Tinatin Mzhavanadze: Gruusia koduköögi retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Tinatin Mzhavanadze on üks Gruusia kuulsamaid kulinaarseid blogijaid. Ta on kirjutanud rohkem kui ühe kulinaarse bestselleri, nagu ta ise oma teoseid nimetab. Elab ja töötab Thbilisis.

Oma raamatutes ei räägi ta mitte ainult rahvusköögist, vaid ka Gruusiast, maal elavatest inimestest, traditsioonidest.

Tinatin Mzhavanadze üks kuulsamaid raamatuid on “Maitsega Gruusia”. Selles kirjeldab ta lobio, satsivi, khachapuri ja teiste rahvusroogade valmistamist, annab nõu, kuidas neid õigesti süüa, ning avab igaühe valmistamise saladused.

Maitsev Gruusia

Tinatin Mzhavanadze püüab oma retseptidega ered alt ja talle iseloomuliku hõnguga edasi anda rahvustoitude maitset.

Nagu Gruusias öeldakse, on värske leib, vein ja värske roheline võimalus sõpru ja tuttavaid koguda, kuid praktikas peaks laud loomulikult lõhkema rahvusroogade rohkusest. Pealegi on Gruusia köök üks kuulsamaid ja rikkalikumaid maailmas. Vähem alt korra, aga kõik peaksid seda proovima.

Kui soovite õppida valmistama tõelisi gruusia roogasid, vaadake Tinatin Mzhavandze retsepte ja proovige tema nõuannete järgi kulinaarseid meistriteoseid täpselt järgides reprodutseerida.

Gruusia köök, autor Tinatin Mzhavanadze

Igal Gruusia piirkonnal on oma khachapuri originaalretsept. Adjaariad polnud erand ja nad leiutasid oma kaks.

Esimese järgi valmistatud roog meenutab juustu lasanjet - achmu.

Teine käik valmistatakse lahtise paadi kujul munaga.

Tinatin Mzhavanadze tõelise adžaaria khachapuri valmistamiseks võtke pärmitaignast ja soolast värsket juustu.

Meie riigis nimetatakse khachapuriks tavaliselt mis tahes hapnemata taignakooki liha või muu täidisega. Kuid see on põhimõtteliselt vale, kuna tõeline Gruusia khachapuri on Tinatin Mzhavanadze sõnul juustutäidisega tortilla, kuna olemus peitub nimes. Khachapuri tähendab "kodujuust ja leib". Hapnemata taigna baasil valmistatud tavalisi pirukaid nimetatakse hütsiiniks. Päris khachapuri suurused võivad olla täiesti erinevad, kujus on erinevusi. Jällegi oleneb kõik piirkonnast, kus seda küpsetatakse.

Täna räägime Tinatin Mzhavanadze adžaaria khachapurist. Need on moodustatud paadi kujul.

Peamised kriteeriumid, mis eristavad tõelist adžaaria khachapuri kõigist teistest

1. Tainas peaks olema õhuke ja elastne.
2. Taigna sisemus peaks olema pehme ning küljed ja "kõrvad" peaksid olema veidi praetud jakrõbe.
3. Kesk peaks olema õhuke, kuid mitte rebenenud.
4. Tainas ja juust – 1:1.
5. Täidist peaks olema palju, et see immutaks tainast, mis peaks hammustamisel hästi venima.
6. Küpsetamisel peaks munakollane jääma vedel.
7. Pärast ühe paadi söömist peaksite tahtma süüa teist – ainult sel juhul jääb kokk endaga rahule.

Kuidas khachapuri süüa

Mitte mingil juhul ei tohi khachapurit süüa kahvli ja noaga. Ainult kätega! Vastasel juhul teenite grusiinidelt lugupidamatust ja põlglikke pilke.

Esimese asjana rebi ära krõbe koorik ja sega see juustu-munatäidisega. Lõpus peaks olema põhi, mis rullitakse kokku ja süüakse nagu tavalist pannkooki.

Sajandi taigna valmistamise traditsioonid

Vähesed teavad, kuid esimese khachapuri tainas valmistati ainult veest ja jahust. Nad ei lisanud isegi soola.

Täna on palju võimalusi. Gruusia armukesed valmistavad pärmi, hapnemata või isegi paisutatud.

Aga traditsiooniline on jogurtil keedetud tainas – see on traditsiooniline Gruusia kääritatud piimatoode, mis asendab taignas pärmi.

Tõsi, Venemaal pole seda nii lihtne leida, nii et võite kasutada keefirit, kalgendatud piima või muid saadaolevaid hapendatud piimatooteid. Selline khachapuri on maitsev ainult kuum alt. Pärmiga keedetuna võib järgmisel päeval süüa nii sooj alt kui külm alt.

Matsoni, muna, jahu, sooda, granuleeritud suhkur, peensool ja päevalilleõli. Ärge lisage tainale palju jahu, see peaks osutuma kleepuvaks. Pärast sõtkumist lase 15 minutit rätiku all "puhata" ja alles siis vormi neist paatikesed.

Pärmitainas valmistatakse kuivpärmi ja sooja piimaga, see peaks seisma vähem alt 1 tund.

Khachapuri täidis

Kaukaasias valmistatakse khachapuri ainult noorte juustusortide täidisega: feta, mozzarella, Adyghe juust, brynza, suluguni. Saate kasutada kahte tüüpi korraga. Kui juust on väga soolane, leotatakse seda 2-6 tundi vees. Vanad juustud venivad kuum alt ja kõvenevad jahtudes.

Kui käepärast on ainult vana juust ja olete juba khachapuri küpsetamiseks valmis, segage see kodujuustuga.

Rohelised ja küüslauk täidises - kaasaegne tõlgendus, kuid üsna vastuvõetav.

Võite lisada toore muna.

Kuidas khachapuri õigesti vormida

Pärast taigna kerkimist sõtke see läbi ja jaga rusikasuurusteks koloboksideks.

Iga pall tuleb rullida nii, et selle paksus ei ületaks 30 cm. Parem on kätega lapik teha. Keskosa peaks olema servadest õhem.

Servadest keerake kokku nagu salli mähkides, moodustage peopesadega paat, laske sellel veidi lamada. Kuumuta ahi 220 kraadini.

Ava keskosa, aseta sinna täidis ja saatke 25 minutiks küpsema. Määri servad munaga. Küpseta umbes 10 minutit, olenev alt ahju spetsifikatsioonidest. Peaasi, et tainas oleks veidi praetud. Võtke välja, lööge muna keskele, et munakollane jääks terveks.

Kui see on kilega kaetud, saab khachapuri välja võtta. Muide, neid ei saa mitte ainult küpsetada, vaid ka pannil praadida.

Khachapuri pärmiga

Koostisained 10 portsjoni jaoks:

Tainas:

• 1 kg nisujahu.
• Suulusikatäis kuivpärmi.
• Pool tassi sooja piima.
• 4 tassi sooja vett.
• Telusikatäis suhkrut.
• Taimeõli.
• Pool teelusikatäit peent soola.
• 20 grammi võid.
• Üks kanamuna.

Täitmine:

• 1 kg suluguni juustu.
• 200g võid.
• 10 kanamuna.

Töötmisprotsess:

1. Valage kuivpärm, pool granuleeritud suhkrut ja pool jahu juba soojendatud piimale. Sega kõike veidi ja jäta 15 minutiks sooja kohta seisma.

2. Lisa ülejäänud jahu, klopi sisse muna ja sool. Sega korralikult läbi ja tõsta kõrvale kerkima. Valage sisse taimeõli. Tainas peaks kerkima kolm korda.

3. Täidiseks on riivjuust, mis lahjendatakse veega massiks.

4. Vormige paadid ja täitke need täidisega.

5. Kuumuta ahi 220 kraadini ja saatke paadid 10 minutiks küpsetama.

6. Pärast aja möödumist võtke need välja ja ajage iga khachapuri keskelemuna.

7. Küpseta, kuni muna on õhukese kilega kaetud. Pärast seda võtke khachapuri välja ja asetage tükk võid igaühe keskele.

Khachapuri kalgendatud piimal – Tinatin Mzhavanadze Gruusia koduköögi retsept

Parem muidugi võtta matsoni.

Taigna koostisosad:

• 200g võid.
• Klaas matsonit või muud kalgendatud piima.
• Näputäis soola.
• Pool teelusikatäit soola.
• 300 g jahu.
• Kanamuna.

Täidise koostisained:

• Kanamuna.
• 250 g Adyghe juustu.

Töötmisprotsess:

1. Sulata või veevannil.
2. Sega kalgendatud piimaga. soola. Sega kõik mikseri või vispliga
3. Segage eraldi kausis jahu ja sooda.
4. Segage kaks tainast järk-järgult, ilma kloppimist katkestamata.
5. Tainas peaks olema elastne.
6. Jagage see neljaks osaks ja moodustage paadid.
7. Küpseta 200 kraadini eelsoojendatud ahjus, küljed eelnev alt munaga määrides.
8. Täida keskosa purustatud juustuga.
9. Küpseta 15 minutit. Ärge unustage paar minutit enne väljalülitamist muna sisse lüüa.
10. Pange valmis paatidesse tükk võid.

Khachapuri toiduvalmistamise saladused

Kui otsustate valmistada traditsioonilist gruusia khachapurit, tehke kodus jogurtit.

Selleks sega poolteist liitrit piima klaasi keefiriga ja mässi korralikult. Pange 6 tunniks sooja kohta ja saatke seejärel mass külmkappi. See peaks paksenema.

Pärast sõtkumist laske tainal "puhata": see muutub elastsemaks, muudab paatide moodustamise lihtsaks ning khachapuri muutub pehmeks ja sulab suus.

Kui paned täidisesse soolast juustu, lõika see enne leotamist väikesteks tükkideks. Nii saab ta paremaks. Suur tükk keskel võib jääda soolaseks ja roa maitset rikkuda.

Justu on parem mitte riivida täidises, vaid purustada see kätega.