Pastaliigid. Itaalia köögi retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Itaalia toit on kogu maailmas uskumatult populaarne. Üldiselt seostub Itaalia ise meie meelest pastaga. Tõenäoliselt on raske leida ühtegi teist mõistet, mis oleks riigiga nii lahutamatult seotud. Meie artiklis tahame rääkida sellest, milliseid pastatüüpe on olemas, kust see roog pärit on ja kuidas seda valmistatakse.

Natuke ajalugu

Ligib legend, et esimene pasta leiutati Hiinas, sest just selles riigis ilmusid esimesed nuudlid rohkem kui 4000 aastat tagasi. Nad ütlevad, et kolmeteistkümnendal sajandil tõi kuulus reisija Marco Polo, kes külastas Ida, endaga kaasa ebatavalise, täiesti uue roa retsepti. Nii ilmus Itaalias pasta. Seejärel hakkas iga riigi piirkond aja jooksul leiutama oma pastatüüpe. Sellise ilusa legendi leiutas üks Ameerika ajakiri. Seda tehti ainult toote reklaamimiseks USA turgudel.

Paljud teadlased usuvad aga, et pasta ajalugu algab siis, kui ilmusid esimesed kõva nisu nuudlid. Ja see oli esimesel sajandil. KindlastiPastaretsept oli siis teistsugune. Aja jooksul mõjutasid Euroopa kööki suurel määral araablased oma sissetungi ajal. Võib-olla said nende tutvustatud nuudlid pasta eelkäijaks. Muide, Sitsiilias pannakse pastataignasse ikka uskumatult palju vürtse.

Alguses valmistati ainult värsket pastat. Kuid kolmeteistkümnendal sajandil ilmusid esimesed kuivpastad. Tolleaegsed kulinaariaeksperdid tulid välja ideega, et päikesekuivatatud tainast võiks edaspidi säilitada ja kasutada. Pealegi ei mõjutanud see kuidagi roa maitseomadusi.

Pasta koostisosad

Millest on valmistatud Itaalia pasta? Selle valmistamiseks on vaja vett ja jahu. Kuid saadud toote kvaliteet sõltub loomulikult esialgsete toodete kvaliteedist. Huvitav fakt on see, et Itaalias on seadusega lubatud pasta valmistamine ainult kõvast nisust. Tal pole midagi pistmist tavalise pastaga, mis kleepub kokku.

Värske kuivpasta

Meie kauplustest leiab mõnikord tõelist Itaalia pastat. Sellist valikut nagu Itaalias muidugi pole. Igas Itaalia supermarketis näete kahte tüüpi pastat: kuiva ja värsket. Esimest hoitakse tavalistel riiulitel ja teist külmkapis. Kuiva ja värske erinevus seisneb toiduvalmistamise nüanssides.

Värske pasta pakitakse pärast keetmist ja seda ei kuivatata. Toote säilivusaeg on lühike. Avatud pakend tuleb ära kasutada vaid kahe-kolme päevaga. Kuigi see pasta on kallim, tasub seda maitsta. See valmib kiiremini ja sellel on eriline maitse.

Kuivpasta pärast keetmist kuivatatakse ja seejärel pakitakse. Selle säilivusaeg on suurepärane. Samuti on munapasta. See on valmistatud munadest ja jahust. See pasta võib olla nii kuiv kui värske.

Pastatüübid

Tõelist Itaalia pastat on uskumatult palju. Kui lähete Itaaliasse, siis peate teadma vähem alt mõnda neist, et mitte sattuda kohalikes kohvikutes hätta.

Esiteks peaksite teadma, et küpsetamiseks on olemas pikk, lühike pasta, suppide jaoks väike, lokkis ja täidetud pasta. Iga sort on omakorda jagatud mitmeks tüübiks. Muidugi ei ole meil lihts alt võimalust neid kõiki artiklis mainida, seega jätame meelde vaid mõned.

Pikka pasta on esindatud järgmiste sortidega: capellini, bavette, vermicelli, spagetid, spaghettoni, spaghettini, maccheronchini, bucatini, fettuccine, mafaldine jt. Nagu näete, on eesnimede hulgas ka üldtuntud.

Aga lühike pasta on fusilli, girandole, penne, pipe rigate, tortiglioni, maccheroni, cellentani jt. Kõik sordid erinevad kuju poolest. Kõigil neil on oma päritolu ja valmistamisomadused.

Küpsetuspasta on cannelloni (torud) ja lasanje (küpsetusplaadid).

Supitooted – stelline, anelli, filini.

Figuurne pasta vastab täielikult selle nimele. Sellised tooted võivad olla liblikate, vibude, kestade jms kujul. Nende hulgas tasub esile tõsta:farfalle, conchile, gemelli, Casarecce, Campanelle.

Noh, ja viimane sort on pastatäidisega: ravioolid, cappelletti, agnolotti, tortellini.

Juustuvariant

Juustupasta võib olla suurepärane lõuna- või hommikusöögiks. Seda on väga lihtne küpsetada. Alusena võid kasutada spagette. Roale sobivaim kaste on tomatikaste. Kuigi võite kasutada mis tahes. Pasta jaoks saate valida ühe 10 tuhande kastme hulgast. Ja kui palju on veel igasuguseid lisandeid! Pasta juustuga on väga lihtne roog, mis on valmistatud kvaliteetsetest makaronidest. Mis on segatud mis tahes juustuga. Roa valmistamise lihtsus on muutnud selle koduperenaiste seas kõige levinumaks.

Muide, toiduvalmistamiseks võite võtta mitte ainult spagette, vaid ka fettuccine pasta, capellini jne.

Koostisained:

• spagetid (270 g);
• oliiviõli (kolm supilusikatäit);
• küüslauk (kolm nelki);
• roheliste kogumine (till, basiilik, petersell);
• must pipar.

Spagette saab valmistada mis tahes kvaliteetse Itaalia juustuga. Võid võtta lambapecorinot, mis on meeldiva aroomi ja teralise struktuuriga, parmesani jne. Väga hea pastaks on Grano Served juust. Sellel on selgelt väljendunud teraline struktuur ja vürtsikas maitse. Seda serveeritakse sageli punase veiniga.

Pasta valmistamiseks tuleb kõva juust koorida ja seejärel riivida. Valage pannile kaks liitrit vett, lisage veidi soola (viis grammi liitri vee kohta). Pane pasta keevasse vette ja keeda pehmeks. Vaja järgidapakendi juhised. Pastat ei saa üle keeta.

Kuumutage oliiviõli pannil ja seejärel lisage sellele küüslauk. Prae see kergelt läbi. Seda tehakse õli maitsestamiseks. Kui küüslauk on tumenenud, eemaldage see pannilt. Nõruta keedetud spagetid kurnis. Pärast pannile panemist ja õliga segamist. Järgmisena prae pasta madalal kuumusel viis minutit. Laota spagetid taldrikutele ja tõsta peale juustu. Pasta tuleks serveerida kohe. Pärast jahtumist ei muutu see maitsvaks. Nüüd teate, kuidas pastat keeta.

Spagetid hakklihaga

Pasta hakklihaga on väga maitsev ja rahuldav roog. See valmistatakse üsna lihts alt, ilmselt seetõttu võtsid paljud koduperenaised selle kasutusele.

Koostisained:

• spagetid (430 g);
• tomatid (240 g);
• porgand (190 g);
• sibul (140g);
• hakkliha (390 g);
• sool;
• taimeõli;
• pipar.

Haki sibul piisav alt peeneks, tükelda tomatid kuubikuteks ja riivi porgandid. Prae kastrulis taimeõlis esm alt sibul, seejärel lisa järk-järgult porgandid ja tomatid. Prae köögivilju umbes viis minutit, seejärel lisa hakkliha. Soola ja pipart oma maitse järgi. Keedame massi umbes kakskümmend minutit.

Keeda kastrulis vesi ja keeda selles pasta pehmeks. Seejärel viskame kurni ja tõstame köögiviljade ja hakklihaga kastrulisse, segame ja paari minuti pärastkustuta tuli. Serveerige pasta hakklihaga lauale koos roheliste kõrvale.

Pasta koorekastmes

Farfalle pasta kreemjas kastmes on maitsev. Väliselt meenutab selline pasta liblikaid või vibu.

Koostisained:

• klaas piima;
• pasta (245g);
• vibu;
• kolm küüslauguküünt;
• koor (vähem alt 20 protsenti rasva, 145 ml);
• kuninglikud krevetid (950 g);
• oliiviõli;
• üks munakollane;
• jahu (1,5–2 supilusikatäit).

Kuidas valmistada pastat krevettidega kreemjas kastmes? Retsept on väga lihtne. Kõigepe alt peate krevetid keema. Selleks pane pann tulele ja aja vedelik keema. Viskame külmutatud krevetid soolaga maitsestatud vette ja küpsetame neid umbes kakskümmend minutit. Pärast seda, kui oleme vee tühjendanud ja mereannid karpidest puhastanud.

Vala pannile oliiviõli ja prae selles küüslauguküüned kuldpruuniks. Seejärel eemaldage see ja praege sibul, seejärel lisage krevetid ja küpseta segamist unustamata mitte rohkem kui kolm minutit.

Pane pott vett tulele ja vala peale lusikatäis oliiviõli. Pärast magama jäämist pasta.

Klopi piimaklaasis lahti munakollane ja lisa jahu. Sega mass ja vala krevettidega kastrulisse. Järgmisena hautage ja valage koor, järk-järgult peaks kaste paksenema ja muutuma kahvaturoosa värvi. Pärast pasta valmimist tühjendage vesi ja viige mass pannilt sellele. Sega koostisained ja serveeri roog lauale.

Linguine pasta

Ligvini või teda nimetatakse ka linguine'ikslapik pasta. See on küll veidi pikem kui spageti, kuid valmib täpselt samamoodi – purunemata. Reeglina kasutatakse sellist pastat sageli mereandidega roogade valmistamiseks.

Koostisained:

• kuninglikud krevetid (17 tk.);
• kirsstomatid (270g);
• sidrun, pasta (380g);
• küüslauk;
• petersell;
• basiilik;
• oliiviõli;
• must pipar.

Keeda pasta vastav alt pakendil olevale juhisele. Pasta küpsemise ajal kuumuta pannil õli, lisa küüslauk ja lao välja kooritud krevetid. Prae toitu umbes kolm kuni neli minutit. Alanda kuumust ja lisa pooleks lõigatud kirsstomatid. Küpseta roogi paar minutit, pärast mida eemaldame panni tulelt. Järgmiseks sega pasta krevettide ja köögiviljadega, lase neil veidi tõmmata ja serveeri.

Pappardelle seente ja kalkunilihaga

Pappardelle on pasta, mis kuulub paljude munapastade hulka. Valmis värske toote laius võib ulatuda kolme sentimeetrini ja kuivatatuna 1,5 cm-ni. Seda pastat kasutatakse erinevate roogade, sealhulgas suppide valmistamiseks.

Koostisained:

• pappardelle (230g);
• seened (kümme tükki);
• keedetud kalkun (280 g);
• neli tomatit;
• pirn;
• mozzarella (115g);
• raske kreem (115 ml);
• veerand klaasi veini (kuiv valge on parem);
• kanapuljong (3/4 tassi);
• õlioliiv;
• Parmesan (45g);
• jahu (spl);
• muskaatpähkel;
• valge leib puru kujul (väike eine);
• st. l. võid.

Keeda pasta vastav alt pakendil olevale juhisele. Lõika kalkun tükkideks. Seened ja tomatid jagunevad neljaks osaks. Haki ka sibul. Võtke sügav pann või kastrul, valage oliiviõli ja lisage või. Kõigepe alt prae paar minutit sibulat ja seejärel lisa seened. Viie kuni seitsme minuti pärast valage vein ja oodake, kuni see veidi aurustub. Seejärel valage jahu ja segage koostisosad, valage puljong ja koor, laske massil segamist lõpetamata keema tõusta. Võite lisada ka tomateid ja muskaatpähklit.

Edasise toiduvalmistamise jaoks vajame küpsetusvormi. Määrige see õliga. Sega pool pastast valmis kastmega ja määri vormi. Järgmisena lisa kalkun ja mozzarella. Vala roog ülejäänud kastmega. Puista pe alt riivsaia ja parmesani seguga. Järgmisena saatke vorm ahju ja küpsetage umbes 15 minutit.

Pasta koorekastmes

Fettuccine pasta näeb välja nagu paks pasta. Loomulikult pole neil meie toodetega midagi pistmist.

Koostisained:

• pasta (240g);
• koor (240 g);
• kanafilee (210 g);
• sool;
• pipar.

Fettuccine valmistatud vastav alt juhistele. Vahepeal kuumuta pannil koort ning lisa neile tükeldatud kana, pipar ja sool. Liha peab esm alt mõnest läbi käimatöötlemisel võib seda keeta või küpsetada. Hautame kana tulel. Kuni kaste hakkab mullitama. Järgmisena sega pasta liha ja kastmega ning serveeri.

Spagettikarbonara

Pasta on pasta, millest saab valmistada palju imelisi roogasid. Pakume kuulsa roa - spagetti carbonara retsepti.

Koostisained:

• spagetid (390g);
• peekon või toorsuitsusink (340 g);
• oliiviõli;
• neli munakollast;
• parmesan (65g);
• hapukoor (230 g);
• küüslauk;
• sool.

Keeda spagetid vastav alt juhistele. Prae küüslauk pannil oliiviõlis kuldpruuniks, seejärel lisa singitükid ja küpseta neid umbes kolm minutit. Sega kausis munakollased ja koor, lisa parmesani pipar ja sool. Tõsta keedetud spagetid pannile ja vala üle kastmega. Viie kuni seitsme minuti pärast eemaldage roog tulelt ja serveerige.

Pasta Bolognese

Pasta bolognese on tuntud kogu maailmas. Selle valmistamine pole nii keeruline, nii et saate selle roaga oma sugulastele rõõmu tunda.

Koostisained:

• pasta (295g);
• üks sellerivars;
• vibu;
• porgand;
• sealiha ja veisehakkliha (430g);
• küüslauk;
• tomatimahl (purk).

Haki porgand, seller, sibul ja prae köögiviljad oliiviõlis. Alustada tuleks sibulast ja seejärel lisada seller ja porgand. Prae hakkliha kuniliigse vedeliku täielik aurustamine. Järgmiseks sega liha ja köögiviljad, lisa tomatid ja küpseta veel kümmekond minutit. Sega pasta hakklihaga ja serveeri.

Farfalle kanaga

Armsad liblikad ehk farfalle kana ja meega on uskumatult maitsev roog.

Koostisained:

• pasta (430g);
• kanakintsud (650g);
• 4 spl. l. või;
• sojakaste (kolm supilusikatäit);
• sool;
• või (25 g);
• oliiviõli.

Keeda pasta vastav alt juhistele. Lõika liha portsjoniteks ja prae oliivi-või segus. Viis minutit pärast keetmise algust lisa mesi ja sojakaste, sega koostisosad ning prae küpsemiseni. Vajadusel lisa soola. Samuti saab reguleerida mee ja kastme kogust. Lisa pannile valmis pasta ja 50 ml vett. Hauta massi umbes viis minutit, pärast mida serveerime roa lauale.

Lasanje

Pastast rääkides on võimatu mõelda ronimisele. Roog on väga maitsev ja isuäratav. See on valmistatud pasta baasil ristkülikukujuliste lehtede kujul. Tavaliselt kasutatakse roa valmistamiseks hakkliha, tomateid ja bešamellkastet. Esmakordselt hakati lasanjet valmistama Emilia-Romagnas ja hiljem sai sellest teada kogu maailm. Nüüd on raske leida vähem alt üht Itaalia asutust, kus teile sellist rooga ei pakutaks.

Koostisained:

• pirn;
• küüslauk;
• oliiviõli;
• veisehakkliha;
• tomatipasta (veerand tassi);
• seened (120 g);
• tomatid (380g)4
• punane vein (1/2 tassi);
• parmesan (1/2 tassi);
• lasanjeplaadid (380 g);
• petersell;
• klaasi riivitud kõva juustu;
• klaas koort;
• ricotta (120 g);
• piim (kaks klaasi).

Toiduvalmistamiseks valmista vorm eelnev alt ette, määrides seda õliga. Järgmisena prae traditsiooniliselt pannil küüslauk ja sibul, seejärel lisa hakkliha ja küpseta veel 15 minutit. Ja alles siis lisa tükeldatud seeneviilud ja tomatipasta.

Sega tomatid eraldi veiniga. Kuumuta need keemiseni ja küpseta kümme minutit. Vedelik peaks osaliselt aurustuma. Lisa massile sool, pipar ja petersell.

Nüüd hakkame valget kastet valmistama. Sulatame või ja lisame sellele jahu, keedame madalal kuumusel mitte rohkem kui minut segamist katkestamata. Tõsta kauss tulelt ja vala sisse piim. Sega kõik hästi ja pane uuesti tulele. Keeda mass paksuks, lisa ricotta.

Pane küpsetusnõusse lasanjeleht, laota peale pool hakklihast, valades kõik üle valge kastmega. Puista roog valmis riivjuustuga. Korrake kõiki kihte uuesti. Tõsta peale lasanjeleht. Klopi kausis lahti munad koorega. Vala see mass lasanjele ja jää juustuga uuesti magama. Küpseta rooga vähem alt 30 minutit. Peal peaks kindlasti tekkima kuldne koorik. Lase lasanjel enne serveerimist umbes viis kuni kümme minutit puhata.