Kuidas konjakit toodetakse? Millest konjakit valmistatakse?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Head konjakit hinnatakse igas ühiskonnas. Sellel on ainulaadne maitse ja meeldiv aroom. Jook ei talu kiirustamist ja kiirustamist. Selle proovimiseks kulub aega. Ükski alkohoolne jook ei ärata nii palju imetlust ja austust kui vana, hästi laagerdunud konjak. Millest ja kuidas see ime tehtud on? Küsimustele vastamiseks peate sukelduma minevikku.

Natuke ajalugu

Konjak sai alguse Prantsusma alt. Selle ajalugu algab 1. sajandil pKr. kui roomlased tõid maale viinamarju. Pehme päikesepaisteline kliima aitas kaasa rikkalikule saagile. Alates 12. sajandist hakkasid prantslased aktiivselt veini tootma ja 15. sajandiks tekkis joogi üleküllus. Pikast hoidmisest sai see aur tühjaks, riknes ja vein otsustati destilleerida alkoholiks.

Konjaki ilmumise kohta on mitu legendi. Neist ühe sõnul otsustas Chevalier de la Croix veini kaks korda destilleerida. See idee tekkis pärast õudusunenägu. Saadud vedeliktünni valatud. 15 aasta pärast otsustas Chevalier jooki proovida. Vaani avades oli ta üllatunud, et sisu oli poole väiksemaks muutunud ning joogi maitse ja aroom muutusid rikkalikumaks ja palju meeldivamaks.

Teine versioon ütleb, et 17. sajandil ei suutnud veinivalmistajad viinamarjaviinavaate õigel ajal välja võtta. Põhjuseks oli Inglise laevastik, mis ei lubanud Prantsuse laevu merele. Vastupidiselt veinitootjate halvimatele ootustele ei ole viin kehvemaks muutunud, vaid vastupidi, maitset parandanud. Sellest ajast peale on prantslased katsetanud tünnipuidu, sisu ja vananemisega.

Kuidas tehases konjakit valmistatakse

Joogi valmistamise tehnoloogiat on arendatud paljude sajandite jooksul. Selles on palju peensusi, mida ei saa tähelepanuta jätta, vastasel juhul mõjutab see lõpptulemust negatiivselt.

Suurt tähelepanu pööratakse sellele, millistest viinamarjadest konjakit valmistatakse. Tänapäeval on tootmiseks lubatud vaid üksikud sordid. Saagikoristus toimub oktoobri alguses. Viinamarjad saadetakse kohe pressi alla. Marju ei eraldata okstest. Pressi kasutatakse horisontaalselt või automaatselt. Peaasi, et ta viinamarjaseemneid ei purustaks. Saadud virre jäetakse 2–4 nädalaks käärima. Huvitav on see, et suhkur ei osale protsessis. Tulemuseks on viinamarjavein, mis sisaldab keskmiselt 8% alkoholi.

Seejärel jook destilleeritakse. 1 liitri alkoholi saamiseks peate töötlema 9 liitrit veini. Pärast korduvat destilleerimist saadakse 69-70% kangusega vedelik. üksaprillil villitakse tammevaatidesse ja laagerdatakse vähem alt 3 aastat. Mõnikord võib tähtaeg olla 50 või isegi 100 aastat. Alkoholivaate hoitakse temperatuuril 150C. Mõne aja pärast joogi kangus väheneb ja vedelik ise aurustub. Kahjud on kuni 4%. Prantslased teevad nalja, et see osa on inglite osa.

Mis konjakit säilitatakse

See, millest säilitusmahutid on valmistatud, on väga oluline. Sellest sõltub joogi kvaliteet. Uuringute järgi viivad vanad anumad piiritusesse umbes 2000 puitkomponenti. Tünnide valmistamiseks kasutatakse saja-aastaste tammede puitu. See peab olema tugev ja poorne. Naelu ei tohi kasutada tünnide kinnitamiseks.

Üritades konteinereid säästa, kasutavad prantslased keerukaid meetodeid. Isegi ämblike sees aretatud, sest. usun, et veeb võib puu eluiga pikendada. Kuid enamasti kasutavad nad vana, tõestatud meetodit – eemaldavad kulunud puidukihi mitme aastakümne pärast ja tünn võib edasi töötada.

Tihti hinnatakse konjaki vananemist selle värvi järgi. Arvatakse, et vanematel jookidel on tumedamad toonid. See pole täiesti tõsi. Võib-olla hoiti konjakit tünnis, mis oli nõrg alt põletatud. Vedelik sellises anumas on peaaegu kerge.

Konjaki klassifikatsioon

Selle joogi kvaliteedinõuded on kõrged. Konjakid jagunevad olenev alt vananemisest ja kasutatud toorainest kolme tüüpi:

1. Tavaline. Nende valmistamiseks võtavad nad väikese ekspositsiooniga, 3-5 aastat, konjakijooke. ATOlenev alt tooraine vanusest on märgistusel märgitud tärnide arv. Jookide kangus on 40-42%. Mida vanem on brändi, seda tugevam on selle maitse.



2. Vintage. Nende jookide jaoks on vaja vähem alt 6-7 aastat vananenud toorainet. Nende hulgas eristatakse laagerdunud, kõrgeima kvaliteediga laagerdunud, vanu konjakke. Kindlus ulatub 57%.
3. Kollektsioneeritav. Need erinevad vanadest konjakitest selle poolest, et nende laagerdumisperiood on vähem alt viis aastat pikem.

Brändi ja armagnac

Konjakit valmistatakse paljudes riikides. Kuid reeglite kohaselt nimetatakse nii ainult neid jooke, mis on toodetud ühes Prantsusmaa piirkondadest Charente linnas. Kui alkohoolseid tooteid toodetakse sama tehnoloogiaga, kuid teises kohas, nimetatakse seda "brändiks". Kvaliteedi ja maitse poolest ei saa see olla konjakist halvem. Millest jook on valmistatud, millist tehnoloogiat kasutatakse – peamised parameetrid, mis mõjutavad toote kvaliteeti. Kuna brändile ei esitata kõrgeid nõudeid, on selle tootmisprotsess muutunud lihtsamaks ja toorainena kasutatakse mis tahes viinamarjasorti.

Konjakist rääkides ei saa mainimata jätta sellist jooki nagu Armagnac. Vähesed inimesed teavad, mis see on. Samal ajal on Armagnac Prantsusmaa uhkus. See jook ilmus palju varem kui konjak, seda on tuntud juba üle 300 aasta. Armagnaci tootmistehnoloogia erineb selle poolest, et toorainet destilleeritakse üks kord. Jook laagerdub tammevaatides 3-20 aastat. Nõuded sellele on sama kõrged kui konjakile. Armanjakit on lubatud valmistada vaid kolmes Prantsusmaa piirkonnas kümnest konkreetsest viinamarjasordist. Jook ei ole mõeldud impordiks, seega on selle tootmine piiratud ja hind kõrge.

Kuidas ise konjakit valmistada

Tõeline kvaliteetkonjak on kallis nauding ja mitte igaüks ei saa seda endale lubada. Paljud inimesed on üllatunud, kui kuulevad: "Ja me teeme kodus konjakit." Kas see on tõesti võimalik? Konjaki armastajate jaoks on palju retsepte, mis võimaldavad teil seda jooki kodus valmistada. Kodutootmine on väga erinev sellest, kuidas tehases konjakit valmistatakse. Põhiprintsiip on kange alkoholi nõudmine tammekoorele, ürtidele, marjadele, vürtsidele. Loomulikult on saadud tulemus originaalist kaugel. Õigem on seda nimetada konjakitinktuuriks. Kodutootmise eeliseks on see, et valmiva toote kvaliteedis pole kahtlust. Lisaks on vajalike koostisosade kogumine lihtne.

Isetehtud konjak kuupaistest

Joogi valmistamiseks tuleb võtta kõrge alkoholisisaldusega alkoholipõhi. Kuid enne kuupaistest konjaki valmistamist tuleb vedelik puhastada. Seda saab teha kolmel viisil:

1. Pange aktiivsöetabletid kuupaistesse, umbes 4 taldrikut. Nõuda 7-10 päeva. Seejärel filtreerige läbi marli mähitud vati.
2. Viska mõned kaaliumpermanganaadi kristallid kuupaistega anumasse ja jäta tõmbama. Pärast kukkumistsete, kurna vedelik läbi vati.
3. Valage kuupaistele piima vahekorras 2:1. Segage. Kui piim on kalgenenud, kurna jook läbi marli.

Pärast vedeliku puhastamist võite alustada toiduvalmistamise protsessi. Seal on palju retsepte, mis räägivad, kuidas kuupaistest konjakit valmistada. Selleks, et muuta konjaki maitse ja aroom originaalile lähedasemaks, vajate tammeoksi. Neid tuleb kuivatada, tükeldada (teha lühikesed laastud), soovi korral võib põletada. Okste asemel kasutatakse sageli tamme koort. Peate valama kuupaiste klaaspudelisse, lisama sellele laastud, korgi. Jooki infundeeritakse vähem alt kuu aega pimedas kohas.

Kodune konjak alkoholist

Moonshine asemel võite kasutada mõnda muud alust. Originaalis on konjak valmistatud veinipiiritusest. Kuna seda on väga raske kätte saada, kasutatakse sageli mõnda muud koostisosa. Näiteks on paljud armastajad huvitatud sellest, kuidas alkoholist konjakit valmistada? Esm alt lahjendage alkohol veega kuni 400. Valage 3 liitrit lahjendatud alkoholi purki, lisage 2 spl. lusikad põletatud suhkrut, ½ tl jahvatatud muskaatpähklit, 5 spl. supilusikatäit hakitud tammekoort, 3 nelki ja veidi vanilli. Sega koostisained korralikult läbi ja jäta seguga anum umbes kuuks ajaks külma kohta tõmbama. Kui jook on valmis, tuleb see filtreerida ja villida. Alkoholi asemel võite võtta kvaliteetset viina. Tulemuseks on pehmem konjak.

Millest veel jook on valmistatud? Lisaks maitseainetele kasutatakse ürte, näiteks naistepuna, melissi, loorberilehte,estragon. Vanilliini leidub sageli retseptides. Leiad koore, pähklikoore vaheseinad, musta teed, kohvi. Koostis sõltub ainult tootja maitse-eelistustest.

Kuidas valida

Täna pakuvad kauplused seda jooki suures valikus. Kuna kõik inimesed ei ole nõus omatehtud konjakit valmistama, tekib küsimus, kuidas seda poest valida? Kõigepe alt peate pudeli tagurpidi keerama. Kui üks tilk alla kukub, on see hea laagerdunud jook. Seintest alla voolav vedelik tähendab, et konjak on noor. Läbipaistvus on üks olulisemaid omadusi. Kui läbi vedeliku on näha klaasi vastasküljele jäänud sõrmejälge, siis on konjaki kvaliteet parim.

Nüüd peaksite pöörama tähelepanu kiirusele, millega jook mööda anuma seinu alla voolab. Selleks tuleb klaasi aeglaselt ümber oma telje pöörata. 20-aastase kokkupuutega konjakis jäävad jäljed, nn "jalad", isegi koos tilkadega, 15 sekundiks. 5–8-aastane jook voolab 3 korda kiiremini.

Konjaki aroom väärib eraldi arutelu. See avaneb järk-järgult. Klaasi servast 5 cm kaugusel püütakse kinni kerged lõhnad, mille hulgas on tunda vaniljet. Serva lähedal muutub aroom lille-puuviljaseks. Lõpus muutub lõhn raskeks. Nüüd saate jooki proovida. Nad joovad konjakit aeglaselt. Iga väike lonks peaks pakkuma naudingut maitsest ja aroomist.

Hea konjak rõõmustab maitsjaid. Kuidka isetehtud jook ei jäta inimesi ükskõikseks. Kui külalised proovivad seda perepeol, imetlevad nad meeldivat maitset ja aroomi. Tagasihoidlik ülestunnistus: “Meie valmistame kodus konjakit” tekitab üllatust, mis areneb imetluseks. Muidugi tahavad kõik teada imelise joogi retsepti. Kas jagada või mitte, otsustab isetehtud konjaki valmistamise saladuse omanik.