Vietnami kohv: kuidas pruulida ja kuidas juua? Vietnami kohv: valmistamise omadused

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-01-02 16:17

Vietnami jääkohv, tuntud ka kui "ca phe", on selle riigi traditsiooniline kohviretsept. Kõige lihtsamal kujul valmistatakse cà phêđa keskmisest kuni jämed alt jahvatatud tumedatest Vietnami kohviubadest, kasutades metallist tilkfiltrit (phin cà phê). Pärast kuuma vee lisamist laseb tilkfilter aeglaselt tassi kuumad kohvitilgad. Valmis joogikontsentraat valatakse seejärel kiiresti jääga täidetud klaasi.

Populaarne viis selle joomiseks on cha-pa-si, variatsioon jää ja kondenspiimaga. Kuidas seda tüüpi Vietnami kohvi valmistada? Selleks täidetakse kohvitass 2–3 supilusikatäit või rohkem magustatud kondenspiima enne kontsentraadi valamist tilkfiltrist.

Joogiajalugu

Kohvi tõid Vietnami 1857. aastal prantslasedKatoliku preester ühe Coffea arabica puu kujul. Vietnamist sai selle teravilja suur eksportija aga alles pärast sõjajärgseid reforme. Praegu on riigi keskosas palju kohvifarme.

Vietnam on praegu suurim Robusta tootja, maailmas suuruselt teine. Jook võeti vastu piirkondlike erinevustega. Värske piima piiratud kättesaadavuse tõttu (kuna piimatööstus oli alles lapsekingades) hakkasid prantslased ja vietnamlased kasutama magustatud kondenseeritud ja tumeda röstiga kohvi.

Kuidas valmistada Vietnami kohvi? Joogil on mitu erinevat variatsiooni.

Muna

Mõned Vietnami kohvikud, eriti Hanois, pakuvad munajooki nimega cà phê trứng. See jook on valmistatud keedetud kohvist, munakollasest ja kondenspiimast. Selle tekstuur ja maitse sarnaneb tiramisule või munakoogile.

Jogurt

Nagu kohv, tõid jogurti algselt Vietnami prantslased ja võtsid need üle kohalikesse kulinaarsetesse traditsioonidesse. Seda serveeritakse erinevate lisanditega, alates värskest mangost kuni kääritatud riisini ja isegi kohviga. See võib tunduda veider kombinatsioon, kuid paks jogurt sobib suurepäraselt väikese koguse selle joogiga – lihts alt segage ja jooge segu aeglaselt.

Kohvismuutid

Viimastel aastatel on see jook jõudnud isegi smuutidesse. Populaarsetest mahlakohvikutest leiab värskete puuviljade pakse segusid kerge Vietnami kohviga, mis vahelserveeritakse jogurti või india pähklitega. Hanois proovige kindlasti sinh to ca phe chuoi bo (banaani ja avokaadoga segatud kohv). Ho Chi Minhi linnas otsige kohvikutest "sinh k cha ap sapoche" (segatud sapodilliga, vanillikaste maitsega troopiline puuvili). Mõlemad on maitsvad viisid kofeiini ja vitamiinide samaaegseks saamiseks.

Kuidas ise süüa teha?

Vietnami jääkohv on paks, rikkalik ja magus. Sellel on intensiivne lõhn ja väljendunud maitse. Kuidas valmistada Vietnami kohvi?

Selle joogi valmistamiseks jahvatage oad korralikult läbi. Otsige keskmise jahvatusega sorti. Mõned eksperdid ütlevad, et prantsuse röst on parim, kuid võite kasutada mis tahes tüüpi kohvi. Pidage meeles, et peen pulber kukub kohvipressi väikestesse aukudesse ja jõuab teie kruusi.

Kuidas Vietnami kohvi õigesti valmistada? Kasutage ainult magustatud kondenspiima. Ärge proovige seda asendada kontsentreeritud või kreemiga. Lisaks on teil vaja vidinat, näiteks Vietnami või Prantsuse ajakirjandust. Seda on üsna lihtne kasutada.

Millises vahekorras koostisaineid vajate?

Vietnami kohvi retsept nõuab järgmiste koostisosade proportsioonide kasutamist:

• 3 supilusikatäit jämed alt jahvatatud kohvi;
• 1-3 supilusikatäit magustatud kondenspiima, olenev alt teie eelistusest;
• 180–240 ml kuuma vett keemistemperatuuri lähedal (kogus sõltub soovitud kohvi kangusest).

Kuidas seda teha?

Kuidas valmistada Vietnami kohvi? Mõõtke välja 3 supilusikatäit jahvatatud ube ja jagage need ühtlaselt filtrisse. Ärge raputage seda ega pigista pulbrit, muidu satub kohvipaks joogiaukudesse ja ummistab need. Asetage metallfilter ettevaatlikult kohvi peale. Valage soovitud kogus kondenspiima kruusi või kuumakindlasse klaasi.

Mõõtke välja 180 ml peaaegu keevat vett. Kasutage 240 ml, kui teile ei meeldi jook liiga kange. Peale filtri klaasile asetamist vala sinna kaks supilusikatäit kuuma vett ja oota 5 sekundit, et kohv "õitsema" laseks. See on osa pruulimisprotsessist, kui vesi vabastab pulbrist CO_{2 ja jahvatatud oad ise paisuvad. Seejärel vajutage filtrit õrn alt alla. See aitab vähendada tilkumise kiirust, kui kogu vesi on ära kasutatud, ja muudab joogi ka maitsekamaks.}

Need sammud aitavad teil saavutada optimaalse küpsetusaja. Nüüd aga valage järelejäänud vesi aeglaselt filtrisse ja valmis jook hakkab teie kruusi või klaasi tilkuma. Oodake umbes 5 minutit, kuni kogu vedelik välja voolab. Eemaldage filter ja segage, et kondenspiim jaotuks ühtlaselt. Jääkohvi valmistamiseks jahuta jook ja lisa sellele paar jääkuubikut.

Lihtne tapiokkversioon

Paljud inimesed eelistavad traditsioonilist Vietnami jääkohvi ja tapiokki lisamine muudab selle eriliseks delikatessiks, nagu paks kokteil. Vietnami kohvi saab valmistada isegi sellestlahustuv jook, kuigi see pole autentne. Kuid see meetod säästab oluliselt aega ja hõlbustab toiduvalmistamise protsessi. Selle Vietnami tapiokijääkohvi versiooni jaoks vajate järgmist:

• pool tassi tapiokki;
• 1/4 tassi pruuni suhkrut;
• 2 teelusikatäit lahustuva kohvi graanuleid;
• 2 supilusikatäit magustatud kondenspiima.

Ajage viis klaasi vett keema. Lisa aeglaselt tapiokk ja jätka keetmist. Segage kindlasti õrn alt, et tapiokk poti põhja külge ei jääks. Jätkake keetmist 15 minutit. Lisa fariinsuhkur ja küpseta aeg-aj alt segades veel 10 minutit. Kui vee maht on vähenenud ja teil on paks tapiokisiirup, eemaldage pott tulelt, katke ja laske 25 minutit seista. Ülejäänud siirupit võib külmkapis suletud anumas säilitada mitu päeva.

Vietnami tapiokijääkohvi valmistamiseks lisa kruusile 2 tl lahustuvaid graanuleid ja vala sinna pool tassi keeva vett. Segage graanulite lahustamiseks. Lisage ettevaatlikult 2 spl kondenspiima ja segage, kuni see on täielikult segunenud. Täida kruus ääreni jääkuubikutega. Kuum vedelik hakkab jääd sulatama, nii et vajadusel lisage anuma täitmiseks rohkem. Lisage umbes veerand tassi valmistatud tapiokisiirupit ja segage ettevaatlikult, et see jõuaks kruusi põhja.

Kuidasjuua Vietnami kohvi tapiokiga? Serveeri kruusi suure kõrrega. Jooki juuakse aeglaselt, mis võimaldab tunda selle õrna maitset.

Munavariant

Eelpool on märgitud, et Vietnamis valmistatakse seda jooki ka muna lisamisega. Kuidas sellist variatsiooni ette valmistada? Selleks vajate:

• 1 muna;
• 3 teelusikatäit jämed alt jahvatatud kohvi;
• 2 teelusikatäit kondenspiima;
• keev vesi.

Valmista väike tass Vietnami kohvi, nagu on kirjeldatud klassikalises retseptis. Murra muna ja eralda munakollane täielikult.

Pane munakollane ja magustatud kondenspiim väikesesse sügavasse kaussi ning klopi tugevasti läbi, kuni moodustub vahune kohev segu. Lisa supilusikatäis keedetud kohvi ja klopi selle massiga läbi. Valage läbipaistvasse kohvitassi (soovitatav esteetika tagamiseks) keedetud must kohv, seejärel valage peale lahtiklopitud munasegu.

Jogurtivariant

See on veel üks suurepärane versioon Vietnami jääkohvist. See on värskendav suvejook, milles kergelt hapukas jogurt täiendab suurepäraselt rikkalikku tumedat kohvi ja kondenspiima magusust. Selleks vajate järgmist:

• 2 teelusikatäit jämed alt jahvatatud Vietnami või muud kohvi;
• 70 grammi jääkuubikuid;
• 100 grammi magustatud jogurtit;
• 1 teelusikatäis kondenspiima.

Kuidas valmistada Vietnami kohvi jogurtiga? Asetage jahvatatud kohv kohvifiltri põhja, seejärel asetage ülemine filter peale. Asetage filter pealekohvitass või kruus ja vala sinna 80 ml keeva vett. Jätke mõni minut, seejärel täitke see täielikult keeva veega ja oodake 4–5 minutit, kuni vett hakkab kruusi tilkuma.

Asetage jääkuubikud kõrgesse klaasi ja valage kohvi peale. Lisa jogurt ja kondenspiim ning sega.

Avokaadovariant

See Vietnami kohvi- ja avokaadojook on lihtne maiuspala, mis sobib suurepäraselt kuumaks suvepäevaks. Kondenspiim aitab esile tuua selle puuvilja rikkalikkuse. Kokteili paks pudingu konsistents võimaldab nautida seda kas läbi paksu kõrre või lusikaga. Kõik, mida vajate:

• pool küpset suurt avokaadot;
• klaas jahutatud topelt Vietnami kohvi;
• pool tassi kondenspiima;
• 1 tl vaniljeekstrakti;
• 1 tl mett või suhkrut (valikuline);
• jääkuubikud;
• kaneel või pruun suhkur.

Püreesta avokaado ja lisa klaasi. Viljaliha ei tohiks täielikult purustada – paar suurt tükki näevad täiesti peened välja. Lisa kondenspiim ja mesi või suhkur. Vala sisse kange kohv ja sega korralikult läbi. Lisa jää ja kaunista puista kaneeli või pruuni suhkruga.