Suitsutatud searibid: toiduvalmistamise omadused

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Korralikult küpsetatud suitsutatud searibid on õrnad, mahlased ja lõhnavad. Loomulikult on selleks soovitatav kasutada spetsiaalset suitsuahju, kuid grill ja isegi tavaline ahi on üsna sobivad. See võib aga tekitada mõningaid ebamugavusi.

Miks on soovitav kasutada suitsetajat?

Suitsuhoones on küpsetusalast eraldatud kamin. On isegi seadmeid, mille küljel on tulekamber ja vastas otsas ventilatsiooniavad või korsten. Teises suitsuahju versioonis on eraldi sektsioonid tule-, vedeliku- ja keeduala jaoks. Mõlemat tüüpi seadmed võimaldavad teil pääseda juurde tulele, et seda täiendada ilma soojust kaotamata.

Miks ahi ei anna sama tulemust?

Ahju kasutamisel peate seda aeg-aj alt avama ja eraldama liigset kuumust, mis võib põhjustada sitke ja kuiva liha. Lisaks võtab suitsutatud searibide keetmine palju kauem aega. Reeglina kuumutatakse liha kõrgel temperatuuril umbes tund, seejärel jätkatakse madalal temperatuuril suitsutamist mitu tundi. ATSel juhul võid selle eelnev alt poolküpseks keeta ja siis kiiresti keedu-suitsu searibisid teha. Kuid need ei lõhna suitsu järele. Võib kasutada ka sobivat maitselisandit, kuid erinevus tegelikust tootest on ka sel juhul märgatav.

Söegrilli kasutamisel

Vähem alt söegrillrest on tõelise suitsuahju vastuvõetav asendaja. Tavalisel elektrigrillil sealiha suitsetades saad suurepäraseid tulemusi. Soovitav on siiski kasutada sütt, sest nii muutuvad suitsutatud searibid tõeliselt lõhnavaks. Grillimisel mängib rolli ka ilm. Välistemperatuur ja niiskus on kõige olulisemad tegurid. Seega nõuate, et kõik tingimused oleksid teie valitud päeval ideaalsed. Ainus muutuja, mida saab muuta, on söe kogus ja tüüp. Saate kasutada samaaegselt briketti ja klassikalist sütt. Lehis annab rohkem soojust, kuid põleb vähem, mistõttu on see ideaalne liha praadimiseks enne ülejäänud küpsetusaega. Brikettide põlemine võtab kauem aega ja sobib ideaalselt aeglaseks küpsetamiseks.

Kuidas valmistada liha suitsetamiseks?

Igasugune suitsutatud searibide retsept soovitab protseduuri alustada liha eelneva kuivhõõrumisega vürtsidega. Selles valdkonnas saate ise katsetada. Kõik oleneb sellest, mis sulle meeldib. Soovi korral võid lisada veel cayenne’i pipart. Kui samulle meeldib küüslaugu lõhn, küüslaugupulber on ideaalne.

Järgmised maitseained on klassikalised:

• küüslaugupulber;
• jahvatatud tšilli;
• sibulapulber;
• kuiv sinep;
• jahvatatud kuivatatud ingver;
• kuivatatud purustatud basiilik;
• cayenne'i pipar;
• jahvatatud koriander.

Lisage ka näpuotsaga soola (see aitab liha mahlasena hoida).

Kust peaksin alustama?

Alustage lauale kilega määrimisega. Teil on vaja kahte pikka lehte, mis on asetatud üksteisega risti. Aseta ribid peale. Kui olete purustamise lõpetanud, peaksite liha tihed alt mähkima. Kõige parem on puistata vürtse otse ribidele meelepärases koguses. Teine võimalus on segamisnõu abil erinevaid maitseaineid segada ning seejärel segu õrn alt liha peale määrida. Ribid peavad olema mõlem alt poolt maitsestatud.

Seejärel mässige need tihed alt toidukilesse ja asetage külmkappi. Soovitav on jätta need umbes 24 tunniks leotama. Nagu kõigi liharetseptide puhul, võtke see umbes pool tundi enne suitsetamist külmkapist välja.

Kuidas süsi valmistada?

Leotage puud, mida kavatsete kasutada. Väärib märkimist, et tamm ja kirss annavad huvitava aroomi. Kasutage väikeseid puidutükke, puiduhake on parim. Alustage selle leotamist enne tule tegemist. Muidumuidu puit põleb ja ei anna soovitud suitsu.

Käitage söegrillil tuld, kasutades briketti. Veenduge, et põhjas olevad augud oleksid täielikult avatud. Levitage söed, kui need muutuvad halliks ja tuhaks. Enne resti asetamist lisa selle alla midagi, mis vedelikku kinni hoiaks (võid kasutada ühekordset fooliumpanni). Vee asemel võib kasutada kõike, näiteks õunamahla. See täiendab puidusuitsu aroomi.

Kuidas alustada ribide suitsetamist?

Kõigepe alt tuleb sealiha töödelda kõrgel temperatuuril. Ribi mõlemal küljel on vaja töödelda umbes 3 minutit. Nüüd olete valmis hakke lisama. Pane grillile kaas peale ja siis hakkab palju suitsu välja tulema. Veenduge, et kaanes olev auk oleks otse liha kohal. Nii ei eraldu sa soojust otse grillilt ega kao kuumust ja suitsu, mida soovid ribidesse suunata. Suitsu hulk väheneb, kui hakkepuidu niiskus kuivab.

Kontrollige perioodiliselt temperatuuri. Ideaalis peaks see olema väike, kui kavatsete liha mõnda aega grillil hoida. Ideaalne väärtus on 100-110 kraadi. Selle märgi saab saavutada tagumiste aukude mittetäieliku sulgemisega, mis katkestab osaliselt tuld kütva hapniku juurdevoolu. Võite kasutada ülemisse ventilatsiooniavasse paigaldatud sonditermomeetrit. Kui temperatuur langeb liiga madalale, avage lihts alt õhutusavad. Kui olete ta stabiliseerinud, jätke ribidkaks tundi valmistumiseks.

Kuidas valmisolekut määrata?

Nagu fotolt näha, peaksid kuumsuitsutatud searibid olema välisservadest roosad. Samuti saate rohkem suitsu saavutada, lisades rohkem puitu. Kuid pidage meeles, et iga kord, kui avate grilli, vabastate kuumuse. Seetõttu on soovitatav jätta ribid kohe alguses lihts alt küpsema.

Kuidas suitsuahju kasutada?

Kui ostsite siiski erivarustuse, on suitsutatud searibi küpsetamine palju lihtsam. Võite neid kas eelnev alt keeta või alustada toorelt küpsetamist – kõik sõltub teie isiklikest eelistustest. Esimesel juhul on suitsetamisprotsess kiirem.

Igal juhul saate lõhnavad ja õrnad searibid. Õigesti küpsetatuna on need nii head, et te ei vaja nende jaoks kastet.

Kuidas suitsuahjus ribi valmistada?

Ükskõik, kas soovite valmistada keedetud-suitsutatud searibi või toorsuitsu retsepti, vajate järgmisi koostisosi:

• 1 supilusikatäis soola;
• 1 supilusikatäis paprikat;
• 1 spl l. küüslaugupulber;
• 1 spl l. sibulapulber;
• 1 spl l. tšillipulber;
• 1/2 tl Cayenne'i pipar;
• 1/2 tl must pipar;
• 2,5 kg searibi.

Kuidas seda tehakse?

Segage kõik vürtsid ja hõõruge searibi igast küljest korralikult läbi. Kui te ei soovi saadatoorsuitsutoode, eelkeeda liha 40 minutit ilma seda tükeldamata ja konte üksteisest eraldamata.

Kuumutage suitsuahi 110 kraadini. Kasutage peotäit puiduhaket, mida on 30 minutit vees leotatud. Asetage ribid restile 3 tunniks ülalnimetatud temperatuurile.

Seejärel eemaldage need suitsuahjust ja mässige 1-2 tl õunaäädikaga fooliumisse. Asetage ribid tagasi 2 tunniks samale temperatuurile. Seejärel eemaldage need ja keerake fooliumist lahti. Pange need 1 tunniks tagasi suitsuahju. Olge selles kohas ettevaatlik servade liigutamisel, kuna need on väga pehmed.

Kirsipuit sobib suitsetajatele kõige paremini. See tekitab mahedat suitsu ja annab lihale magusa maitse. Selle retsepti järgi valmistatud suitsutatud searibide kalorisisaldus on 438 kalorit saja grammi toote kohta. Samuti väärib märkimist, et selline roog sisaldab palju rasva.

Kas ma võin suitsuribi küpsetada?

Ül altoodud retseptid viitavad väga pikale lihatöötlemisele. Selline toode on täiesti söömiseks valmis, isegi kui ribi suitsutati toorelt. Seega, kui soovite suitsulihast suppi valmistada, ei pea te neid keema – lihts alt lisage need ülejäänud valmistatud koostisosadele. Vastasel juhul kukub liha lihts alt kontide küljest lahti.

Müügilt leiab aga söögivalmis suitsuribi, mison tugevamad ja vastupidavamad. See on külmsuitsutoode ja seda saab edasi küpsetada. Kui palju küpsetada seda tüüpi suitsutatud searibi? Piisab mõnest minutist – selle aja jooksul on roa teised komponendid oma aroomiga küllastunud (näiteks supp või röst).