Salsakaste: erinevad variatsioonid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Ladina-Ameerika köögis on palju autentseid ja originaalseid roogasid. Ja et need toidud mitte ainult ei rõõmustaks oma iluga, vaid annaksid sööjale ka suurepärase maitse, on paljusid kokakunstiteoseid traditsiooniliselt täiendatud kastmetega. Need on väga erinevad. Peaasi, et need on hästi kombineeritud maiuspaladega. Ja kui olete põletavate ja säravate maitsete fänn, siis on salsakaste teile parim valik. See on valmistatud köögiviljadest, lisades kuuma tšillit. Kuidas köögis oma kätega omatehtud salsakastet valmistada – räägime sellest oma järgmises artiklis.

Natuke ajalugu geograafiaga

Paljud usuvad, et salsa on sütitav Ladina-Ameerika tants. Muidugi on see tõsi, kuid mitte ainult. Samamoodi on kombeks kutsuda tulist kastet Mehhikost (õigemini Mesoameerikast, sest oleme selle pärinud kohalikelt põlisrahvastelt indiaanlastelt ning sellel on kõik ja väga iidsed “kolumbuse-eelsed” juured). Seda saab kasutada kulinaarse lisandina erinevatele roogadele, nii kohalikele kui ka ülemaailmsetele. Näiteks Mehhikos, kus seda on pikka aega valmistatud, serveeritakse salsakastet peaaegu iga tootega - kalaga,lihale, köögiviljadele kombineeritakse seda isegi munadega. Pealegi on seda lihtne valmistada ja kõiki komponente saab täna hõlpsasti osta igast supermarketist.

Klassikaline salsakaste

Seda nimetatakse ka "punaseks" (salsa roja), kuna kasutatakse küpseid tomateid. Selle valmistamiseks vajame järgmisi koostisosi: 5 keskmise suurusega tomatit, sibulat (maitse ja värvi jaoks on parem võtta lilla), 5 küüslauguküünt, terav pipar (tšilli) 5 kauna (need on tavaliselt väikese suurusega), 2-3 spl laimimahla (sidrun), värskeid ürte, soola, jahvatatud musta pipart. Figuuriga inimestele: salsakastme kalorisisaldus on madal - 59 kcal / 100 grammi. Lisaks on kõik tooted looduslikud ning tšilli ja küüslauk on looduslikud toidud. Nii et võite seda ohutult süüa suurtes kogustes (nagu tegelikult paljud Ladina-Ameerikas teevad).

Kuidas teha salsat

1. Esimene samm on tomatite pesemine ja varte eemaldamine. Samuti peate tomatitelt koore eemaldama. See toimib kõige paremini, kui valate need peale keeva veega. Lõika köögiviljad pooleks ja puhasta seemned. Ja seejärel tükeldage tomatid väikesteks tükkideks.
2. Eemalda lill alt sibul alt kest ja haki see peeneks kuubikuteks.
3. Koorige küüslauguküüned ja tükeldage need viiludeks või ajage läbi küüslaugupressi.
4. Tulise tšillipipra kaunad tuleb põhjalikult pesta ja seejärel nendelt varred ära lõigata. Ja eemaldame ka seemned, et vältida liigset kibedust. Lõika tšilli õhukesteks poolrõngasteks või väiksemateks tükkideks.
5. Alustage salsa segamist. Pane köögiviljad kaussi. Valage segu sidrunimahlaga, võite tilgutada ja oliiviõli. Lisage soola koos vürtsidega.
6. Loputage rohelised veega ja tükeldage need peeneks. Panime selle köögiviljadega anumasse. Nüüd jääb üle segada komponendid hästi homogeense struktuurini (soovi korral saate seda teha blenderiga) ja eemaldada kaste külmkappi, kus seda tuleks umbes tund aega tõmmata.
7. Pärast seda saab juba valmistatud maitseainet kasutada nii erinevate roogade kastmiseks kui ka leivatoodete täidisega ja täidiseta sisse kastmiseks ning iseseisva roana. Ja värskelt valmistatud salsat ei saa säilitada kauem kui nädal.

Roheline salsa verde

Selles autentses kastmes on kasutatud tomatillosid, väikseid rohelisi tomateid. Võtame pool kilo. Ja veel: 5 küüslauguküünt, 100 grammi kuuma pipart (ka rohelist), 100 grammi oliive (ilma kivideta), 2 sibulat (võite võtta hunniku rohelist), laimi, oliiviõli, koriandrit, soola. Samuti tuleb märkida, et selle nime all on erinevates piirkondades erinevad retseptid. Niisiis lisatakse Itaalias salsa verdele anšoovist ja kapparit. Kuid selles retseptis saame praegu hakkama ilma nende – kahtlemata mitte vähem maitsvate – koostisosadeta.

Kuidas süüa teha

1. Rohelised tomatid pestakse põhjalikult, kuivatatakse, pühitakse köögirätikuga (me ei vaja liigset vett).
2. Marjad (jah, botaanilisest vaatenurgast on tomati viljad marjad) lõigatud 2 poolekstükid, eemaldades seemned ja lõigates ära varred.
3. Peseme kuuma rohelise pipra ja lõikame ära varre, eemaldades selle seemned.
4. Koorige ja lõigake sibul mitmeks tükiks.
5. Koori ja haki küüslauguküüned noaga üsna peeneks.
6. Rohelised (sibula suled koriandriga) loputage, kuivatage. Tükelda.
7. Pane kõik ettevalmistatud koostisosad blenderi kaussi, lisa oliivid. Lülitage seade sisse ja lihvige kergelt. Aga proovi nii, et mass ei omandaks hapukoore konsistentsi, vaid oleks ikka väikeste komponentidega. Kui teie köögis blenderit pole, võite segu lasta läbi hakklihamasina.
8. Seejärel pane kogu saadud mass sügavasse kaussi ja lisa poole laimi mahl, paar supilusikatäit oliiviõli. Soola, segada. Saadame paariks tunniks külmkappi alla - laseme korralikult tõmmata. Roheline salsakaste on kasutamiseks valmis. Tavaliselt serveeritakse (või kasutatakse selle valmistamiseks) erinevaid roogasid, sealhulgas kala ja liha, köögivilju. Head isu kõigile!