Pasta lihaga: parimad retseptid. Itaalia pasta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Esmapilgul tundub, et pasta lihaga on lihtne ja lihtne roog. Lõppude lõpuks on igaüks vähem alt korra elus küpsetanud pasta kana või sealihaga. Tõelist itaalia aktsendiga rooga pole aga nii lihtne valmistada – seal on palju peensusi ja nüansse, mis võimaldavad valmistada tõeliselt maitsvat ja läbimõeldud rooga.

Maitsev ja isuäratav

Tõeline Itaalia pasta lihaga on ebatavaliselt maitsev, suussulav ja peen roog. Maitsev – sest sealiha koos tõeliste Itaalia ürtide ja vürtsidega omandab erakordse maitse ja aroomi. Ja isuäratav – sest väikesed kirsstomatid ja värsked ürdid ei muuda kui näljatunnet.

Traditsiooniliselt nimetatakse pastat Itaalias pastaroogadeks. Iga riigi piirkond on kuulus oma ainulaadsete retseptide ja parimate traditsioonide järgi valmistatud traditsiooniliste roogade poolest. On aeg tutvuda Itaalia köögi parimate retseptidega.

Pasta alla Carbonara

Carbonara,või pasta alla carbonara, on traditsiooniline Itaalia roog. Sisuliselt on see spagetid väikeste peekoni filigraantükkidega, mis on segatud kanamunakastme, parmesani juustu ja pecorino romanoga. Kõik see on oskuslikult maitsestatud jahvatatud musta pipra ja soolaga, kaunistatud värskete ürtidega. Esimest korda ilmus selline pasta itaalia keeles 19. sajandi keskel. See on Lazio – Itaalia piirkonna – traditsiooniline roog, mille pealinn on kuulsusrikas ja majesteetlik Rooma. Selle roa valmistamiseks kasutatakse spetsiaalset sorti laagerdunud lambapiimajuustu - Pecorino Romano. Neile, kes end gurmaaniks ei pea, võib see juust tunduda liiga terav, seetõttu on see spetsiaalselt parmesaniga segatud.

Selle kulinaarse meistriteose loomiseks vajate järgmisi koostisosi:

• Spagetid – 250 grammi.
• Pekonitükid – 100 grammist piisab.
• Kanakollased – 4 nalja.
• Kreem (soovitav alt rasvasem) - 100 ml.
• Parmesan (sobib grana padano või dzhyugas) - 50 grammi.
• Küüslauk (2 küünt), petersell.
• Must jahvatatud pipar ja sool.

Tõeline pasta lihaga ei ole roog, mida valmistatakse kiirustades. Oluline on teha kõike hoolik alt ja hoolik alt.

Töötmisviis

Kõigepe alt tuleb peekon lõigata väikesteks kuubikuteks ja pannil praadida. Soovitatav on seda teha oliiviõliga.

Järgmiseks keetke 4 liitrit vett. Soola kergelt. Laske spagetid õrn alt keevasse vette ja tõsta al dente.(mittetäielik valmisolek).

Pasta võib esialgu rahule jätta. On aeg valmistada pasta. Kanakollased tuleb segada koorega, kergelt soola ja pipraga, vahustada aeglaselt vispliga ja lisada neile riivitud parmesan.

Nüüd tuleks pannilt eemaldada juba jahtunud peekonitükid ja ülejäänud rasvas pruunistada peeneks hakitud küüslauk. Niipea, kui see omandab isuäratava varjundi, võite spagetid pannile panna, segades need rasva ja aromaatse vürtsiga.

Te ei pea kogu massi tules hoidma. Niipea, kui pasta on küüslauguga segatud, peate panni pliidilt eemaldama, lisama sellele lahtiklopitud munad ja juustu ning segama hoolik alt. Munad peaksid kokku kõverduma. Pärast seda tuleb vajadusel lisada peekonitükke, pipart ja soola.

Itaalia pasta on valmis – rooga saab lauale serveerida värskete ürtidega kaunistatuna.

Ragu alla Bolognese

Bologna elanikud on loonud traditsioonilise Itaalia toidu retsepti. Selles piirkonnas nimetatakse lihaga pastat "Bolognese" ja see valmistatakse värske tagliatelle ja rohelise lasanjega. Traditsioonist veidi kõrvale kaldudes serveeritakse rooga erinevate pastasortide kõrvale. Ametlikku retsepti soovitab Accademia Italiana della Cucina Bologna delegatsioon ise. Kastme klassikaline versioon koosneb veiselihast, porgandist, sellerist, pancettast, tomatipastast, lihapuljongist, punasest veinist ja koorest.

Koostisained:

• Veise hakkliha – 100 grammi.
• Spagetid – 80–100 grammi.
• Sibul – 1tükk.
• Tomatid – 3 tükki.
• 1 küüslauguküüs.
• Tomatipasta – 2 teelusikatäit.
• Näputäis kuivatatud basiilikut.
• Näputäis suhkrut.
• Kuiv punane vein - 2 spl (pudelisse jäänu võib kasutada aperitiivina enne pearooga).
• Näputäis oreganot.
• Parmesani juust.
• Sool ja must pipar.

Pasta liha ja köögiviljadega oma traditsioonilises versioonis näeb väga isuäratav ja ahvatlev välja. Kui suhtute toiduvalmistamise protsessi vastutustundlikult, saate tavalise õhtusöögi muuta pidulikuks ja pidulikuks.

Toiduvalmistamisprotsess

Esm alt soojendage pannil päevalille- või oliiviõli. Seejärel prae selles veisehakkliha. Itaalia pasta sealihaga on pigem traditsioonilise roa lihtsustatud variatsioon. Algsel kujul valmistatakse pastat ainult veiselihast.

Pärast hakkliha punetamist eemalda liigne rasv ja prae hakitud sibul ja küüslauk samal pannil koos lihaga. Hoidke segu tulel veel 2-3 minutit. Pärast seda peate sellele lisama tükeldatud tomatid, näputäis suhkrut, tomatipastat ja punast veini. Hauta kaane all 25 minutit, kuni segu pakseneb.

Sel ajal, kui kaste kaane all vedeleb, võite hakata pastat keetma. Selleks kastetakse spagetid lühikeseks ajaks keevasse soolaga maitsestatud vette. Pasta keedetakse al dente.

Toidu peaaeguvalmis. Keedetud spagetid laotatakse taldrikule, kaetakse väikese kihi valmiskastmega ja kogu kompositsioon hõõrutakse vahetult üle väikese koguse parmesaniga.

See roog ilmus mitte nii kaua aega tagasi – umbes 20. sajandi alguses.

Itaalia pasta: retseptid

Traditsiooniline Itaalia köök on kogu maailmas väga nõutud. See pole üllatav, sest kõik itaallaste iseloomuomadused, nende põletav temperament, pehme karisma ja kütkestav ilu on maagiliselt põimunud klassikalistes roogades.

Paljud koduperenaised on teadmiseks võtnud traditsioonilised lihaga pasta retseptid. Keegi püüab täpselt taasluua kogu Itaalia köögi pikantsuse, samas kui keegi improviseerib, lisades uusi koostisosi või asendades need analoogidega. Olgu see mis iganes, aga traditsioonilise Itaalia köögi kõige mahukam ja värvikaim määratlus on itaalia pasta, mille retseptid aitavad ikka ja jälle katsetada.