Toitude valmistamine köögiviljadest ja seentest. Retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kokakunst on omaette territoorium, kus kehtivad oma reeglid ja seadused. Tõeline professionaal teab, et lihal peab olema hea, rahuldav ja isuäratav "seade", milleks võivad olla köögiviljad ja seened.

Harmooniline kombinatsioon

Nende kahe komponendi ansambel võib olla otseselt iseseisev roog. Köögiviljad ja seened on suurepärane lisand lihale ja teistele "solistidele".

Traditsiooniliselt olid köögivilja- ja seeneroad igapäevaseks toiduks. Ainult pidulikud peod taandasid nad teisejärguliseks plaaniks, andes teed lihale, kalale või linnulihale. Seletusi sellele tuleb otsida religioossetest põhimõtetest. Fakt on see, et umbes 200 päeva aastas (365-st) langeb paastumisele, mis tähendab, et õigeuskliku menüüs võisid olla ainult köögiviljad ja teraviljad, mida mõnikord lahjendati kalaroogadega. Selles pole midagi üllatavat, et jõulude või mõne muu pühade ajal ei tahtnud ma kuidagi eriti köögivilja- ja seeneroogasid lauale panna.

Ajad on siiski muutunud. Nüüd pööratakse garneeringule palju rohkem tähelepanukasvõi sellepärast, et köögiviljad ja seened ise on toitvad toidud, millest saab valmistada palju hämmastavaid ja maitsvaid roogasid.

Toiduvalmistamise funktsioonid

Oluline omadus – juurviljade ja seente lisandid tuleks aurutada. See säilitab toodete atraktiivse välimuse ja kõik nende kasulikud omadused. Koostisosade täieliku väärtuse ja toiteväärtuse kasutamiseks peaksite järgima mõnda reeglit:

• Peaaegu kõik köögiviljad, välja arvatud peet, roheline hernes ja porgand, tuleks kasta keevasse, kergelt soolaga maitsestatud vette (umbes 10 grammi soola 1 liitri vee kohta).
• Köögiviljade küpsetamiseks kasutage umbes 600–700 ml vett 1 kg toidu kohta.
• Pärast köögiviljade keetmist tuleks lihts alt kuumust vähendada – see on vajalik köögiviljade keetmiseks ja vedeliku ära keemise vältimiseks.
• Spinatilehti, ube, sparglit, herneid ja artišokke keedetakse rohkes vees, et vältida värvikadu.
• Kiirkülmutatud köögivilju tuleks küpsetada algses olekus ilma sulatamata.

Jääb vaid lisada, et köögivilja- ja seeneroad võivad olla keerulised ja lihtsad. Viimaste hulka kuuluvad külmad eelroad ja lihts alt viilutatud toidud, mis võivad olla kevadel või suvel kerge lisandina.

Garneering klassifikatsioon

Garneering on mõeldud pearoa kaunistamiseks või täiendamiseks. vastav altlisandid liigitatakse täiesti arusaadava põhimõtte järgi: lihale, linnulihale, kalale või mereandidele. Köögiviljaroogi võib serveerida toorelt – sel juhul on see lihtne liha lisand. Lisaks saab köögivilju küpsetada, praadida või hautada. Kõik sõltub piduliku tähistamise tasemest ja atmosfäärist endast.

Linnaroogasid on mitut tüüpi:

• Köögiviljad.
• Teraviljad ja kaunviljad.
• Seened.
• Pasta.
• Värsked rohelised.
• Teraviljasordid.

Kaunistusi pole vaja ainult roa kaunistamiseks. Köögiviljad sisaldavad suures koguses vitamiine ja toitaineid, mis on seedimisele väga kasulikud. Peaasi on see toidulisand õigesti valida, mis mitte ainult ei paranda roa maitset, vaid muudab selle ka kasulikumaks ja seeditavamaks.

Köögiviljaroogade õige valmistamine ja serveerimine

Iga koduperenaine peaks teadma, milline lisand sobib liha, linnuliha või kalaga. Ei ole üleliigne meenutada, kuidas roogasid ja kulinaarseid naudinguid õigesti kombineerida. See ei aita mitte ainult luua köögiviljadest ja seentest keerulisi roogasid, vaid ka kombineerida neid erinevatel puhkudel.

Nii näiteks sobib keedetud liha suurepäraselt samamoodi keedetud kartulite, porgandite, roheliste herneste või oakaunadega. Hautatud naeris, suvikõrvits, baklažaan, sama kartul või porgand on harmooniliselt ühendatud hautisega. Sel juhul võib liha esm alt praadida ja alles siis koos köögiviljadega hautades valmis teha. Nii et roog saab väljamahlasem ja intensiivsem.

Köögiviljade ja seente toidud ja lisandid on iseenesest imelised - neid saab kasutada suvisel toidulaual põhitoiduna, kui keha ei nõua raskeid eineid.

Julienne väärib erilist tähelepanu - peeneks hakitud köögiviljad ja seened, mis on potis küpsetatud juustuga. See roog on piduliku laua tipphetk ja tekitab kindlasti imetlushüüdeid.

Suvi-sügismenüü

Suve lõpp ja sügise algus on imeline aeg, mil käe-jala juures on terve toidupood. Ja kui lähete lähimasse metsa, võite korjata paar seent, millest saab ebatavalise roa peamine koostisosa.

Mahlase ja lõhnava julienne'i valmistamiseks on mitu võimalust, mida kõik lauasolijad kindlasti hindavad. Niisiis, retsept number 1 – "Lihtne julienne suvikõrvitsa ja seentega."

Selle roa valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• Pool kilo šampinjone.
• Veidi vähem hapukoort – umbes 400 grammi.
• 1 sibul ja sama palju suvikõrvitsat.
• 100 grammi riivjuustu.
• 2 supilusikatäit jahu.
• Sool ja vürtsid.

Kõigepe alt tuleb pannil praadida peeneks hakitud suvikõrvits, seejärel lisada õhukesteks viiludeks lõigatud sibul ja seened. Segu hautatakse pannil 10 minutit. Seejärel peate valmistama kastme. Segage pannil jahu ja hapukoor, lisage väike kogus vett ja seejärel saatke köögiviljadele ja hautage kunitäielik valmisolek. Serveeri roogi pottides, puista üle riivjuustuga.

Soojad köögiviljad ja seened

Siin tuleks tähelepanu pöörata hautatud suvikõrvitsa seentega serveerimisviisile. Koostisosad leiate igast aiast või lähedalasuvast poest:

• 2 suvikõrvitsat;
• sama palju tomateid;
• 300 grammi valgeid seeni;
• 4 supilusikatäit hapukoort;
• küüslauk;
• sool ja vürtsid.

Kõigepe alt tuleb seened hapukoorega välja panna. Paralleelselt sellega saate teha suvikõrvitsat. Lõika köögiviljad väikesteks rõngasteks (mitte üle 1 cm), veereta jahus mõlem alt poolt ja prae pannil. Tomatid tuleb samuti rõngasteks lõigata ja kuival pannil kergelt kuivatada.

Pärast seda pane praetud suvikõrvits suurele tassile, lisa pressi abil purustatud küüslauk, seejärel ehita kiht hapukoores hautatud seeni ja seejärel laota õhuke kiht tomateid. Kogu struktuur ärkab heldelt värske peeneks hakitud rohelisega. Võid niristada veidi sojakastet.

Tema Majesteet Julien

Seekord klassikaline, puravike ja baklažaaniga. Põhimõtteliselt võivad köögiviljad, seened ja juusturoad toimida iseseisva lisandina, mis ei vaja peamist koostisosa. Teil on vaja järgmisi koostisosi:

• 300 grammi valgeid seeni (sobib ka külmutatud);
• 200 grammi kõva juustu;
• sama kogus hapukoort ja baklažaani;
• natuke võid seente praadimiseks;
• natuke taimeõli köögiviljade praadimiseks;
• no muidugi, sool ja vürtsid.

Koostisained on valmis. Jääb vaid välja selgitada köögiviljadest ja seentest valmistatud roogade valmistamise omadused.

Samm-sammult retsept

Värsked puravikud tuleks lõigata väikesteks viiludeks, panna pannile ja praadida võis. Oodake, kuni vedelik täielikult aurustub, seejärel lisage ½ hapukoort ja hautage veel 5 minutit. Seejärel võid küpsetada baklažaani – tükelda köögiviljad peeneks ja prae pannil, lisades lõpus riivjuustu.

Pärast seda tuleks panna seened keraamilistesse pottidesse, puistata peale juurvilju, valada peale ülejäänud hapukoor, riivjuust ja panna ahju 10-15 minutiks.

Igal perenaisel on oma ainulaadsed retseptid köögiviljade ja seente lisandite valmistamiseks. Suvehooaja algusega lahkuvad igapäevasest menüüst liha ja muud rasked toidud, mis asendavad mahlaseid ja tervislikke köögivilju.