Tortide ajalugu. Tortide tüübid ja kaunistused. kreemikoogid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kookide ajalugu sai alguse enam kui kaks tuhat aastat tagasi ja tänapäeval ei toimu ühtegi pidu ilma selle maiuseta. Pulmatordid, tordid tähtpäevadeks, aga mis kõige tähtsam - lastepidudeks. Mitte ükski laps ei suuda oma sünnipäeva ette kujutada ilma tordita, puhub küünlaid, mis tingimata selles delikatessis asuvad. Ajaloolased vaidlevad endiselt esimeste kookide päritolu üle. Pakume täna tutvust teadlaste oletuste, kaunistuste tüüpide ja kõige populaarsemate magustoitude ajalooga.

Kookide tekkelugu

Täna ei oska keegi kindl alt nimetada riiki, kus see maius esmakordselt ilmus. Iga maailmajagu on kuulus oma kulinaarsete meistriteoste poolest ja inimesed on maiustustesse alati erilise hirmuga suhtunud. Eeldatakse, et esimesed koogid ilmusid tänu idamaade gurmaanidele ja need olid tuntud idamaised maiustused, mis on valmistatud meest, piimast ja seesamiseemnetest. Sajandeid tagasi meenutas nende kuju täpselt neid kooke ja küpsetisi, mida praegu tuntakse. Nende maitse ja aroom olid selleks võimelisedhullutage ka kõige kapriissemad gurmaanid.

Teised vaidlevad sellele arvamusele vastu ja esitavad kookide tekkelugu oma vaatenurgast. Nad ütlevad, et sõnal endal on itaalia juured ja tõlkes tähendab see midagi rafineeritud, ehitud, ilusat. Keeleteadlased seostavad selle sõna tähendust täpselt koogikaunistustega, mis on kujutatud paljude lillede, kaunistuste ja pealdistega.

Aga ei saa nõustuda arvamusega, et Prantsusmaa on magustoitude suunanäitaja. Just selle riigi territooriumil on tohutult palju kohvimaju, kus saate maitsta maitsvat magustoitu. Võib-olla valmistasid Prantsuse kokad ja kondiitrid kunagi esimese koogi. Just Prantsusma alt jõudsid enamikesse riikidesse paljud retseptid, mis on populaarsed ka tänapäeval. Venemaal on palju roogasid, mida peetakse vene emakeeleks, kuid kunagi valmistasid neid Prantsusma alt pärit kokad, kes töötasid jõukate vene perede heaks.

Vene magustoidud

Kui vaatate Venemaa kööki, mis oli mitu sajandit tagasi, võite üllatunult märkida, et meil ei olnud nii erinevaid roogasid, mis praegu eksisteerivad. Kasutasime välismaiste kokkade kogemusi, kaasajastasime, saadud teadmiste põhjal koostasime oma retseptid. Sama kehtib ka magusate magustoitude kohta. Kookide ajalugu Venemaal sai alguse pätside valmistamisest pulmadeks. Need ei olnud täisväärtuslikud koogid, kuid need küpsetati siiski selleks puhuks ning olid kõigist pirukatest kõige maitsvamad ja elegantsemad. Pruudile mõeldud päts on alati olnud ümara kujuga, missümboliseeris päikest, mis tähendab viljakust, heaolu ja tervist. Nad kaunistasid kooki lokkide, mustrite ja keskele asetati "pruutpaari" kujukesed.

Rekordimurdjad

Tortide ajalugu rääkides ei taha ma maha jätta hetki, mil maiustuste meistriteosed jõudsid Guinnessi rekordite raamatu lehekülgedele.

Kõige raskema koogi küpsetasid Ameerika kokad Alabamas. Hiiglane kaalus üle viiekümne tonni, oli paljude kihtidega, üks põhilisi koostisosi oli jäätis. Kulinaarse ime vorm oli ebatavaline – osariik oli kujutatud sellisena, nagu see kaardil on.

Ka USA on ette valmistanud kasvu rekordiomaniku. Selle koogi valmistasid Michigani kokad. Tort kerkis kolmkümmend meetrit laua kohal ja koosnes sajast kihist.

Peruus õnnestus neil luua 246 meetri pikkune magustoit. Ja sellest meistriteosest sai ajaloo pikim kook. Pärast avalikku väljapanekut lõigati see väikesteks tükkideks ja kostitati Peruu lastele, kes tähistasid sel kuul oma sünnipäeva.

Ka Venemaa suutis oma annet näidata ning kokad said valmistada Moskva kuulsaima kaubamaja GUM suurima sünnipäevatordi. Hiiglane oli kolm meetrit kõrge ja kaalus kolm tonni.

Korratasandilised koogid

Aga kas sellises suuruses magustoite oleks võimalik teha, kui mitte palju kihte? Mitmekorruseliste kookide ajalugu sai alguse Londonis, se alt jõudis retsept Ameerikasse, USA-st Venemaale. Ajaloolased väidavad, et paljud kihid võimaldasid luua tohutuid magustoite pidustusteks, kuhu kogunes tohutult palju inimesi. Need toodi saali spetsiaalsetel kärudel, mis rõhutasid veelgi pidulikkuse hetke. Peagi said need kulinaarsed naudingud väga populaarseks. Mitmest kihist koosnevaid hõrgutisi valmistatakse erinevateks pidustusteks ja kaunistatakse neid erineval viisil. Mis tüüpi tordikaunistused on muutunud kõige populaarsemaks?

Kreem

Kreemist saate luua tõelisi meistriteoseid. Muide, koorekoogid valmistati esmakordselt Prantsusmaal, sest selle maa kondiitrid suutsid luua besee, proteiinikreemi, brüleekreemi, karamelli ja muid maitsvaid täidiseid. Esimest korda hakati kreemi kasutama igasuguste kookide kaunistamiseks. Tänapäeval dikteerib kookide kujundamise moodi Prantsusmaa ja nende suuremad vennad.

Šokolaadi kroonlehed

Koorekooke saab kaunistada riivitud šokolaadiga või luua ainulaadseid detaile. Näiteks üha enam koduperenaisi, kes ise kooke küpsetavad, kaunistavad neid šokolaadi kroonlehtedega. Nende valmistamiseks ei pea olema meister. Peate lihts alt veevannil sulatama šokolaaditahvli, kastma sinna ehtsaid roosi kroonlehti või muid meelepäraseid lehti. Pärast kõvenemist eemaldub šokolaad lehelt hästi, ideaaljuhul kordab see kuju ja sellel on kõik sooned.

Glasuur

See on täpselt see koostisosa, mida enamikul juhtudel enne kreemide tulekut kookide kaunistamiseks kasutati. Võite selle valgeks jättamagustoit näeb välja väga õrn, ideaalne pulmadeks. Aga kui otsustate lapsele koogi teha, siis peaksite selle muutma pidulikuks, värviliseks. Võite kasutada toiduvärve või teha ise. Apelsinimahl muudab glasuuri kollaseks, peedi - roosaks. Samal ajal muutub glasuuri maitse, see muutub veelgi maitsvamaks ja tervislikumaks. Ja selleks, et glasuuriga oleks lihtsam töötada ja see ühtlasem alt kookidele asetseks, tuleb sellele lisada pehmendatud võid.

Väike trikk

Kui soovite, et kook säilitaks pärast lõikamist oma ilu, ei purune igasugused roosid ja kroonlehed, muster ei pragune, võite koogi esm alt lõigata ja seejärel kaunistada. Enne maiuse saali viimist pange tükid kokku ja saate täieliku eine.

Kui teil pole spetsiaalset kulinaarset süst alt ja soovite luua kreemiroose või šokolaadi volangi, võtke tavaline kilekott, pange sinna koort või sulašokolaadi. Enne kaunistamist lõigake nurk ära ja töötage.

Nüüd jääb üle valida retsept. Pakume kaaluda kookide ajalugu, mis vallutasid oma maitsega kogu maailma. Võib-olla valite neist täpselt ühe.

biskviidi ajalugu

Kindlasti pole tänaseks jäänud ühtegi inimest, kes poleks vähem alt korra küpsist proovinud. Sellest saate luua kooke, saiakesi, rulle, küpsiseid. Biskviit sobib suurepäraselt kõigi tuntud kreemidega, on lemmikdelikatesslapsed. Õhtul kell viis serveeritud tass teed biskviittordiga on Inglise teeõhtu sümbol. Inglisma alt jõudis biskviit Prantsusmaale ja Prantsusma alt levis see üle maailma. Aga kust see kõik alguse sai?

Sõna "biskviit" on prantsuse keel ja tähendab "kaks korda küpsetatud". Kuid see ilmus Inglismaal ja see ei tohiks kedagi häirida, sest keskajal rääkisid inglased prantsuse keelt paremini kui oma emakeelt ja see oli tingitud moest. Niisiis, tagasi biskviidi juurde. See ilmus väga-väga kaua aega tagasi, selle tekkekuupäeva ei oska keegi täpselt nimetada, sest algselt oli see maius kaugsõidulaevade põhitoiduks ja biskviiti sõid vaid meremehed. Miks biskviit? Jah, sest võid selle jaoks taignasse ei lisata ja see on kaitse tootele hallituse tekke eest, mis oli meremeeste toidu riknemises peaaegu peamiseks süüdlaseks. Minnes pikale mere- või ümbermaailmareisile, mis keskajal sageli juhtus ja mis oli seotud maailma uurimisega, teadsid kõik meeskonnaliikmed pikka aega, mida süüa. See juhtus seni, kuni kuninganna Elizabethi õukond otsustas meremeeste toite proovida. Teda hämmastas biskviidi maitse ja sellest ajast hakkas hõrgutis aadli laudadele langema. Peagi lakkas biskviit olemast tavainimeste toit ja selle valmistamise retsept levis kiiresti üle maailma.

Seitsmeteistkümnendal sajandil jõudis retsept Prantsusmaale ja se alt edasi teistesse riikidesse. Küpsisest hakati kooke ja kondiitritooteid looma kohe pärast Inglismaa kolooniate laienemist.

Franz Sacher ja Austria kuningas

Just nendest inimestest said Sacheri šokolaadikoogi ajaloo alusepanijad, mis on nüüdseks tuttavad peaaegu kõigile. Selle retsept on nii lihtne ja delikatess on oma maitselt nii muljetavaldav, et see magustoit on sama populaarne kui uut tüüpi koogid.

"Sacher" serveeriti esmakordselt Austria kuninga lauas. Ja see juhtus nii: prints pidi külalisi vastu võtma ja ütles oma kokkadele, et täna õhtul tuleks serveerida ainulaadset rooga, mida keegi pole kunagi varem proovinud. Kokad olid ehmunud, sest palee peapagar oli sel päeval väga haige ega saanud aidata. Ainult noor Franz Sacher otsustas õnne proovida ega kartnud kuninga võimalikku viha. Ta küpsetas koogid, lisades neile šokolaadi ja valmistas glasuuri - ka šokolaadi baasil. Kook osutus üleni šokolaadiseks, lõhnavaks ja apelsinimoosist sai meistriteose eriline tipphetk.

Kook sai kuulsaks tänu kokale või sai kokk kuulsaks tänu oma šokolaadiloomingule? See pole oluline, sest sellest ajast alates on "Sacher" muutunud mitte ainult Austria kuninga, vaid ka paljude inimeste lemmikmaitseks üle maailma. Tänapäeval eelistavad isegi kõige keerukamad magusasõbrad Sacherit, valides mitmesuguste magusate magustoitude hulgast.

Napoleon

Selle maiuse päritolu kohta on mitu oletust. Napoleoni koogi esimene lugu väidab, et seevalmistatud Napolis, mistõttu kannab see sellist nime. Kuid me kipume usaldama teist versiooni, tänu millele peetakse kooki Vene vägede võidu sümboliks võimsa Napoleoni üle.

Tordi "Napoleon" ajalugu on järgmine: lähenemas oli Napoleoni armee lüüasaamise sajanda aastapäeva tähistamine Moskva lähedal. Menüüd olid kutsutud koostama parimad kokad. Koogiretsepti kallal töötasid aadlike inimeste kodudes töötavad kuulsamad kondiitrid. Selle tulemusena küpsetasid nad "Napoleoni", mis koosnes paljudest kõige õrnema koorega leotatud kookidest. Kuju anti kolmnurkseks, nii et tekkisid assotsiatsioonid kuulsa Napoleoni kübaraga. Pärast revolutsiooni sai meistriteos aga lihts alt valmistatavast suupistest, mida serveeritakse odavates kõrtsides. Tema välimus muutus hooletuks ja paljud koduperenaised püüdsid kooki küpsetades seda külaliste silmade eest eemale tükkideks lõigata.

Nüüd peetakse "Napoleoni" tavaliseks koogiks, mida on lihtne koduseks teejoomiseks valmistada. Igal perel on oma retsept maitsva ja õrna "Napoleoni" valmistamiseks.

See on nii keeruline kookide lugu. Tänapäeval tundub meile, et neid on lihtne küpsetada, aga kunagi töötasid retseptide kallal parimad meeled!