"Linnupiim" (kommid): suurus, kalorisisaldus, retsept kodus, foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

“Linnupiim” on komm, mille maitse on enamikule meie riigi elanikest tuttav juba lapsepõlvest. Õrn šokolaadisuflee ilmus esmakordselt Poolas kaugetel 30ndatel. Kunagi NSV Liidus sai maiuspala pikaks ajaks maiasmokkade lemmikuks. Tasapisi muutusid Ptichye Moloko maiustused, mille retsepti nõukogude kondiitrid hiljem koogi valmistamiseks kohandasid, napist magustoidust tuttavaks delikatessiks, kuid siiski väga lemmikuks.

Kirjeldamatu hellus

Delikatesside ajalugu algab Poolast. 1936. aastal hakati Varssavis E. Wedeli tehases tootma õrna suflee ja õhukese šokolaadikihiga maiustusi. Maiustuste populaarsus ületas kiiresti riigipiirid. "Linnupiim" on komm, mis sai oma nime ainulaadse, võrreldamatu maitse tõttu. Väljend "linnupiim" tähendab midagi kättesaamatut ja fantastiliselt ilusat. Jan Wedeli tehases välja töötatud kommiretsept on siiani saladus.

Ülemeremaade magusus

NSVL-i vallutamine "Linnupiima" poolt algas 1967. aastal. aastast Moskvasse toodud maiustusiTšehhoslovakkia toiduainetööstuse minister. Delikatess oli valitsuse liikmetele maitse järgi. Peagi otsustati luua nõukogude kommid "Ptichye Moloko". Maiuse retsepti püüdsid luua kondiitrivabrikud üle kogu riigi. Lopsakas suflee nõudis erilisi temperatuuritingimusi, spetsiaalset piitsutamisvarustust. Vladivostoki kondiitrivabrik sai kõige paremini hakkama.

"Linnupiim" marsib üle riigi

Järgmisel, 1968. aastal hakati pealinna maiasmokkade rõõmuks ja Moskva Rot-Fronti tehases maiustusi tootma. Esialgu toodeti õrnaid kondiitritooteid väikeste portsjonitena. Tootmisprotseduuri keerukus seisnes sel ajal silmitsi tehnoloogia ebatäiuslikkusega. Selle tulemusena ei suutnud tootmine rahuldada nõudlust kommide järele.

Kondiitriäri arenedes riigis suurenes toodetava "Linnupiima" kogus. Delikatessi hakati masstootma 1975. aastal Moskva Krasnõi Luchi tehases.

Kuidas kommidest sai kook

Tordi "Linnupiim" tekkimist seostatakse nõukogude kondiitri Vladimir Guralniku nimega. Ta töötas kuulsas Moskva restoranis "Praha". Linnupiima maiustusi õnnestus tal proovida Krasnõi Luchi tehases. Maius jättis kondiitrile tugeva mulje ja ta otsustas oma retsepti järgi koogi luua. Idee elluviimist takistasid aga mõned tehnoloogia nüansid. Linnupiimakommi suurus on üsna väike. Kui koogi valmistamisel kasutada sama retsepti, kaotab suflee oma omadused – muutub viskoosseks ja kleepuvaks. Umbes pool aastat otsis Vladimir Guralniku juhitud kondiitrite meeskond uut retsepti, püüdes tehnoloogiat täiustada. Selle tulemusena leiti vajalikud koostisosad ning kõige õrnema suflee, heledate kihtide ja šokolaadiglasuuriga kook pandi tootmisse.

Uus retsept

"Linnupiim" - kommid, mis sisaldavad piima, želatiini, suhkrusiirupit, šokolaadi ja muid koostisosi. Guralniku loodud koogiretsept sisaldas veidi teistsugust toodete komplekti. Želatiini asemel kasutati suflee valmistamiseks vetikatest saadavat ainet agar-agarit. Muud koostisosad olid kondenspiim, või, suhkrusiirup ja valgumass.

Praha restorani kondiitrid valmistasid esmakordselt väikese hulga kooke. Kuid vaid paar kuud pärast tootmise algust jõudis maiuste partii 500 tükini. Peagi hakati kooke küpsetama ka teistes riigi tehastes – Vladimir Guralnik ei varjanud retsepti oma kolleegide eest.

Isetehtud "Linnupiima" maiustused: koostisosad

Täna saab lapsepõlvest armastatud maiustusi kodus valmistada. Sellise delikatessi eeliseks on säilitusainete puudumine, mida lisatakse kompositsioonile, et pikendada toodete säilivusaega. Ptichye Moloko maiustuste kodus valmistamiseks vajate väikest kogust koostisosi:

• kontsentreeritud (kondenspiim) - 1 tass;
• mistahes puuvilja- või marjamahl - 1 tass;
• šokolaad (soovitav alt mõru) - üks tahvel (100 g);
• želatiin - 10 g;
• hapukoor - 3 spl. lusikad.

Kõik tooted on üldsusele saadaval.

Kommid "Linnupiim": retsept kodus

Maitsuste valmistamine selles retsepti versioonis algab želatiini valmistamisega. Leotamiseks vajate supilusikatäit mahla. Aine täidetakse vedelikuga ja jäetakse tund aega seisma. Seejärel pannakse paisunud želatiin kastrulisse ja saadetakse sinna klaas mahla. Anum asetatakse väikesele tulele ja kuumutatakse, kuni želatiin on täielikult lahustunud. Sel juhul tuleb panni sisu pidev alt segada.

Jahtunud vedelikule lisatakse kondenspiim ja kõik vahustatakse, kuni tekib vaht. Segu pannakse sobivatesse vormidesse ja saadetakse külmkappi. Eeldatav jahutusaeg on 6 tundi. Parem on panna maiustused külmkappi, mitte sügavkülma. Kui delikatess taheneb, saab selle vormidest välja võtta. Glasuuri jaoks sulatatakse šokolaad vesivannil koos hapukoorega. Segu tuleb segada, kuni see omandab ühtlase konsistentsi. Kommid glasuuritakse ühelt poolt ja saadetakse seejärel külmkappi. Pärast tahkumist korratakse protseduuri: maiustused glasuuritakse šokolaadiga teiselt poolt.

Linnupiimakook: koogid

Õrna suflee, õhukeste kihtide ja šokolaadiglasuuriga kook on suurepärane maius koduseks pidustuseks. Selle valmistamiseks on kõige parem kasutada agar-agarit, kuid võite katavalisem želatiin. Tortide koostis sisaldab järgmisi tooteid:

• suhkur - 100 g;
• või (pehme) - 100 g;
• munad - 2 tükki;
• jahu - 140 g;
• küpsetuspulber - 1/3 tl;
• vaniljeekstrakt – 2-3 tilka.

Kookide küpsetamiseks võite kasutada kahte erineva läbimõõduga vormi. Siis saab ühest taignakihist koogi alus ja teine "vajub" suflee sisse.

Suhkur tuleks vahustada või ja vaniljeekstraktiga. Seejärel lisatakse segule ükshaaval munad, lakkamata vahustamist. Sõelu eraldi kaussi jahu koos küpsetuspulbriga, millele lisatakse munad ja või. Kõik on põhjalikult pekstud ja vormidesse laotud. Koogid saadetakse ahju umbes 10 minutiks. Temperatuur peaks jõudma 180 kraadini. Valmis koogid võetakse ahjust välja ja jäetakse jahtuma.

Kuidas teha sufleed

Uhke suflee valmistamiseks, nagu eespool mainitud, vajate agar-agarit koguses 4 g. Vajalike koostisosade täielik loetelu näeb välja järgmine:

• agar-agar - 4 g;
• või (pehme) - 200 g;
• kondenspiim - 100g;
• munavalged - 105 g (umbes 4 munast);
• sidrunhape - pool teelusikatäit;
• vesi - 270 ml;
• suhkur – 430 g.

Enne keetmist tuleb agar-agarit mõneks minutiks vees leotada. Eraldi vahustatakse või kondenspiimaga ja pannakse kõrvale. Vesi ettevalmistatud agar-agariga segatakse ja pannakse tulele. Segu reguleeritaksekeetke ja lisage granuleeritud suhkur, seejärel laske uuesti keema tõusta. Ideaalis peaks vedeliku temperatuur pannil tõusma 117º-ni. Selle mõõtmiseks on kõige parem kasutada toiduvalmistamise termomeetrit. Kui seda pole, saate siirupi valmisoleku määrata pehme palli testiga. Külma vee anumasse tilgutatakse veidi magusat segu. Seejärel püütakse palli sõrmedega kokku korjata. Kui see töötab, on siirup valmis. Selle keetmiseks kulub keskmiselt 15 minutit.

5 minutit enne siirupi valmimist tuleb hakata munavalgeid sidrunhappega vahustama. Valmis siirup viiakse valkudesse õhukese joana, samal ajal kui need jätkavad peksmist. Segu maht suureneb märkimisväärselt, omandab kauni läike, muutub paksuks. On oluline, et vahustatud valkude temperatuur ei langeks alla 45º, sest 40º juures hakkab agar-agar tahkuma. Valmis valkudele lisatakse või ja kondenspiima segu ning segatakse ühtlaseks massiks. Siis hakkavad nad kooki kiiresti kokku korjama.

Glasuur ja kokkupanek

Vala pool sufleest vormi, kata see väiksema koogiga. Seejärel saadetakse ülejäänud suflee vormi. Teine kook tuleb viimasena: seda tuleb veidi lopsaka piimamassi sisse suruda. Selleks, et suflees ei tekiks tühimikke, koputage koogivormi mitu korda lauale ja seejärel pange see 3 tunniks sügavkülma, kui see on valmistatud silikoonvormis, või külmikusse, kuni see taheneb - kui see on eemaldatav. üks.

Glasuuri jaoks võta 75 g lisanditeta šokolaadi ja 50 g võid. Kõik sulab veesvanni ja sega. Peale sügavkülma panemist võetakse kook vormist välja ja lastakse veidi soojeneda. Õhuline maiuspala on glasuuritud ja kaunistatud.

Komme "Linnupiim", mille kalorisisaldus on 45 kcal tüki kohta, ei saa nimetada dieettoiduks, nagu samanimelist kooki. Samal ajal on need vähem võimelised figuuri kahjustama kui paljud teised kondiitritooted.

Nüüd, nagu ka 20-30 aastat tagasi, on meie riigi elanike üks lemmikumaid hõrgutisi “Ptichye Moloko” maiustused. Šokolaadiglasuuriga õrna suflee foto, lõhn ja maitse meenutavad lapsepõlve õnnelikke päevi. Poolast maale tulnud kondiitritooted täna enam puudust ei leia. Tänapäeval on "Linnupiim" komm, mida toodavad erinevad tehased, veidi erineva retseptiga, ja paljud koduperenaised, kes soovivad oma perele kõige maitsvama magustoiduga rõõmustada.