Kuidas küpsetada liha (veiseliha): retseptid koos fotodega

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Praegu on kauplustes võimalik leida laias valikus veiseliha, seega on hea teada mõningaid toiduvalmistamistehnikaid, mida saate selle valmistamiseks kasutada. Neid on mitu ja nende põhjal saate valmistada mitmesuguseid roogasid. Kuidas küpsetada liha (veiseliha), et see oleks maitsev?

Grilli kasutamine

Grillimine on toiduvalmistamise tehnika, mis võib kasutada kõrget, keskmist või isegi madalat temperatuuri. See tähendab, et sellega saab teha kõike, alates praadidest kuni burgeriteni ja isegi täieliku praeni. Söegrillil küpsetamine on keerulisem kui gaasigrillil, kuid söega on kergem temperatuur kiiresti lühikese aja jooksul üles tõsta.

Praadide küpsemine võtab kauem aega, kuna tule teatud aja jooksul hoidmiseks on vaja perioodiliselt söe lisada ja õhutusavad reguleerida.temperatuur, kus soovite. Gaasigrillil on see mõnevõrra lihtsam.

See on suurepärane viis liha maitsvaks küpsetamiseks. Grillitud veiseliha on väga õrn ja mahlane. Kõige ideaalsem roog oleks muidugi praad. Parimad võimalused grillimiseks on rib eye, port house ja T-bon.

Grillpraad

Kuidas küpsetada grillil pehmet liha? Veiseliha ei vaja selleks peaaegu mingit eelnevat ettevalmistust. Täiusliku steiki valmistamiseks vajate järgmist.

Sibulamarinaadi jaoks:

• 1/2 keskmist kollast sibulat, jämed alt hakitud;
• 1 väike küüslauguküüs, kooritud;
• 1/4 tassi pluss 1 spl. l. oliiviõli;
• 1 spl l. vesi.

Praadi jaoks:

• 1kg praad (2 tükki);
• 1 tl sool;
• 1⁄4 tl värskelt jahvatatud must pipar;
• suitsutatud meresool kaunistuseks.

Kuidas seda teha?

Kui tekib küsimus, mida lihast (veiselihast) kiiresti valmistada, on vastuseid vähe. Muidugi on praad parim. Sega sibul, küüslauk, 1/4 tassi õli ja vesi segistis ühtlaseks massiks. Aseta praed suurde suletavasse kilekotti või ahjuvormi ja kalla peale sibulasegu, kattes mõlem alt poolt liha. Katke või mähkige liha hästi, et sibula maitse külmkappi ei imbuks. Hoia külmkapis vähem alt 4 tundi (kuni ööpäeva).

Seejärel kuumuta grill keskmisel kuumusel. Eemaldage praedmarinaadi ja maitsesta mõlem alt poolt soola ja pipraga. Tõsta liha grillile ja küpseta, kuni üks külg on hästi pruunistunud, 3 minutit. Pöörake ümber ja küpseta veel 2 minutit. Sel hetkel eemaldage praed grillilt ja jätke 2 minutiks, et mahl liha sees jaotuks.

Lõpuks pange praed tagasi grillile ja küpsetage mõlem alt poolt veel minut aega (see tagab, et liha serveeritakse kuum alt). Jätke need pärast uuesti praadimist veel 1-2 minutiks enne viilutamist ja serveerimist.

Lõika liha tükkideks 45 kraadise nurga all. Viige need soojendatud taldrikule. Kaunista ülejäänud supilusikatäie õli ja suitsumeresoolaga.

Hautamine

Hautamine on niiske kuumusega toiduvalmistamise tehnika, mis kasutab madalamat temperatuuri ja võtab kauem aega. See aitab pehmendada karmimaid lihalõike, nagu rinnatükid, lühikesed ribid ja fileed. Milline on selle põhjal parim viis mahlase liha küpsetamiseks? Veiseliha, eriti sitke, on hautise valmistamiseks soovitatav.

Hautamine algab tavaliselt lihale maitseainete lisamisega. Seejärel praetakse seda kuumal pannil, seejärel viiakse see potti koos väikese koguse vedelikuga (nt puljong) ja lisatakse aromaatsed koostisosad, nagu sibul ja porgand. Hapud sisaldavad tavaliselt ka hautist, näiteks tomatit või veini.

Liha (sh veiseliha) hautamise teel küpsetamiseks on palju retsepte. Seda saab teha nii kastrulis kui ka aeglases pliidis. Levinud valikute jaokshautiste hulka kuuluvad erinevad guljašš- ja lihahautised.

Aeglane pliit on elektriseade, mida kasutatakse peamiselt kustutamiseks. Lihts alt lisa lihatükid kaussi koos teiste koostisosadega, kata kinni, lülita sisse ja oota tulemust. Aeglased pliidid vajavad väga vähe vedelikku, kuna veiseliha mahl tuleb tavaliselt kaanega küpsetamisel välja.

Veiseliha guljašš köögiviljadega

Guljašš on Ungari supp, kuid seda keedetakse ka paksu hautisena. See koosneb veisehautisest, paprikatest, seentest, porgandist, sibulast ja paprikast. Kõik, mida vajate, on:

• 1 kg veiseliha;
• sibul - teie maitse järgi;
• porgandid - klaas tükeldatud;
• punane pipar - klaas hakitud;
• seened - klaas mütsikest, lõigatud risti viiludeks;
• küüslauk - 3 haru;
• tomatipasta;
• sool, pipar, pune, köömned, tüümian maitse järgi.

Kastme jaoks:

• 2 spl. l. või;
• 2 spl. l. jahu;
• 2 spl. l. paprika;
• vesi või piim (1 tass).

Paljud mõtlevad, kuidas liha guljašši valmistada. Mingil põhjusel peetakse veiseliha probleemseks tooteks, mis on täiesti vale. Tegelikult valmistatakse sellest guljašš lihts alt ja samal ajal osutub see pehmeks.

Lõika liha 2-3 cm kuubikuteks. Sega väikeses kausis 3 hakitud küüslauguküünt, üks supilusikatäis soola, pipart ja pune 4supilusikatäit oliiviõli. Valage see segu lihale ja segage hästi. Veiseliha on kõige parem marineerida päev enne guljašši, aga kui aega pole, on võimalik seda teha samal päeval.

Praadige veiseliha tavalisel pannil kuldpruuniks, seejärel pange kastrulisse või aeglasele pliidile ja laske 20 minutit podiseda.

Vahepeal praadige pannil sibul, lisage sellele paprika, seened ja porgandid. Keeda tasasel tulel 10 minutit, kuni segu on mahlane. Lisage köögiviljad veiselihale ja hautage veel 10 minutit või kuni köögiviljad on pehmed (eriti kontrollige porgandeid).

Sulata pannil või, lisa jahu, sega ühtlaseks massiks. Lisa segule paprika ja keeda tasasel tulel, kuni tekivad mullid. Lisa kaste köögiviljadele ja lihale ning hauta veel 1-2 minutit.

See on lihtne retsept. Ta räägib teile, kuidas liha maitsv alt ja kiiresti küpsetada. Veiseliha lihts alt sulab suus! Nautige!

Toiduvalmistamine

Nagu hautamine, hõlmab ka keetmine aeglast ja järkjärgulist kuumutamist. Kuid selle asemel, et lõigata suur tükk liha väikesteks tükkideks ja küpsetada see omas mahlas, on soovitus lihts alt lisada vett ja hakata küpsetama.

Kuidas küpsetada veiseliha, kui teil on ülevaru aega? Muidugi keeda. See on tingitud asjaolust, et sageli on see liha liiga sitke ja küpsetamine võib kesta mitu tundi. Milliseid roogasid saab sel viisil valmistada? Veiselihanuudlisuppi saad teha nii, et keedad liha koos aromaatsete köögiviljade ja ürtidega ning siisviimasel hetkel lisa nuudlid. Hautist saab teha ka teravilja või köögiviljaga.

Chow odraga aeglases pliidis

Kuidas veiseliha valmistada? Liha saab pehme, kui teed pärl-odraga hautist aeglases pliidis koos köögiviljadega. Kõik, mida vajate:

• 700 grammi veiseliha, mis on puhastatud liigsest rasvast ja lõigatud 2–3 cm tükkideks;
• 500–600 grammi kartulit, kooritud ja lõigatud 1–2 cm kuubikuteks;
• 2 porgandit, kooritud ja lõigatud õhukesteks poolrõngasteks;
• 1 keskmine kollane või valge sibul, kooritud ja kuubikuteks lõigatud;
• 2 sellerivart, pikuti pooleks lõigatud ja hakitud;
• 4 küüslauguküünt, hakitud;
• 2 spl. l. tomatipasta;
• 2 tl Worcestershire'i kaste;
• 1/2 tl sool;
• 1/4 tl must pipar;
• 2 oksa värsket tüümiani;
• 2 loorberilehte;
• 6 klaasi vett;
• 2/3 tassi pärlit.

Soovi korral kuumutage suurel pannil madalal kuumusel 1 spl taimeõli. Lisa veiselihatükid ja prae mõlem alt poolt 1-2 minutit.

Pange liha ja kõik ülejäänud koostisosad aeglasesse pliiti ja segage. Kata kaanega ja küpseta supil või hautisel poolteist tundi. Eemalda loorberilehed ja tüümianivarred ning serveeri. See roog sobib suurepäraselt krõbeda leivaga.

Ausa higi

Mida valmistada keedetud lihaga? Veiselihatavaliselt pehmeneb pärast pikka keetmist, seega on valikud mõnevõrra piiratud. Kuid siiski leiate sobiva retsepti. Pot-au-feu ("pott tulel") on üks kuulsamaid prantsuse omatehtud roogasid. See sisaldab veiseliharümpade erinevaid osi ja juurvilju, mis on keedetud aromaatses puljongis pehmeks ja õrna värvusega. Selle ettevalmistamisel tuleb järgida teatud reegleid:

• Õige veiseliha valik tagab, et liha on pehme ja pehme, mitte sitke ja kuiv.
• Köögiviljade lisamine lõpus tagab, et need küpsevad pehmeks, kuid säilitavad oma maitse.
• Täiusliku pehmeks muutunud lihaastmed tuleks puljongist õigeaegselt eemaldada, et vältida nende üleküpsemist ja kuivamist.

Selle koostisained on järgmised:

• 1, 25 kg kondita veise kael;
• 1 kg veise sisefilee;
• 0,8 kg veiseliha lühikesed ribid;
• 340 grammi härjasaba;
• 10 oksa värsket tüümiani;
• 1 terve kollane sibul, poolitatud;
• 4 nelki;
• 1 väike küüslaugupea, kooritud ja ristipidi viilutatud;
• 1 sellerivars;
• 15 musta pipart;
• 1 loorberileht;
• meresool;
• 5 väikest kuldset kartulit (kokku 680 grammi), üleni kahvliga augustatud;
• 2 keskmist porrulauku (450 grammi), väga hästi pestud;
• 5 keskmist porgandit (280 grammi), kooritud;
• 1/4 pea roheline või savojakaskapsas;
• 1 keskmine (115 grammi) naeris, kooritud ja neljaks lõigatud;
• 1 pastinaak (140 grammi), kooritud ja pikuti neljaks lõigatud;
• 450 grammi veisekuid puljongi jaoks (umbes 3), valikuline.
• sinep, riivitud mädarõigas ja kornišonid kastmeks.

See on hea vastus küsimusele, mida õhtusöögiks lihaga küpsetada. Veiselihast saad rammusa ja huvitava roa nimega Pot-au-feu.

Suures kastrulis segage veise kael, sisefilee, lühikesed ribid, härjasaba, tüümian, sibul, küüslauk, seller, pipar ja loorberileht. Valage nii palju külma vett, et kõik koostisosad oleksid kaetud, ja lisage näpuotsaga soola.

Kuutage keemiseni, seejärel alandage kuumust, et keetmine oleks väga madal. Küpseta, aeg-aj alt koorides, kuni iga veiselihatükk on pehme. See võtab olenev alt liha kvaliteedist aega vähem alt 2 tundi ja kuni 4 tundi.

Kui mõni veiselihatükk muutub pehmeks enne teisi, viige see lihts alt suurde ahjukaussi, valage peale veidi puljongit ja katke toidukilega. Täida potti vajadusel vett, et kõik koostisosad oleksid kaetud.

Kui kogu veiseliha on keedetud, kurna puljong, eemalda tüümian, sibul, seller, küüslauk ja pipar ning loorberileht. Pange kõik veiselihatükid ja puljong potti tagasi.

Lisage kartul, porrulauk, porgand, kapsas, kaalikas, pastinaak ja puljongikondid (kui kasutate), veendudes, et need kõik onkastetud veisepuljongisse. Hauta, kuni kõik köögiviljad on väga pehmed, umbes 30 minutit.

Eemalda puljongist rasv. Jaga liha ja köögiviljad sügavatesse kaussidesse, nirista mahlasuse säilitamiseks kergelt üle puljongiga. Maitsesta ülejäänud puljong soolaga. Serveeri puljong kaussides eraldi ning liha ja köögiviljad pearoana koos sinepi, riivitud mädarõika ja kornišonidega.

Röstimine

Kuidas muul viisil liha maitsvaks ja kiireks küpsetada? Veiseliha saab õhukesteks viiludeks lõikamisel vähese õliga kiiresti praadida. Hautamise juures on suurepärane see, et kõik roa koostisosad, sealhulgas köögiviljad, nagu sibul ja paprika, valmivad koos ühel pannil.

Veise sisefilee on suurepärane valik praadimiseks. Filee pole pehmeks praadimiseks piisav alt pehme. Õhukesteks viiludeks lõikamine lõhub aga sidekoe, mistõttu saab selle soovi korral ka pehmeks teha. Lihts alt veenduge, et lõikate vastu tera.

Hiina veiseliha riisiga

Selle roa valmistamiseks kulub vaid umbes 30 minutit. Selleks vajate:

• poolteist tassi kohevat kuumtöötlemata pruuni riisi;
• 1 spl l. maisitärklis;
• pool klaasi külma vett;
• 1/4 tassi sojakastet;
• 1 spl l. pruun suhkur;
• 3/4 tl jahvatatud ingver;
• 1/2 tl tšillipulber;
• 1/4 tl küüslaugupulber;
• 1/4 tl pipar;
• 2 spl. l. päevalille- või rapsiõli;
• 500 grammi veiselihasisefilee, lõigatud 1 cm paksusteks viiludeks;
• 500 grammi köögiviljasegu, sulatatud.

Keeda riis vastav alt pakendi juhistele. Samal ajal sega väikeses kausis maisitärklis, vesi, sojakaste, pruun suhkur ja maitseained ühtlaseks massiks.

Kuumutage 1 supilusikatäis õli madalal kuumusel küpsetuspihustiga kaetud suures mittenakkuvas pannil. Lisa veiseliha ja prae, kuni see muutub roosakaks. Pane taldrikule. Prae köögiviljad ülejäänud õlis krõbedaks.

Sega maisitärklisesegu ja lisa pannile. Kuumuta keemiseni, keeda ja sega 1-2 minutit või kuni kaste pakseneb. Tõsta veiseliha tagasi pannile; kuumuta hästi. Serveeri riisiga.

Ahjus küpsetamine

See on suurepärane viis isegi paksude lihalõikude küpsetamiseks. Lisaks saate kasutada kombineeritud toiduvalmistamise tehnikat. Kuidas küpsetada liha ahjus? Veiseliha saab praadida pannil ja seejärel panna ahju küpsetama kuni küpsemiseni. Võite kasutada ka vastupidist tehnikat, küpsetades veiseliha tüki fooliumis ja seejärel praadides kuldpruuniks.

Kuidas küpsetada liha (veiseliha) ahjus, et saada midagi huvitavat? Peate selle segama teiste koostisosadega, siis on maitse originaalne. Need võivad olla erinevad vormiroad ja variatsioonid kastmetega.

Prantsuse stiilis liha

Kuidas küpsetada liha prantsuse keeles?Veiseliha on teistest sortidest kuivem ja sitkem liha, seega tuleb see küpsetamiseks hästi ette valmistada ja eelnev alt peksma. Teil on vaja järgmist:

• 500 grammi veise sisefilee;
• 400 grammi kartuleid;
• 2 keskmist pirni;
• 300–400 grammi mis tahes kõva juustu, mis teile meeldib;
• majonees;
• 50–100 grammi võid;
• lauasool;
• must pipar;
• Itaalia maitsetaimed (valikuline);
• taimeõli (määrige küpsetusplaat rasvaga).

Seda rooga on lihtne valmistada, kuid protsess võtab veidi aega. Kõigepe alt tuleb hakkida veiseliha, kartul ja sibul. Paksude viilude küpsemine võtab kauem aega ja võib jääda kõvaks. Seetõttu tuleks kõik võimalikult õhukeseks lõigata. Lisaks on vaja liha peksma panna, et anda sellele õrn tekstuur.

Seejärel lisage soola, pipart, Itaalia ürte (maitse järgi) mis tahes vahekorras, mis teile meeldib. Hõõru need maitseained lihale väga hästi, mõlem alt poolt. Jätke 10-15 minutiks, et vürtsid imenduksid.

Lisage tükeldatud kartulitele veidi soola ja pipart, samuti üks supilusikatäis majoneesi ning segage hästi. Seejärel lõigake sibul õhukesteks poolrõngasteks ja riivige juust.

Määritage küpsetusplaat võiga ja laotage kiht veiseliha, seejärel kiht kartuleid, pintseldage majoneesiga. Seejärel pane hakitud sibul ja määri uuesti majoneesiga. Võite lisada 100 ml vett, kuid see on valikuline.

Panepaar väikest tükki võid tassi pinnale. Seejärel puista kõik üle riivjuustuga. Selle roa küpsetamine 180°C juures võtab aega umbes 1 tund. Kõik on valmis!