Vietnami kohv. Vietnami jahvatatud kohv: ülevaated, hind

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Vietnami kohv on kogu maailmas tuntud oma ainulaadse kvaliteedi ja erakordse maitse poolest. Selle joogi aroomis põimusid šokolaadi, vanilli, kakao, koore ja karamelli noodid. Kui olete kunagi tundnud selle erakordset maitset parimate toonidega, siis jääte selle joogi fänniks igaveseks.

Joogiajalugu

Kohv on Vietnami tunnus. Selle ajalugu algas 1857. aastal. Selle riigi koloniseerimise ajal istutasid prantslased siia esimesed kohvipuud, mis tegi kindlaks, et Vietnami kliima on ubade küpsemiseks ideaalne. Alates 1888. aastast on Nghe Ani provintsist saanud koht, kus tekkisid esimesed istandused. Mõnevõrra hiljem hakati Tai Nguyeni platool ja Kesk-mägismaal kohvi kasvatama ja koristama.

Kahekümnenda sajandi keskel oli see maitsestatud jook riigi teine rahasaak ja see kestis kuni Ameerika-Vietnami sõja puhkemiseni, mis hävitas Vietnami majanduse. Aga tänu inimeste suurele armastusele selle imelise vastujook, eelmise sajandi 80ndate alguses taastati selle tootmine riigis. Alates 1996. aastast on Vietnam olnud maailma suuruselt teine kohvieksportija. Nüüd on selle tootmise keskus Dak Laki provints, mis asub 1500 meetri kõrgusel merepinnast. Istandused hõivavad 506 tuhat hektarit, saagikus on ligikaudu 2-2,5 tonni hektarilt. Aastane saak on umbes 1 miljon tonni.

2001. aastal ühines riik "Rahvusvahelise kohviorganisatsiooniga" ja kontroll joogi kvaliteedi üle muutus karmimaks. Kahjuks halvendavad ebatäiuslikud viljelus- ja töötlemismeetodid ning ebaõiged ladustamis- ja transporditingimused toote kvaliteeti. Jook ei vasta sageli maailma standarditele kahjustatud terade ja kestade olemasolu tõttu. Alati ei peeta kinni kasvatamise ja koristamise tehnoloogiatest, sageli eemaldatakse koos valminud viljadega ka rohelised viljad. Lisaks, mida vanem on puu, seda halvem on terade kvaliteet. Kui kohviubade asemel kasutatakse sojaube, esineb sageli võltsinguid.

Peamised sordid

Peamised sordid on Robusta ja Arabica. Viimane sort on asjatundjate seas kõige austatud. Araabika oad sisaldavad rohkelt eeterlikke õlisid, tänu millele on joogil ere aroom ja mahe hapukusega maitse. Seda sorti kasvatatakse põhjapoolsetes jahedates piirkondades. Robusta sisaldab kaks korda rohkem kofeiini, mistõttu on joogi maitse kergelt mõrkjas. See sort on kõige levinum ja eelarve. Robusta kasvab kohtades, kus on kõrge õhuniiskus ja pidev alt kõrge temperatuur.

Trun Nguyen Arabica Se on teine populaarnesort, mis kasvab ainult Vietnamis. Joogil on hapukas maitse koos värskendavate lilleliste nootidega. Sellel kohvil pole kibedust ja sellel on kerge vanilje järelmaitse. Sama väärt sort on Katimor. Seda tüüpi Vietnami kohv saadi Cattura ja Hibrido de Timori sortide ristamise teel. Catimori sort on kõrge saagikusega ja haiguskindel. Sellest valmistatud jook on täis ürtide ja puuviljade aroome.

Nende sortide maksumus on erinev ja võib ulatuda 5–15 dollarini 1 kg kohta. Kohvigurmaanid märgivad, et kõik sordid on üllatav alt lõhnavad ja kosutavad, pärast esimest lonksu tahad kõik sordid testimiseks osta.

Haruldased sordid

Vietnami kohvil on ka vähem levinud sorte, mille maksumus on palju suurem. Selliste sortide hind jääb vahemikku 20–60 $ 1 kg kohta.

Shari (Excelsa)

See on üks haruldasemaid liike. Taim on üsna kapriisne, kannab korrapäratult vilja, saagimahud on ettearvamatud. Seetõttu peetakse sorti tööstuslikuks kasvatamiseks sobimatuks. Excelsal on suured terad, kofeiinisisaldus neis on minimaalne, nii et isegi pärast röstimist on tunda intensiivset rohelise aroomi. Klientide arvustuste põhjal otsustades ei ole puhas jook sellest sordist kõigile meeltmööda, kuid kui lisada eliitkohvisegudesse, saadakse ainulaadsed kooslused imeliste maitsetega.

Dat Saigon – Cooley

Dak Laki provints toodab eliit kvaliteetset kohvisorti. Selle hind on kõrge ja seda seletatakse asjaoluga, et sellel liigil on väga laia valikuga rikkalik maitse, ere aroom ja pikk järelmaitse. Coolie on märkimisväärselt kosutav, seetõttu peetakse seda energiajookide seas liidriks. Selle sordi fännid märgivad, et see sobib hästi jääga, samas toniseerib ja jahutab, mis muudab joogi kuuma ilmaga asendamatuks.

Vietnami Coolie kohvi toodetakse väga piiratud koguses. Selle joogi valmistamiseks valivad professionaalid käsitsi parimad Robusta ja Arabica oad.

Kopi Luwak

See on eksklusiivne ja kallis välimus. Lisaks on Vietnami Luwaki kohv oma spetsiifilise tootmismeetodi tõttu kõige eksootilisem sort. Väikesed röövloomad (musangid) toituvad kohvipuude küpsetest ja lõhnavatest viljadest, seedides ainult kesta. Pärast kohviubade töötlemist loomade maomahlaga koristatakse, pestakse ja röstitakse. Musangide kõhus on terad küllastunud muskusega ja muudavad oma keemilist koostist, tänu millele omandab jook ainulaadse aroomi, ainulaadse šokolaadinoomidega maitse ning pika ja särava järelmaitse.

Kõige eksklusiivsem sort on "metsik" Luwak. Seda võib seletada kogumise raskusega, sest metsloomad liiguvad täiesti vab alt. Seda kohvi koristatakse väikestes kogustes, umbes paarsada kilogrammi aastas. Laialdasem alt on levinud poolkunstlik tootmine, mil musangeid kasvatatakse taludes. Loomi hoitakse puurides ja söödetakse iga päev värskena.küpsed kohvimarjad. Söötmist teeb kolm-neli inimest. Terve loom sööb õhtul ära kuni kilogrammi marju. Sellest kogusest saadakse ainult 50 g rohelisi teri, mille töötajad koguvad, pesevad ja kuivatavad.

Vietnami Luwaki kohvil arvatakse olevat tugevad raviomadused. Kust seda jooki täna osta? Seda saab teha spetsiaalsetes kohvikutes. Selle hind istanduses on ligikaudu 15 $ 100 g kohta. Euroopas ulatub joogi hind 400 $ 1 kg kohta.

Arvustused Luwaki kohvi kohta on mitmetähenduslikud, mitte kõik ei julge proovida nii ebatavalisel viisil saadud jooki. Keegi ei leia selles midagi erilist, märkides ainult haput maitset, teiste jaoks on see kohv ebatavaliselt maitsev, pehme, šokolaadinootidega. Lisaks väidavad selle joogi asjatundjad, et see kohv ei mõjuta üldse pulssi.

Kuidas jook valmib

Vietnami kohvi valmistamine pole mõeldav ilma spetsiaalse filterkohvimasinata. Need on valmistatud alumiiniumist ja roostevabast terasest. Kõige kallimate koopiate valmistamiseks kasutatakse hõbedat. Just tänu sellele seadmele saadakse kange ja aromaatne Vietnami kohv. Kuidas seda pruulida, räägime üksikasjalikult. Loodame, et naudite oma jooki.

Joogi ühe portsjoni valmistamiseks vajate:

• Vietnami jahvatatud kohv - kaks või kolm teelusikatäit (soovitav alt keskmise jahvatusega kohv);
• 100 ml keeva vett;
• metallfilter;
• tassvõi klaasist.

Töötmisviis

Filter on paigaldatud klaasist või keraamilisest tassist. Seejärel valatakse sinna jahvatatud Vietnami kohv, jaotades selle ühtlaselt mööda filtri põhja. Teravilja kogus sõltub teie eelistatava joogi kangusest. Katame kohvi pressiga ja tampime veidi, keerates mitu korda külgedele. Valage anumasse umbes 10 ml keevat vett, nii et jahvatatud teravilja aroom avaneb, 15-20 sekundi pärast lisage ülejäänud vesi.

Pärast anuma katmist ootame, millal jook hakkab tilkuma. Kui tilgad langevad kiiresti, pole kohv piisav alt kokku surutud. Kui aeglaselt, siis vastupidi liiga pingul. Optimaalne keetmisaeg on 5 minutit. Valmis jook filtreeritakse läbi filtri.

Vietnami kohv kuum valge

Selles retseptis on lisaks põhikoostisainetele ka kondenspiim. Kohvi rikkalik ja mõrkjas maitse sobib hästi kondenspiima magususega. Lisaks on joogil ainulaadne järelmaitse.

"Kuidas sel viisil Vietnami kohvi valmistada?" - te küsite. Selles pole midagi rasket.

Selle valmistamiseks vala kondenspiim kuumakindlasse klaasi ja korrake eelmises retseptis kirjeldatud keetmisprotseduuri. See, kuidas kuumad lõhnavad tilgad kondenspiimas lahustuvad, on lihts alt lummav. Eemaldame filtri pärast seda, kui kohv on selle täielikult läbinud ja klaasi täitnud. Pärast seda saate jooki segada janautida imelist maitset ja aroomi. Soovi korral võib toiduvalmistamise viimasel etapil lisada jääd.

Kutsuge oma külalisi maitsma ühel või teisel viisil valmistatud tõelist Vietnami kohvi. Arvustused on kahtlemata kõige meeldivamad. See eksklusiivne jook suudab pakkuda palju maitsenaudingut nii tõelistele kohvigurmaanidele kui katsetajatele. Need, kes on vähem alt korra Vietnami kohvi proovinud, ei suuda kunagi unustada selle ainulaadse joogi maitset.