Lõhe marineerimine: samm-sammult retsept koos fotoga

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Lõhe ei ole odav kala, kuid kui on õnn saada maitsev ja tervislik kala, siis parem küpseta see kohe, kuna korduv külmutamine rikub nii hõrgutise maitse kui kasulikud omadused.

Kala saab suitsutada, soolata või marineeritud lõhet saab kodus küpsetada.

Mida vajate marineerimiseks?

Enne kodus marineeritud lõhe valmistamist tuleb ette valmistada:

• kilogramm lõhefilee;
• 100 grammi soola;
• 2 supilusikatäit valget suhkrut;
• 2 supilusikatäit viina või konjakit;
• 2 supilusikatäit värskeid ürte;
• paberrätikud;
• toidukvaliteediga tsellofaani ümbris;
• alus;
• lame roog;
• last (näiteks veepurk).

Sõltuv alt lõhe kaalust varieerub ka teiste koostisosade kogus.

Koostisainete ettevalmistamine marineerimiseks

Ettevalmistus algab hea kalafileetüki valimisega. See peaks olema julge. Marineerimise käigus kaob rasvasisaldus ja maitse suureneb märkimisväärselt.parandada.

Pange tähele järgmist:

1. Lõhet ei tohi külmutada, vaid ainult jahutada. Korduv alt külmutatud ja sulatatud kala ei ole õrn ja mahlane.
2. Kilogrammist lõhest saad 8 portsjonit marineeritud kala, kuid tingimusel, et kala on värske, plekkide ja nahakahjustusteta. Muide, nahk peaks olema tihe, terve - see on üks tingimus. Viljaliha peaks olema ereoranžikasroosa värvi ja üsna tihke. Punased varjundid on kindel märk sellest, et kala on toonitud. Nahk peaks olema tihe, hall, hõbedase läikega, mitte tume, pehme, rikutud.
3. Ostke kala eelistatav alt marineerimise päeval. Kui ostate kala päev või paar ette, siis hoidke seda külmkapis kõige külmemal riiulil.

Marinaad valmistatakse järgmistest koostisosadest:

• pool klaasi soola "Extra"; kivisool pole vajalik, see rikub maitset;
• 3 supilusikatäit suhkrut;
• 3 supilusikatäit värskeid peeneks hakitud ürte, nagu pune, till, basiilik, apteegitill või Provence'i ürtide segu;
• 1/2 supilusikatäit jahvatatud valget pipart;
• supilusikatäis tsitruseliste koort (sidrun) pole kohustuslik.

Valige sool vastutustundlikult, ärge asendage "Extra" kivisoolaga: just see koostisosa toimib loodusliku säilitusainena, mis imab lõhelt liigse niiskuse ja parandab selle maitset.

Kala töötlemine valmismarinaadi ja alkoholiga

Esm alt vajatevalmista marinaad, seejärel eemalda lõhe külmkapist, loputa jooksva vee all ja eemalda liigne niiskus paberrätikutega.

Küpsetusplaat kaetakse toidukilega, rullitakse mitme kihina kokku, lõhe laotakse nahaga allapoole. Pidage meeles, et kõik luud tuleb eemaldada, selleks võite kasutada kulinaarseid pintsette.

Pärast seda hõõrutakse kala viina või konjakiga, lastakse 10 minutit tõmmata ja valatakse seejärel marinaadiga. Alkoholi on vaja vähe, vaid paar teelusikatäit, aga marinaadi kulub ohtr alt, et kala oleks mõlem alt poolt leotatud ja marineeritud. Üleliigse marinaadi võib maha pesta, kuid parem on pikantsuseks jätta.

Kuidas kodus lõhet marineerida?

Pärast lõhe marineerimist tuleb see tihed alt toidukilesse pakkida. Kile servad tuleb mähkida nii, et ei jääks vahesid ja õhk ei tungiks sisse.

Lõhe ülaosa kaetakse mingi lameda nõude või lõikelauaga ja taldriku või laua pinnale kantakse rõhumine veepurgi, raske kivi või väikese raskuse kujul. või hantlit. See aitab koostisosadel lõhet paremini leotada.

Sellel kujul hoitakse lõhet külmkapis kolm päeva. See on võimalik kaks päeva, kuid siis osutub kala vähem soolaseks. Selle aja jooksul ei pea te kala puudutama, see peaks marineerima üksi.

Kolme päeva pärast võetakse lõhe ikke alt välja, pakitakse kilest lahti ja pestakse jooksva külma vee all, et soola- ja marinaadijäägid maha pesta. Kui seda ei tehta, tuleb filee liiga soolane ja vürtsikas.

Pärast seda lõigatakse kala fileenoaga horisontaalselt ühes suunas liikudes. Võileibadeks saad head viilud. Võtke proov: kala võib veel soolane olla. Seejärel loputage fileed uuesti vees.

Keedetud marineeritud kala sobib suurepäraselt salatite, pitsade ja külmade lihalõikude kõrvale.

Kiire ja lihtne

Kuidas lõhet kodus 30 minutiga marineerida? Selleks valmista kala ja lihtne marinaad, mis koosneb:

• 1 sidruni mahl;
• rosmariini ja basiiliku segud;
• sool.

Koostisosade kogus määratakse silma järgi, olenev alt marineeritud kala kogusest. Kõik koostisained segatakse, kala veeretatakse neis, kaetakse tihed alt kinni või saadetakse rõhumise alla, pannakse pooleks tunniks külmkappi.

Pärast seda võib lõhet julgelt pannil praadida, ahjus küpsetada või grillida.

Mõned kasulikud näpunäited

Selleks, et hõrgutis oleks veelgi maitsvam, marineerivad professionaalid lõhet järgmiste näpunäidete järgi:

1. Magususe suurendamiseks on pruuni suhkru asemel valge suhkur.
2. Kasutage ekstra neitsioliiviõli ja ainult värskeid ürte.
3. Eritiire marinaadivõimalus on järgmine retsept: lõhe lõigatakse õhukesteks viiludeks (nagu võileib), kastetakse mõlem alt poolt marinaadi, mähitakse toidukilesse ja pannakse 2 tunniks külmkappi.
4. Valmis kala sobib suppidesse, võileibadesse ja salatitesse.

MerelõheIdamaine

Eksootiline marineeritud lõhe. Kala osutub uskumatult maitsev, eriti võileibade peal.

Enne tööle asumist tuleb ette valmistada:

• 400g puhast (kondita ja nahata) lõhefilee;
• 150 ml vett;
• 100 ml viinamarjaäädikat (7%);
• 0, 1 kg suhkrut;
• 3 tähtaniisi kraam;
• 6 nelki;
• 6 pimenthernest;
• 10 musta pipart;
• 1 tl sool;
• 1 spl l. värske ingver;
• 3 šalottsibulat või 1 väike magus sibul.

Idamaine merelõhe:

1. Filee lõigatakse õhukesteks viiludeks, nagu võileibade puhul.
2. Sibul poolrõngasteks lõigatud.
3. Kõik muud koostisosad, välja arvatud ingver, segatakse väikeses kastrulis, keedetakse ja jahutatakse.
4. Vala kalatükid jahutatud marinaadiga, pane päevaks külmkappi. Valmis kala saab serveerida.

Rohelise teega marineeritud lõhe

Veel üks ebatavaline retsept punase kala marineerimiseks. Valmistage ette järgmised koostisosad:

• 1 kilogramm lõhet:
• näputäis majoraani;
• nelk - 4 punga;
• sool - 3 spl. l.;
• roheline tee - 1 spl. l.;
• äädikas - 2 spl. l.;
• 4 küüslauguküünt;
• aniis – näputäis;
• mandariinid - paar tükki;
• kuiv roosa vein - 100 ml;
• taimne oliiviõli - 30 ml;
• näputäis estragoni;
• punane terav pipar – asi;
• kuivatatud petersell;
• maitsepipar – 8 hernest.

Marista lõhe vastav alt juhistele:

1. Rohelist teed tuleb leotada: 50 ml keevat vett 1 teelusikatäie tee kohta. Keeda 10 minutit. Pöörake tähelepanu rohelise tee kvaliteedile. Pole tähtis, kuidas see saab olema – pakendatud või lahtine, peamine on rikkalik aroom ja tassi seintele jääva teetolmu puudumine.
2. Küüslauk riivitakse või lastakse läbi pressi.
3. Kuum pipar peeneks hakitud, eemaldades seemned.
4. Mandariinid kooritakse, jagatakse viiludeks ja lõigatakse pooleks. Tükkide asemel võite kasutada tsitruseliste mahla.
5. Kala lõigatakse väikesteks tükkideks ja pannakse kaussi.
6. Lõhele lisatakse mandariinide viilud, tee, maitseained, sool, pressitud küüslauk, vein ja äädikas. Sega korralikult läbi, pane purkidesse ja pane kaheks päevaks külmkappi.

Järeldus

Lõhe marineerimine on sama lihtne kui soolamine. Lõhe on üks neist kalasortidest, mis sobib hästi paljude koostisosadega. Valige oma lemmikmarinaad ja valmistage maitsev kaladelikatess just nagu parimates restoranides.