Linzi kook: samm-sammult retsept koos fotoga

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Linzi kook (algselt Linzer Torte) on Austria võremustriga kook. See sai nime Austria Linzi linna järgi.

Sellel magustoidul on murenev küpsetis, mis on valmistatud jahust, soolamata võist, munakollastest, sidrunikoorest, kaneelist, sidrunimahlast ja pähklitest (tavaliselt sarapuupähklitest, kuid mõnikord isegi kreeka pähklitest või mandlitest). Selline kook on kaetud punaste sõstarde, ploomipüree, värskete vaarikate või aprikoosimoosiga täidisega. Koogi pealmine osa on kaetud taignavõrega. Selleks rullitakse see lahti, lõigatakse õhukesteks ribadeks ja laotakse risti-rästi täidise peale. Saia peal on kergelt vahustatud munavalge, küpsetatud ja mõnikord kaunistatud hakitud mandlitega.

Linzi kook on klassikaline pühaderoog Austria, Ungari, Šveitsi, Saksa ja Tirooli traditsioonide järgi. Seda magustoitu süüakse tavaliselt jõulude ajal. Lisaks valmistatakse seda sageli väikeste pirukate või küpsiste kujul.

Ajalugu

Eksperdid ütlevad, et Linzer on maailma vanim kook. Pikka aega peeti Viini arhiivis hoitud 1696. aasta retsepti vanimaks. 2005. aastalleiti aga veelgi vanem retsept aastast 1653.

Lisaks on Linzi koogi leiutamise teemaks arvukad legendid Viini kondiitrist nimega Linzer (Alfred Polgari järgi) või peakokk Johann Conrad Vogelist (1796-1883), kes umbes 1823. aastal alustas Linzis missat. piruka tootmine, mis tegi selle kuulsaks kogu maailmas. Igal juhul on Austriast pärit Linzi kook mitu sajandit vana.

Kas ma saan selle maiuse ise teha?

Soovi korral saate sellise magustoidu lihts alt kodus valmistada. Klassikaline Linzi kook, mille retsepti peetakse üheks vanimaks, valmistatakse järgmiselt. Teil on vaja järgmisi komponente:

• 250 g võid.
• 250 g jahu.
• 150 g jahvatatud sarapuupähkleid (või mandleid).
• 125 g suhkrut.
• 2 supilusikatäit riivsaia.
• 1 muna.
• 1 munakollane.
• Rangas kogus kaneelipulbrit.
• Näputäis jahvatatud nelki.
• Näputäis soola.
• Riivitud sidrunikoor või sidrunimahl.
• Vahvlid kihistamiseks (valikuline).
• Katmiseks muna.
• Punane sõstar täidiseks.
• Viilutatud mandlid (valikuline).

Linzi kook: samm-sammult retsept fotoga

Puista tööpinnale veidi jahu, lõika või kuubikuteks ja hõõru sõrmedega jahu hulka, et tekiks kerge puru. Sega kaneeli, näpuotsatäie jahvatatud nelgi ja vähese soolaga, pane peale sidrunikoor või sidrunimahl. Sega kiiresti ühtlaseks ja tugevaks taignaks, vormi palliks, kata toidukilega ja pane umbes 30 minutiks külma kohta kõrvale.

Kuumutage ahi 180°C-ni ja õlitage sobiv vedruvorm.

Nüüd suruge sõrmenukkide abil kergelt üle poole taignast vormi põhjale. Vormi ülejäänud tainast mitu väikest riba (võre jaoks) ja üks laiem kiht (ääre jaoks). Soovi korral kata põhi vahvlitega ja pintselda pirukaglasuuriga, jättes 1cm ümber serva. Aseta ettevalmistatud taignaleht äärtest mööda vormi (ääristusena) ja vajuta kergelt peale.

Aseta punane sõstar nii, et see ei oleks tooriku servadest kõrgemal. Lao ettevalmistatud taignaribad peale, moodustades võre. Soovi korral võid toodet puistata hakitud mandlitega. Kata kook lahtiklopitud munaga ja küpseta eelkuumutatud ahjus 50-60 minutit. Eemaldage toode, laske jahtuda, ideaalis asetage see riidesse mähituna üheks päevaks toatemperatuuril "küpsema".

Vaarika variant

Nagu varem mainitud, on Linzi koogil, mille retsepti koos fotoga leiate sellest artiklist, mitut sorti. Kui klassikaks peetakse punast sõstrat ja sarapuupähkleid, siis täidisena on variatsioonide seas mõni muu mari ja taignas kombineeritud erinevaid pähkleid. Mida siis Vaarika Linzi koogi jaoks vaja on?

Teil on vaja järgmisi koostisosi:

• 3 tassi vaarikakatet (värsked marjad püreeks);
• 2 ½ tassi universaalset jahu;
• 1 ¾ tassi jahvatatud mandli ja sarapuupähkli segu;
• 1 pakk soolamata võid;
• 1 supilusikatäis kaneeli;
• 1 klaas suhkrut;
• ½ teelusikatäit teesoola;
• ¾ teelusikatäis küpsetuspulbrit;
• 1 supilusikatäis vaniljeekstrakti;
• 1 ½ tl tsitruseliste koort (sidrun, apelsin või nende segu);
• 2 muna;
• ½ tassi aprikoosimoosi;
• 3 supilusikatäit vett.

Kuidas seda magustoitu valmistada?

Purusta või, suhkur ja tsitruseliste koor, sega munade ja vaniljeekstraktiga ühtlaseks massiks. Sega eraldi kausis pähklid, jahu, sool, kaneel ja küpsetuspulber. Lisa kuivsegu etapiviisiliselt õlile, sega ühtlaseks massiks. Pange saadud tainas tunniks ajaks külmkappi.

Siis rulli see umbes pooleteise sentimeetri paksuseks lahti ja pane ahjuvormi, eraldades kaunistuseks väikese osa. Selle peale määri umbes sentimeetri paksuse kihina vaarikapüree. Rulli järelejäänud taignatükk õhemaks, lõika õhukesteks ribadeks ja aseta restiga marjade peale. Küpseta 200 kraadi juures kuni piruka pe alt on kuldpruun. Kohe kui koogi ahjust välja võtad, valmista pealmine kate. Selleks kuumuta aprikoosimoos ja sega seda vähesegavee kogus. Kata kuum kook sellega. Valmistoodet saab soovi korral kaunistada vahukoore ja puuviljadega.

Jõhvikavariant

See Linzi koogi versioon sisaldab ka sarapuupähklite ja mandlite kombinatsiooni. Kuigi selle magustoidu täidiseks on tavaliselt vaarika- või aprikoosimoos, võib klassikalistest soovidest kõrvale kalduda ja kasutada värskeid jõhvikaid. Sellest marjast saab sügis- ja talvepuhkuse ajal imeline maiuspala. Pähklitega valmistatud taigna saladus seisneb selles, et see jääb jahutades plastiliseks. Allolev Linzi koogi retsept säilib hästi pakendatuna kuni nädal. Lisaks külmub see toode suurepäraselt ka enne või pärast küpsetamist.

Kuidas seda valmistada?

Linzi jõhvikakoogi valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi.

Täidise koostisained:

• 340 grammi jõhvikaid;
• 450 grammi suhkrut;
• veega lahjendatud 1 apelsini mahl - 220 ml;
• 1 apelsini koor;
• näputäis soola.

Taigna koostisosad:

• 120 grammi terveid sarapuupähkleid;
• 120 grammi terveid mandleid;
• 270 grammi universaalset jahu, millele lisandub väike kogus taignaga töötamiseks mõeldud jahu;
• 160 grammi suhkrut;
• 14 supilusikatäit/198 grammi soolamata võid;
• 1 sidruni ja 1 apelsini koor;
• 1 suur muna pluss 1 munakollane;
• 1 teelusikatäis ekstraktivanill;
• ⅛ teelusikatäis jahvatatud nelki;
• 1 ¼ teelusikatäit jahvatatud kaneeli;
• ¼ teelusikatäit teesoola;
• ½ teelusikatäit küpsetuspulbrit;
• tuhksuhkur (valikuline)

Jõhvika Linzi koogi samm-sammult retsept

Küsima kõik täidise koostisosad kastrulis keskmisel kuumusel, segades suhkru lahustamiseks. Alandage temperatuuri ja segage, kuni jõhvikad hakkavad lõhkema. Jätkake küpsetamist, kloppides segu lusikaga kergelt läbi, kuni see saavutab moosi konsistentsi. Selleks kulub umbes 30 minutit. Tõsta kõrvale jahtuma.

Kuumutage ahi 180 kraadini. Aseta sarapuupähklid ja mandlid ahjuplaadile ning küpseta umbes 10 minutit, kuni need muutuvad pruuniks. Koori pähklitelt koor ära, kuni need on soojad. Jahutage need, seejärel jahvatage need köögikombainis, lisades 3 supilusikatäit lauajahu.

Segage sügavas kausis või, suhkur, tsitruseliste koor. Vahusta mikseriga, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Segu peaks olema homogeenne. Klopi lahti muna, munakollane ja vanill eraldi, lisa eelnev alt valmistatud massile ja sega.

Segage eraldi kausis jahvatatud pähklid, ülejäänud jahu, nelk, kaneel, küpsetuspulber ja sool. Lisage võisegule kolmes etapis, iga kord segades, kuni moodustub kergelt kleepuv tainas.

Jagage tainas kaheks ebavõrdseks osaks. Vormige suurem tükk palliks, mässige ja tasandage 2,5 cm paksuseks. Mässige riidega ja jahutage 3-4 tundi.

Moodustumineja küpsetamine

Seejärel kuumuta ahi 180 kraadini. Võta tainas külmkapist välja ja lase 10 minutit seista. Vormi küpsetuspaberil suurem osa tainast ringiks, vajadusel puista pe alt jahuga. Laota see ühtlaselt ahjuvormi, kattes põhja ja küljed.

Ruulige väiksem taignatükk ristkülikuks, mille mõõtmed on umbes 25 x 30 sentimeetrit ja paksus 0,5 cm. Lõika väikesteks ribadeks. Pane mõneks ajaks külmkappi.

Jaota jõhvikatäidis ühtlaselt vooderdatud saiale. Asetage ettevalmistatud ribad ruudustiku mustri peale. Rulli ülejäänud taignatükid 1 cm nööriks ja kaunista sellega piruka välisserv. Küpseta 30-5 minutit, kuni täidis hakkab mullitama. Lase jahtuda ja soovi korral puista peale tuhksuhkrut.