Kuidas küpsist küpsetada: temperatuur ja küpsetusaeg. Küpsiste klassika ahjus

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Biskviit on paljude kondiitritoodete, kookide, küpsetiste ja rullide aluseks. See on mitmekülgne pagariäri. Tõeline biskviit valmib ilma küpsetuspulbrit lisamata, kuid kerkib ahjus lahtiklopitud munade tõttu. Samal ajal osutub see lopsakaks, õhuliseks, poorseks. Lisaks munadele ja jahule võib tainasse lisada ka muid koostisosi, näiteks võid, keefirit, piima, kakaod ja isegi porgandeid. Kõiki neid retsepte ühendab ühine toiduvalmistamise tehnoloogia.

Artiklis räägime teile, kuidas küpsetada biskviiti klassikalise retsepti järgi: millises vormis, kui kaua ja millisel temperatuuril. Mõelge kindlasti peamistele nüanssidele ja peatuge peamistel vigadel, mida selle küpsetamisel tehakse.

Klassikaline biskviit ahjus: koostisosade valik

Toiduvalmistamise käigus ei piisa ainult taigna sõtkumisest ja ahju saatmisest. Kui jätame tähelepanutamuudel tingimustel, siis see kuumutamisel lihts alt ei kerki ning tulemuseks pole mitte kohev biskviit, vaid lame "tald". "Õigetel" toodetel on selles protsessis peaaegu peamine roll.

Ahjus klassikalise biskviidi valmistamiseks on vaja järgmisi koostisosi:

1. Munad. Ilma selle tooteta biskviit kindlasti ei tööta. See on biskviittaigna põhikoostisosa, seega ei tasu munade pe alt kokku hoida. Ja jah, neil peab külm olema. Just munad muudavad taigna sõtkumisel kohevaks ja küpsetamisel vastupidavaks. Munamass peaks olema õhuline. See on võti, et lõpuks saada täiuslik biskviit.
2. Jahu. Biskviiti saab küpsetada peaaegu igasugusest jahust, eelistatav alt kõrge tärklisesisaldusega. Võite võtta ainult nisu või asendada see osaliselt maisi, riisi, tatraga. Sa võid segada isegi tavalist jahu tärklisega – biskviit läheb murenema. Ainus jahu, mis ei sisalda tärklist, on pähklijahu. Sellest ei saa kindlasti biskviiti.
3. Suhkur. Biskviittaigna jaoks on vaja kõige tavalisemat väikeste kristallidega suhkrut, mis lahustuvad munamassis piisav alt kiiresti.

Need on kõik klassikalise biskviidi koostisosad. Nüüd on aeg õppida selle valmistamise tehnoloogiat.

Taigna samm-sammuline valmistamine

Lihtsaim põhiretsepti kohane biskviit valmistatakse järgmistest koostisosadest:

• munad - 4 tk.;
• jahu - 120 g;
• suhkur - 120g

Oluline on kõiki tooteid täpselt mõõta,kasutades köögikaalu. Osa jahust võib asendada maisitärklisega (20-30 g).

Tainas sõtkutakse külmal viisil ja protsess ise koosneb järgmistest etappidest:

1. Sõela jahu kaks korda hapnikuga küllastamiseks.
2. Jaga munad valgeteks ja munakollasteks. Parim on hoida neid hästi jahutatuna. Valgud tuleks eraldada sügavasse kaussi, kuivaks ja rasvavabaks ning munakollased keskmise suurusega kaussi. Esimene anum valkudega on soovitatav mõneks ajaks külmkappi panna.
3. Valage pool suhkrust munakollaste hulka. Vahusta koostisained mikseriga suurel kiirusel, kuni saad valge ja paksu massi. Peske ja kuivatage visplid.
4. Lööge jahutatud valgud mikseri suure võimsusega läbi. Kui mass muutub tihedaks ja kloppijad jätavad iseloomuliku jälje, võib lisada suhkrut. Seda tuleks teha ettevaatlikult, supilusikatäis. Jätkake valgete vahustamist, kuni mass muutub läikivaks.
5. Kombineeri vahustatud oravad munakollastega voltides, korrates lusikaga liigutusi alt üles. Segamine ei võta kaua aega. Muidu valged settivad ja tainas ei kerki.
6. Sisesta munamassi jahu. Sega kiiresti läbi. Niipea, kui tükid kaovad, peate lõpetama, et tainas ei muutuks liiga tihedaks ja raskeks. Nüüd saate küpsetama hakata.

See on külmsõtkumise meetod ja kõige levinum. Kuid selle ettevalmistamiseks on ka teine võimalus.

Kuum sõtkumismeetod

Sel juhul ei ole vaja valke munakollastest eraldada, mis tähendabBiskviiti saab valmistada vähemate riistadega. Munad ei tohiks olla külmad. Lisaks aitab see valmistamisviis säästa päeva, kui munakollane sattus munade eraldamise käigus kogemata valku.

Kuidas kuumal viisil koogi jaoks biskviiti küpsetada, ütleb järgmine juhend:

1. Valmistage veevann nii, et ülemine pott oleks keeva vee kohal. See tähendab, et munamass aurutatakse.
2. Murki ülemisse kaussi 4 muna. Vahusta need kiirel mikseril. Niipea kui munamassi temperatuur jõuab 45 °C-ni, tuleb pann veevannilt eemaldada ja lauale panna.
3. Jätkake piitsutamist. Mõne minuti pärast peaks munamass kahe- või kolmekordistuma ja muutuma valgeks.
4. Lisage õrn alt jahu ja segage tainas spaatliga. Nüüd saate selle vormi valada ja ahju saata.

Kuidas küpsetada erinevas vormis biskviiti

Kõigepe alt tuleks selgitada, et biskviidi küpsetamiseks vormi ettevalmistamiseks on kolm võimalust:

1. "Prantsuse särk". Selle meetodiga määritakse vormi põhi ja seinad pehmendatud võiga ning kaetakse seejärel õhukese jahukihiga. Selle tulemusena liigub biskviit pärast küpsetamist väga kergesti vormist eemale, sõna otseses mõttes kukub välja. Ainus puudus on see, et kui see jahtub, settib see veidi.
2. Ära määri seinu, vaid kata põhi küpsetuspaberiga. Kui biskviit on vormis täielikult jahtunud, tuleb see terava noaga seintest eraldada.
3. Ära määri võijoon paberiga. Biskviit jahtub tagurpidi, see osutub ühtlaseks, ilma kumera korgita. Selleks, et valmis kook vormist eemaldada, on vaja oskusi ja täpsust.

Professionaalsed kondiitrid kasutavad küpsiste valmistamiseks enamasti metallist poolitatud rõngast. Väga lihtne on põhja vooderdada küpsetuspaberiga, et saaks kiiresti valmis koogi kätte. Samal ajal tunnevad koduperenaised sageli huvi, kas silikoonvormis on võimalik biskviiti küpsetada. Tegelikult oleneb kõik sellest, kas seinad on võiga määritud. "Prantsuse särgi" valimisel võite kasutada mis tahes materjali vormi. Kuid muud meetodid on mõeldud ainult poolrõngas küpsetamiseks ettevalmistamiseks.

Mis puudutab seda, kas küpsist on võimalik küpsetada klaasvormis, siis see on täiesti vastuvõetav, kuid ainult siis, kui see on eelnev alt võiga määritud ja jahuga üle puistatud.

Töötmisaeg, ahjurežiim ja muud nüansid

Tainas pärast sõtkumist tuleks kohe küpsetada. Seetõttu tuleks ahi alati eelsoojendada. Fakt on see, et lahtiklopitud munamass koosneb sees paljudest õhumullidest, mis kuumutamisel paisuvad ja tainas kerkib. Samal ajal peaks õhutemperatuur ahjus olema vahemikus 180-200 ° С.

Küpsise valmimisaeg on keskmiselt 30-40 minutit. Samal ajal on ukse avamine esimesed 15 minutit rangelt keelatud ja kooki tuleks proovida valmisolekuks mitte varem kui 25 minutit algusest.kokkamine. Selleks võid kasutada puidust hambaorki, mis peaks kuiv alt biskviidi seest välja tulema.

Lisaks on sama oluline läbi mõelda, millisel ahjurežiimil biskviiti küpsetada. Seega peaks tase olema keskmine, et küpsetamine toimuks ühtlaselt. Ahju režiim tuleb valida "ülev alt- alt". Sel juhul küpseb tainas ideaalselt igast küljest.

Gaasiahjus ei ole alati võimalik biskviiti küpsetada. Nagu elektriliselgi, peab see olema keskmisel tasemel küpsenud ja et kook pe alt ära ei kõrbeks, on soovitatav vorm fooliumiga pingutada. Kui gaasiahjus küpsis altpoolt kõrbeb, tuleks alumisele tasandile asetada veega küpsetusplaat. Siis tuleb kook punakas ja niiske.

Kuidas küpsist korralikult jahutada

Väga sageli tekib küpsetamisel peale slaid. Kuid koogi valmistamiseks peavad kõik koogid olema ühtlased, ligikaudu ühekõrgused. Slaidist vabanemiseks saab biskviidi pealmise laia teraga terava noaga ära lõigata. Kuid enamasti piisab väikese kõrguse korral biskviidi jahtumisel tagurpidi keeramisest ja restile asetamisest. Mõne tunni pärast muutub see ühtlasemaks, nii et seda saab hõlpsasti soovitud arvuks kookideks lõigata.

Kogenud kondiitrid soovitavad küpsist eelnev alt küpsetada, mitte selle pidupäeva eelõhtul, milleks kooki valmistatakse, et see saaks korralikult “lamada”. Selleks tuleb see pärast jahutamist pakkida kilesse ja saata vähem alt 6 tundi külmikusse. Biskviit tuleb rohkem väljaniiske, tihe ja sellega on lihtsam töötada.

Bikviiditainaga töötamise peensused

Järgmised kogenud kondiitrite saladused annavad teile teada, kuidas biskviiti õigesti küpsetada:

1. Taigna valmistamiseks tuleks kasutada ainult värskeid mune, samuti kuivi, rasvavabu nõusid ja võimsat mikserit.
2. Kuivad koostisosad segatakse ja sõelutakse enne tainale lisamist jahuga.
3. Pärast sõtkumist valatakse tainas kohe eelnev alt ettevalmistatud vormi ja saadetakse eelsoojendatud ahju. Ei tasu viivitada. Tainas settib ja võite biskviidi hiilguse unustada.
4. Ahju avamine esimese 15 minuti jooksul on rangelt keelatud.
5. Biskviidi valmisolekut saab kontrollida kuiva hambatikuga mitte varem kui 25 minutit pärast küpsetamise algust. Keskmine küpsetusaeg on 35 minutit.
6. Küpsise küpsetustemperatuur on 180-200°C.
7. Enne kookideks lõikamist tuleb biskviit 6-8 tundi külmikusse panna.

Vead biskviidi küpsetamisel

Enne toiduvalmistamise alustamist on vaja arvesse võtta kõiki nüansse, kuidas biskviiti õigesti küpsetada. Vastasel juhul võivad küpsetamisel tekkida järgmised probleemid:

1. Tainas ei kerki ahjus hästi. See tähendab, et küpsetamise alguseks on mikseriga vahustatud munavalged settinud. Võimalik, et neid peksti liiga kaua, mistõttu õhumullid seest kadusid.
2. Tainas tuli liiga vedel. See viga ilmneb siis, kui valgeid ja munakollasi ei peksta piisav alt.hea.
3. Küpsiseesel kohe pärast ahjust väljavõtmist. See võib juhtuda, kui vorm võetakse ahjust liiga vara välja.
4. Eesliküpsis vajus ahjus küpsedes longu. Vea põhjused: ahi avati liiga vara; lõi ukse avamisel kinni; külm õhk sisenes ahju.
5. Bskviidi pealmine osa oli kõrbenud. See probleem võib tekkida, kui ahju temperatuur on seatud liiga kõrgele. Ka järgmine kord võid proovida vormi 1 taseme võrra madalamale panna.

Mis saab siis, kui probleem on ahjus?

Kui kuumus on ebaühtlane, kerkib tainas kuhjaga. Et seda ei juhtuks, tuleks vorm pe alt fooliumiga tihed alt kinni keerata. Kui biskviit süstemaatiliselt põleb ebaühtlase kuumenemise tõttu, on soovitatav altpoolt panna küpsetusplaat veega. Kõik need manipulatsioonid tuleb teha enne vormi koos taignaga ahju panemist.

Kuidas kohevat biskviiti kookideks lõigata

Ühtlaste ja üsna õhukeste kookide saamiseks on palju seadmeid. Nende hulka kuuluvad nn string, mida professionaalsed kondiitrid sageli kasutavad.

Kuid lihtsam ja isegi kiirem on biskviit kookideks lõigata, kasutades tavalist niiti. Selleks tehke terava noaga ringikujuline sisselõige, seejärel sisestage sellesse niit ja ühendage selle otsad vastasküljel. Koogi ühtlasemaks muutmiseks on soovitatav kõigepe alt hambaorkidega märgistada.

Šokolaadiküpsis keevas vees

Lihtne retseptklassikaline šokolaadiküpsis on järgmine:

1. Kuumutage ahi 180 kraadini.
2. Sega kokku kõik taigna kuivained: jahu (3 spl), suhkur (2 spl), kakao (½ spl), sooda (2 tl).
3. Vahusta eraldi sügavas anumas 2 muna mikseriga, kuni saadakse kohev lumivalge mass. Valage sinna ½ tassi rafineeritud õli. Löö jälle hästi.
4. Valage köögivilja-munasegusse 200 ml (1 spl) piima.
5. Kolm korda, iga kord korralikult vispeldades, lisa kuivsegu.
6. Sõtku tainas. Vala see kohe ettevalmistatud pannile ja küpseta klassikaline šokolaadibiskviit.
7. Vastav alt retseptile peate seda küpsetama 50 minutit või kuni hambaork on kuivanud.

Õrn keefiriküpsis

Ahjus olev tainas kerkib mitte ainult lahtiklopitud munade tõttu, nagu klassikalises retseptis, vaid ka sooda või küpsetuspulbri lisamise tõttu. Sellel põhineb keefiril järgmise šokolaadiküpsise valmistamise tehnoloogia. Selle jaoks mõeldud tainas sisaldab ainult 5 koostisosa: jahu, suhkur, kakao, sooda ja keefir. See tähendab, et see biskviit on küpsetatud ilma munadeta. Kuid see muudab selle mitte vähem lopsakaks ja maitsvaks. See tuleks ette valmistada järgmiselt:

1. Lisa soojale keefirile (1 spl) suhkur (1 spl). Sega hästi käsivispliga või klopi mikseriga läbi.
2. Sõela magusa keefiri massi hulka 1 tass jahu, 2 spl kakaod ja ½ tl soodat.
3. Sega. Vala tainas ettevalmistatud pannile jasaatke see 30 minutiks temperatuurini 200 °C eelsoojendatud ahju.
4. Jahutage esm alt pannil ja seejärel tagurpidi restil.