Seenekaste: retseptid koos fotodega

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Lõhnav, pehme maitsega kreemjas kaste seentega (vaatame artiklis olevat fotot) sobib suurepäraselt ahjuköögiviljade, kala ja paljude muude roogade kõrvale. See sõna otseses mõttes sulab, kattes lisandi ja annab roale erilise imelise aroomi! Väljapakutud kreemjate seenekastmete retseptid valmivad üsna kiiresti ja serveeritakse nii külm alt kui kuum alt.

Standardne kreemja seenekastme retsept

See koorekastmes seente retsept on universaalne, sest seda saab kasutada pasta, linnuliha, leivaga ning selle põhjal valmistada palju erinevaid segusid seentega.

Kreemase seenekastme valmistamiseks vajame:

• või - 30 g;
• küüslauk - 1 nelk;
• seened - 300 g;
• šerri – 150 ml;
• kreem (35%) - 120 ml;
• maisitärklis - 1 tl..

Sherry on üsna tuntud kangendatud veinHispaania.

Seenekastme valmistamise protsess

1. Seente valmistamine. Tavaliselt šampinjonid pesemist ei vaja. Neid lihts alt puhastatakse õrn alt niiske harjaga või kergelt veega niisutatud paberrätikuga. Valmis seened lõika pikuti tükkideks. Kui aga kasutame kastet keskmise suurusega toodetega (väikesed lihapallid, kartulipallid), siis tuleks seened lõigata väikesteks kuubikuteks.
2. Koorige küüslauk ja lõigake kitsasteks ribadeks. Sulata või keskmisel kuumusel suurel paksupõhjalisel pannil. Või peab olema soolamata. Prae küüslauku pannil, kuni ilmub kerge aroom.
3. Saada šampinjonid pannile ja praadida samal ajal segades, kuni need vabastavad kogu vedeliku ja omandavad kuldse tooni.
4. Vala šerri ja oota, kuni seened karamellistuvad (nendele tekib läikiv pruun koorik).
5. Vala koor 35% rasvaga, sega ja kuumuta seenekastet paar minutit.
6. Praegu tegeleme tärklisega. Segame seda 1 tl. jahutatud keedetud vett, kuni moodustub suspensioon. Kui proovite tärklist otse koorekastmesse valada, tekivad tükid. Panime tule minimaalseks, valame lahjendatud tärklisesegu, vispeldades saadud kastet ettevaatlikult vispliga, et suspensioon ei tarretuks. Meie seenekaste valmib kohe, kui see muutub paksuks.

Muud toiduvalmistamise võimalusedkoorekaste seentega

Šampinjonide eeliseks on see, et neid saab leida või osta igal aastaajal. Seda tüüpi seeni kasutades saadakse kõige levinumad seenekaste. Šampinjone valides tuleks tähelepanu pöörata nende värvile (ei tohiks olla täppe), aroom peaks olema meeldiv. Seeni on erineva suuruse (nii väikese kui ka üsna suure) ja värviga (valge, kreemjas või karamellpruun). Tumedama värvusega seentel on selgelt väljendunud maitse ja lõhn.

Kastmeks sobivad kõik seened: värsked, kuivatatud või külmutatud valged seened, millel on pähklitele iseloomulik maitse ja aroom, ning isegi puravikud ja puravikud. Kui kasutate kuivatatud seeni, tuleb need kõigepe alt keeva veega leotada, seejärel pigistada liigne vesi välja ja lõigata tükkideks. Kõigepe alt pane külmutatud seened suvalisse nõusse, mis on eelnev alt kaetud pabersalvrätiku või rätikuga, ja pane umbes pooleks tunniks külmkappi. Seente sulatamisel imendub liigne niiskus rätikusse. Suurepärane kukeseenekastmeks. Kuid võite katsetada ja proovida kasutada seeni eksootilisem alt.

Kui tahad, et seenekaste ei jääks liiga rasvane, võid koore asemel kasutada liha- või seenepuljongit ning või asendada oliiviõliga. Šerri võib asendada tavalise kuiva valge veiniga, aga ka konjaki või viskiga. Alkoholivastastele võib kastme valmistamiseks kasutada mahla (õuntest, ananassidest või apelsinidest).

Korrese kukeseenekastme retsept

Toiduvalmistamiseksseeni kreemjas kastmes vajame:

• kukeseened - 350g;
• kreem 30% - 300 ml;
• porrulauk - 1-1, 5 vart;
• šalottsibul - 2 tk.;
• küüslauk - 2 nelki;
• või – 75g;
• piprasegu maitse järgi;
• meresool - 1 tl

Seente kastmes pannil küpsetamise protsess:

1. Valmistame seened, sorteerides lehtedest ja metsaokastest välja, lõikame suvalisteks tükkideks.
2. Haki mõlemat tüüpi sibul võimalikult peeneks, prae eelsulatatud võis veidi juurvilju, lisa tükeldatud kukeseened ja prae saadud segu poolküpseks.
3. Saada koor pannile ja sega kõik läbi.
4. Vala sama vesi, sool, pipar koos paprika seguga ja maitsesta peeneks hakitud küüslauguga. Hauta kastet madalal kuumusel veel umbes 10 minutit.
5. Viime koorekastme seentega blenderisse, jahvatame ühtlaseks, vajadusel võid lisada väikese koguse vett. Kaste on valmis, seda võib veidi kuumutada ja serveerida.

Kuidas standardset kreemjat seenekastet varieerida?

Nagu juba ütlesime, sobib koore-seenekaste hästi peaaegu iga roaga. Seda kombineeritakse mitmesuguste toodetega, nii et retsepti saab muuta, lisades uusi koostisosi või muutes olemasolevaid. Kastmes seente retseptide kõige populaarsemad variatsioonid:

• Koore võib asendada rasvase hapukoorega. Tänu sellele valmistusviisile on kastesee osutub maitselt huvitavaks ja ebatavaliseks. Seda kasutatakse sageli grillitud liha või kala maitsestamiseks.
• Hakitud rohelist lisatakse kastmele igale maitsele või maitsestatakse vürtsidega. Kui toit maitseb vürtsikam alt, siis võib segule lisada teravat pipart või palju rohkem küüslauku.
• Lisa juust. Selleks sobib nii kõva riivjuust kui ka mis tahes viisil purustatud sulatatud juust. Juust asetatakse kastmesse umbes keemise ajal ja segatakse kuni täieliku lahustumiseni. Tavaliselt kasutatakse küpsetamisel seenekastet juustuga.
• Tilgake veidi sidrunimahla, mis annab kastmele kergelt hapuka maitse.
• Kui kasutate koorest seenekastet pasta või köögiviljade kastmena, võite sellesse panna väikseid liha-, linnu- või kalatükke.

Kanakaste

Vaatame lähem alt retsepti koos fotoga seentest kreemjas kastmes, millele on lisatud linnuliha. See kaste sisaldab sellist koostisosa nagu kana. Lisaks eelnev alt mainitud komponentidele võtame umbes 200 g kanafileed.

Söögitegemine nii:

1. Küpseta kana täielikult küpseks, jahuta ja tükelda kiududest peeneks.
2. Kana saadetakse kastmesse samaaegselt seentega, sibula küpsemise ja hautamise juurde (sel juhul on parem kasutada väikest kogust kanapuljongit, milles liha küpsetati vett).
3. Seejärel järgige kõiki samu retseptisammeon varem kirjeldatud.

Kanaliha võib asendada mis tahes linnuliha, muud tüüpi liha või isegi hakkliha ja kalaga. See kaste sobib eriti hästi pasta või kartuliga.

Nõuanded kreemja seenekastme jaoks

Koore-seenekaste on oivalise maitse ja aroomiga ning selle retsept on esmapilgul üsna lihtne ka kogenematutele perenaistele. Enne toiduvalmistamise alustamist on siiski soovitatav arvestada mõningate näpunäidetega, mis aitavad roast kulinaarse meistriteose muuta.

• Vali seened. On vaja valida värsked seened, mitte riknenud ja mitte ussitanud. Mütsid sobivad paremini kastmeks, aga koivad sobivad rohkem mõne muu retsepti jaoks.
• Tühjad. Soolaseeni võib enne kasutamist lihts alt leotada, kuivatatud seeni aga mitte ainult üleöö külmas vees leotada, vaid ka enne küpsetamist umbes pool tundi keeta. Et kastme valmistamine koos preparaatidega õnnestuks (mõned seened ei pruugi olla veega piisav alt küllastunud ning jäävad kuivaks ja kõvaks), võid keedetud seened enne praadimist jahvatada.
• Ärge küllastage rooga vürtsidega üle. Mõnikord lisatakse kastme ebatavaliseks muutmise soovist liiga palju maitseaineid ja siis segab selle maitse koorese seenekastme enda maitset. Piisab ainult 2-3 komponendi kasutamisest.
• Sibulat tuleb lisada. Pärast küpsetamist muutuvad sibulatükid peaaegu nähtamatuks, kuid parandavad suurepäraselt seente maitset.

Järeldus

Nagu näeme, toiduvalmistamisviisidSeentega on palju kreemjat kastet ja köögis saate oma fantaasiat täielikult näidata. Kuid isegi siis, kui pole soovi oma spetsiaalset retsepti välja mõelda, saate alati kasutada valmisvalikuid suurepärase ja lõhnava seenekastme valmistamiseks.