Kuivatatud hani – toiduvalmistamise retsept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Jackhaned on alternatiiv klassikalisele omatehtud kana-, veise- ja sealihale. Sellest artiklist leiate fotod selle roa mitme retseptiga. Kuivatatud hane küpsetamiseks kulub mitu päeva. Kuid protsess ise pole sugugi töömahukas. Hanede valmistamisel on aeg teie poolel. Roa retsepti leiutasid tatarlased ja baškiirid ajal, mil need rahvad olid rändrahvad. Kuivatatud linnuliha säilib mitu aastat. Kui hani on väga kuiv, taastub selle maitse pärast vees leotamist täielikult. Tõmblushane kasutamine ei piirdu ainult õhukeste viilude söömisega külma vahepalana. Jah, see näeb lihataldrikul suurepärane välja. Kuid rändrahvad kasutasid kuivatatud hane nii prae kui ka hautise jaoks. Tükeldatud linnuliha kasutati pelmeenide ja manti hakklihaks. Ja kontidest keedeti rasvaseid suppe.

Isetehtud haneretsept

Varem valmistati külades linnuliha. Maahoovis on nii hästi ventileeritav katusealune kui ka pime ja jahe kelder. Kuidas on aga lood linnakorteri köögiga? Oleme retsepti pisut kohandanud tänapäevastele tingimustele. Ainult "kaklangan kaz" jaoks (nii nimetatakse kuivatatud hane tatari keeles).ja sa vajad seda linnu korjust ja soola. Kuid toiduvalmistamiseks peate olema pimeda ja hästi ventileeritava ruumi omanik, eelistatav alt ilma kärbeste ja muude putukateta. Kuidas rändtatarlased seda seisundit jälgisid, on nende rahvuslik saladus. Selles artiklis räägime teile, kuidas linnakorteris kuivatatud hane valmistada. Kuid ärge unustage näidata autentset retsepti. Pöörame tähelepanu ka roogadele, mida saab valmistada kuivatatud hanest.

Kaklangan kaz

Alustame autentsest retseptist, mis on Tatarstanis sama populaarne kui maailmakuulus chak-chak. Nagu eespool mainisime, vajame ainult hane ja soola (eelistatav alt mere ja alati jämedat). Rümba valikusse tuleks suhtuda vastutustundlikult. Mida rasvasem hani, seda maitsvam on kaklangan kaz. Lind tuleb hoolik alt rookida ja sulgede jäänused eemaldada. Loputage rümp voolava veega ja jätkake toiduvalmistamist. Hõõru hani jämeda soolaga nii väljast kui seest. Pärast seda mähkige rümp õhukese puhta lapi või marli sisse. Panime kandikule ja paneme päevaks köögis sooja kohta seisma. Magustoitudel on soovitav katta spetsiaalse korgiga – et kärbsed lihale ei istuks. Päeva pärast peaks sool lahustuma ja leotama haneliha. Nüüd saate alustada tegelikku kuivatamist. Ilma marli lahti voltimata võtame hanedel jalgadest kinni ja seome need nööriga kinni. Nööri teise otsa kinnitame katuse sarikate all oleva risttala külge. Pööning peaks olema hästi ventileeritud ja piisav alt pime. Sooj alt hanerasv sulab ja leotab liha. nii korjuspeaks rippuma vähem alt kaks kuud. Ja mida rohkem aega ta pööningul veedab, seda maitsvamaks tõmbunud hani muutub.

Kuidas serveerida

Baškiirid ja tatarlased valmistasid laagritelkides külalise meelitamiseks külma eelroa. Lind volditi lahti ehk vabastati riidest. Ülejäänud soolakristallid pühkige ettevaatlikult maha. Järgmiseks lõigati kuivatatud hani. Neid tükke, millel oli luu, tehti hautisi või praade. Kui hani oli kuiv, leotati seda vees. Seljatükk lõigati õhukesteks ribadeks. Need näevad taldrikul sama isuäratavad välja kui Hispaania jamon või Parma sink. Ainult eelroog on valmistatud mitte sealihast, vaid hanest, mis on palju tervislikum. Selle linnu rasv ei sisalda ju üldse kahjulikku kolesterooli. Peeneks hakitud kuivatatud liha ribasid võib kaunistada hakitud värskete ürtidega. Suurepärase õllesuupiste saamiseks võite neid ka ahjus röstida.

Kodus tõmblushani

Kuidas valmistada linnaköögis populaarset tatari ja baškiiri rooga? Alustame, nagu traditsioonilises retseptis, rümba rookimisest ja pesemisest. Seejärel hõõrume hane soolaga - seest ja väljast. Võtame suure kõrgete servadega tassi või vaagna. Puista selle kausi põhja soolaga. Panime hane sinna alla tagasi. Puista peale soola. Ja jätame selle nädalaks nii külmkapi sellele riiulile, kus temperatuur on kõrgeim. Iga päev võtame välja anuma linnuga ja hõõrume soola, kui see mureneb. Saate lisada värskeid kristalle. Kahe või kolme päeva pärast paistab soolalahus silma. kastmist vajavadma olen hani seest ja väljast. Nädala pärast võtame linnu külmkapist välja. Sisestame soovitud pikkusega pulga rinnakusse, et tagada õhu juurdepääs rümbasse. Me mähime hane marli. See peaks vältima seda, et kärbsed munevad liha sisse. Seome hane käpad kinni ja riputame rõdule või avatud akna juurde. Seal peaks rümp kuivama kaks-kolm nädalat. Ja pärast seda võite linnu panna külmkappi või jahedasse kohta. Paari kuu pärast saab liha lauale serveerida. Ja külmkapis säilib selline hõrgutis ilma probleemideta aastaid.

Lihtsaim "linna" retsept

Ainult ühe tugeva tsellofaankoti abil saame imelise tõmbleva hane. See retsept on väga lihtne. Võtame kitkutud ja roogitud linnukorjuse. Hõõruge seda igast küljest hästi jämeda soolaga. Panin selle tsellofaani kotti. Seome selle tihed alt kinni, et takistada õhu juurdepääsu. Paki riputame tuuletõmbuse eest kaitstud kohta. See võib olla lodža. Kott peab ju kolm-neli kuud rippuma ja köögis löövad selle aja jooksul majapidamised korduv alt vastu pead. Kuidas teha kindlaks, kas hani on närtsinud? Sisestage kindlasti rasv. Ja valmis linnu lõikel olev liha on punakas, elastne, meenutab mõnevõrra jamoni. Kuid ärge kiirustage hane kohe pärast küpsetamist sööma. Mida kauem delikatessi säilitada, seda maitsvamaks see muutub.

Vürtsistatud hane retsept

Kui ainult soolaga söök tundub lihtne jatagasihoidlik, proovime traditsioonilist toiduvalmistamisviisi mitmekesistada. Kolmekilogrammise rümba jaoks on vaja küüslaugupead. Aja kooritud nelk läbi purusti. Sega küüslauk jämeda kivisoolaga. Hõõru hani selle massiga seest ja väljast. Valmista ette vürtsikas hapukurk. Selleks võtke väike kogus sooja vett. Lahustage selles sool ja lisage näpuotsaga musta pipart ja koriandrit. Selle kompositsiooniga immutame kangast, millega nagu muumia, mähime hane. Karkassi panime nailonist sukka. Riputame selle jahedasse ja pimedasse ruumi. Kuivatatud hani peaks olema asendis, käpad ülespoole. Nii et seda saab säilitada kuni aasta. Kui keedate sellisest linnust suppi, ei saa te seda soolata. Samamoodi ei pea te lisama vürtse ega maitseaineid, kui kasutate liha manti või hautise jaoks.

Kuivatatud haneroad

Lihataldrikul näevad linnulihalõigud nii isuäratavad välja, et neid süüakse enne salaamit ja sinki. Hästi küpsetatud kodusel jerkyl on tumepunane, tihke liha, mille serva ümber on paks kollane rasv. Viilud on seda maitsvamad, mida õhemaks lõikame. Ja loomulikult paranevad hane gastronoomilised omadused pärast kuivamisaega. Kuid ka kolme nädala pärast on liha juba maitsta. Kellele rasvane toit ei meeldi, võib viilud ahjus kuivatada. Saad imelised lihakrõpsud, sarnased basturmale - ideaalne suupiste õlle kõrvale. Aga kui otsustate teha muid tõmblusi haneroogi, eriti suppe, peate eemaldama liigse soola. SestSeda jaotatud lihatükki leotatakse mitu tundi vees. Samal ajal kas ei soolata rooga üldse või asetatakse “valge mürgi” kristallid väga ettevaatlikult – küpsetamise lõpus maitse järgi.

Puljong omatehtud nuudlitega

Kaaluge kuivatatud haneliha kasutamist toiduvalmistamisel lihtsa supi näitel. Lõikame rümba tükkideks. Nimme, rind ja reied on kõige parem jätta vahepalaks. Puljongiks võid võtta tüki luu peale – näiteks tiivad. Kuivatatud hane tuleks kaks-kolm tundi vees leotada. Võimalik, et peate vedeliku tühjendama ja uuesti täitma. Pane pannile leotatud lihatükk, koorega sibul ja porgand. Täida külma veega ja pane suurele tulele. Niipea kui see keeb, keerake gaas suuremaks. Eemaldage kindlasti "müra". Jätkame keetmist tund aega madalal kuumusel. Seejärel kurname puljongi. Pange pott tagasi tulele. Kui see keeb, pane omatehtud nuudlid ja küpseta, kuni need on valmis. Serveeri ürtidega.