Vene klassikaline hapukurgi retsept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Suvel eelistab enamik inimesi reeglina kergeid köögiviljasuppe, kuid kui väljas on külm ja niiske ning keha vajab soojust ja energiat, on rammusad esimesed toidud ideaalselt soojad. Need on borš, hapukapsasupp ja rikkalik kharcho. Mitte vähem populaarne on hapukurk. Kuid selle roa jaoks on palju retsepte. Kes keedab maitsvat suppi riisilisandiga, keegi viskab hirssi. Aga mis on klassikaline hapukurgi retsept? See supp, mida hakati Venemaal keetma 15. sajandil ja mida siis kutsuti Kaljaks? Proovime selle välja mõelda.

Odraga hapukurgi retsept (foto leiate siit) sisaldab kolme peamist koostisosa. Esiteks on need isetehtud hapukurgid, pärl oder ja loomulikult liha. Kuid on erand, mis ilmnes palju hiljem: odra võib asendada riisiga ja liha asemel võib kasutada neere.

Rassolnik, klassikaline retsept

Koostisained

• 600g veiseliha, eelistatav alt kondiga;
• hapukurk - 300g;
• 100 g pärl otra;
• kartul;
• porgand ja sibul;
• värsked ürdid ja vürtsid.

Klassikaline hapukurgi retsept, toiduvalmistamise etapid:

1. Pane liha pliidile küpsema. Puljongi maitsvamaks muutmiseks on soovitatav lisada sellele terve sibul.
2. Hõõruge vahepeal kurke. Lõika kartulid väikesteks kuubikuteks, tükelda sibul ja porgand. Prae sibul kuumas õlis, seejärel lisa sellele porgandid.
3. Niipea, kui liha on küpsenud ja puljong omandab rikkaliku maitse, tuleks liha välja võtta ja osadeks lahti võtta. Alles siis saab selle pannile tagasi panna ja kartulid lisada. Teisest küljest võid liha kohe väikesteks tükkideks lõigata, siis valmib puljong kiiremini ja pole vaja näppe kuuma veiseliha peale kõrvetada, proovides seda lahti võtta.
4. Pidage meeles! Mitte mingil juhul ei tohi kohe kurke lisada, muidu muutuvad kartulid sitkeks ja täiesti maitsetuks. Seetõttu keeldub klassikaline hapukurgi retsept kategooriliselt aeglase pliidi kasutamisest, kuna kõik köögiviljad pannakse sinna kokku.
5. Niipea kui kartul on keedetud, lisa hakitud või riivitud hapukurk ning praetud sibul ja porgand.
6. Nüüd, mis puutub odrasse: seda tuleks eelnev alt keeta eraldi kausis, kuni see on peaaegu valmis, ja küpsetamisel soola.



Kui lisate supile tooreid kruupe, muutub puljong häguseks ja ebaatraktiivseks.

7. Pärast kõigi koostisosade lisamist peaaegu valmis hapukurgile tuleks pliidi tuld võimalikult palju vähendada ja rooga vähem alt pooleks tunniks tumedaks muuta. Soola suppon seda väärt ja maitse parandamiseks võite lisada kurkidest pärit hapukurki.
8. Paar minutit enne küpsetamist lisa lavrushka ja värsked ürdid, eelistatav alt kasuta nii värsket kui kuiva peterselli.
9. Klassikaline hapukurgi retsept soovitab serveerida kuuma suppi hapukoore ja pehme lõhnava leivaga. Siin aga oleneb kõik maitsest, näiteks võib hapukoore asemel kasutada majoneesi või piimatooteid üldse mitte lisada.

Head isu!