Jäätise tüübid. Pealkiri, kirjeldus, foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-01-07 22:40

Suvel täidavad müügiletid ohtr alt erinevat tüüpi jäätist. Ka kõige pirtsakamad maiasmokad leiavad nende hulgast endale sobiva maiuse. Vahepeal arenesid selle ettevõtte traditsioonid meie riigis välja mitte kümme aastat tagasi. Tööstuslik tootmine sai alguse eelmise sajandi 30. aastatel. Nõukogude jäätis oli kuulus kogu maailmas. Nüüd on asjad mõnevõrra teisiti. Millised on jäätise liigid, mis on delikatessi ajalugu ja mis on kaasaegsete toodete eripära - sellest tuleb artiklis juttu.

Ancient Delight

Teabe uurijad märgivad, et külmutatud delikatessi serveerimise traditsioon sai alguse umbes 5 tuhat aastat tagasi. Muidugi oli meist nii kaugetel aegadel selline maius midagi üllatavat, sest siis ei näinud keegi külmkappidest uneski. Jääst ja lumest valmistati tänapäevast jäätist meenutavaid magustoite. Pealegi tuli neid sageli tuua kaugetest mägipiirkondadest.

Hiinas on jäätist tuntud juba aastast 2000 eKr. See valmistati jää segust,lumi ja puuviljatükid. Delikatessi retsepti ja säilitamisviisi hoiti saladuses kuni 11. sajandini eKr, mil see avalikustati Shi-Kingi iidsete laulude kogumiku lehekülgedel.

Vana-Roomas, Nero ajal, toodi lund Alpide liustikelt külma puuviljamahla valmistamiseks. Selle hoidmiseks ehitati spetsiaalsed konstruktsioonid. Karastusjookide retsepti kirjeldas raamatus Mark Gabius Apicius, kulinaarspetsialist, kes elas Tiberiuse ajal Püha Rooma impeeriumis.

Keskaegses Euroopas tungib jäätis läbi Marco Polo jõupingutuste. Kuulus rändur proovis Hiinas külma hõrgutist ja kiirustas sellest kaasmaalastele rääkima. Nii hakkab jäätis vallutama Itaaliat, Prantsusmaad ja Saksamaad.

Jäätise ajalugu meie riigis

Meie osariigi territooriumil pole lume ja jääga kunagi probleeme olnud. Kulinaariaajaloolased märgivad, et Kiievi-Venemaal pandi sageli lauale külmutatud ja peeneks hööveldatud piim. Maslenitsas pakuti mõnes piirkonnas peaaegu jääkülma kodujuustu, rosinate, hapukoore ja suhkruga delikatessi.

Hiljem, Peeter Suure ja Katariina Teise ajal, kuulus ka jäätis piduliku laua menüüsse. Külma maiustusi tehti siis väikestes kogustes. Tehnoloogia paranemisega suurenes ka toodetava jäätise maht. Esimene masin selle valmistamiseks ilmus Venemaal 19. sajandil.

Jäätis NSV Liidus

Kuulsa nõukogude jäätise ajalugu sai alguse eelmise sajandi kolmekümnendatel aastatel. Siis oli riigi toidu rahvakomissar Aleksei Anastasovitš Mikojan. Taväitis, et külm maius peaks olema kättesaadav kõigile riigi elanikele. Toona oli USA jäätise aastatoodangus teistest ees. Mikojan läks sinna vajaliku varustuse ja teadmiste järele. Ja nii juhtuski, et kõik jäätisesordid NSV Liidus tekkisid Ameerika tehnoloogia baasil.

Tootmine algas 1937. aastal. Kõik jäätised läbisid range kvaliteedikontrolli ja selle säilivusaeg oli tänapäevaste standardite järgi ebatavaliselt lühike - üks nädal. Maiuse koostis sisaldas ainult looduslikke koostisosi.

Jäätise liigid NSVL-is: foto

Tootmise poolest sai riik kiiresti USA järel maailmas teiseks. NSV Liidus müüdi jäätist kaalu järgi ja pakendati. Kioskites napsati maius silmapilkselt ära. Seal sai osta klaasis "Creamy", täidiseks pakuti moosi või šokolaaditükke. Kuulsat nõukogude jäätist, mida tänapäeval sageli ohkatakse, serveeriti kohvikutes metallist jäätisemasina pallidena. Kõigil oli oma lemmik maiuspala: šokolaad, koor, kreembrülee, puuvili, popsipulk.

Nõukogude Liidus oli ainulaadseid jäätiseliike. Neist ühe nimi on tänapäeva maiasmokale hästi teada. "Gurmee" oli väga populaarne. Selle tootmiseks leiutati spetsiaalne otsik, mis võimaldas šokolaadiglasuuri peale kanda joana, mitte kastes. Samuti ei toodetud kusagil peale NSVLi kooreroosiga kaunistatud vahvlitopse.(jäätisetort). Maal oli ka külm maius tomatitäidisega. Mõnele tundus see väga maitsev, kuid keegi siiski sülitab selle kulinaarse meistriteose mainimise peale. Eskimo "Kastan" oli suur nõudlus. Seda oli raske leida – koheselt läbi müüdud – ja võimatu unustada. Lisaks maitsele jäi “Kastan” ilmalikule maiasmokale meelde šokolaadiglasuuriga, mis iga suutäiega ei pudene ega pudene.

Maitse saladus

Kõik jäätised, mille foto ja nimi on toodud ülal, olid populaarsed mitte ainult riigis, vaid ka välismaal. Hingematva maitse saladus oli lihtne – ainult looduslikud koostisosad, rangeim kvaliteedikontroll ja paraj alt kõrge rasvasisaldus. Viimane punkt eristas eriti märgatav alt Nõukogude jäätist imporditud kolleegidest.

Kaasaegsed jäätisetüübid: nimi Venemaal

Tänapäeval armastatakse meie riigis jäätist mitte vähem kui Nõukogude Liidu päevil. Selle tootmises on aga toimunud palju muudatusi. Lühikese säilivusajaga, st ainult looduslikke koostisosi sisaldava külma maiuse leidmine pole tänapäeval lihtne ülesanne. Odavama toodangu poole püüdledes valmistatakse jäätist taimsete rasvade ja erinevate säilitusainetega. Klassikalisi jäätisetüüpe võib leida ka tänapäeval, kuid reeglina on need „peopesa“konkurentidest kallimad.

Loomsetel rasvadel põhinevad külmad maiustused jagunevad mitmeks tüübiks:

• piimandus sväike kogus rasva - umbes 2,8-3,5%;
• koor sisaldab rohkem piimarasva - kuni 10%;
• jäätis on kõige rasvasem jäätis (kuni 15%, rasvaseimad - kuni 20%).

Külmade maiuspalade peamised liigid on puuviljadest ja marjadest valmistatud puuviljad ja marjad ning nende töötlemise tooted. Aromaatne jäätis sisaldab peamise koostisosana suhkrut, samuti stabilisaatoreid, toiduhappeid ja aromaatseid essentse.

Suur valik

Kui põhikoostisele lisatakse täiendavaid koostisosi, ilmuvad uut tüüpi jäätised: šokolaad, creme brulee, kohv ja pähkel. Puuviljad ja marjad varieeruvad sõltuv alt põhitootest vaarika, maasika, kirsi ja nii edasi. Valik ning glasuuride, puistade ja kaunistuste valik on oluliselt suurenenud.

On olemas ka nn amatöörjäätise tüüpe. Neid toodetakse palju väiksemates kogustes kui põhilisi. Lisaks on eriotstarbelisi külmmaiseid sorte. Siia kuuluvad nii diabeetikutele sobiva magusainega jäätis kui ka hapnikuga rikastatud delikatess (“Rõõmsus”) ja lauaveini lisandiga.

Pakendamine

Meie turul on kõige suurem nõudlus väikepakendis ja hulgijäätise järele. Viimast peetakse eriti au sees kuumadel suvepäevadel. Kaalujäätis müüakse kiiresti läbi – see on selle värskuse tagatis ja krõbedad tassid määravad valiku selle kasuks.

Jäätis, koogid ja rullid, vähem populaarne. Eksperdid märgivad, et venelased on rohkem harjunud sööma külmi maiustusi tänaval, kuhugi teel. Me valime pidusöömaaja lõpetava magustoiduna palju harvemini jäätisekoogi kui ameeriklased. Seetõttu on väikeses pakis jäätisesordid meil populaarsed. Valmistatud delikatessi sarvedes, briketis ja tassides võib nimi olla täiesti erinev. Iga jäätise "süda" on aga kreemjas, jäätise-, puuvilja- ja marjane või aromaatne. Ja külmade maiuste väikeseks pakendamiseks on palju võimalusi:

• brikett, vahvlitega või ilma, glasuur;
• vahvlikonustes, torudes või tassides;
• silindrid kiles või glasuuris;
• riiulil;
• jäätisekort;
• plast- ja pabertopsides;
• kastides.

Tüübid järjepidevuse järgi

Külm delikatess erineb külmumisastme poolest. See on karastatud ja pehme. Esimene toode, mida toodetakse pärast keetmist, läbib külmumisfaasi temperatuurini -18º või alla selle. See jäätis säilib kauem ja on tihkem.

Toitlustusasutustes valmistatakse pehmet delikatessi. Selle säilivusaeg on palju lühem. Enamasti süüakse sellist jäätist kohe pärast valmistamist. See on pehme külm delikatess, mida müüakse suvelkaal.

Jäätise tüüpe, mille fotod on artiklis toodud, täiendatakse pidev alt uute toodetega. Iga tehas püüab luua ainulaadset maitset, katsetades koostisosi ja kohandatud disaini. Tavapärased sordid jõuavad sageli masstootmisse ning eksootilisi leiab kohvikutest ja restoranidest, mille peakokad töötavad välja uute retseptide ja võimaluste väljatöötamiseks igaühe lemmikhõrgutise kaunistamiseks. Tee baasil jäätis, millele on lisatud šampanjat ja konjakit, praetud, soolane, kaunistatud kuldsete taldrikutega – valikut piirab vaid koka fantaasia.