Taimne rasv – mis see on? Millised tooted seda sisaldavad?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Taimne rasv – mis see on? Millised toidud seda sisaldavad?

Taimne rasv on väljend, mis tekitab erinevaid assotsiatsioone. See julgustab kedagi toodet poeriiulile tagasi panema, põhjustades ebausklikku õudust kahjulike transrasvade pärast. Ja keegi eelistab tervislikumat taimeõli võile – jällegi taimsete rasvade pärast. Mida need siis toovad – kasu või kahju? Taimne rasv – mis see on keemias, bioloogias ja meditsiinis?

Muidugi erinevad taimsed rasvad taimedes leiduvatest. Enamasti kogunevad need seemnetesse. Tavaliselt säilitavad taimed toitaineid uue organismi arenguks. Siiski on erandeid. Palmiõli ekstraheeritakse palmiviljade viljalihast, oliiviõli ekstraheeritakse oliivide viljalihast.

Mis vahe on taimsete ja loomsete rasvade koostisel? Taimeõlides domineerivad sagedamini küllastumata rasvhapped, mis sulavad madalamal temperatuuril.

Klassifikatsioonid

Taimset päritolu rasvu saab liigitada mitme kriteeriumi järgi. Esiteks võivad need olla vedelad jamida tavaliselt nimetatakse õlideks. Seal on tahkeid taimseid rasvu, nagu palmiõli ja kakaovõi. Nende nimetamine õlideks ei ole täiesti õige, nagu või, kuid see juhtus lihts alt keeles.

Seal on ka kuivatamisõlid - pähkli-, linaseemne-; poolkuivatamine, näiteks päevalill; ja mittekuivatavad, nt oliivi- ja kakaovõi.

Vastuvõtmine ja töötlemine

Me ei kirjelda üksikasjalikult nafta saamise tehnoloogiaid ja kõiki nende võimalikke võimalusi. Õli ekstraheerimiseks on kaks peamist meetodit - pressimismeetod ja ekstraheerimine. Esimesel juhul pressitakse pressi all niiskuse ja kuumusega eeltöödeldud mass välja. Seda meetodit võib pidada kõige puhtamaks ja keskkonnasõbralikumaks. Muide, kõige kallim ja tervislikum oliiviõli, mille tunneb ära Virgini või Extra Virgini pakendil oleva kirja järgi, saadakse külmpressimise teel. Toorainet kuumutatakse mitte üle 27°C. Extra Virgin eristub veelgi rangema tehnoloogia järgimisega. Happe sisaldus selles ei tohiks ületada 1% ja mõned ettevõtted piiravad seda 0,8%.

Aga pressimisel jääb toorainesse suur kogus õli. See ei ole kasumlik. Seetõttu ekstraheeritakse õli järgmises etapis - ekstraheerimisel - spetsiaalse ekstraheerimisbensiini abil. See on juba häiriv. Eksperdid aga kinnitavad, et tehnoloogiate täpsel järgimisel toode kahju ei tekita. Kõige parem on mitte osta kõige odavamat õli.

Kasu

Toidus sisalduvatest taimsetest rasvadest on nende keemilise koostise tõttu palju kasu. Rasv on väga toitev jatäiendab energiavarusid. Taimeõlid sisaldavad Omega-3 ja Omega-6 aminohappeid. Omega-3 teavad kõik – seda rasvhapet inimorganism ei tooda, seega tuleb seda toiduga varustada. Selle puudus mõjutab negatiivselt südame-veresoonkonna süsteemi. Seetõttu pole asjata nimetatud happerikkaid toite saja-aastaste toiduks. Omega-3 peab rasedate naiste toidus sisalduma, et närvisüsteemi ja loote silmade areng toimuks õigesti.

Taimeõlid sisaldavad vitamiine A, D, E.

Need sisaldavad fosfolipiide, mis reguleerivad rakusisese rasva ainevahetust, osalevad aju- ja maksarakkude struktuuri loomisel ning liigse kolesterooli eemaldamisel.

Tervislike taimsete rasvade allikad

Tervislikud taimsed rasvad – mis tooted need on? Me saame neid paljudest taimeõlidest – päevalille-, oliivi-, linaseemne-. Õli saab peaaegu kõigest, näiteks kõrvitsaseemnetest. Suur hulk tervislikke rasvu leidub taimede seemnetes, pähklites – need on ju ka seemned, maisis, oliivides.

Avokaado viljaliha sisaldab kasulikke monoküllastumata rasvhappeid – Omega-9. Need on kasulikud südame-veresoonkonna süsteemile ja isegi soodustavad kehakaalu langust. Seetõttu ei saa te avokaadosid süües kaloreid lugeda.

Omega-3 rasvhappeid saame paljudest taimeõlidest: sinep, linaseemned, kaamelin, rapsiseemned. Samuti, et saada rohkem Omega-3, on vajatoetu kreeka pähklitele.

Kahju

Muidugi on mõõduk alt kõik hea. Taimsed rasvad – mis see on toitumise mõttes? Nende kalorisisaldus on väga kõrge – keskmiselt 850 kcal 100 g kohta! Seetõttu tuleks neid tarbida väikestes kogustes. Lusikatäie oliiviõliga maitsestatud köögiviljasalat on tervislik toit, seda enam, et rasvad aitavad omastada rasvlahustuvaid vitamiine. Kuid suures koguses õlis praetud friikartulid ei too kehale ilmselgelt kasu. Ja asi pole ainult kalorites. Kuumtöötlemisel üle 110 kraadi hakkavad lagunema kasulikud küllastumata rasvhapped, mille asemele tekivad mürgised aldehüüdid ja ketoonid. Nende kahju seisneb selles, et nad muudavad veresoonte seinad hapraks ja see on otsene tee ateroskleroosi, südameinfarkti, insultide tekkeni - haigustesse, mis kõige sagedamini lühendavad meie eluiga. Seega tuleb õliga targ alt ümber käia – see võib olla nii asendamatu kasu kui kahju.

Ostjad on üha nördinud: „Mis see on? Taimseid rasvu pannakse kõikjale, ka sinna, kuhu need ei kuulu! Ja nii see juhtub. Sageli asendavad piima- ja muude toodete tootjad odavuse huvides piimarasvad taimsete rasvadega. Kodujuust ja selliseid komponente kasutav juust tuleks tähistada kohupiima ja juustutootena. Piimarasvaasendajaid valmistatakse tavaliselt palmi- ja sojaõlist. Kui need õlid on kvaliteetsed, ei ole need kahjulikud. Seega põhjustab piimarasva asendamine taimerasvaga ainult maitse kadu.

Šokolaadi asendatakse ka vahelkakaovõi palmiõliks. Siis ei saa seda šokolaadiks nimetada - see on kondiitribatoon. Sel juhul kaovad kakaovõi kasulikud omadused ja loomulikult ka maitse. Kuigi, kui märkate, on ka kakaovõi taimerasv. Kuid toota kulukam ja tüütum.

Palmiõli kasutatakse sageli toiduainetööstuses. See võimaldab teil toodete maksumust oluliselt vähendada. Vahel aga kasutatakse ökonoomsuse tõttu ebapiisav alt rafineeritud palmiõli, mis ei sobi küll toiduks, kuid on mõeldud ainult tehniliseks otstarbeks.

Transrasvad

Transrasvad on ohtlikud – vedelad taimeõlid, mis on muutunud tahkeks hüdrogeenimise tõttu – küllastumine vesinikumullidega. Rasvhapete molekulaarstruktuur on moonutatud. Ja see toob kaasa asjaolu, et need on põimitud rakumembraanidesse ja tõrjuvad neist välja kasulikud rasvhapped, blokeerides ensüümide tööd. Ainevahetusprotsesside rikkumine rakutasandil mõjutab kõiki kehasüsteeme ja kutsub esile vaevusi: alates rasvumisest ja depressioonist kuni südame isheemiatõve ja vähini.

Tüüpiline näide transrasvadest on margariin. See on odav või analoog. Seda säilitatakse palju kauem kui nii loomseid kui ka taimseid rasvu. Üldiselt tugev kasu tootjatele. Ainult tarbijad sellest üks kahju. Seetõttu peate vältima margariini ja selles sisalduvaid tooteid - saiakesi, krõpse ja muid asju. Ja kui soovite tõesti küpsiseid või pirukaid, on parem küpsetada need ise või kasutades.

Süüa või mitte süüa?

Kas siis tasub neid süüa, milliseid taimseid rasvu on parem oma menüüsse lisada? Nagu artiklist aru võib saada, on peamine sellele küsimusele teadlikult läheneda ja loomulikult mõõdutunnet tunda. Me kõik teame, milliseid toiduaineid peetakse kahjulikeks. Isegi kui neid on raske dieedist täielikult välja jätta, tasub majoneesi ja transrasvu sisaldavaid valmisküpsetisi harvem kasutada. Ja eelistage kvaliteetseid taimeõlisid ja pähkleid, kuid pidage meeles, et need on väga kaloririkkad, sest õli on peaaegu puhas rasv ja pähklites on see kuni 60-70%.