Karpkala: toiduvalmistamise retseptid. Kõrvast karpkala

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Võib-olla ei saa ükski pere hakkama ilma kalaroogadeta. Ja peaaegu kõige kättesaadavam ja levinum kala on karpkala. Retseptid selle valmistamiseks on mitmekesised; nende teostus sobib nii igapäevaseks kasutamiseks kui ka erilistel puhkudel. Paastupäevadel, kui kalatoidud on lubatud, muutub karpkala peaaegu kõigis selle modifikatsioonides usklike inimeste pühaks.

Kas praadime?

Lihtsaim ja kiireim viis süüa teha on praetud karpkala. Toiduvalmistamise retseptid erinevad üksteisest peamiselt kastmete poolest, millele kulub suurem osa koka ajast. Kui te ei ole igasuguste kastmete fänn, siis saate poole tunniga tervisliku kala praadida.

Ärme piirdume kõige primitiivsema viisiga sarjast "Jahus veeretatud – ja pannile". Valmistame midagi elegantsemat ja maitsvamat. Selleks kuivatatakse puhastatud, roogitud ja ilma peata rümp veidi, tükeldatakse ja seejärel läbib kolm etappi:

1. Tükidjahus veeretatud; ülejääk raputatakse ettevaatlikult maha.
2. Iga viil kastetakse munast, piimast, piprast ja soolast valmistatud jäätisse.
3. Pärast liigse vedeliku välja kurnamist mureneb kala seesamiseemnetes.

Alles pärast seda laotakse karpkalatükid kuuma õliga pannile. On kaks saladust: esiteks ei tohiks viilud üksteist puudutada. Teiseks peate need ümber pöörama ainult üks kord. Nende reeglite eiramine toob kaasa asjaolu, et kala laguneb ja ilus koorik ei tööta.

Ungari roog

Tõenäoliselt on igas rahvusköögis küpsetatud karpkala. Retseptid on loomulikult individuaalsed ja neil on kaks ühist joont: valmistamise lihtsus ja püsiv alt suurepärased tulemused. Kuigi kala küpseb päris kaua, tuleb kok alt vaid ettevalmistustööd teha. Pliidi kohal pole vaja seista.

Ungari retsepti järgi lõigatakse puhastatud, roogitud ja rätikuga kuivatatud karpkala rümp üsna paksudeks, kuni 5 cm viiludeks. Kolm supilusikatäit head oliiviõli, kaks valge veini äädikat ja üks värske sidrunimahl vahustatakse segistiga. Firmale lisatakse teelusikatäis vedelat looduslikku mett, pool paprika, meresoola ja tüümiani segu, lisaks kolmandik lusikatäit paprikat ja viis hakitud tillioksa. Karpkala tükid määritakse selle koostisega ja pannakse tunniks külma. Vahepeal sulatatakse pannil õhukesteks viiludeks lõigatud 100-grammine suitsupeekonitükk. Sellel rasval on lubatud kolme keskmise sibula poolrõngad, millele lisatakse läbipaistvuse saavutamisel kolme kooreta tomati viilud. Kalatükid laotatakse määritud vormi, mille vahele torgatakse paksud paprikarõngad, praaditakse peal ja ahjus 40 minutit, kala perioodiliselt mahlaga kastes.

Kala köögiviljadega

Mitte vähem maitsev on fooliumis karpkala ja on valikuid, mis pakuvad väljapääsu juures täisväärtuslikku toidulisanditeta lõunasööki. Näiteks saate seda teha.

1. Keskmine sibul lõigatakse poolrõngasteks, sinna surutakse paar küüslauguküünt.
2. Suvaline arv kartuleid, kuid mitte väikesed, tükeldatud ja kalamaitseainetega maitsestatud.
3. Toorikud kombineeritakse ja maitsestatakse majoneesiga.
4. Kaaluline ja ettevalmistatud rümp piserdatakse sidrunimahlaga, hõõrutakse (ka seestpoolt) maitsestatud majoneesiga.
5. Täidis kõhtu.
6. Täidetud karpkala mähitakse tihed alt fooliumisse ja jäetakse veerand tunniks otse lauale ligunema.
7. Ahi soojeneb, kimp asetatakse küpsetusplaadile ja saadetakse pooleks tunniks sinna.
8. Karpkala võetakse välja, foolium avaneb, rümp määritakse õhukeselt majoneesiga ja tuleb veel viieks minutiks tagasi.

Selle roa jaoks ei ole vaja garneeringut. Kui te ei saa seda täiendada värskete köögiviljade või hapukurgiga.

Armeenia karpkala

Traditsiooniliselt kasutatakse mägede retseptenõuda. See, kuidas armeenlased kogu karpkala ahjus küpsetavad, meeldib kindlasti kõigile kalasõpradele. Rümba töödeldakse eelnev alt vastav alt kõikidele reeglitele, mille järel tünn lõigatakse viltu - ribid tuleb tükeldada, kuid nii, et kala ei laguneks. Karpkala soolatakse ilma koondamiseta. Kolm sibulapead hakitakse peeneks, hästi pruuniks, praetakse, soolatakse ja pipratakse ning lõigatakse tükkideks. Kõik ei mahu, kuid see peaks olema: ülejäänu asetatakse küpsetusnõusse, rümp asetatakse peale - ja ahju, kuni tikk hakkab kergesti viljalihasse sisenema. Sel hetkel tuleks karpkala valada klaasi paksu hapukoorega, millesse segada pipar ja sada grammi riivjuustu. Leota kuni õhetuseni – ja lauale, prae- või keedukartulite seltsis.

"Joobnud" karpkala

Siin me jälle küpsetame. Põhimõtteliselt sobib roa jaoks igasugune kala, kuid karpkala on kõige maitsvam. Ülalkirjeldatud toiduvalmistamise retseptid ei nõudnud liiga palju koostisosi. Siin on vaja laiemat valikut. Algul mitte liiga suur ja juba üleliigsest rümbast (kuni poolteisekilosest) lahtine hõõrutakse soolaga ja lõigatakse viltu läbi ribide. Jaotustükkide sisse pistetakse taldrikud suitsutatud seapeki või peekoniga. Pool klaasi ploome aurutatakse, väikesed sibulad, umbes viis, lõigatakse rõngasteks, vabastatakse kividest ja hakitakse peeneks. Suur paprika ribadeks lõigatud. Viis keskmist tomatit murenevad juhuslikult. Kõik koostisained röstitakse, lisades soola, paprikat (punane ja must) javirnad hakitud kreeka pähkleid. Viie minuti pärast lisatakse pool pudelit valget veini ja kõike hautatakse koos veel 10 minutit. Kaste valatakse ahjuplaadile kalale ja saadetakse umbes tunniks ahju.

Kuivatatud delikatess

Kui sulle meeldib karpkala, on tavapärastest retseptidest kõrini ja tahad midagi uut, proovi selle järgi kala küpsetada. Keeruline, aga maitsev! Suurel kalal eemaldatakse saba koos peaga, selg lõigatakse ning selg, ribid ja sisikond. Karpkalafilee hõõrutakse nahale soola, musta pipra, hakitud loorberi ja purustatud küüslaugu seguga (mõlem alt poolt). Kala mähitakse pärgamenti (algus on ees), seejärel riidesse ja seotakse nööriga. Külmkapi põhjas lebab maius kolm päeva, seejärel pestakse see kiiresti läbi ja riputatakse paariks päevaks kuivama. Maitse on hämmastav!

Karpkala kõrv

Ilma Yushkata ei saa hakkama! Aga süüa teha peab oskama. Ja targem on seda teha nii:

1. Valmis kala lõigatakse jämed alt, pannakse koos pooliku sibulaga pannile ja keedetakse umbes tund.
2. Kartul ja porgand pannakse teise, liiga peeneks hakitud.
3. Puljong filtreeritakse köögiviljadega kaussi. See on valmis, kui kartulid on kahvliga läbi torgatud. Vahetult enne seda lisatakse loorberilehed ja sool.

Serveerimisel on peamine roheliste rohke puistamine.

Karpkala kalasuppi võib täiendada teraviljadega (manna, oder, hirss ja isegi tatar), kuid enamik kalureid usub, et seeliiga palju.