Millega saab küpsetamisel jahu asendada?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Inimese keha on ainulaadne nagu puulehed või lumehelbed – pole kahte ühesugust, isegi kui nad on kaksikud. Seetõttu ei peeta üllatavaks asjaolu, et erinevad inimesed reageerivad teatud toiduainetele erinev alt. Kuid keha individuaalsed reaktsioonid pole kaugeltki ainus põhjus, miks on mõnikord vaja mõne roa tavapärastest koostisosadest loobuda. Näiteks nisu-, rukki- või odrajahu. Kuidas võib selline pe altnäha kahjutu toode põhjustada talumatust? Kas jahu on võimalik millegagi asendada ja kui jah, siis millega?

Jahust loobumise põhjus

Peamine argument, miks mõned inimesed jätavad jahu oma dieedist välja, on allergiad. Kõige sagedamini toimub sarnane reaktsioon nisu sortidel. Sel juhul on allergiat kahte tüüpi. Esimene on jahutolmu talumatus. Selline allergia sarnaneb heinapalavikuga (reaktsioon erinevat tüüpi õietolmule) ja esineb seetõttu kõige sagedamini selle haiguse all kannatavatel inimestel. Teine on gluteenitalumatus. See aine on üks nisutera elementidest. Olukorrast on kaks väljapääsu: võtta antihistamiine, mis leevendavad allergia sümptomeid,või lõpetage jahu söömine.

Teine haigus, mis sunnib jahutoodetest loobuma, on tsöliaakia – peensoole kõrge tundlikkus gluteeni suhtes. Selline haigus raskendab seedimist, inimene kannatab sagedaste väljaheidete, puhitus, nahaprobleemide ja muude sümptomite all, mis õige ravi puudumisel võivad esile kutsuda seedetrakti onkoloogiat. Kahjuks ei ole tsöliaakiat ravitav ja ainus viis negatiivsete tagajärgede vältimiseks on otsida jahule ja teistele gluteeni sisaldavatele toiduainetele asendusaineid.

Kuid on ka kolmas põhjus. See on nn gluteenivaba dieet. Paljude arvates parandab jahu sisaldavatest roogadest keeldumine keha seisundit. Inimesed, kes peavad sellist dieeti, väidavad, et see mitte ainult ei aita kaalust alla võtta, vaid avaldab soodsat mõju ka seedimisele ning puhastab toksiine ja toksiine. Toitumisspetsialistid aga kahtlevad selles, nende arvates ei saavutata seda efekti gluteeni tagasilükkamise tõttu.

Võimalikud asendused

Paljudel perenaistel on raske kohe nimetada, mis võib küpsetamisel jahu asendada. Lihtsaim vastus on riis, tatar, mais või kaerahelbed, kuigi on ka teisi, eksootilisemaid koostisosi. Manna ja tärklis on teised populaarsed nisujahu asendajad (kui aga rääkida nisuallergiast, pole mõtet jahu mannaga asendada). Paljud koduperenaised usuvad, et selliste koostisosadega koogid, koogid ja kuklid on palju maitsvamad.

Riisijahu

See toode on valmistatud lihvimata riisist ja seda on kahte sorti: valge valgest ja pruun vastav alt pruunist. On üllatav, et see jahu pole muutunud populaarseks koostisosaks, kuna see on äärmiselt mitmekülgne. Tema abiga saad nii suppi paksendada kui ka pirukat küpsetada. Siiski on paar näpunäidet. Kuigi riisijahu on tekstuurilt sarnane nisujahuga, sobib seda küpsetamisel kõige paremini segada teiste jahudega.

Kasulike omaduste põhjal võib eristada rikkalikku kiudainete ja valgusisaldust, mis hõlbustab oluliselt seedimist.

Tatrajahu

Veel üks toode, mis võib asendada nisujahu. See on valmistatud röstimata tatrast. Sellel on väga särav pähkline maitse, mis muudab kõik küpsetised heledamaks. Jahu lõhn ja maitse võivad aga ülejäänud koostisosadest võitu saada. Seetõttu peaksite enne toiduvalmistamist veenduma, et selle toote kasutamine ei kahjusta lõpuks. Valmisroa ebameeldiva maitse vältimiseks on soovitatav segada tatrajahu teiste sortidega, näiteks riisijahuga.

Selle toote kasulikud omadused on valgu-, kiudaine- ja k altsiumirikkus, millel on kasulik mõju ka kogu seedetraktile.

Mandlijahu

See toode on viimasel ajal muutunud populaarseks tänu prantsuse küpsiste uuele moele, mida nimetatakse macaronideks. Need on tehtud loomulikult munavalgest, suhkrust ja mandlijahust, mis annab mõnusa maitse ja efekti.sulanud lumehelves keelel. See koostisosa sobib ideaalselt kookide, küpsetiste ja loomulikult küpsiste küpsetamiseks, kuid on oluline meeles pidada, et see imab vedelikku veidi teistmoodi, mistõttu võivad tekkida probleemid. Peate kas vähendama retseptis oleva vee/piima kogust või kasutama neid, milles algselt on mandlijahu.

Seda toodet on palju kergem seedida, see sisaldab palju vitamiine, mineraale ja rasvu, seega on see sama tervislik kui peotäis terveid mandleid.

Mis muu võib jahu asendada

Sellel tootel on ka teisi analooge. Esiteks võib jahu mõnel juhul asendada erinevat tüüpi tärklisega. Kartul imab rohkem niiskust, muutes roa õhuliseks. Maisitärklisel on samad omadused, ainult et see maitseb paremini kui kartulitärklis, nii et küpsetised pole nii mahedad.

Teiseks võite jahu asendada mannaga. Seda ei saa aga täielikult teha, kuna manna ei ole piisav alt kleepuv. Kuid võite seda segada teatud vahekorras teist tüüpi jahuga.

Lisaks tavapärastele koostisainetele võid leida ka eksootilisi asendajaid. Näiteks kookosjahu, sarapuupähklijahu, chia teraviljajahu, kikerhernejahu, kinoa jahu ja muud sordid. Sageli soovitatakse kasutada ka kaerahelbeid, kuid pidage meeles, et toode võib teraviljaga risttolmlemise tõttu sisaldada vähesel määral gluteeni.