Pastaliigid. Mis on pasta?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Cellentani ja manicotti, caserecce ja pipe rigate, mafaldine ja stelline, soba ja udon, saifun ja bifun, chuzma ja nuasyr - pastaga “rahulikult” käitujale on see vaid hunnik võõrsõnu. Tõelise armastaja jaoks on see lugu sellest, milliseid pastasorte on erinevates riikides.

Tänapäeval on erinev alt varasemast poodide ja supermarketite riiulitel mitmesuguseid pastatüüpe. Alloleval fotol on näha vaid väike hulk erineva kujuga, sorte ja pastatüüpe.

Kus ja millal pasta ilmus?

Täpset kuupäeva, millal pasta inimeste toidulauale ilmus, ei oska ükski kulinaariaajaloolane nimetada. Tänapäeval on hüpoteese etruskide, hiinlaste ja araablaste ülimuslikkuse kohta pasta leiutamisel.

Olles hoolik alt uurinud etruski nekropoli bareljeefe, mis pärinevad 4. sajandist eKr. e., ajaloolased on jõudnud järeldusele, et nad kujutavad riistu, mille kaudu pasta valmistati.

Teise teooria kohaselt algab pasta kaasaegne ajalugu 13. sajandil, mil Marco Polo naasis Hiinast Veneetsiasse. Kuid juba 12. sajandi keskpaigas moodustas suurem osa Sitsiilia ekspordist ühte tüüpi pastasid (pasta secca). See tähendab, et pool sajandit enne suure ränduri Hiinast naasmist valmistasid itaallased juba erinevat tüüpi pastasid.

Teised ajaloolased väidavad, et pasta, õigemini sellise liigi nagu nuudlid, avastamise prioriteet kuulub Hiinale, kus seda valmistati enne meie ajastu tulekut. Hoolimata asjaolust, et pasta ilmumisaja ja -koha kohta pole täpset teavet, söövad erinevates riikides elavad inimesed, kes kuuluvad erinevatesse kultuuridesse ja rahvustesse, neid hea meelega.

Pasta "rahvuslikud" omadused

Paljude rahvaste köögis on erinevat tüüpi pastasid ja roogasid, milles neid ühel või teisel kujul kasutatakse.

Eurooplaste jaoks on kõige lemmikumad ja tuttavamad liigid nisujahust valmistatud pasta. Need võivad olla erineva laiuse, pikkuse ja kujuga.

Enamik aasialasi, sealhulgas hiinlasi, eelistab riisijahust valmistatud pastat. Need on peamiselt pastatüübid, näiteks erineva pikkuse ja laiusega riisinuudlid, poolläbipaistvad või valged.

Jaapanis, Kasahstanis, Kesk-Aasias ja mõnes Hiina provintsis on väga populaarsed pikad nuudlid, mis on erilisel viisil joonistatud. Aasias nimetatakse seda "chuzma" ja seda kasutatakse lagmani valmistamiseks.

Jaapanis valmistavad nad meeleldi mitmesuguseid pastasid erinevatest jahudest. Tatra- ja riisijahu segust valmistatud Soba nuudlid on väga populaarsed ja neid kasutatakse paljude roogade valmistamisel. Kaunviljade tärklisest valmistatakse spetsiaalne nuudlitüüp - saifun.

Pastatüübid, nagu reshta ja nuasyr, on Araabia maades populaarsed.

Pikka aega on kulinaarspetsialistid üle kogu maailma täiustanud pasta valmistamise kunsti ja loonud uusi retsepte. Vaatame, milline pasta on.

Vene pasta klassifikatsioon

Pastat saab klassifitseerida erinevate kriteeriumide järgi ja eelkõige sõltuv alt tootmisprotsessis kasutatud toorainest. Pasta valmistatakse enamasti nisujahust, kuid seda saab valmistada ka riisi-, rukki- ja tatrajahust, aga ka maisitärklisest.

Venemaa standardite järgi jagunevad nisujahust valmistatud pastad olenev alt nisusortidest järgmistesse rühmadesse: A, B, C. Lisaks on jahu liik kolme sordi eristamise aluseks. pasta – parem, esimene ja teine.

Tavatakse viidata A-rühma pastale, mis on valmistatud kõrgeima, esimese ja teise klassi kõva nisu jahust. B-rühma pasta tooraineks on kõrgeima ja esimese klassi jahu klaasjas pehmest nisust. Pastarühma B jaoks kasutatakse kõrgeima ja esimese klassi küpsetusjahu.

Venemaal vastav alt kehtestatud GOST-idelekõik pastatooted, olenev alt nende kujust, jagunevad mitut tüüpi:

• lokkis;
• torukujuline;
• filamentne;
• lint.

Igal neist tüüpidest on mitu tüüpi. Kujundustooteid saab valmistada erineva kuju ja suurusega.

Tubuljas pasta sisaldab otseselt pastat, sulgi ja sarvi. Sõltuv alt läbimõõdust jagunevad need järgmisteks osadeks:

• "kõrred" – läbimõõduga kuni 4 mm;
• special – läbimõõt 4mm kuni 5,5mm;
• tavaline – läbimõõt 5,6 mm kuni 7 mm;
• amatöör – läbimõõt üle 7 mm.

Niitjas pasta jaguneb ämblikuvõrgu vermikellideks, mille läbimõõt ei ületa 0,8 mm; õhuke - läbimõõduga mitte üle 1,2 mm; tavaline - mille läbimõõt ei ületa 1,5 mm; amatöör – läbimõõt kuni 3 mm.

Paelakujuline pasta sisaldab nuudleid, mida toodetakse erinevat tüüpi ja nimetustega. See võib olla sirgete ja laineliste servadega, gofreeritud ja sile. Nuudlite paksus ei tohi ületada 2 mm ja lubatud on mis tahes laius, kuid mitte vähem kui 3 mm.

Vene GOST-i järgi jagunevad kõik pastatooted kahte põhirühma: lühikesed, 1,5–15 cm pikkused ja pikad - 15–50 cm. GOST-i järgi on pasta ainult pikk, nuudlid ja vermišellid võivad olla olla nii pikk kui lühike. Figuuritooteid, aga ka sarvi ja sulgi toodetakse vaid lühid alt.

Itaalia pasta klassifikatsioon

BItaalias kasutatakse pastade klassifikatsiooni veidi teistsugust, kui Venemaal kombeks. Kokku on Itaalia köögis umbes kolmsada pastaliiki, kuid vaev alt keegi oskab nende täpset arvu nimetada.

Itaalias jagatakse kogu pasta ennekõike tooreks ja kuivaks. Kuivpasta on pika säilivusajaga ja seda müüakse tavapoodides. Erinev alt neist kasutatakse toorpastat kohe konkreetse roa valmistamiseks.

Kõik Itaalia pasta on tinglikult jagatud järgmistesse alarühmadesse:

• pikk;
• lühike;
• lokkis;
• väike supipasta;
• küpsetamiseks mõeldud;
• täidisega (täidisega) pasta.

Pikk pasta

Pikk pasta viitab torudele, mille läbimõõt on 1,2–2 mm, nagu kapelliinid, vermišellid, spagetid ning spagetid ja bucatini.

Lamedate lindiga pastaribade nuudliribad, nagu bavette, fettuccine, tagliatelle, linguine ja pappardelle, on erineva laiusega, ulatudes 3 mm kuni 13 mm.

Laineliste servadega Mafaldin on eraldi tüüpi pikad lamedad pastatooted.

Lühike pasta

Lühiseid makarone on palju, kõige populaarsemad on järgmised tüübid.

Penne suled on väikesed torukesed, mille läbimõõt ei ületa 10 mm ja pikkus ei ületa 4 cm. Selliste pastade otsad lõigatakse viltu, mistõttu nad meenutavad teritatud sulge. Nende pind võib olla sile või gofreeritud.

Ditalini, mis tähendab itaalia keeles "sõrmkübarad". Väikesed ja väga lühikesed torud.

Rigatoni - lühikesed ja pikad pastatuubid, laiemad kui penne. Tavaliselt soonega.

Ziti - kergelt kaarjad torukesed. Võib olla kas lühike või pikk.

Sarved (küünarnukist makaronid) – kaarjad, väikesed õõnsad torud.

Lokkis pasta

Itaalia traditsiooni kohaselt võib kujuline pasta olla väga erinev nii kuju kui ka suuruse poolest. Nimetagem kõige populaarsemad ja sagedamini kasutatavad pastavormid.

Rotini - spiraalid, tõeliselt väikesed ja lühikesed "vedrud".

Fuzzili - spiraalid, pikemad kui rotini ja samuti keeratud "vedruks". Need võivad olla erinevat tüüpi: pikad, õhukesed, lühikesed ja paksud.

Kawatappi – väga sarnane fuzziliga, kuid pikkuselt rohkem venitatud. Need on seest õõnsad ja väljast gofreeritud.

Conchile - karbid ja itaalia keelest otseses tõlkes - "karbi kest". Erinev pikkus ja kitsas sisemine õõnsus.

Lyumake - teod. Tõepoolest, nad näevad välja väga sarnased tigude majaga, kust see välja roomas.

Farfalle – liblikad. Oleme võtnud kasutusele vähem romantilise ja proosalisema nime – "vibud".

Radiatore – mitte eriti maitsev ja romantilise kõlaga nimi – radiaator, kuna igal pastal on sooned ja sooned.

Ruote on ratas, meie sellise kujuga pastat nimetatakse "ratasteks".

Orso – rohkem nagu riisväike pasta.

Me ei käsitle Itaalia lokkis pasta liike üksikasjalikum alt, loetleme lihts alt veel mõned nimetused: torcio, gemelli, malloredas, cesaresia, cross di Galli, quadrefiore ja gigli.

Väike pasta suppide jaoks

Suppide valmistamiseks kasutatakse järgmist tüüpi väikeseid pastasid.

Anelli – väikesed lamedad sõrmused.

Tähestik – tähekujuline pasta.

Korallid on miniatuursed väikesed torukesed, mis meenutavad lõikelt korallit.

Stellite – tähed, mis sarnanevad meie sama kujuga supipastaga.

Filini – lühikesed stringid.

Makaroni küpsetamine

Cannelloni – näeb välja nagu pikk ja suure läbimõõduga toru.

Manicotti on pikad torud, nagu cannelloni, kuid väiksema läbimõõduga.

Conchiglione – suurimad, võiks öelda, hiiglaslikud kestad.

Conquillé on keskmise suurusega kestad.

Lumakoni on suured teod.

Lasanje - lamedad ja laiad lehed, mille servad võivad olla kas siledad või lainelised.

Täidetud pasta – täidisega pasta

Ravioli on ruudukujulised pastapelmeenid, mis on väga sarnased tavaliste vene pelmeenidega.

Tortellinni - väikesed pelmeenid rõngaste kujul, erinevate täidistega.

Gnocchi on väikesed pelmeenid, mis on täidetud kartulipüree, juustu või spinatiga.

Kui küsiti, mis makaronid on, siis enamik nende fännidestvanuses 3–12 vastab, et nad on värvilised. Tõepoolest, just lapsed armastavad selliseid pastasid kõige rohkem! Tavaliselt värvitakse neid looduslike värvainetega. Niisiis saadakse roheline pasta spinatimahla lisamisega, lilla - peedimahl, must - kalmaari tint.

Itaalias armastavad nad musta pasta ja kutsuvad seda pasta nera. Nende pastade suurus, kuju ja pikkus sõltuvad ainult koka kulinaarsest kujutlusvõimest, kes otsustab neid valmistada.

Uurisime kõige sagedamini kasutatavaid pastatüüpe ja -sorte, tegelikult on pastade valik palju suurem, kui arvata oskame. Tõenäoliselt ei tea itaallased ise, välja arvatud professionaalsed kokad, kulinaariaajaloolased ja pastatootmise tehnoloogid, millist pastat nende kodumaal nii armastatakse.