Jahutatud liha: tehnoloogia kirjeldus, omadused ja säilivusaeg

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Liha on väärtuslik valgu- ja muude mineraalide allikas. Seetõttu on see üks enim kasutatud toiduaineid. Selleks, et toode jääks kasulikuks, peate teadma selle valiku ja ladustamise reegleid.

Liha kuumtöötlemise klassifikatsioon

Igal liha kuumtöötlemise tüübil on oma eripärad. Näiteks loetakse see paarituks pooleteise tunni jooksul pärast looma tapmist. Sellel on loomulik temperatuur ja see jahtub aja jooksul. Tänu sellele, et lihased on endiselt väga pinges, on see üsna raske. Et nad lõõgastuksid ja liha vajaliku pehmuse omandaks, peaksite paar päeva ootama.

Jahutatud – see viiakse pärast rümba tapmist külmkappi ja jahutatakse seal. Ülev alt on see kaetud loodusliku koorikuga. Jahutatud liha temperatuur ei ületa +4 kraadi.

Külmutatud liha erineb selle poolest, et ainult välimine osa on külmunud, seest jääb külmutamata.

Ja selleks, et liha säiliks kauem ja see ei rikneks, taluks pikka transporti,rakenda sügavkülmutamist.

Jahutatud liha eelised

Jahutatud veise-, sea- või kanaliha on alati valmis koheseks küpsetamiseks. Külmutatud liha tuleb enne üles sulatada, mis võtab palju aega. Samal ajal kiirendab mikrolaineahju kasutamine oluliselt protsessi, kuid alati ei ole võimalik saavutada head tulemust. Mõnel juhul, eriti kui tükk on piisav alt paks, juhtub, et liha on seest veel külmunud ja pe alt juba praetud. Seega, kui plaanite valmistada maitsvat rooga, peate toote eelnev alt sügavkülmast välja võtma.

Teine jahutatud liha eelis võrreldes külmutatud lihaga on see, et see säilitab kõik toitained. Seda peetakse ka kõige maitsvamaks.

Jahutatud liha puudused

Peamine puudus on see, et jahutatud liha säilivusaeg on väga lühike. Tööstuslikes külmikutes, mida kasutatakse kauplustes, on lubatud säilivusaeg 5 päeva püsival temperatuuril 0 kraadi. Kui temperatuur on kõrgem, on säilitusaeg piiratud kahe või kolme päevaga.

Kui kaua võib liha koduses külmikus säilitada

Liha ohutu säilitamise kestus koduses külmikus sõltub temperatuurist kambris. Kui see ei ületa +4 kraadi, säilib toortoodet mitte rohkem kui ööpäeva ja hakkliha vaid 8 tundi. Kõrgemal temperatuuril väheneb aeg kolmandiku võrra.

Vakumpakendatud lihahoidla

Eestliha pikaajaline säilitamine jahutatud kujul, tulid nad välja vaakumpakenditega, mis on täidetud spetsiaalse hapnikku asendava gaasiga. See võimaldab teil peatada kõik bakterite paljunemisprotsessid, mis viib toote riknemiseni.

Jahutatud liha säilitamine vaakumpakendis koos kõigi omaduste säilimisega võib kesta kuni 10 nädalat. Vaev alt on lihttarbija jaoks oluline, et veiselihatükk säiliks tema külmikus kolm kuni neli kuud.

Müüjatele on vajalik külmutamata liha pikaajaline säilitamine. Selle põhjuseks on parem nõudlus ja kõrgem hind. Kuna pärast tööd poodi tulnud ostjal on suurem soov osta liha, mida saab kohe pannile panna, mitte külmutada.

Selleks, et jahutatud liha säilivusaeg oleks nii pikk, on vaja jälgida külmikuosa temperatuuri. See peab olema konstantne ja olema teatud tasemel. Vastasel juhul väheneb periood oluliselt. Selle säilitusmeetodi puhul võib liha värvus ja lõhn muutuda. Muide, sinisus ei ole riknenud toote näitaja, see värv on vaakumis säilitamiseks üsna loomulik. Pärast pakendi avamist peaks värv taastuma oma loomulikku olekusse ja lõhn peaks kaduma.

Jahutatud liha külmutamine

Kui on vajadus jahutatud liha külmutada, siis tuleks järgida mõningaid reegleid:

• kui tükk on suur, tuleb see jagadamõned väikesed;
• seda on vastuvõetamatu pesta;
• kotist, millest lihatükk eemaldatakse, tuleks kogu õhk eemaldada;
• on soovitav, et külmutamine oleks võimalikult löök, nii et sügavkülmiku temperatuur tuleks seada miinimumini;
• kuna isegi sügavkülmas ei säili liha igavesti, siis tuleb kottidesse panna märkmed külmutamise kuupäevaga, mis aitavad aegumiskuupäeva jälgida;
• pärast seda, kui tükk on täielikult külmunud, tuleks see kasta potti jahedasse vette ja panna tagasi sügavkülma. Pakendi ülaosa kaetakse jääkoorikuga ja külmutatud jahutatud liha hoiab piisav alt vett.

Kas jahutatud liha on alati parem kui külmutatud?

Liha on suurepärane koht patogeensetele bakteritele elamiseks. Seetõttu on selle säilitamine positiivsel temperatuuril lühikest aega võimalik. Vaakumpakendamine liha jahutamiseks, mille säilivusaeg on bakterite kasvu pärssimise tõttu oluliselt pikenenud, nõuab, et ideaalne säilitustemperatuur oleks veidi madalam kui külmumistemperatuur. Aga kuna keegi ei tea, milline toode poeletil on, kui kaua ja mis tingimustel seda hoiti, siis on oht osta juba riknenud toode.

Liha saab külmutada mitmel viisil, mille tulemuseks on täiesti erinevad tulemused. Kodustes tingimustes külmub liha sügavkülma jõudes järk-järgult. Sel ajal moodustuvad sees üsna suured jääosakesed, mishävitada selle kiud. Seetõttu kaotab toode sulatamisel oma atraktiivsuse ja näeb lahtisem välja. Ja liigse niiskuskao tõttu muutub see kõvaks ja maitsetuks.

Tööstuslikus mastaabis kasutatakse teistsugust tehnoloogiat. Liha külmutatakse äärmiselt madalal temperatuuril ja tugeva õhuringlusega. Selline šokkkülmutamine viib väikeste veekristallide moodustumiseni, mis ei avalda liha struktuurile hävitavat mõju. Seetõttu on sellel sulatatult ja küpsetatult peaaegu sama maitse kui jahutatud lihal.

Külmutatud toodet on lihtsam transportida ja säilitada, ilma selle ohutuse pärast muretsemata.

Kuidas valida jahutatud liha

Et mitte eksida liha kvaliteediga, peate selle valikut hoolik alt kaaluma. Esiteks on värv oluline. Kui veiseliha on liiga hele, on see põhjus ettevaatlikuks, sest see näitab looma liiga noort vanust. Neid ei tohi ilma mõjuva põhjuseta tappa. Liiga tume, halli varjundiga liha näitab, et see pole esimene värskus. Kui jahutatud veiselihas on kollane ja tuhm rasv, tuleks see ost ära visata.

Värske kvaliteetne liha on elastse tekstuuri ja läikiva pinnaga, niiskus ei voola se alt välja ja sellel ei ole hambakattu.

Selle kontrollimiseks võtke tükk üles ja uurige seda hoolik alt igast küljest. Siis tuleb sõrmega pinnale vajutada, kui tekkinud depressioon kiiresti kaob, siis pole liha külmunud. Sulatatud liha iseloomustab rabedus, lihased ei erine elastsuse poolest, ichor võib sellest tilkuda. Värskus aitab lõhna määratleda. See ei tohiks olla karm ja ebameeldiv, tekitades negatiivseid emotsioone.

Pidage meeles, mida vanem lehm, seda rohkem on tema lihas rasvakihte. Noorel isendil on need vaevumärgatavad.

Õige valiku ja kõikide säilitusstandardite järgimise korral on lihast võimalik valmistada maitsev roog, mis on tervisele ohutu ja kasulik kehale.