Metshani: kirjeldus, foto. Metshane ahjus küpsetamise retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-01-09 15:31

Metshane, küpsetatud või hautatud, kuid alati lõhnav ja vürtsidega, peetakse õigustatult hea pere laua kaunistuseks. Sellest linnust valmistatud roogasid on pikka aega peetud omaniku õnne ja õitsengu märgiks kodus. Seetõttu säilib selle valmistamise traditsioon tänapäeva maailmas turvaliselt.

Metshaned: foto ja kirjeldus

Tõelise metshane hankimine ei ole praegu lihtne ülesanne, sest nende populatsioonid on üsna väikesed ning tänu suuremahulistele arendustele ja linna territooriumi laiendamisele väheneb see kiiresti.

Metshani on pika kaela ja lühikeste jalgadega veelind. Nokk on kõrge, külgmiselt kokku surutud. Sulestik on erinev: must, valge, hall jne. Haned elavad Siberi ja Euroopa lõunaosa metsades. Selliseid linde võib näha ka Aasia idaosas ja Venemaa metsatundras.

Traditsioonilised metshanede elupaigad on jõesuudmed, järved, märjad niidud ja lammid.

Need linnud toituvad veetaimede võrsetest, noorest rohust ja seemnetest.

Hakka sigima kolmandal ja võib-olla isegi neljandal eluaastal. Nad munevad keskmiselt viis kuni kuus muna.

Kui oleme aru saanud, mis see lind on, peame nüüd rääkimakuidas seda õigesti ette valmistada ja ette valmistada. Nii et alustame.

Ettevalmistav etapp

Kui linnu tulistas perekonna getter, tuleb teda õrn alt keeva veega üle kasta, et suled ja kohevad vasika küljest kergesti eemalduksid. Ärge hoidke rümpa liiga kaua veenõus, sest nahk võib muutuda liiga pehmeks ja tuleb koos sulgedega maha. Ükskõik, kuidas hane kitkutakse, võivad väikesed õhukesed suled jääda rümba enda sisse. Selle puuduse kõrvaldamiseks tuleb seda hõõruda jahuga, nagu koorija. Valmistatud hane tuleks laulda lahtisel tulel. Nii et nahka ei ravita mitte ainult väiksemad vead, vaid see muutub ka pehmemaks.

Järgmine samm

Järgmisena tasub karkass ära lõigata ja siseküljed töödelda. Toiduvalmistamisel kasutatavad metshaned on tuntud mitte ainult maitsva maksa, vaid ka kerge mõru maitse poolest, mistõttu neid ei tohiks süüa. Suuremat tähelepanu nõuab ka linnu sapipõis, mille puhastamisel tuleb see hoolik alt välja lõigata, püüdes seda mitte kahjustada. Pärast hane on vaja põhjalikult loputada sooja veega, et verehüübed ei jääks sisse. Järgmisena saate tükeldada kaela ja jalad, mis võivad segada rümba asetamist küpsetusplaadile või pannile.

Marine

Metshanel on kõõlune kare liha, mistõttu ei ole üleliigne seda eelnev alt marinaadis leotada, et edaspidi saaks liha maitseaineid kergesti omastada ja kuumtöötlemisele järele anda. Marinaadi jaoks on vaja ühte suurt sibulat (sinist ei tohiks võtta, see lisab kokkutõmbumist). Tematuleb see päris suureks lõigata, et purustades mahl hästi välja tuleks. Järgmisena tuleb sibulapõhi üle valada 3-4 spl äädikat ja maitsestada võrdsetes osades soola ja suhkru tandemiga. Olles kogu pudru korralikult läbi seganud, tasub kogu rümp sellega üle katta ja paar tundi seista lasta. Pärast seda lisatakse anumasse 0,5 liitrit keedetud vett ja kõik maksab öö.

Metshane keetmine õuntega

Enamik leibkondi sööb hea meelega küpsetatud hane omatehtud mahlaste õunte seltsis. Rootsis on selle linnu retsept koos õunakastme, kartulite ja maitsva kastmega.

Sellise ebatavalise roa valmistamiseks vajate:

• võimas metshani kaaluga 4-5 kg;
• 2-2, 2 kg hästi keedetud kartulit;
• ½ tl jäme kvaliteediga meresool;
• 6-7 keskmiselt mahlast õuna;
• pool värsket sidrunit (laimi ei tohi kasutada, nende lõhn mõjub õunale);
• 1 spl l. peen suhkur;
• 3 keskmist sibulat;
• 250–270 ml kvaliteetset portveini;
• punase sõstra moos - 2 spl. l.;
• tl sinepipulbrit (paljud võtavad prantsuse ube -2 tl);
• 4 spl. l. oliiviõli;
• roosad pipraterad - 10-12 tk

Esimene asi sellise ebatavalise köögikülalise jaoks on ahi eelkuumutada 220 ºС-ni. Pärast seda võite teha marineeritud ulukirümba: liha tuleb marinaadist välja tõmmata, korralikult loputada ja kuivatada kvaliteetse tihkega.paberrätikud. Järgmiseks tuleks hani uurida ja suurimad rasvatükid välja lõigata, kõike ei tasu eemaldada, sest sulanud on küpsetamiseks enamasti vajalik.

Edasi on meresool: see tuleb purustada puidust uhmris ja hõõruda selle seguga linnu seest ja väljast. Et ahjus olev metshane tiibu ei kaotaks, tuleks need koos jalgadega fooliumisse mähkida. Nüüd on mäng valmis ja selle saab ohutult küpsetusplaadile panna ja ahju saata. Iga 20-25 minuti järel tuleb uks avada ja võimalusel liigne rasv kurnata, mitte lasta lihal sellega täita, muidu hakkab see kõrbema. Pärast tunnist küpsetamist tuleb foolium eemaldada.

Et küpsetatud metshane välimuselt atraktiivsemaks muuta, on vaja seda täiendada kartuliga. Selleks tuleks mugulad koorida, keeta pehmeks ja panna taldrikule, et eemaldada liigne vesi. Pärast kartulid tuleks asetada ahjuplaadile, pärast kogunenud rasva tühjendamist taldrikule. Liha tuleks katta fooliumiga, et seda edasisel röstimisel mitte rikkuda. Kartulitest võib eemaldada osa rasvast ja lasta veel 10–12 minutit küpseda.

Vahepeal on saabunud õunakastme kord: selleks tuleb viljad koorida, eemaldada kõik seemned ja nahk ning lõigata mugavateks viiludeks. Sidrun tuleks ka pesta, eemaldada liigne koor ja lõigata suurteks tükkideks. Pärast puuviljade segamist kanges kastrulis lisage neile keedetud suhkur ja hautage 30–40 minutit, seejärel jahvatage segu segistis.

Kastme keetmine

Vürtsikad kastmed sobivad kõige paremini koosmetshani. Kastme valmistamiseks tuleb sibul koorida, praadida oliiviõlis, kuni moodustub ilus kuldne värv. Järgmiseks tuleb pannile lisada moosi, segada ja lasta 5 minutit praadida, seejärel sinepipulbri ja herneste kord. Pärast kogu segu segamist lisage sellele 740-750 ml kuuma vett ja keetke vähem alt 15 minutit. Valmis kastmesse lisa lõpus sinepiterad ning vala liha ja kartuliga ahjuplaadile. Pärast seda läheb kõik 10 minutiks ahju sobrama. Serveerimiseks võid valmistada teise portsu kastet ja kaunistada kõike ürtidega.

Pekoniga

Metshaned näevad peekoniga mitte vähem esinduslikud välja, küpsetatud roa fotod on nii atraktiivsed, et enamikul pole isegi kahtlust ebatavalise tandemi suhtes. Sellise meistriteose loomiseks vajate:

• metshani;
• 1 suur või 2 keskmist sibulat;
• 4-6 viilu kvaliteetset (omatehtud) peekonit;
• näputäis tüümiani ja ½ tl. rosmariin;
• sool, pipar ja köömned.

Marineeritud rümp tuleb pesta ja kuivatada. Pärast tuleb liha ühtlaselt hõõruda soola, lõhnava tüümiani ja rosmariiniga ning lasta seista umbes 30-35 minutit. Paljud retseptid soovitavad teil kohe küpsetamisele üle minna, kuid ulukitel pole maitseaineid nii lihtne kätte saada. Seetõttu on need pool tundi valmis roa pehmuse jaoks vajalikud.

Järgmine on sibula kord: see tuleb hoolik alt koorida, hoides alumist osa, mis hoiab kroonlehti "hunnikus" (nii küpsetamiselnad ei levi üle kogu hane sisemuse). Hane sisse tuleb panna puhas ja pestud sibul ning sulgeda avaus ettevaatlikult naha- või lihatükkidega. Järgmine on peekon. Soovitatav on seda panna juba pooleldi küpsenud lihale, kuid siis jääb selle maitse nõrgaks.

Järgmisena tuleb ettevalmistatud rümp panna ahjuplaadile ja valada 2 tassi keedetud veega, mõni paneb enne põhja paksud porgandirõngad - nii selg ei kõrbeks ja liha maitse on võrreldamatu. Järgmisena tasub katta kogu küpsetusplaat fooliumiga, et aur kaoks jäikuse, millega metshaned eristuvad. Retseptikirjeldustest jääb see punkt sageli mööda, sest krõbe koorik meeldib paljudele, aga metsiku liha puhul on röstimise auruosa väga tõhus, sest esimesed 3-4 tundi aitavad sitke liha täielikult küpseda.

Pärast fooliumi eemaldamist ja kogu rümba praadimist immutab peekon liha rikkalikult ja annab sellele vürtsi. Valmis hane puistatakse üle köömnetega ja serveeritakse kerge lisandiga, näiteks riisi või tatraga.

Ploomidega

Mõned retseptid soovitavad kombineerida metshane liha ploomide ja kartulitega. Selleks valmistatakse rümp marinaadis, pestakse ja kuivatatakse. Seejärel tuleb 2–3 kiivit koorida ja lõigata sobivateks tükkideks, seejärel panna koos 3 küüslauguküünt ja peotäis pestud ploomidega blenderisse. Segu tuleb mitu korda purustada, et ploomide jäik struktuur üldist välimust ei rikuks. Saadud marinaadiga tuleks määrida hane rümba ja lasta paariks tunniks märjaks tõmmata.

Järgmisena pannakse rümp perenaistele tuttavasse varrukasse ja saadetakse 3 tunniks ahju, misjärel lisatakse keedukartul ja kõik küpsetatakse tund aega. Serveeri ulukiliha roheliste ja purustatud küüslauguga.

Järeldus

Nüüd teate, mis on metshani, ja andsime teile ka retseptid selle valmistamiseks. Loodame, et saate sellist lindu kodus küpsetada.