Kreemjas seenekaste: retsept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kastmeid leidub peaaegu iga rahva köögis. Kuid mitte kõik neist pole ajaproovi läbinud ega suutnud kaasaegsete tabelisse jõuda. Hetkel on mitu põhikastet, mis sobivad peaaegu iga roa juurde. Ühte parimat käsitletakse artiklis.

Kastmete tüübid

Toiduvalmistamiseks kasutatakse laias valikus kastmeid. Kõige sagedamini võetakse viimaste valmistamiseks köögivilju, koort ja juustu. Üsna populaarsed on kastmed tomatite ja vürtsidega ning erilise maitsega on kreemjas seenekaste. Seda valmistatakse liha-, kala- ja seeneroogade jaoks.

Kastme ajalugu

Esimese kastme välimus pärineb umbes aastast 25 eKr, kuid nende hiilgeaeg jäi möödunud aastatuhande teisele poolele. Retseptid leiutati varemgi, aga tol ajal proportsioone kirja ei pandud, mistõttu polnud tollastel kastmetel selget retsepti.

Vaatamata sellele, et aadel ei tegelenud toidu valmistamisega, said nad sageli selle või teise kastme autoriteks. Näiteks on Louis nimega seotud selline kuulus kaste nagu majoneesCrillonsky, kes Hispaania teenistuses olles vallutas Mahoni linna. Seal esitleti pidusöögi ajal kastet, mis sisaldas mune, sidrunimahla ja oliiviõli. Seejärel sai ta nime "majonees", mis tähendab prantsuse keeles "maoni".

Tegelikult on kastmete tekkelugu väga ehe ja huvitav, kuid ükskõik milline neist on segu mitmest pearooga kaunistavast komponendist. Seetõttu saate toidu valmistamisel kasutada oma kujutlusvõimet ja luua midagi uut.

Töötmisviis

Kreesele seenekastmele kuulub erakordne õrnus ja meeldiv aroom. Retsept on üsna lihtne ja ei võta palju aega. Pärast valmimist saab seda serveerida peaaegu iga toiduga.

Samuti saate toiduvalmistamise ajal mõjutada toote tihedust ja struktuuri. Mõnel juhul vahustatakse kastet segistiga, et see oleks võimalikult homogeenne.

Toiduvalmistamise koostisosad:

• nisujahu - 25 grammi;
• sool - pool teelusikatäit;
• või - 60 grammi;
• kreem - 350 ml;
• keskmine pirnipea - 1 tk.;
• külmutamata šampinjonid - 100 grammi;
• taimeõli - 100 grammi.

Selles koguses koostisaineid kasutades piisab kastmest umbes 7 roa jaoks.

Toiduvalmistamine:

1. Pese seened, eemalda neis leiduv liigne vesi. Selleks võib need pärast pesemist sügavasse kaussi panna, et liigne vesi oleks klaasalla, seejärel tühjendage see.
2. Haki iga seen peeneks. Mida väiksemad need on, seda rohkem mahla annavad ja seda rikkalikum on maitse.
3. Koorige ja tükeldage peeneks keskmine sibul.
4. Kuumutage pann, lisage sellele taimeõli ja praege selles sibulat, kuni see muutub kollaseks ja pehmeks.
5. Lisage šampinjonid, kattes panni kaanega, kuni kogu liigne niiskus on aurustunud.
6. Võta teine pann, sulata sellel või ja lisa ettevaatlikult 25 grammi jahu ning sega korralikult läbi. Selleks, et kaste oleks kreemjas, tuleb jahu praadida ja alles siis lisada või. Kui on vaja lahjemat kastet, siis võib jahu portsu vähendada 2-3 korda.
7. Saadud segule lisada koor, segada. Põleti kuumutamine peaks olema madal, keetmist tuleks vältida.
8. Ühenda seened ja sibul jahuseguga ning kuumuta veel umbes viis minutit. Kui kaste on liiga paks, lisa veidi piima ja keeda veel kaks minutit.

Kreemjas seenekaste on valmis. Jääb vaid valada roog spetsiaalsesse kastmenõusse ja serveerida.

Milliseid seeni valida?

Selle kastme suur pluss on see, et kasutatakse nii metsaseeni kui ka ostetud, näiteks šampinjone. Võimalusel on palju parem osta värsket metsa, kuna need on rikkalikuma maitse ja tiheda struktuuriga.

Kui neid pole võimalik soetada, siis värskete šampinjonidega on täiesti võimalik läbi saada. Need on vähem väljendunudküllastus. Šampinjonide koorene seenekaste jääb aga maitselt metsaseentele väga lähedane. Viimaseks, kuid mitte vähemtähtsaks, tasuks osta külmutatud šampinjone või austrite seeni. Nende negatiivne külg on see, et nad kaotavad sulatamisel palju vett ja kastme maitse on halvem.

Kana kastmes

Mõnikord juhtub, et soovite midagi restoranis süüa teha, kuid ei kuluta palju raha. Siis tuleb appi kana retsept kreemjas seenekastmes. Kõik, mida selleks vajate, leiate peaaegu igast poest.

Nõutavad komponendid:

• seened, soovitav alt šampinjonid. Need vajavad umbes 150–200 grammi;
• kanafilee umbes pool kilo;
• raske koor umbes 300 ml, rasvasisaldus üle 20%;
• rasvane hapukoor - 50 grammi;
• sinep - umbes 15 grammi;
• suur sibul;
• või - üks supilusikatäis;
• sool ja pipar;
• küüslauk – 10 grammi.

Ilu jaoks võite lisada tilli ja peterselli oksa.

Toidu valmistamine:

1. Kanafilee lõika suurteks viiludeks, puista üle soola ja pipraga. Kui sool ja pipar ei kleepu lihale hästi, tuleb lisada veidi taimeõli.
2. Kuumutage pann, lisage päevalilleõli ja veidi võid.
3. Pane tükeldatud kana kuumale pannile, prae kauni kuldse värvini.
4. Tõsta kana kõrvale, see peaks veidi jahtuma. Pärast praadimist jäta õli alles.
5. Seened lõigatakse keskmisteks tükkideks, nende järgilõigake kogu sibul väga väikesteks tükkideks.
6. Purusta küüslauk noa lameda poolega.
7. Pärast kana praadimist ülejäänud õlisse pange purustatud küüslauk ja lisage veel võid, prae ja visake ära.
8. Viska sibul koos seentega pannile.
9. Oodake, kuni segu muutub kuldseks, vähendage küttevõimsust.
10. Vala koor, lisa hapukoor, sinep ja mõned vürtsid.
11. Segage, mis juhtus.
12. Tulevasel kreemjal seenekastmel tuleks silm peal hoida, et see keema ei läheks. Segage nii tihti kui võimalik.
13. Lisage eelnev alt küpsetatud kanatükid, sulgege kaas ja hautage mõni minut. Kastet tuleb pidev alt segada, et see ei tarretuks.
14. Pliiti saab välja lülitada 10-15 minuti pärast.

Roog on valmis. Nüüd on see serveerimiseks valmis.

Kana retsept

Kanakreemise seenekastme valmistamiseks läheb vaja peaaegu samu koostisosi, mis eelmises retseptis. Kuid toiduvalmistamismeetodites on väikesed erinevused.

Retsepti jaoks vajate:

• seened - 900 grammi;
• hapukoor - 200 grammi;
• piim - 250 ml;
• sibul - 150 grammi;
• porgand - 1 tk.;
• kanafilee - pool kilo.

Sellest toidukogusest piisab umbes viieks portsjoniks.

Retsept:

1. Loputage kana hoolik alt ja lõigake väga väikesteks tükkideks, võite liha isegi läbi hakklihamasina lasta.
2. Pane porgand ja sibul kuumale pannile ning prae õlis kollaseks.
3. Lõika seened suurteks tükkideks ja lisa pannile.
4. Vala piim, hapukoor ja lase madalal võimsusel umbes pool tundi haududa.

Kreemjas seenekaste kanalihaga on valmis. Seda saab serveerida lauas, valades selle kastmepaati.

Spagetiretsept

Enamasti saab selliste kastmete lisandiks pasta. Selles retseptis on loetletud kõik koostisosad, nii et kaste sobiks ideaalselt spagettidega.

Komponendid:

• sojakaste - 50 ml;
• küüslauk - 2 pead;
• madala rasvasisaldusega koor – 250 ml;
• šampinjonid või muud seened - 900 grammi;
• päevalilleõli - 50 ml;
• spagetid - pool kilo.

Retsept:

1. Puutage seened, eemaldage neilt liigne niiskus, lõigake suurteks tükkideks.
2. Praadige neid taimeõlis umbes viis minutit kõrgel kuumusel. Need peaksid tumenema ja omandama kuldse tooni.
3. Valage neile pidev alt segades sojakaste koorega. See protsess peaks kestma vähem alt viis minutit.
4. Lõpus lisage omal valikul maitseained ja küüslauk.
5. Paralleelselt viska spagetid keevasse soolaga maitsestatud vette. Küpseta keskmise võimsusega umbes 15 minutit.

Kreemjas seene-spagetikaste on serveerimiseks valmis. Tavaliselt valatakse see põhiroa peale.

Toidud kastme jaoks

Enamasti on kastmega serveeritud roogade aluseks lisaks lihale, kalale ja linnulihale jahutooted. Just nendega ilmneb kaste täielikum alt. Seetõttu on pasta kreemjas seenekastmes palju maitsvam kui riis või tatar.

Sellise kastme jaoks on eelistatav valida kõvast nisust valmistatud pastasordid. Sellised tooted on palju maitsvamad ning säilitavad oma välimuse ja maitse kauem.