2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23
Kaasaegsed tooted suudavad kaua värskena püsida. See omadus on tingitud säilitusainete olemasolust. Siiski on kaubakategooriaid, mille säilivusaeg on üsna lühike. Ja varsti pärast seda, kui inimene sellise toote omandab, muutuvad selle maitseomadused. Kuid see ei tähenda, et seda toitu ei saaks kasutada. Näiteks saab kalgendatud piimast valmistada palju roogasid.
Toote omadused
Paljusid toite tuleks enne tarbimist küpsetada. See väide kehtib ka piima kohta. Tavaliselt pannakse see kastrulisse, pannakse pliidile ja kuumutatakse tulel mitu minutit. Ja siis tarbitakse neid eraldi või lisatakse teistele roogadele ja jookidele. Mõnikord märkavad perenaised, et piim on keetes kalgeks läinud. Sellisel juhul näeb toode välja nagu vedelik, mis koosneb kahest kihist. Esimene (ülemine)kiht on värvitu ja seda nimetatakse vadakuks. See sisaldab vett ja vähesel määral valke, mis on säilitanud oma esialgse struktuuri. Teise paksu ja tiheda kihi koostis sisaldab süsivesikuid, aminohappeid ja lipiide.
Selliseid muutusi toote tekstuuris võib sageli täheldada kuumtöötlusprotsessi käigus. Paljud koduperenaised usuvad, et kalgendatud piim on kasutuskõlbmatu ja tuleks ära visata. Siiski ei ole. Vaatamata inetule välimusele pole selline toit sugugi kasulik. See sisaldub paljudes omatehtud roogades.
Toote tekstuuri muutmise põhjused
Miks piim kalgestus? Seda nähtust saab seletada järgmiste teguritega:
- Spetsiaalsete valgusmolekulide olemasolu selle koostises, mis ei suuda pikka aega säilitada oma esialgseid omadusi.
- Selle toote ostmine, mis on juba denatureerima hakanud.
- Piima saadi erinevatelt lüpsiaegadelt. See on omamoodi segu, mille üks komponentidest võib rikneda.
- Mastiidi varjatud vormi või muu patoloogia esinemine lehmal.
- Ebapiisav pastöriseerimisaste.
- Võõrainete (sooda, sidrunhape, äädikas) sissepääs.
Kuidas protsess toimib?
Piima peamised koostisosad on loomset päritolu valgud. Lisaks sisaldab see toode lipiide ja suhkrut. Kõik need koostisosad on bakterite kasvulava. Mikroorganismide paljunemine põhjustab keemilisi reaktsioone. ATNende protsesside tulemusena muutub valkude struktuur. Kalgendatud piim muutub tekstuurilt paksemaks ja selle pinnale ilmub värvitu vadak.
Kuidas ennetada?
Toode muudab sageli oma struktuuri ladustamisreeglite mittejärgimise tõttu. Toatemperatuur võib käivitada keemilise reaktsiooni. Tulemuseks on kalgendatud piim. Seetõttu tuleks selle protsessi vältimiseks seda tüüpi toitu hoida külmas kohas.
Lisaks aitab pastöriseerimine ja steriliseerimine hoida toodet värskena. Esimene töötlemisviis hõlmab kuumutamist 60-80 kraadini. Pärast sellist protseduuri tuleb piim jätta sellel temperatuuril kolmkümmend kuni kuuskümmend minutit. Pastöriseerimine pikendab toote säilivusaega mitme päeva võrra, kuna paljud bakterid hukkuvad.
Steriliseerimine hõlmab vedeliku kuumutamist keemiseni. Pärast sarnast protseduuri pannakse piim suletud pakendisse, milles seda saab hoida mitu kuud. Selline töötlemine võib aga vähendada toote kasulikke omadusi.
Mõnikord kääritatakse seda tüüpi toitu meelega. Sellele lisatakse spetsiaalseid baktereid. Nende mõju tulemusena muutuvad toote omadused oluliselt. Seda piima kasutatakse erinevate roogade valmistamiseks.
Rakendus
Paljudel koduperenaistel on kahju, et nad riknenud toote ära viskavad. Õnneks ei pea te seda üldse tegema. Kalgendatud piima saab kasutada kulinaarsetel eesmärkidel kuiüks komponente, millest koosneb erinevatest roogadest. Siiski tuleks see ära kasutada nii kiiresti kui võimalik, et mitte rikkuda toidu maitset. Koduperenaiste seas on palju populaarseid retsepte.
Mida valmistada kalgendatud piimaga?
Kui toote omadused on kuumtöötlemise käigus muutunud, siis see keedetakse ja saadakse kodujuust või paneer.
Võid kasutada juuretise jaoks vajalikke spetsiaalseid baktereid. Neid kasutatakse jogurti valmistamiseks. Sellist rooga saab valmistada hapupiimast. Sellel toidul on palju positiivseid omadusi. Jogurtit tarbitakse nii eraldi kui ka koos lisakomponentidega.
Kohupiima saab saada spetsiaalse ensüümi abil. Sellist toodet kasutatakse kõvade juustude (Šveitsi, cheddar) valmistamiseks.
Seerumi pealekandmine
See vedelik moodustub kalgendatud piima pinnale. Seda kasutatakse toidulisandina. Šveitsis kasutatakse vadakust erinevat tüüpi karastusjookide valmistamiseks. Seda kasutatakse ka juustu ja kohupiima valmistamiseks.
Lisaks lisatakse isetehtud kookidele sageli vedelat ja vesist kalgendatud piimakihti. Vadak on osa šarlottidest, pannkookidest, fritüüridest ja pirukatest.
Sellistel toodetel on õrn ja meeldiv maitse. Nende roogade ainulaadsed omadused on seletatavad sellega, et need sisaldavad minimaalseltlipiidide ja süsivesikute kogus.
Kui piim on kalgeks läinud, otsustab igaüks ise, mida teha. Mõned inimesed viskavad selle minema. Kuid see on valikuline. Lõppude lõpuks on toote kulinaarsetel eesmärkidel kasutamiseks palju võimalusi.
Soovitan:
Mida õhtul süüa: menüüvalikud. Mida õhtusöögiks süüa teha
Me kõik teame, et öösel söömine on halb. Kuid mitte kõik meist ei saa seda reeglit järgida. Seda keerulisem on kaasaegses elurütmis end vormis hoida ja oma toitumist jälgida. Kaasaegne inimene veedab terve päeva liikumises, tööl, liiklusummikutes. Õhtul koju jõudes hakkab ta külmkapist minema pühkima kõike, mida silmad näevad
Juust pankreatiidi korral: mida ja kui palju tohib süüa? Mida saab süüa pankreatiidiga - toodete loetelu
Juust sisaldab palju rasva, laktoosi ja kergesti seeditavat valku. Samuti sisaldab see suures koguses k altsiumi, mis säilitab luude struktuuri ja aitab kudedel end uuendada. Kohupiimatooted küllastavad ja rahuldavad suurepäraselt nälga, soodustavad toidu kiirendatud seedimist. Tooteid võib süüa nii puhtal kujul kui ka lisada salatitele, vormiroogadele ja pastadele
Kuidas teha pähklijahu ja sellest küpsiseid teha?
Pähklijahu on kõige populaarsem pähklipõhine toode. Selline jahu on üsna kasulik ja toitev. Seda kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel. Kuidas valmistada pähklijahu kodus? Ja mida sellest süüa teha? Me räägime sellest meie artiklis
Kust Philadelphia juustu osta? Ja mida sellest süüa teha?
Kuna seda toodet meie riigis ei toodeta, on sellel kõrge hind. Seetõttu küsivad vähesed, kust Philadelphia juustu osta saab, ja supermarketid ei soovi seda lühikese säilivusaja tõttu tellida. Nii on ka suurtes linnades ihaldatud 200-grammist plastplaati sageli raske hankida. Õnne saab proovida nii Auchani võrgustikus kui ka spetsialiseeritud juustupoodides. Kui teil ei vea, võite selle asendada Bursini või &qu-ga
Köögiviljasupp pankreatiidi raviks: retseptid ja koostisained. Mida süüa ja mida mitte süüa pankreatiidi korral
Pankreatiit on kõhunäärme kudede põletik. Patsient tunneb sageli vöö teravaid valusid, mis intensiivistuvad ja muutuvad väljakannatamatuks pärast raske seedimist soodustava toidu söömist. Pankreatiit on ohtlik eelkõige pankrease nekroosi tekke võimaluse tõttu. See haigus põhjustab õigeaegse arstiabi puudumisel sageli surma. Artiklis kirjeldatakse dieedi põhimõtteid: mida tohib süüa, mida mitte
