Vietnami kastmed: retseptid koos fotodega

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Vietnami kaste on traditsiooniliste Aasia hõrgutiste asendamatu komponent, paljude roogade põhikoostisosa. Kohalikud kulinaarspetsialistid serveerivad lõhnavat hõrgutist traditsiooniliste pannkookide, sealiha, mereandidega… Kastet lisatakse ka suppidele ja salatitele.

Lihtne ja maitsev! Klassikaline vürtsika marinaadi retsept

Nuoc Cham on kohustuslik igal söögikorral, olenemata sellest, mida serveeritakse. Maitseainet saate kasutada liha, mereandide ja köögiviljade küpsetamiseks ning riisi puistamiseks.

Kasutatud tooted:

• 150 ml kalakastet;
• 90g fariinsuhkrut;
• 3 Tai tšillipipar;
• 1-2 küüslauguküünt;
• laimi- või sidrunimahl.

Tšilli lõika õhukesteks rõngasteks, sega pressitud küüslaugu ja suhkruga. Vietnami kastme konsistents peaks meenutama viskoosset pasta. Pärast töödeldava detaili täitmist veega. Siis kalakaste. Segage kõik koostisosad hoolik alt, jätke 8-10 minutiks kõrvale.

Kuigi kaste säilib külmkapis kuni kaks nädalat, on Nuoc Cham kõige parem kasutada värskena. Serveeri koos oma lähedastegaeelroad, pearoad.

Originaalne lisand roogadele – karamelline versioon

Reeglina eristuvad Vietnami kastmete retseptid toiduvalmistamisprotsesside lihtsusest. Isegi oskamatud kokad, kes on Aasia köögi keerukusest kaugel, saavad vürtsika kastme või vürtsika marinaadi valmistamisega hakkama.

Kasutatud tooted:

• 200g valget granuleeritud suhkrut;
• 125–150 ml vett.

Suhkur Valage 1/4 tassi vett, segage õrn alt. Kuumuta keskmisel kuumusel 5-8 minutit, siis peaks nägema suhkru lahustumist ja värvi muutmist. Jätkake küpsetamist 10 minutit, kuni magus koostisosa on tume merevaigukollane.

Püüdke mitte liiga kaua küpsetada, vastasel juhul muutub suhkur mustaks ja põleb. Värvuse täpseks määramiseks uurige lusika tagaküljel olevat karamellkastet. Valage aeglaselt kastrulisse 1/2 tassi vett. Lase kastmel veidi jahtuda, enne kui tõstad selle klaasnõusse. Magusat kastet saate säilitada aasta.

Vietnami kalakaste. Retsept tõelistele gurmaanidele

Tõenäoliselt kõige populaarsem suupiste Aasias! Vürtsika marinaadi valmistamisel on kümneid variatsioone. Näiteks kokkab restoranides tsitruseliste mahla maitsevedeliku asemel äädikaga, kuna see on lihtsam ja odavam.

Kasutatud tooted:

• 210 ml vett;
• 60 ml kalakastet;
• 50g suhkrut;
• 30 ml sidrunimahla;
• hakitud küüslauk;
• tšilli.

Sega kausis vesi ja suhkur. Lisage järk-järgult laimi- või sidrunimahla, kuni maitse teile meeldib. Lisa vähehaaval kalakaste, hakitud maitseained. Vürtsikamaks saamiseks lisage punase pipra helbed, ingver.

Vietnami roa särav variatsioon. Rohelise pipra kaste

Tekstiliselt peaks kaste meenutama voolavat sriracha kastet. Maitse peaks olema mõnus alt magus, vürtsikas ja… väga vürtsikas! Seetõttu olge aromaatse kastme maitsmisel ettevaatlik. Serveeri sealiha, veiseliha, salatiga.

Kasutatud tooted:

• 300 ml vett;
• 50 ml valget äädikat;
• 6 jalapeno paprikat;
• 3 tomatipaprikat;
• 1 küüslauguküüs;
• meresool, kurkum.

Haki pipar ja küüslauk jämed alt, sega. Lisa kurkum, sool, suhkur, äädikas ja vesi. Aja koostisained keema, isuäratavat segu regulaarselt segades. Küpseta 8–10 minutit, kuni tšillid on pehmed ja kahvaturohelised. Kurna läbi peene sõela, lase jahtuda. Hoida külmkapis kuni 3 kuud.

Tõeline maitselavastus! Kuum valik Aasia köögi austajatele

Vürtsikat Vietnami kastet serveeritakse tavaliselt peamiste liha- ja kalaroogade kõrvale. Vürtsikas lisand toob harmooniliselt esile koostisosade maitse, lisades neile vihjavat teravust ja muutes aroomi intensiivsemaks.

Kasutatud tooted:

• 150 ml vett;
• 50 ml kalakastet;
• 50 ml riisiäädikat;
• 4-6 tšillipipart;
• hakitud küüslauk;
• suhkur maitse järgi.

Segage otse kõik tulevase Vietnami kastme koostisosad. Kuumuta koostisaineid kastrulis keskmisel kuumusel, kuni suhkrupulber on vedelikus täielikult lahustunud. Eemaldage kuumusest ja asetage 1-2 tunniks täielikult jahtuma. Soovi korral lisa jahutatud segule veidi sidrunimahla või koort.

Magus, hapukas ja kerge vürtsikas kalavariant

Kuidas valmistada kodus vietnami magushaput kastet? Allpool on nimekiri vajalikest koostisosadest, üksikasjalik kirjeldus esialgse kastme ettevalmistamise kohta.

Kasutatud tooted:

• 200 ml vett;
• 75 ml kalakastet;
• 50 ml laimimahla;
• 10g suhkrut;
• küüslauk, tšilli.

Peske ja loputage küüslauk jooksva vee all, seejärel lõigake suurteks tükkideks. Sega hulka purustatud tšillipipar. Eraldi anumas vahusta vesi kalakastme, laimimahlaga. Maitsesta kuuma vürtsiseguga, magus suhkruga.

Vietnami koduperenaised lisavad rahvuslikule maiuspalale sageli rohelist sibulat ja riivitud porgandit. Need koostisosad ei muutu mitte ainult suupiste maitsepaletis eredaks aktsendiks, vaid täiendavad huvitav alt ka tekstuuri ja rikkalikku aroomi.

Kuidas valmistada kodus Vietnami kastet?

See versioon põhineb traditsioonilisel klassikalisel kastmete retseptil. Kokad, kogenud koduperenaised soovitavad algajatel lisada rohkem laimimahla, kalakastet või suhkrut. See aitab teil saavutadasoovitud tasakaal hapu, magusa ja soolase vahel.

Kasutatud tooted:

• 200–300 ml laimimahla;
• 180 ml kalakastet;
• 90g fariinsuhkrut;
• 2-3 Tai tšilli;
• 2 küüslauguküünt.

Suhkru lahustamiseks segage keskmises kausis intensiivselt laimimahla, suhkrut ja 2–3 tassi sooja vett. Lisa kalakaste, hakitud tšilli ja piment. Leotage side 24 tunni jooksul, hoidke õhukindlas anumas kuni 15 päeva.

Midagi uut! Veel üks vaade klassikalisele riietusele

Serveeri Vietnami kastet Aasia pannkookidega. Kasta krõmpsuv maius vürtsikasse kastmesse või vala saadud kastmega traditsiooniline hõrgutis.

Kasutatud tooted:

• 125 ml kanapuljongit;
• 80 ml valget äädikat;
• 90g palmisuhkrut;
• 50 ml kalakastet;
• 30 ml taimeõli;
• 3-5 küüslauguküünt;
• 2-3 tšillipipart;
• purustatud koriandri juured.

Kuumutage potis või wokis keskmisel kuumusel õli, lisage küüslauk, tšilli ja koriandrijuured. Prae 1-2 minutit. Seejärel lisa kalakaste, äädikas, kanapuljong ja suhkur. Sega korralikult läbi ja hauta 5 minutit. Tõsta pott tulelt ja tõsta kõrvale.