Suitsutatud kott: retsept ja toiduvalmistamise omadused, koka nõuanded

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Seavarre või sõrmenukk on sea singi osa põlve- ja küünarliigesest allpool. Esiosa sobib tavaliselt tarretise ja esimeste roogade jaoks, tagumine - lihavam - teiste kuumade roogade valmistamiseks.

Shank on saavutanud tohutu populaarsuse Tšehhi Vabariigis ja Saksamaal. Pidage meeles kuulsat metssiga põlve, seakintsu hautatud kapsaga või Baieri õlles.

Peame varrest tarretatud liha valmistama. Ja need, kellel on suitsuahi, armastavad küpsetada suitsutatud seakintsu.

Suitsetamine koosneb kolmest etapist:

• soolamine või marineerimine;
• kuivatamine;
• suitsetamine suitsuhoones.

Aga kõige esimene asi, mida teha, on valida õige varre.

Kuidas valida

Tuleb meeles pidada mõnda lihtsat reeglit:

• Ainult värske liha, mis ei ole külmunud, vastasel juhul on suitsutatud vars kuiv ja sitke. Määratakse vajutades – viljaliha peaks vetruma.
• Vaadake kindlasti värvi. Tapeab olema roosa ja mitte kunagi tume.
• Ära unusta lõhna. See on meeldiv, magusa puudutusega.
• Soovitatav on valida liha ja mitte väga rasvane sõrmenukk.
• Nahk peaks olema puhas, hele ja kahjustamata.

Ettevalmistus

Enne soolamist tuleb varre ette valmistada. Kui otsustatakse nah alt lahkuda, tuleb see harjaste eemaldamiseks läbi koorida, seejärel hoolik alt noaga kraapida ja traatharjaga vee all loputada. Sellise protseduuriga nahk muutub pehmemaks, kiiremini soolatuks või marineeritud.

Sääre kiiremini suitsema panemiseks võib naha eemaldada, samas kui nahaalune rasv tuleb jätta.

Soolamine

Soolvesi valmistatakse sääre soolamiseks. Teil on vaja järgmisi koostisosi:

• klaas soola;
• kolm liitrit vett.

Valage jalg soolveega ja asetage see 6 tunniks külma kohta. Kui sääreosa on nahaga, võib selle enne soolalahusesse panemist noaga mitmest kohast läbi torgata. 6 tunni pärast tühjendage soolvesi, keetke sama retsepti järgi uus ja valage sama kaua sealiha.

Kahekordne soolamine muudab valmis liha pehmemaks ja mahlasemaks, lisaks säilib seda kauem.

Soolamise aeg sõltub selle eesmärgist. Kui sellele järgneb suitsutamine, küpsetamine või keetmine, ei kesta soolamisprotsess üle 12 tunni. Pärast sellist lühiajalist soolamist ei saa te liha süüa, see meetod on mõeldud ainult liha ettevalmistamiseks edasiseks kuumtöötlemiseks. Et saada iseseisev roog, kasutatav, terminmarineerimine peaks kestma 1-2 nädalat.

Teine võimalus on kombineerida kuiv- ja märgsoolamist. Selleks peate võtma 80 g jämedat soola kilogrammi liha kohta. Hõõru sääreosa soolaga, pane kastrulisse, vala soolveega (3 liitrit vett, klaas soola) ja hoia 4 tundi jahedas.

Marineerimine

Sääre soolamine soolalahuses on lihtsaim viis suitsetamiseks valmistumiseks. Marinaadide jaoks on ka teisi võimalusi. Teil on vaja järgmisi tooteid:

• jäme sool - 10 tk. lusikad;
• mustad pipraterad - 7 tükki;
• suhkur - 3 tabelit. lusikad;
• vürtsherned - 3 tk;
• nelk - 1 pung;
• vesi - 2 liitrit.

Toiduvalmistamine:

1. Pane vesi tulele ja lase keema tõusta.
2. Lahustage sool ja suhkur vees, lisage nelk, must ja pimentherned.
3. Jahutage marinaad veidi soojaks, kastke sealiha sellesse (soolvesi peaks need täielikult katma), jätke kaheks või enamaks päevaks seisma.

Asjatundjad ütlevad, et seakintsuliha ei vaja keerulisi marinaate. Selle liha on iseenesest pehme ja maitsev. Lisaks soolale võib äärmuslikel juhtudel lisada musta pipratera ja loorberilehti.

Pesemine ja kuivatamine

Pärast soolamist tuleb liha hästi vees pesta. Seejärel tuleb kuivatusprotsess. Selleks seotakse sääre nööriga kinni ja riputatakse suitsuahju metallvardale. Nad panevad grillile ilma põhjata suitsukambri (või panevad tule peale) ja hoiavad umbes 20 minutit madalal kuumusel. kuidasniipea kui jalg kuivab, võite alustada suitsetamisprotsessi.

Suitsuvarre retsept

Tseremoonia toimub tavaliselt maakodus vabas õhus. Suitsutatud varre kodus küpsetamiseks on parem kasutada kuuma meetodit. See on kiirem ja turvalisem. Võite varre eelnev alt marineerida või soolata.

Kuumsuitsetamise protsess ei ole liiga pikk:

1. Tehke lõke, paigaldage suitsukamber ja pange selle põhja kahe peotäie kaupa lehtpuude, näiteks lepa, laaste. Suitsu saab grillil. Leek peaks olema mõõdukas ja mitte leegitsema.
2. Asetage saepuru kohale kandik, kus rasv ära voolab. Kaubaaluse asemel võite kasutada fooliumilehte.
3. Keera sääreosa nööriga ja riputa suitsuahju metallvardale. Kui suitsutatakse mitu kintsu, jaotage need ühtlaselt nii, et üks ei puudutaks teist. Võid asetada seakoivad restile ja katta pe alt fooliumilehega, et neile ei tekiks musti ladestusi. Sule suitsuahi.
4. Suitsetamine mõõdukal kuumusel, veendudes, et tuli jaotuks ühtlaselt kambri põhja all.
5. Suitsetamisaega hakatakse lugema hetkest, mil suitsuhoonest hakkab suitsu tulema. Suitsutage umbes tund.
6. Mõni minut enne protsessi lõppu avage suitsuahi, eemaldage rullidelt foolium ja hoidke neid tule kohal veel 10 minutit, et liigne niiskus aurustuks.
7. Tõstke suitsuahi tulelt ja laske seajalgadel jahtuda.
8. Suitsutatud rullid pakitakse ilma õhu juurdepääsuta ja pannakse sissekülmkapp üheks päevaks.

Suitsutatud-keedetud kott

Mida vajate:

• seakintsu;
• sool;
• loorberileht;
• mustad pipraterad.

Kuidas süüa teha:

1. Valmistage sääreosa: loputage ja põletage harjased, kuivatage paberrätikutega ja jätke pooleks tunniks salvrätikule.
2. Pange suitsuahju pöögi või lepa saepuru. Hoia kõrgel temperatuuril umbes pool tundi, et sääreosa omandaks kuldse tooni ja oleks suitsulõhnast küllastunud. Selles etapis ei ole vars veel kasutamiseks valmis, te ei saa seda proovida.
3. Pane pott vett tulele, lase keema, soola, pipart ja loorberilehte. Alanda kuumust ja aseta seakintsuliha keevasse vette. Keeda kaaneta madalal kuumusel umbes 2–4 tundi ilma keetmata.

Suitsutatud-keedetud kints on koheselt söömiseks valmis. Seda saab süüa nii kuum alt kui külm alt. Esm alt võite jala keeta ja seejärel suitsetada, ja saate keedetud-suitsutatud sõrmenuki.

Natuke külmsuitsetamisest

Seakintsu külmal küpsetamisel kulub palju rohkem aega, see protsess on töömahukas, kuid külmsuitsuhoones suitsutatud nokk säilib kuni mitu kuud.

Lisaks vajame veel ühte suitsuahju, kus tuleallikas eemaldatakse toidukambrist. Ajal, mil suits läheb läbi toru kambrisse, jahtub see soovitud temperatuurini.

Rivitage rullid ohtr alt soolaga jahoida külmkapis 12 päeva, aeg-aj alt keerates.

Pärast soolamist tuleb neid leotada vees sama palju tunde, kui palju on neid päevi soolatud. Seejärel kuivatage umbes 8 tundi.

Sangke suitsutatakse 7 päeva temperatuuril umbes 25 kraadi. Pärast suitsutamist peab liha küpsema: see mähitakse marli, et kärbsed ei maanduks, ja riputatakse 14 päevaks jahedas, ventileeritavas ja kuivas ruumis. Alles pärast seda saad isetehtud hõrgutist proovida.

Kui palju on salvestatud

Kuumsuitsutatud nukk säilib külmikus mitte kauem kui kuu. See tuleb mähkida mitmesse pärgamendikihti. Kile ei ole soovitatav.

Suitsutatud varre säilivusaega saate pikendada, kui asetate toote sügavkülma.

Külmsuitsu sealiha säilib 2-5 kraadi juures pimedas, ventileeritavas ja kuivas kohas kuni 6 kuud.

Mida saab küpsetada

Suitsutatud kott on nii iseseisev eelroog kui ka koostisosa teistes roogades, mis tänu sellele omandavad vürtsika suitsumaitse. Sellega valmib borš, hodgepodge, herne- ja oasupp. Lisa köögivilja- ja seenesalatitele, valmista võileibu.

Nõuanded

1. Suitsetamine korteris, isegi kaasaegses minisuitsetajas, ei ole absoluutselt võimalik. Ainult tänaval. Kodus saab ainult liha marineerida.
2. Parem on seda teha tuulevaikse ilmaga.
3. Parim puiduhake - lepp, tamm, vili. Protsessi lõpus on vürtsiks hea panna kadakaoksi.
4. Liha pärast suitsetamist tuleb ventileeridavabasta ta kibedast suitsust.
5. Enne kuumsuitsuliha söömist tuleb see täielikult maha jahutada ja hoida veel paar tundi külmkapis. Pärast seda omandab see tõelise suitsuliha delikatessi maitse.