Kes leiutas sushi: päritolulugu, liigid, valmistusviisid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Sushi on traditsioonilise Jaapani köögi roog, aga ka iga kaasaegse inimese lemmikmaius. Sellel on huvitav ja pikk ajalugu. Paljud ei kahtlusta, et Jaapani sushi sünnikoht on teine riik. On aeg avada eesriie, mis seda saladust peidab. Lõpuks saab maailm teada, kes sushi leiutas. Soovime teile meeldivat artikli lugemist!

Sushi tekkelugu

Üldiselt aktsepteeritakse, et sushi ja rullid on puht alt Jaapani toidud. See pole aga absoluutselt nii. Kes leiutas sushi? Selle roa algne kodumaa asub Lõuna-Aasias. Vana-Hiinas sündis traditsioonilise jaapani roa tulevik. Algselt püüdsid hiinlased kala merest, seejärel puhastasid ja lõikasid õhukesteks plaatideks, mis olid üksteise peale laotud. Surve tekitamiseks pandi kalade peale suured ja rasked kivid. Sellisel kujul pidi sushi lebama umbes kaks-kolm nädalat. Siis kasutati kivide asemel juba õhukesi vasklehti. Kogu see protsess oli vajalik selleks, et kala käärima hakkaks. Ja pärast paarikuud loeti roog valmis.

Sushi jõudis Jaapanisse alles 19. sajandi lõpus. Hiina roog armus kohe jaapanlastesse. Jaapanist pärit kokk Yuhei on see, kes leiutas sushi. Ta pakkus esitleda merekala toores vormis. Mõne aja pärast mõtlesid kaupmehed välja uue kombinatsiooni erinevatest kaladest riisi ja kohupiimaga. Roog hakkas populaarsust koguma. 20. sajandi keskel sai sellest paljudes maailma riikides lemmikdelikatess. Ajaloos on aga üldtunnustatud seisukoht, et hiinlased on need, kes sushi leiutasid.

Erinevus sushi ja rullide vahel

Meil pole aimugi, mis vahe neil kahel roa vahel on. Traditsioonilisi rulle ja sushit valmistavad Jaapanis kokad ümara riisi ja kala või mereandidega. Nende peamine erinevus seisneb valmistamismeetodis. Keedetud riisi peale laotakse tükk punast lõhet, tuunikala või krevette. Sushit ei keerata kala ega vetika sisse, vaid rullides on vastupidi. Sellest tulenes nende nimi ingliskeelsest sõnast roll, mis tõlkes tähendab "wrap". Vetikatele pannakse riis, seejärel kala, avokaado ja kohupiim. Kõik see rullitakse kokku ja lõigatakse.

Kes leiutas rullid?

See, mida järgmisena õpite, võib teid üllatada. Rullide esivanemate kodu on Ameerika Ühendriigid, mitte Jaapan, nagu paljud arvavad. 1970. aastate alguses hakkasid USA-s avama esimesed Jaapani restoranid. Siiski ei ole paljud ameeriklased Jaapani traditsioonilist sushit omaks võtnud. Siis otsustasid kokadmõtle välja uus viis nende valmistamiseks. Riisi koos kalaga hakati rullima pressitud merevetikaks, mida nimetatakse noriks. Näiteks maailmakuulsa California rulli leiutas 1973. aastal Los Angeleses Ameerika kokk Ichiro Mashita. Siis Ichiro ei kahtlustanud, et paljude aastate pärast saab "Californiast" üks lemmikrullitüüpe. Mis tüüpi sushisid on olemas? Uurime koos välja.

Klassifikatsioon

Maailmas on mitut tüüpi sushit ja rulle. Räägime teile kõige kuulsamatest:

1. Makizushi on silindrilise kujuga rullid. Jaapani kokad valmistavad neid riisist ja erinevatest täidistest, voltides need norileheks.
2. Uramaki on kandilised sushirullid. Nende eripära seisneb selles, et nori on sees ja riis väljas. Samuti on need kõige sagedamini mähitud punase kala sisse.
3. Hosomaki on väikesed riisi, toorjuustu ja avokaado rullid, mis on mähitud merevetikalehe sisse.
4. Oshizushi. Sellise sushi pressimiseks kasutatakse spetsiaalset puidust plokki, mida tavaliselt nimetatakse "oshibako". Need koosnevad mitmest kihist: riis, kala, toorjuust ja veelkord riis. Peale võib panna ka tüki lõhet või mereande.
5. Temaki on tohutud rullid, mida jaapanlased käsitsi valmistavad. Tavaliselt täidistele neile ei säästa, nii et mida rohkem riisi, juustu, kala, seda parem.
6. Inarizushi on Tofu juustust valmistatud kuum kott, mis on täidetud mereandide riisiga. Üsna ebatavaline sushitüüp, mitteeks?
7. Tiradshizushi on klassikaline sushitüüp. Toores kala ja avokaado pannakse keedetud riisi peale.
8. Futomaki on rullid, mis võivad sisaldada mitut tüüpi täidist.

California

Seda rulli peetakse klassikaks. See on valmistatud õrnast krabilihast ja toorjuustust. Selleks vajate järgmisi koostisosi:

1. Spetsiaalne ümar riis – 600 grammi.
2. Krabi liha või pulgad – 200 grammi.
3. Merevetika nori – 10 tükki.
4. Küps avokaado.
5. Peeneteraline sool.
6. Suhkur – 30 grammi.
7. Toorjuust.
8. Eriline riisiäädikas.

Toiduvalmistamine

Teeme koos maitsvaid krabiliharulle. Pakume teile samm-sammult retsepti:

1. Kõigepe alt loputage riis hästi külma vee all.
2. Järgmiseks asetage panni põhjale foolium, valage sinna ümmargune riis.
3. Siis peate valama nii palju vett, et riis oleks täielikult kaetud. Siis tuleks see keema panna. Kui see keeb, laske sellel 10 minutit tõmmata ja seejärel vesi tühjendada.
4. Pärast seda, kui peate rullide jaoks kaste ette valmistama. Riisiäädikale tuleb lisada peeneteraline sool ja granuleeritud suhkur ning segada hästi, kuni terad on täielikult lahustunud.
5. Siis tuleb keedetud riisile valada äädikas ja segada.
6. Järgmiseks peate võtma bambusmati, katma see toidukilega. Seejärel pange sellele pressitud marine lehtvetikad.
7. Laota keedetud riis ühtlaselt nori pinnale, jättes vabast servast 1,5 cm kaugusele.
8. Riisi peale peate panema punase kaaviari, mida nimetatakse "tobiko". Leht tuleb ümber pöörata nii, et keedetud riis jääks väljapoole.
9. Nori pealmine osa peaks olema kaetud paksu toorjuustu kihiga.
10. Avokaado tuleks pesta, koorida ja kividest eemaldada ning seejärel viiludeks lõigata. Seda tuleks panna kodujuustu peale.
11. Järgmiseks tuleb lõigata krabiliha, peale panna avokaado.
12. Võite alustada "California" moodustamist. Rull tuleb rulli keerata, klõpsates sellel. Seejärel lõigake ja serveerige ingveri, wasabi ja sojakastmega.

"California" on valmis! Head isu!

Philadelphia

See rull on ettevalmistamisel sarnane "Californiaga". Krabiliha selles asendatakse aga lõhe või forelliga. Tema jaoks peate varuma järgmisi tooteid:

• ümar riis - 500 grammi;
• spetsiaalne sushiäädikas;
• lõhe või forell (võib ka lõhet) - 250 grammi;
• nori lehed - 8-10 tükki;
• küps avokaado (võib asendada ka värske kurgiga);
• peeneteraline sool;
• natuke suhkrut;
• koor või kohupiim.

Retsept

Igaüks saab kodus vaevata Philadelphia rulli teha. Algajatele soovitame osta sushi valmistamise komplekt. Ta sisaldabbambusmatt, norilehed, ümar riis, spetsiaalne äädikas, sojakaste, ingver, wasabi ja õppepulgad.

Pakkume üksikasjalikku retsepti:

1. Esm alt peate riisi keetma. Eespool kirjutasime, kuidas seda teha.
2. Järgmisena tuleb valada sügavasse anumasse riisiäädikas, lisada suhkur ja peeneteraline sool. Äädikat tuleks veidi soojendada.
3. Siis tuleb riisi sisse valada riisiäädikas, lasta sel leotada.
4. Pärast seda koorige kurk või avokaado ja lõigake õhukesteks viiludeks.
5. Valmistage bambusmatt ette, kattes see fooliumiga.
6. Järgmisena tuleks võtta norileht, panna sellele valmis riis ja seejärel ümber pöörata.
7. Nüüd tuleb pressitud vetikate leht hoolik alt kohupiimajuustuga määrida ja seejärel avokaado või kurk välja panna.
8. Viimane samm on rulli korralikult rullida ja lõigata. Peal võid panna lõhe- või lõhetükke. See saab olema maitsev.

Kokanõuanded

Maitsvate rullide oskusliku valmistamise õppimine on üsna keeruline, kuid üsna reaalne. Mõned vajavad selleks paar nädalat, samas kui teised saavad selles äris aastaid koolitust. Eksperdid jagasid mõningaid näpunäiteid täiusliku sushi valmistamiseks:

1. Rullide valmistamisel on kõige raskem riisi ümardamine. Mõnikord ei piisa selleks 15 minutist. See ei tohiks olla toores ega vastupidi kleepuv. Eksperdid soovitavad katta pann kaanega, sellekset aur selle alt välja ei tuleks. Siis saad õige konsistentsiga riisi. Mõned kokad soovitavad riisi toiduvalmistamise ajal katta puuvillase rätikuga.
2. Enne küpsetamist pane kala 20 minutiks külmkappi, et see jahedas püsiks.
3. Nuga peab olema terav. Selleks, et midagi sellele ei kleepuks, võite seda perioodiliselt niisutada riisiäädikas.
4. Rullide ja sushi jaoks on kõige parem valida punane kala. Näiteks lõhe, lõhe, forell või tuunikala. Külmutatud kala ei soovitata osta. Parem osta värsket.
5. Soola vett veidi enne riisi keetmist.
6. Kala tuleb väikestest luudest puhastada.
7. Mitte mingil juhul ei tohi toorjuustu asendada sulatatud juustuga, sest rullide maitse erineb päris omast väga. Parim on osta "Philadelphia" või "Almette". Saate valida ka kõige soodsama valiku "Feta".

Kuumad rullid

Neile, kes soovivad proovida kuumade rullide tegemist, oleme koostanud lihtsa retsepti. Koostis:

• ümar riis - 450 grammi;
• värske lõhe või lõhe - 200 grammi;
• sool, suhkur;
• äädikas;
• punane kaaviar;
• muna;
• oliiviõli;
• leivapuru;
• toorjuust;
• küps avokaado.

Selliseid rulle saab küpsetada ahjus. Samuti on see väga maitsev, kui punane kala asendada krabi või kalmaari lihaga.

Retsept:

1. Peate riisi keema ja seejärel valama sinna äädikat, lisama soola ja suhkrut.
2. Laita norilehele keedetud riis, peale toorjuust.
3. Järgmisena pane lõhefilee või krabiliha, avokaadoviilud.
4. Rull tuleb kokku keerata.
5. Siis tuleb see muna sisse kasta, igast küljest riivsaiaga üle puista.
6. Rulli tuleks praadida oliiviõlis madalal kuumusel, seejärel lõigata ja kaunistada punase kaaviariga.

Sushile saab lisada kõike. Kõik sõltub teie individuaalsetest maitsetest ja eelistustest. Kõige tähtsam on näidata oma kujutlusvõimet. Ja meie omakorda soovime, et naudiksite traditsioonilise Jaapani roa valmistamise protsessi.