Armeenia suupisted: retseptid, toiduvalmistamise näpunäited

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Armeenia köögil on väga pikk ajalugu. See hakkas moodustuma rohkem kui 2,5 tuhat aastat tagasi. Selle aja jooksul õnnestus tal välja arendada oma kulinaarsed traditsioonid, millel puudus välismõju. Kohaliku elanikkonna menüüs on eriline koht Armeenia suupistetel, mille retsepte tutvustame tänases artiklis.

Üldpõhimõtted

Armeenia rahvusköögiga seotud suupisted on üsna spetsiifilised. Peaaegu kõik need on väga rahuldavad, üsna vürtsikad ja uskumatult maitsvad. Reeglina valmistatakse need liha, linnuliha, kala või köögiviljade baasil, lisades suures koguses küüslauku ja vürtse.

Rohelisi peetakse selliste roogade lahutamatuks osaks. Kõige sagedamini lisatakse salatitele ja külmadele suupistetele estragonit, rohelist sibulat, basiilikut, peterselli või tilli. Vürtsidest on kohalike kulinaariaspetsialistide seas eriti populaarsed köömned, majoraan, must ja punane pipar. Armeenia suupistetele lisatakse sageli pähkleid, äädikat, hapukoort ja matsuni. Kõik need annavad valmistatud roogadele ainulaadse maitse ja vürtsikuse.

Lihapäts

Praktiliselt ükski pidusöök ei möödu ilma selle lõhnava suupisteta. See on valmistatud veiseliha baasil, millele on lisatud väike kogus sabarasva. Sellise rulli loomiseks vajate:

• 450 grammi veiseliha;
• 3 muna;
• 60 grammi tomatipastat ja sabarasva;
• sool, küüslauk, ürdid, punane ja must pipar.

Pestud veiselihast eemaldatakse rasv ja kõõlused ning seejärel klopitakse hästi köögivasaraga. Sel viisil valmistatud liha soolatakse ja maitsestatakse kahte sorti pipraga. Seejärel pekstakse uuesti, kuni saadakse homogeenne viskoosne mass ja asetatakse kahesentimeetrise kihiga lauale. Selle peale jaotatakse küüslauguküüned, rasvasabarasva tükid ja pooled keedetud munad. Kõik see maitsestatakse soola ja vürtsidega ning keeratakse seejärel rulli ja seotakse peenikese nööriga kinni.

Saadud toorik laotatakse kergelt võiga määritud küpsetusplaadile. Peal kantakse õhuke kiht tomatipastat ja saadetakse küpsetama. Ühtlaselt küpsenud rulli saamiseks keeratakse see iga viieteistkümne minuti järel ümber ja kastetakse puljongiga. Seda Armeenia eelrooga serveeritakse jahutatult, eelnev alt viilutatuna ja ürtidega kaunistatult.

Küpsetatud köögiviljasalat

Originaalis valmib see maitsev ja tervislik roog grillil. Aga meie tingimustes saab seda teha ka tavalisel pliidil. Selle loomiseks vajate:

• 5 baklažaan;
• paar küüslauguküünt;
• 5 paprikat;
• punanepirn;
• terve sidrun;
• hunnik koriandrit;
• lahja õli, sool ja lõhnavad vürtsid.

Armeenia baklažaani eelroog valmistatakse nii lihts alt, et iga algaja saab selle ülesandega hakkama. Pestud köögiviljad (sinised ja paprika) asetatakse kaasasolevatele põletitele ja pööratakse ümber, kui nahk on söestunud. Niipea, kui need on täielikult valmis, kastetakse need minutiks sõna otseses mõttes külma soolaga maitsestatud vette ning puhastatakse koorest, seemnetest ja vartest.

Pärast seda lõigatakse köögiviljad suurteks tükkideks ja pannakse sügavasse kaussi. Sinna lisatakse ka hakitud koriandrit, sibulat ja küüslauku. Armeenia baklažaani eelroog on maitsestatud taimeõli ja värskelt pressitud sidrunimahla seguga. Serveeritakse grilliga.

Zhengyalovi mütsid

See huvitava nimega roog on hapnemata taignast valmistatud lehtleib, mis on täidetud mis tahes söödava rohelisega. Veelgi enam, täiteainena ei kasutata mitte ainult traditsioonilisi ürte, nagu basiilik, koriander, till või petersell, vaid ka selliseid haruldasi komponente nagu kinoa või karjase rahakott. Sellise Armeenia eelroa valmistamiseks vajate:

• 600 grammi jahu;
• 350 milliliitrit vett;
• tl soola;
• hunnik hapuoblikaid, rohelist sibulat, peterselli, tilli ja jusai;
• paar suurt lusikatäit taimeõli.

Kõigepe alt tuleb jahust, veest ja soolast sõtkuda tihe, kuid mitte liiga järsk tainas. Seejärel mähitakse see polüetüleeniga ja jäetakse pooleks tunniks. Kolmkümmend minutit alatesnad näpistavad sellest väikesed tükid ja rullivad need paksudeks, korralikeks kookideks. Asetage iga tooriku keskele hakitud rohelisest soolast ja taimeõlist valmistatud täidis ning kinnitage servad ettevaatlikult. Valmistooted lapitakse, andes neile koogi kuju, ja praetakse pannil.

Armeenia baklažaan

See roog ei sisalda loomseid rasvu, seega pakub see huvi taimetoidu järgijatele. Selle vürtsika Armeenia eelroa valmistamiseks vajate:

• 3 väikest baklažaani;
• 50 ml taimeõli;
• 3 küpsed suured tomatid;
• küüslauguküüs;
• sool, vürtsid, till ja koriander.

Pesutud baklažaanid vabastatakse vartest ja lõigatakse küljelt nii, et kaks poolt on omavahel ühendatud. Seejärel puhastatakse viljaliha hoolik alt sinistest, asetatakse sobivasse anumasse ja valatakse üle sooja soolaga maitsestatud veega.

Baklažaanist välja võetud südamik purustatakse terava noaga ja praetakse taimeõlis. Seejärel segatakse see purustatud küüslaugu, hakitud ürtide ja vürtsidega. Sinised ise eemaldatakse veest, pigistatakse veidi ja täidetakse saadud praemassiga. Pärast seda asetatakse need kuumakindlasse vormi ja täidetakse eelnev alt kooritud tomativiiludega. Need tomatid, mis baklažaani sisse ei mahtunud, asetatakse kõrvuti. Kõik see valatakse 60 ml sooja vette, kaetakse kaanega ja hautatakse väikseimal tulel umbes veerand tundi.

Konserveeritud baklažaan

Nagu allpool kirjeldatudtehnoloogia abil saate suhteliselt kiiresti ja ilma suurema vaevata valmistada talveks vürtsika Armeenia suupiste. See koosneb lihtsatest ja kergesti ligipääsetavatest koostisosadest, mida müüakse igal köögiviljaturul. Sel juhul vajate:

• 60 grammi hakitud küüslauku;
• kilo sibulat;
• 3, 5 kg baklažaani;
• sool ja suneli humal.

Pestud sinised lõigatakse ribadeks ja pannakse suurde kaussi. Seejärel köögiviljad soolatakse, surutakse alla ja jäetakse üleöö. Hommikul praetakse neid väikeste portsjonitena õliga määritud pannil ja kombineeritakse röstitud hakitud sibulaga. Kõik see puistatakse üle hakitud küüslaugu ja suneli humalaga ning seejärel hautatakse tasasel tulel pool tundi. Valmis suupiste pannakse puhastesse klaasanumatesse, steriliseeritakse kolmkümmend minutit ja keeratakse kaanega kokku.

Armeenia Eka

Seda rooga saab kasutada mitte ainult vahepalana, vaid ka lihtsa ja rikkaliku hommikusöögina. See on valmistatud õhukese pita leiva põhjal, mis on täidetud mis tahes olemasoleva juustu ja vorstidega. Seekord vajate:

• 30 grammi sinki;
• leht õhukest lavašši;
• 50 grammi Adyghe juustu;
• toores muna;
• supilusikatäis värsket hapukoort;
• sool ja ürdid (koriander, petersell või till).

Lavašš asetatakse kuivale külmale pannile ja määritakse hapukoorega. ühtlase kihi peale jaota riivist valmistatud täidisAdyghe juust, toored munad, hakitud rohelised ja hakitud sink. Kohe pärast seda volditakse pitaleiva servad kokku nii, et saadakse ümbrik. Tulevane Armeenia eka praetakse mõõdukal kuumusel mitu minutit mõlem alt poolt.

Kuum lavaši eelroog

See lihts alt valmistatav roog sobib hästi peaaegu iga joogiga. Seda serveeritakse eranditult kuum alt ja see sobib võrdselt nii täiskasvanutele kui ka lastele. Selle loomiseks vajate:

• rebane õhuke armeenia lavašš;
• krabipulkade pakkimine;
• 200 grammi pehmet sulatatud juustu;
• 4 muna;
• 4 küüslauguküünt;
• hunnik tilli;
• sool, jahu ja taimeõli.

Alustage Armeenia lavašši eelroogade valmistamist, lõigates lehed neljaks võrdseks tükiks. Kõiki saadud tükke määritakse juustu, segatakse hakitud küüslauguga, puistatakse peale hakitud ürte ja hakitud krabipulgad. Seejärel laotakse osad üksteise peale nii, et peal on kuiv pitaleib. Saadud mitmekihiline toode lõigatakse portsjoniteks, kastetakse jahust, munadest ja soolast koosnevasse taignasse ning praetakse õliga määritud pannil.

Punase oapasta

See Armeenia köögi eelroog on valmistatud kaunviljade baasil, millele on lisatud kreeka pähkleid. Seetõttu on sellel meeldiv, kergelt magus maitse ja vürtsikas aroom. Selle pasteedi valmistamiseks vajate:

• 300 grammi punaseid ube;
• paar suurt lusikatäit taimeõli;
• 70 grammi röstitud pähkleid ja võid;
• ½ teelusikatäit punast ja musta pipart;
• 3 küüslauguküünt;
• tl jahvatatud muskaatpähklit;
• 50 grammi värsket koriandrit;
• supilusikatäis suneli humalat;
• sool (maitse järgi).

Pestud oad valatakse külma veega ja lastakse keema. Mullitavale vedelikule lisatakse taimeõli ja tuld vähendatakse. Kümme minutit enne keetmise lõppu soolatakse oad veidi. Soe valmistoode pannakse köögikombaini ja jahvatatakse koos eelröstitud pähklitega. Saadud mass maitsestatakse võiga ning seejärel segatakse purustatud küüslaugu ja vürtsidega. Sinna lisatakse ka veidi vedelikku, milles oad küpsesid. Kõik lastakse uuesti läbi kombaini ja kombineeritakse hakitud rohelisega.

Armeenia pipar

See suurepärane eelroog sobib hästi liharoogade kõrvale. Sellel on vürtsikas, mõõduk alt vürtsikas maitse ja rikkalik aroom. Selle ettevalmistamiseks vajate:

• 700 grammi paprikat;
• 8 küüslauguküünt;
• ¼ tassi päevalilleõli;
• paar küpseid tomateid;
• hunnik koriandrit ja peterselli;
• suur lusikatäis peent kristalset soola;
• ½ tassi värskelt pressitud sidrunimahla;
• paar suurt lusikatäit suhkrut;
• jahvatatud must pipar (maitse järgi).

Pestud ja kuivatatud paprikad praetakse õliga määritud pannil tervelt ja pannaksesügav kauss.

Segage eraldi kausis hakitud rohelised, purustatud küüslauk, sidrunimahl, sool, suhkur ja vürtsid. Sinna pannakse ka kooritud ja riivitud tomatid ning õli, milles paprikat praeti. Kõik on hästi segatud.

Saadud marinaad valatakse tulevasse Armeenia piprasse, kaetakse taldrikuga ja pressitakse kahekilose rõhuga. Kõik see pannakse vähem alt paariks tunniks külmkappi.