
Toitumine
Kanamunad sisaldavad suurtrasva kogus, millest suurem osa on koondunud munakollasesse. Neil on väga madal sulamistemperatuur, seetõttu imenduvad need inimkehasse suurepäraselt. Kollane sisaldab ka küllastumata rasvhappeid, nagu arahhidoon-, linool- ja oleiinhape.
Munad sisaldavad vähesel määral kolesterooli, ligikaudu 1,6%, mis aga võib kiirendada ateroskleroosi arengut. Seetõttu soovitatakse vanematel inimestel munade tarbimist vähendada.
Munade klassifikatsioon
Kanamunad liigitatakse selliste kriteeriumide järgi nagu säilivusaeg, kaal ja kvaliteet. Dieetmunad tuleb müüa 7 päeva jooksul pärast munemist ja toidumune võib säilitada kauem. Kanamunade koostis põhjustab nii lühikese säilivusaja. Toidumunad jagunevad omakorda värsketeks, jahutatud ja lubjatud.
Dieetmunad
Sellel alamliigil on keskel väga väike munakollane ja valkjas on tihe. Õhukamber ei liigu. Kaalu poolest erinevad kaks kategooriat: 1. kategooria – vähem alt 54 grammi, 2. – vähem alt 44 grammi. Igale munale tuleb lisada tootmiskuupäev, toote tüüp ja kategooria.
Värsked, jahutatud ja lubjatud munad
Värsked, jahutatud ja lubjatud munad, millel on väike, kuid viskoosne munakollane, väike kõrvalekalle on lubatudasend keskelt. Valk peab olema tihe ja õhukambri suurus - mitte rohkem kui 7 mm.
Värskete munade hulka kuuluvad munad, mida hoiti kuni 30 päeva temperatuuril -1 kuni +2 kraadi; külmikusse – hoitakse üle 30 päeva. Lupjatud munad on munad, mida hoitakse lubjas suvalise aja jooksul.
Kõige väärtuslikumad tarbimiseks on dieet- ja värsked munad. Selle põhjuseks on kanamunade koostis, mille kõik kasulikud ained säilivad lühiajalisel säilitamisel. Neid kasutatakse absoluutselt mis tahes kujul. Külmutus- ja laimimune kasutatakse ka kondiitri- ja pagaritoodete valmistamiseks.
Melange ja munapulber
Toitlustusettevõtetes ei kasutata toidu valmistamiseks mitte ainult kanamune, vaid ka nende töödeldud tooteid: melanži ja munapulbrit.
Melange on segu munakollastest ja valkudest, mis on filtreeritud, pastöriseeritud, jahutatud ja külmutatud -18 kraadi juures. Sellest tootest valmistatakse roogasid, mis ei nõua valgu eraldamist munakollasest, näiteks erinevate küpsetiste tainas. Ühe muna asendamiseks peate kasutama 40 grammi melanži.
Munapulber on kuivatatud valgete ja munakollaste segu. Seda kasutatakse samade roogade jaoks nagu melange, kuid proportsioonides 1:0, 28.
Järeldus
Kanamuna keemiline koostis määrab selle säilitamise tingimused nii kodus kui ka tootmismastaabis. Siiski tuleb olla ettevaatlikkülmikus hoiti mune eemal tugeva lõhnaga toodetest. See loob optimaalsed tingimused, mis aitavad hoida toodet kasutatavas seisukorras.
Soovitan:
Tursa kala: kasu ja kahju, kalorid, vitamiinide ja mineraalainete koostis, toiteväärtus ja keemiline koostis. Kuidas valmistada maitsvat turska
See artikkel räägib teile, mida tursa keemiline koostis sisaldab, millist kasu see inimeste tervisele toob ja millistel juhtudel ei tohiks seda kasutada. Samuti esitletakse mitmeid retsepte tursa küpsetamiseks ahjus, pannil, kalasupi kujul jne
Mis on kanamunade kalorisisaldus ja kas neid võib pidada dieettooteks
Paljud dieedid ei keela keedetud munade kasutamist. Kuid neil, kes tõesti tahavad kaalust alla võtta, soovitatakse siiski piirduda ainult valkude kasutamisega. Kanamunade kalorisisaldus ei ole väga kõrge, samas kui munakollased on toitvamad. Seetõttu on parem neile, kes järgivad ranget dieeti, neist keelduda. Pealegi on näiteks valgukreem vaatamata oma kergusele väga maitsev
Pähkli keemiline koostis. Pähkel: koostis, eelised ja omadused
Pähkel, mille keemilist koostist artiklis käsitleme, on kehale väga kasulik. Pealegi pole väärtust mitte ainult selle tuum, vaid absoluutselt kõik selle komponendid. Kuidas? Saate selle kohta rohkem teada
Salat kana, muna ja juustuga: toiduvalmistamise funktsioonid ja retseptid
Meie artiklis räägime kanaliha ideaalsest kombinatsioonist köögiviljade ja puuviljadega. See on mitmekülgne toode, tänu millele saate valmistada palju salateid, nautida neid iga päev ja kostitada külalisi. Niisiis, alustame retseptide ülevaatamist, anname kasulikke näpunäiteid
Muna on Kanamunade keemiline koostis, kasu ja kahju, kalorid ja toiteväärtus
Mis on muna. Toote keemiline koostis ja selle kasulikkus inimorganismile. Kuidas valida muna. Energiaväärtus ja standard vastav alt GOST-ile. Munade kahjustus. Kellel on keelatud mune süüa. Munakollase ja valgu koostis
