Suitsutatud latikas: toiduvalmistamise viisid, omadused

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2025-01-23 13:00

Lõhnavat, ahvatlevat suitsukala peetakse üheks maitsvamaks suupisteks. On teada, et sellel on ainulaadne aroom, eriline sulav, õrn maitse. Oma lõhna ja välimusega suudab ta isu äratada. Suitsutatud latikas on eriti populaarne amatööride seas. Toote kodus valmistamiseks on palju lihtsaid ja taskukohaseid viise.

Mis on suitsetamisprotsess?

Suitsutamine on toote töötlemine suitsuga, mis tekib küttepuude või saepuru põlemisel. Kahjuks peegeldavad poest ostetud suitsulihad värskelt valmistatud toote tegelikku maitset vaid eem alt. Probleemi lahendus on oma kätega maitsvate ja lõhnavate kalade kodune suitsutamine.

Kodus toiduvalmistamiseks peab teil olema suitsuahi. Täna saab seda osta igaüks - see ei võta palju ruumi ja on taskukohane. Selle seadmega saate kala küpsetada nii külm alt kui ka külm alt.ise kuumsuitsutatud.

Suitsetamise tüübid

Tavaliselt valivad käsitöölised kodus nende kahe meetodi hulgast kuumsuitsutamise: see toiduvalmistamisprotsess on üsna lihtne ja kiire.

Soovitatav on kasutada temperatuuri 90-100 kraadi. Küpsetamise käigus kaotab kala vähesel määral niiskust ning muutub pehmeks, õrnaks ja mahlakaks. Siiski tuleb meeles pidada, et seda ei soovitata pikka aega säilitada.

Kuumsuitsutamiseks valige õrn kala, üsna õline või keskmise rasvasisaldusega kala, näiteks angerjas. Spetsialistid soovitavad kasutada ka tuuraliike – tähttuura, sterlet, aga ka lõhet, siiga, turska, heeringat, roosat lõhet, latikat, meriahvenat ja väikseid kalu (kilu, heeringas, rääbis).

Külmsuitsutamise abil saate valmistada pikema säilivusajaga hõrgutisi, kuid protsess ise on üsna pikk - see võtab aega umbes 5 päeva. Külma korral kasutatakse maksimaalset temperatuuri umbes 40 kraadi. Protsessi käigus väljub niiskus järk-järgult tootest, nii et see suitsukala on kuiv kui esimene variant. Kuid arvustuste kohaselt ei jää külmsuitsu kala oma maitse poolest mingil juhul alla keedetud "kuumale". Eksperdid nimetavad mullet, särge, jäära, omulit, latikat, nelma balyk, valget lõhet, siiga, Kaug-Ida lõhet, tuuraliike, angerjat ja punast kala, mis sobivad ideaalselt külmsuitsutamiseks.

Latikas on ükskõige populaarsem mageveekala

Latikas on mageveekala, kes elab Euroopa põhja- ja keskosas rannikuvetes. Latika elupaigad on Must, Aasovi meri, Põhja-, Läänemeri ja Kaspia meri. Lisaks leidub mõnes järves ka kalu.

Tavaliselt latikas kuivatatakse, soolatakse, suitsutatakse või konserveeritakse. Paljud armastajad soovitavad õlle kõrvale parimaks suupisteks suitsulatikat. See meetod on kõige levinum.

Kodusuitsutatud latikas: kuum viis

On teada, et sel viisil valmistatud roogadel on eriline maitse ja aroom. On üldtunnustatud seisukoht, et suitsutatud latikas on suurepärane suupiste õlle kõrvale. Seda kasutatakse ka maitsva iseseisva roana, mis võib külalistele meeldida.

Ekspertide sõnul pole suitsulatikat kodus keeruline valmistada. Isegi algajad saavad sellega hakkama.

Kuumsuitsutamise meetod on kalatundjate seas populaarseim. Tavaliselt teevad nad seda maamaja hoovis, maakodus või otse püügikohas.

Protsessi kirjeldus

Kuuma latika küpsetamine algab alati sisikonna eemaldamisest ja kala pesemisest. Seejärel tuleks see panna umbes tunniks soolasesse vette. Eksperdid soovitavad soolada ohtr alt, isegi liigselt: kala neelab vaid vajaliku koguse toodet. Järgmisena peaksite valmistama saepuru salve, võite lisada koonuseid: need annavad suitsule erilise maitse. Mõnedkäsitöölised soovitavad selleks kasutada õunaoksi. Seejärel kala kuivatatakse, kõht avatakse spetsiaalselt lõigatud okste abil ja asetatakse restile. Latika kõhtu võib panna paprikat või kartulit, aga ka rohelisi.

Kuumsuitsetamise protsess võtab tavaliselt aega umbes pool tundi. Kuid ajakulu võib suureneda, olenev alt kala suurusest, resti ja panni vahelisest kaugusest ning hõõguvate söe intensiivsusest.

Toote omadused

Paljud netiinimesed on huvitatud küsimustest: kui palju kaloreid on suitsutatud latikas ja kuidas kuumsuitsutamine mõjutab toote koostise muutumist. Küpsetustehnoloogia ei vähenda latikas vitamiinide ja mineraalainete hulka. Millised vitamiinid on suitsukalas? Latikas on esiteks PP, B₁, E, B_{2. Selles sisalduvatest mikroelementidest on märgitud k altsiumi, raua, fosfori, molübdeeni, kloori, nikli, kroomi, fluori ja tsingi olemasolu.}

Kuumsuitsu latika süstemaatiline kasutamine tugevdab veresooni, ennetab südame isheemiatõbe, insulte, aitab reguleerida ainevahetusprotsesse, taastab välislimaskesti ja nahka. Suitsutatud latikas (kalorisisaldus: 100 g "kuumal" küpsetatud tootes on 172 kcal) on looduslik antioksüdant (kalorisaator).

Külmsuitsu latikas: omadused

Külmsuitsu latikas on võrreldamatu maitsega. Sellel on ka kerge "suitsu lõhn". Eksperdid märgivad külmsuitsu latika eeliseid kala ees,muul viisil küpsetatud.

Vastav alt tehnoloogiale säilitatakse toodet pikka aega madalal temperatuuril. Suits, milles kala suitsutatakse, toimib loodusliku säilitusainena. Latika koostises on säilinud suurem osa vajalikest vitamiinidest (PP, B₁, E, B_{2), keemilised elemendid (mikroelementidest: väävel, k altsium, magneesium, kloor, fosfor, naatrium, kaalium; makrotoitainetest: fluor, raud, kroom, nikkel, molübdeen, tsink) ja rasvad (kalorisaator). Külmsuitsu latika kalorisisaldus: 160 kcal 100 g toote kohta.}

Selliste kalade regulaarne tarbimine hoiab ära insuldi. Kalades sisalduvad ained noorendavad nahka ja normaliseerivad kaalu.

Külmsuitsu latika retsept

Seda retsepti on testinud paljud kokad ja arvustuste kohaselt on see üsna lihtne. Enne küpsetamist on vaja latikas suitsutamiseks soolata. Esimene samm on kala puhastamine: sisikond, eemaldada lõpused ja loputada mitu korda põhjalikult külma veega. Seejärel tehakse sisselõige piki selgroogu, alustades sabast. Kala tuleb hoolik alt lõigata, et mitte rikkuda. Seejärel latikas soolatakse, nagu enne praadimist. Eksperdid kinnitavad, et latikas soolab välja piisav alt kiiresti ja seda saab süüa toorelt, nagu heeringat. Erilist tähelepanu tuleks ekspertide sõnul pöörata peale – seda tuleb rohkem soolata. Pärast sisemuste töötlemist liiguvad nad väljapoole, seejärel pannakse kala anumasse ja jäetakse 3 päevaks külma kohta seisma. Järgmine samm on kuivatamine.

Latika kõht kinnitatakse spetsiaalselt ettevalmistatud kuni 7 cm pikkuse pulgaga. Seejärel, silma järgi konksuga, riputatakse kala konksude külge, kaetakse marliga ja riputatakse tänavale. Selles asendis hoitakse latikat mitu päeva. Kui see hästi kuivab, algab kõige huvitavam asi - selle suitsetamine. Toiduvalmistamine on üsna pikk protsess, kuid nagu arvustuste autorid märgivad, tagab see suurepärase tulemuse.

Suitsuhoone korsten tuleks kinni panna, et se alt tuleks ainult külma suitsu. Ühe päeva pärast võetakse täiesti söömiseks valmis kala välja. Nüüd saate nautida maitsvat ja tervislikku rooga.