Köögiviljade marinaadiretseptid talveks

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kaasaegsed koduperenaised teevad talveks mitmesuguseid omatehtud ettevalmistusi. Nende hulgas on eriline koht muidugi marineeritud köögiviljad. Kõige sagedamini võib preparaatidest leida seeni ja kurki, kapsast ja tomateid – see on suurepärane lisand soojadele roogadele, aga ka eelroog ja meeldetuletus soojast suvest. Köögiviljade marinaadi õigeks valmistamiseks peate teadma selle parimaid retsepte ja toiduvalmistamise funktsioone. Vajaliku teabe leiate meie artiklist.

Talvise marinaadi valmistamise omadused

Maitsvat marinaadi talveks köögiviljaassortii jaoks pole lihtne valmistada. Siin on oluline valida õiged peamised vürtsid, mis rõhutavad keeru põhikomponentide aroomi ja maitset. Kõige populaarsemad koostisosad on äädikas, vürtsid ja sool.

Oluline on teha vahet marineerimisel ja konserveerimisel. Esimene on valmistamisviis, teine aga tagab pikaajalise säilitamise. Aga kui soolvesi on keedetud, siis marinaadid võivad ollarulli purkidesse, säilitades köögiviljade suurepärase maitse. Köögiviljade säilitamiseks mõeldud marinaadi koostis valitakse sõltuv alt sellest, milline peaks olema lõpptoote maitse. Seega võite kurkide konserveerimisel saavutada isuäratava krõmpsu või originaalse maitse. Marineeritud ja marineeritud kurkide marinaadid on erinevad.

Klassifikatsioon

Köögiviljamarinaadide põhitüüpe on mitu. Tavaliselt klassifitseeritakse need järgmiste kriteeriumide alusel:

• happeaste (alahape ja hapu);
• küpsetusviis (külm, kuum).

Kerge happelistele marinaadidele lisatakse veidi äädikat. Selle koguosa valmislahuses ei ületa 0,55%. Hapu tüüpi variantide puhul võib selle sisaldus ulatuda kuni 0,95%.

Paljud eksperdid väidavad, et valmismarinaadi kvaliteedi määrab suuresti äädikas. Võimaluse korral on köögiviljade marinaadid kõige parem valmistada õuna- või veiniäädika abil. Kui ei üht ega teist käepärast pole, tuleb tavalise söögitoaga veidi tööd teha. Selleks lahjendatakse see puhta veega kaks korda ning marinaadile lisatakse ka sobivaid vürtse ja maitseaineid, ürte. Siin on kõik individuaalne, seega lähtuge oma pere maitse-eelistustest.

Külm marinaad

Külma marineerimise võimaluse korral valmistatud lahust ei keeta ega isegi kuumutata. Piisab, kui panna ettevalmistatud köögiviljad purkidesse ja valada need sobiva lahusega. Sel juhul on tavaks sulgeda purgid tihedate plastkaantega. Seda meetodit kasutatakse peamiseltkurkide jaoks, kuid on olemas külma tüüpi marineerimisretseptid tomatite, kapsa, keedetud peedi ja viinamarjade jaoks.

Kuum marinaad

Köögiviljade talveks mõeldud marinaadi kuum versioon on kõige levinum. Selle valmistamine on kõigi kultuuride jaoks standardne. Reeglina viidatakse sellele konservi valmistamisel, kuna sel juhul võib tooteid säilitada pikka aega. Lisaks väheneb kuumhapendamise tüübi osana äädika tarbimine.

Sellisel juhul valmistatakse köögiviljad retsepti järgi ja pannakse purkidesse, mis on eelnev alt steriliseeritud. Sisu valatakse keeva veega ja jäetakse seejärel, kuni vedelik on jahtunud toatemperatuurini. Järgmises etapis tühjendatakse purkidest vesi ja keedetakse ning selle põhjal valmistatakse kuum marinaad. Ja kui otsite mitmekülgset marinaadi köögiviljadele, siis see meetod on just teile.

Puuvilja- ja marjamarinaad

See köögiviljamarinaadi retsept sobib eriti hästi valge kapsa ja sibula, aga ka baklažaani ja küüslaugu jaoks. Sageli marineeritakse selles tomatid, kurgid, paprikad, portulak ja isegi mõned puuviljad - õunad ja pirnid. Selle valmistamiseks on vaja puhast vett suhkru ja soolaga, aga ka vürtse olenev alt köögivilja tüübist ja tüübist.

Köögiviljavalik

Köögiviljaassortii talveks või ühekomponendiliseks keerutamiseks mõeldud marinaadi eripäraks on vürtside olemasolu. Tavaliselt on see punane ja must pipar,estragon, tähtaniis, lavrushka, piment ja mõru pipar, till. Siin võib kasutada ka vürtsikaid taimi, nagu köömned, mädarõika lehed, koriander, sõstralehed ja kirsid.

Näidatud täidise valmistamiseks on soovitav eelnev alt suhkur ja sool sõeluda. Seejärel valatakse need puhtasse vette, mis peaks keema. Järgmises etapis valatakse lahusesse äädikas. Kuid parem on panna vürtsid purgi põhja ja köögiviljad peale.

Universaalne marinaad

See juurviljamarinaadi versioon on tuttav igale perenaisele. See sobib peaaegu igat tüüpi köögiviljadele marineerimisel ja konserveerimisel. Selle valmistamiseks iga liitri vee kohta 1 spl. l. äädika essents, 4 spl. l. suhkur ja supilusikatäis soola. Retsept näeb ette kõikide komponentide lisamise näidatud vahekorras külma vette. Järgmisena lastakse tulel olev lahus keema, misjärel nad saavad köögiviljad purkidesse valada.

Sõltuv alt valitud toodetest võivad marinaadil olla oma omadused. Suvikõrvitsa puhul lisa selle koostisesse veidi peterselli. Kui kurgid on korjatud, siis pipraterad ja paar küüslauguküünt tuleks panna purkidesse. Tomatite eriliste maitseomaduste rõhutamiseks lisatakse anumasse magusat Bulgaaria (kindlasti punast) paprikat ja peterselli.

Populaarsed marinaadiretseptid

Lisaks universaalsele marinaadile on mitmeid selle spetsiifilisi võimalusi. Kõik sõltub konkreetsest köögiviljast. Köögiviljade marinaadide retsept on järgmine:

• kurkide koristamiseks vajate iga kilogrammi köögiviljade kohta supilusikatäit äädikaessentsi või lauaäädikat ja supilusikatäit soola;
• kurkide ühiseks marineerimiseks tomatiga on soovitatav iga 400 ml puhta vee kohta võtta klaas äädikat ja 1/2 spl vett;
• peedi marineerimiseks vajate äädikaessentsi, 1/2 teelusikatäit soola ja supilusikatäit suhkrut, kuid ilma slaidita;
• tühjendamiseks valmistatakse lahus veest, suhkrust, äädikast ja soolast;
• tomatite valmistamiseks klaasi vee jaoks on vaja äädikat, soola (1/2 teelusikatäit) ja 1/4 tassi suhkrut;
• kapsa marineerimiseks tuleb see kõigepe alt tükeldada, soolaga segada ja põhjalikult püreestada; iga kilogrammi kapsa kohta vajate vähem alt supilusikatäit soola, valmistatud köögiviljad valatakse vee, suhkru ja äädika baasil valmistatud marinaadiga.

Köögiviljade talviseks koristamiseks mõeldud marinaadid on erinevad. Igal perenaisel on oma lemmikretsept. Siin sõltub palju konkreetse inimese maitse-eelistustest: kellelegi meeldivad vürtsikamad suupisted, kellelegi aga vürtsikamad. Olenev alt sellest võib marinaad sisaldada suures osas vürtse, ürte või teravat paprikat. Kompositsiooni püsivateks komponentideks on lisaks äädikale või essentsile suhkur ja sool. Neil on säilitusaine, mis pärsib patogeense mikrofloora aktiivsust.