Kui palju valku on leivas: kasulikud omadused ja kalorid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-01-18 01:02

Ükskõik, millest jahust leib on valmistatud, on see maailmas enim tarbitav toit. Paljud riigid valmistavad seda oma retseptide järgi ning selle valmistamise ja kättesaadavuse lihtsuse tõttu on see igapäevaelus endiselt asendamatu toode.

Kui palju valku, rasva ja süsivesikuid leivas on

Leiva kalorisisaldus võib olla erinev – see sõltub selle koostisest, tootjast, jahu tüübist, teraviljast ja muudest teguritest. Allpool on tabel leiva valkude, rasvade ja süsivesikute sisalduse kohta.

Toode	Valgud	Rasvad	Süsivesikud	Toit väärtus
Kvaliteetsest jahust valmistatud leib	7, 5	2, 9	51, 4	262
Esimese klassi jahust valmistatud leib	7, 9	1	48, 3	235
Leib teise klassi jahust	8, 6	1, 3	45, 2	228
Idandatud teraleib	13, 16	0	28, 58	188
kliileib	8, 8	3, 4	43, 8	248
Rukkileib	8, 5	3, 3	42, 5	259
Kooritud rukkileib	6, 1	1, 2	39, 9	197
Täistera rukkileib	6, 6	1, 2	33, 4	174
Külvatud rukkileib	4, 9	1	44, 8	210
Kaerahelbeleib	8, 4	4, 4	44, 5	269
Täisteraleib	8, 7	3, 1	41	250
Täisteraleib	12, 45	3,5	36, 71	252

Muud kasulikud näitajad

Paljud dieedid välistavad valge leiva ja nendega kaasneb pruun leib või piiratakse selle kasutamist täielikult. Kõik teavad ju, et valge leib sisaldab rohkem kaloreid kui must või hall. Kuid tabel näitab, et valge ja musta leiva kalorisisaldus on ligikaudu sama. Nagu selgus, sõltuvad kasulikud omadused ja kahju ka selle koostisest, glükeemilisest indeksist, värskusest.

Igal leival on oma glükeemiline indeks. Toote glükeemiline indeks näitab süsivesikute lagunemise kiirust – mida madalam see on tootes, seda kasulikum see toode on. Näiteks kõrgema sordi nisust valmistatud nisuleival on see kõrge ja kliidega rukkileival madal. Mida rohkem kliisid ja täisteratooteid leivas, seda aeglasem alt see maos lagundab.

Värske leib seeditakse kiiremini, mis tähendab, et selle süsivesikud lagunevad kiiremini, mis toob kaasa tarbetute rasvade ilmumise kehasse.

Pärmipõhine leib, kuigi mitte väga tervislik, kuid mitte nii kahjulik. Selle peamise vea võib seostada ka kiire lagunemisega organismis – ilma pärmita leib seeditakse palju aeglasem alt, mis vähendab rasvumise riski.

Nisu ja rukkileiva keemiline koostis

Pole vahet, kui palju valku, rasva ja süsivesikuid leivas on, kui see on kahjulik. Õnneks on leib rikas väärtuslike elementide ja vitamiinide poolest. Allolev tabel näitab koostist 100 grammi leiva kohta protsentides päevasestnormid.

Keemiline kompositsioon	Nisu leib	Rukis leib
Kiudained	12 %	29 %
vitamiin PP	29 %	27 %
E-vitamiin	1 %	2 %
K-vitamiin	3 %	1 %
B-vitamiin5	9 %	9 %
B-vitamiin1	31 %	29 %
B-vitamiin2	18 %	19 %
B-vitamiin4	3 %	3 %
B-vitamiin6	4 %	4 %
B-vitamiin9	28 %	28 %
Naatrium	39 %	51 %
K altsium	15 %	7 %
Fosfor	12 %	16 %
Magneesium	6 %	10 %
Vask	25 %	19 %
Selenium	31 %	56 %
Fluor	1 %	1 %
Tsink	6 %	9 %
Mangaan	24 %	41 %
Raud	21 %	16 %

Leib

Leib sai alguse Egiptusest ja seda peeti algselt rikaste toiduks. Kahjuks täidab see toode ainult inimese kalorivajaduse, kuid ei anna erilist kasu. Kuigi selle leiva toiteväärtus on kõrge, koosneb see peamiselt veest, jahust ja pärmist. Seda saab valmistada kõrgeimast, esimese või teise sordi jahust. Soovi korral sisaldab see banaani, kartulit ja muud taimestikku, et muuta tavalist maitset.

100 grammi saia sisaldab üle 30% vitamiinide B₁ ja B_{3, raua ja naatriumi päevasest vajadusest. samuti umbes 50% mangaani ja seleeni päevasest vajadusest.}

Selle leiva puuduste hulka kuulub kõrge glükeemiline indeks, mis aitab kaasa rasvade moodustumisele kehas ja põhjustab naistel südame-veresoonkonna haigusi. See sisaldab suures koguses kahjulikku tärklist ja gluteeni. Nagu selgub, on nisuleival kõrge kalorsusega ja piiratud kasulikkusomadused.

Rukkileib

Teda nimetatakse ka "mustaks", omistatud just vene rahvale. Kuni vene põllumehed hakkasid rukist leiva valmistamisel kasutama, peeti seda Euroopas umbrohuks. Pärmi, juuretise või muu jahu sisaldus selles on maitse asi.

Kategooriliselt vastunäidustatud inimesele, kellel on maohaigused - haavandid, gastriit, kõrvetised, maksahaigused. Erilist tähelepanu tuleks pöörata allergiatele gluteeni – teatud tüüpi valgu vastu.

Hall leib

Sellist leiba valmistatakse tavaliselt nisu- ja rukkijahu segust ja seepärast seda nii kutsutaksegi. Selle leiva peamine positiivne omadus on see, et see ühendab valge leiva kalorisisalduse ja musta leiva keemilise koostise.

Täistera- ja täisteraleib

See on valmistatud, nagu nimigi ütleb, vähejahvatatud jahust. Täisterajahu erineb täisterajahust selle poolest, et teise sordi jahu ei sõeluta, mistõttu säilivad selles kõik teraviljaosakesed ja sellest tulenev alt ka kasulikud omadused. Puudutades on see väga tihe ja niiske, mis on tingitud suurtest osakestest jahus.

Saia kahjustus

Leiva küpsetamisel võib maitse või välimuse parandamiseks lisada erinevaid lisaaineid. E300 lisamine suurendab taigna mahtu ja parandab maitset, E406, E407, E440 aitavad leival kaua pehmena püsida.

Peamine põhjus, miks valgeleiba peetakse kahjulikuks - selle kõrge glükeemiline indeks ja kõrge kalorisisaldus. Energial on aega väga kiiresti kehas rasvaks muutuda, mis mõjub figuurile väga negatiivselt.

Pärm avaldab organismile ka negatiivset mõju – see toob kaasa k altsiumipuuduse organismis ja stimuleerib soolakivide teket neerudes.

Musta leiva eelised

Kasulik pole mitte ainult must leib, vaid ka kõvast ja madala klassi nisust, täisteranisust valmistatud leib. Sageli valmistatakse seda ilma pärmita või juuretisega, mis erinev alt pärmist lisab leivale veelgi kasulikke omadusi.

Selles leivas on palju vitamiine B₁, B₂, B₃, B 9_{, raud, mangaan, magneesium, naatrium ja seleen. Sellel on positiivne mõju inimese immuun-, kardiovaskulaar- ja närvisüsteemile. Rukkijahu, erinev alt nisujahust, ei kaota pärast töötlemist vitamiine ja mineraalaineid.}

Lisaks on musta leiva kalorisisaldus ja glükeemiline indeks madalam kui saia toiteväärtus – sel põhjusel võib seda pidada dieediliseks. Selle kasutamisest saadavad kalorid lagunevad kehas ühtlaselt pika aja jooksul. See on tingitud kiudainetest, mis on selle leiva jahus rikkad.

Üldised näpunäited söömiseks

Saias on palju kaloreid, seega on see pärast treeningut sportlastele väga kasulik – sel hetkel on avatud "süsivesikute" akenvalmis võtma suvalise arvu kaloreid ja omastama seda ilma rasvavaru kujul edasi lükkamata. Lisaks sisaldab 25 grammi liha sama palju valku kui leivas sisalduvat valku. Istuva ja passiivse eluviisiga inimeste leiva söömine ei too aga mingit kasu – see tekitab vaid lühikeseks ajaks küllastustunde, misjärel ärkab taas näljatunne.

Täisterast ja täisterajahust valmistatud leib on väga kasulik ja rikastab keha ainult kasulikuga. Seda peetakse aga üsna jämedaks, mis võib seedetrakti probleemide korral raskendada seedimist ja halvendada inimese niigi valulikku seisundit.

Rukkileib on parim valik. See on väga populaarne nii sportlaste kui ka tervislikke eluviise järgivate inimeste seas. Lisaks on palju kasulikum, kui see on valmistatud juuretise baasil. See võib aidata düsbakterioosi ja maohaiguste korral.

Järeldus

Pole oluline, kui palju valku leivas, süsivesikuid ja rasvu sisaldab. Veelgi olulisem on see, kui palju kasu see toob. See võib sisaldada 200 kalorit ja põhjustada rasvumist, kui muu leib sisaldab sama palju kaloreid, kuid sellel on kehale ainult positiivne mõju. Nüüd võime järeldada, et nisuleiva kalorisisaldus ja kasulikud omadused jätavad soovida.