Alain Ducasse: elulugu, fotod, retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Meie aja üks kuulsamaid kokki on Alain Ducasse. Tema õpilased on kuulsad kokad. Alain Ducasse restorane külastavad iga päev kõrgköögi gurmaanid. Tema gastronoomia-teemalised raamatud on tuntud üle maailma. Nüüd räägime sellest kuulsast inimesest üksikasjalikum alt, ütleme teile, kes on Alain Ducasse.

Elulugu

Tulevane suur kokk sündis 13. septembril 1956 Castell-Sarrazini linnas, mis asub Lõuna-Prantsusmaal. Ta hakkas kokandusega tegelema kuueteistkümneaastaselt. Esialgu töötas ta Sustonis asuvas Pavillon Landais restoranis abikokana, õigemini nõudepesijana. Sel ajal õppis ta Alain Ducasse'i erikoolis. Pärast kooli lõpetamist sai ta kutse tööle restorani Les Pres d'Eugenie. Pärast seda jätkas ta karjääri Moulin de Mouginsis. Seal õppis ta palju ja hakkas ka roogasid leiutama, traditsioonilisi roogasid erinevate komponentidega täiendama. 80ndate alguses sai temast restorani La Terrasse (Juan-les-Pins) juht. Peakokk Alain Ducasse teenis oma esimesed Michelini tähed 1984. aastal, töötades restoranis nimega Juana.

Siis satub ta lennuõnnetusseainus, kes on elus. Ta kaotas oma kokakarjääri mitmeks aastaks, mille jooksul tehti 30 operatsiooni. Tööle naastes hakkab Alain Ducasse, kelle foto on artiklis esitatud, kättemaksuga tööd tegema. 1987. aastal paluti tal luua hotellis Hotel de Paris Monte Carlosse restoran Le Louis. Alates kaheksakümnendate lõpust on Alain üsna aktiivselt osalenud Alain Ducasse grupi arendamisel, selleks loob ta restorane üle kogu maailma. 1998. aastal otsustab ta luua institutsioonide rühma Spoon.

2000. aastal kolis Alain oma restorani Rue Raymond Poincarélt. 2007. aastal astus oma restoranide impeeriumi ka Le Jules Verne. Kaks aastat hiljem saab ta oma esimese Michelini tähe.

Restoranid ja impeerium

Nüüd omab Alain Ducasse üle kahekümne restorani üle maailma. Huvitav on ka see, et kõigis neis asutustes on ta kirjas kokana, kuigi tegelikult töötab seal teisi inimesi. Nimi Alain Ducasse on kaubamärk. Kui inimesed sellisest kokast kuulevad, tekivad neil kohe assotsiatsioonid suurepärase köögi ja teeninduse kohta. Muide, pidu, mille peakokaks saab Ducasse, maksab 50 tuhat eurot. Nüüd on Alain kõrgeima Prantsuse autasu - Auleegioni ordeni omanik. Peagi plaanib ta avada Venemaal oma restorani. Ta pööras Peterile tähelepanu, nii et tema uus asutus peaks seal olema. Restorani nimi on Mix.

Alain Ducasse on esimene kokk, kes on loonud ja säilitanud kõrgeima köögitaseme. NüüdDucasse'i enam kui 1500 professionaalist koosnev impeerium hõlmab hotelle, kokkade hariduskeskust, restorane, kohvikuid üle maailma. Kõigile on olemas ka Alain Ducasse'i erikool. 2003. aastal koostati maailma 100 mõjukaima inimese nimekiri. Ainus prantslane seal oli Alain Ducasse. Nüüd vaatame peakoka roogasid. Need võivad teile huvi pakkuda.

Gugères

Arvestades Alain Ducasse'i originaalretsepte, peame meeles pidama gougèresid. Toiduvalmistamiseks vajate:

• pool klaasi vett ja sama palju piima;
• sool;
• 113 grammi võid;
• 130 grammi kõva juustu (millest 30 grammi jääb puistamiseks);
• neli muna;
• näputäis musta pipart ja sama palju jahvatatud muskaatpähklit;
• 112 grammi jahu.

Toiduvalmistamine

1. Esm alt eelsoojenda ahi 200 kraadini. Vooderda küpsetusplaat küpsetuspaberiga.
2. Pärast või, vee, piima ja soola segamist väikeses kastrulis. Lase keema tõusta.
3. Seejärel lisa jahu ja sega puulusikaga ühtlaseks.
4. Hauta tasasel tulel pidev alt segades, kuni tainas tuleb põhjast hästi lahti ja on ühtlane. Umbes kaks minutit.
5. Seejärel laske tainal umbes minut jahtuda. Murra sellesse muna.
6. Järgmiseks sõtke tainas korralikult läbi.



7. Seejärel lisage järgmised munad, segage.
8. Pärast lisage näputäis soola, muskaatpähklit ja pipart. Järgmisena lisa juust.
9. Seejärel pange tainas torukotti ja toruke pallid üksteisest väikese (umbes kahe cm) kaugusel. See on vajalik selleks, et tulevikus oleks ahjus taigna kasvuruumi.
10. Pärast puista peale juustu.
11. Küpseta kakskümmend minutit kuni kuldpruunini.

Forell hernekastmes

Kui arvestada Alain Ducasse'i retsepte, siis meenub see.

Roa valmistamiseks läheb vaja ühte forelli (3,5 kilogrammi).

Kastme jaoks vajate:

• kaks kilogrammi külmutatud või värskeid herneid;
• 200 grammi rukolat;
• neli suurt sibulat;
• 450 grammi seeni;
• 200 ml kreemi;
• 150 ml oliiviõli;
• rooma salatipea;
• 500 ml kanapuljongit (kuum).

Toidu valmistamine

1. Esm alt keetke herned soolaga maitsestatud (keevas) vees pehmeks. Seejärel pane kolmandik keedetud kõrvale, vala külma veega. Küpseta ülejäänud herneid veel paar minutit. Pärast veega täitmist vahusta herned segistis püreeks.
2. Pärast nirista püree oliiviõliga. Seejärel soola ja pipart.
3. Kuumutage oliiviõli pannil, lisage kuubikuteks lõigatud sibul. Hauta kolm minutit, kuni see muutub pehmeks ja läbipaistvaks.
4. Lisage soola, valagejärk-järgult puljong. Küpseta kümme minutit, kuni sibul on täiesti pehme.
5. Lõika salatilehed umbes 4 cm pikkusteks ristkülikuteks.
6. Lõika filee kaheksaks tükiks. Hõõru igaüks soolaga, prae kuumal pannil. Küpsetamise lõpus lisage vahu saamiseks tükk võid.
7. Praadige seeni võis viis minutit eraldi pannil. Lisa kartulipuder, herned, sibul, sinna jäänud vedelik, veidi võid. Kustutage.
8. Lisage salat, veidi võid. Järgmisena nirista kastme vedeldamiseks üle oliiviõliga.
9. Aja koor keema, vala kiiresti kastmesse - vaht peaks tekkima.
10. Valage taldrikule seenekaste. Seejärel pange kala sellele. Nirista ümber kaste, kaunista salatiga, maitsesta pipra ja soolaga.

Madeleine'i küpsised, autor Alain Ducasse

Toiduvalmistamiseks vajate:

• kaheksa muna;
• 10 grammi küpsetuspulbrit;
• 275 grammi suhkrut;
• neli munakollast;
• 300 grammi võid;
• 250 grammi sõelutud jahu;
• 8 grammi soola.

Küpsiste valmistamine

1. Vahusta kausis munakollased, suhkur ja munad.
2. Sega teises kausis sool, jahu ja küpsetuspulber.
3. Sulata või.
4. Esimeses munaga kaussi vala jahusegu koos teiste koostisosadega. Seejärel sega ühtlaseks. Järgmisena lisa õli. Segage uuesti.
5. Jäta tainas"puhata" kaksteist tundi.
6. Teil on vaja kestavorme. Õlita neid, puista üle jahuga.
7. Järgmisena valage tainas vormidesse, mitte päris tipuni. Seejärel pane 210 kraadini eelsoojendatud ahju. Küpseta samal temperatuuril umbes kolm minutit, seejärel alanda kuumust 190-ni. Küpseta, kuni tooted muutuvad kuldseks.