Kuiv adžika: retseptid ja toiduvalmistamise saladused

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Vürtsikas segu paljudest komponentidest – adžika – Kaukaasia kokkade leiutis. Mägirahvaste köök on täis vürtsikaid vürtse ja maitseaineid, mida teised rahvad hakkasid kasutama pärast Gruusia või Abhaasia roogade maitsmist.

Vürtsikuninganna

Adjika on peamine maitseaine Kaukaasia rahvaste toidulaual. Olenev alt retseptist on see pulbri ja pasta kujul, samuti värskete köögiviljade ja vürtside kastme kujul.

Ajika on algselt vürtsikas vürts. Selle koostis ja seega ka raskusaste võivad varieeruda. Siis saadakse adžika erinevates värvides: see juhtub pruuni, punase, oranži ja rohelisena. Kõik need liigid lisavad roale vürtsikust ja magusust või vürtsikust ja kibedust. Iga kuuma roa ja isegi suupistete jaoks võite valmistada originaalset adžikat.

Kust ta pärit on

Adjika on Abhaasia päritolu. Seal tähendab see sõna "soola". Öeldes “adjika”, tähendavad abhaaslased soola ja pipart – adžika põhikomponente.

Adjika leiutasid mägedes lambaid karjatavad karjased. Nende omanikud andsid karjastele kaasa soola, nii et nad lisasid seda lammaste toidule või veele, seejärel loomad alatesjanused sõid rohkem rohtu, mis tähendab, et neil läks paremaks. Karjastel oli keelatud soola puudutada, kasutades seda muuks otstarbeks kui lammaste söötmiseks. Et karjased soola ei himustaks, segasid nende omanikud selle pipra ja köömnetega, arvates, et see karjaste puhul ei õnnestu.

Aga läks vastupidi. Niisiis muutsid karjased pipra soola, lisades sellele muid komponente, parandades ainult roogasid. Ükskõik kui tobed alt see ka ei kõlaks, sai adžikast järk-järgult adžika, mida kõik teavad ja sellest ajast peale on selle põhikoostisosadeks sool, terav pipar ja küüslauk ning olenev alt retseptist ja piirkonnast, kuhu on lisatud muid kuivi maitsetaimi ja vürtse. roog on valmis.

Põhikomponent

Kuiv adžika koosneb paljudest ürtidest ja vürtsidest. Peaasi on täpselt teada, kuidas komponente segada. Adjika (vürtsikas) sisaldab punast pipart ja seda on palju. Selgub, et see on maitsev!

Maitsva kuiva adžika valmistamise põhiretsept sisaldab mitmeid olulisi koostisosi ja sool pole üllataval kombel peamine koostisosa. Esimesel viiulil mängib punane pipar, mille teravus tekitab tuttava maitse, mida teavad kõik, kes on klassikalist adžikat proovinud.

Ärge unustage üht kuulsamat Kaukaasia vürtsi – suneli humalat. See on asendamatu komponent, mis sisaldab kuiva adžikat. See on mitmekomponendiline vürts: nii palju ürte, kui suneli humal sisaldab, on neid isegi raske eraldi leida. Nüüd müüakse seda juba õigete komponentide seguna ja vajatelihts alt lisage see roale.

Kaukaasia naised hõõrusid adžika jaoks vürtsid spetsiaalsele kivile. Nüüd piisab köögimördist, et valmistada Gruusia adžikat – aromaatsete vürtside ja ürtide kuivsegu.

Maitseaine jahvatuse konsistents kivil osutus sobivaks pitaleivale või teistele saiatoodetele määrimiseks.

Tomateid pole

Adžikat süüakse Kaukaasias peaaegu kõigi roogadega, mõnikord isegi magustoitudega.

Muide, nad ei pane kunagi tomateid päris adžikasse. See on Venemaa uuendus, mis on muutnud kaukaasia rahvusvürtsi baklažaanikaaviariga sarnaseks eelroaks.

Unustage tomatid, kui otsustate valmistada klassikalist adžikat.

Lisaks saab adžikat valmistada kuivadest ürtidest ja vürtsidest – välja tuleb kuiv adžika. See muudab suurepäraselt kõik teie liha- või kalatoidud.

Ja kui võtate värskelt korjatud ürte ja vürtse, saate vürtsika ja värske adžika. Lisage see riisi või oa garneeringule. Usu mind, see on maitsev.

Punane pipar annab adžikale punase värvi ja tohutu hulk värskeid ürte, sagedamini koriander, mis võtab poole kastme kogumahust, annab rohelise värvi.

Miks kasvatada adžikat?

Siin on teil juba keedetud kuiv adžika. Kuidas seda lahjendada ja kuidas teha kastet või pastat nagu tomati? Lihts alt võtke vesi ja valage see segusse, kuni see saavutab soovitud konsistentsi. Vee saate asendada punasegaveini või veiniäädikat, siis saab teie adžika vürtsikas ja sobib pidulikuks peoks.

Kaukaasia rahvad ei kujuta oma elu ette ilma adžikata. Gruusia ja Abhaasia elanikud vaidlevad omavahel, kellele kuulub selle silmapaistva kastme leiutamise meistritiitel.

Muide, Abhaasia ja Gruusia adžika retseptid on erinevad. Esimese sisse ei pandud kunagi kaneeli ja grusiinid valmistasid adžikat, lisades sellele magustoidumaitseainet.

Kaukaasia elanike sõnul parandab adžika tervist, alates seedesüsteemist kuni meeste jõuni. See pole üllatav, arvestades, kui palju vitamiinilisandeid see kaste sisaldab. Mis on üks küüslauk, mis on kuulus oma raviomaduste poolest.

Põhiretsept

Lõppude lõpuks, nagu näete, on kuiv adžika väga populaarne. Iga Kaukaasia koduperenaine ütleb teile, kuidas seda valmistada. Kuid teadmisi saab rikastada kodus. Siin on kuiv adžika, mille retsepti on lihtne proovida.

Kolmekümne terava pipratera jaoks võta poolteist või kaks küüslaugupead, lusikatäis soola, kaks supilusikatäit zirat, neli supilusikatäit koriandriseemneid, üks supilusikatäis kuiva tilli ja kaks supilusikatäit suneli humalat. Sega kõik läbi ja purusta uhmris. See on kogu tarkus sellise maitseaine valmistamisel nagu kuiv adžika, mille ül altoodud retsept on põhiline ja koostisosi saate oma maitse järgi varieerida, lisades maitseaineid vastav alt oma maitsele.

Ärge unustage, et värskete köögiviljade ja ürtide kasutamisel peateesm alt praadige pannil väikeses koguses õlis ja seejärel segage omavahel, lisades või lisamata vett (oleneb sellest, kui paks ja terav adžika tuleb).

Lisaretsept

Niisiis võtke umbes 600 grammi jahvatatud teravat punast pipart, 4 sl kuiva koriandri segu, 2 sl tilliseemneid ja 2 sl humala-suneli maitseainet. Samuti lisa maitse järgi soola. Ärge unustage segada. Siin oleme valmistanud kuiva adžika!

Kiirustage kokkama

Te juba teate, mis on kuiv adžika maitseaine. Teate ka seda, kuidas seda aretada, seega võite vab alt hakata valmistama Lähis-Ida maitseainete kuningannat, Kaukaasia pidusöögi kuningannat.

Võtke rohkem pipart, kui plaanite serveerida värsket kastet, võite kasutada magusat, ärge isegi mõelge tomatite lisamisele, adžika saab punasest piprast rikkaliku punase värvi ja nii säilib maitseaine autentsus.

Küpseta kuiva adžikat nii, nagu sulle meeldib, sest sellesse võid panna nii palju ürte ja vürtse, kui soovid. Saate teha selle tuliteravaks, kuumaks sobivaks ja õrn alt vürtsikaks ja magus-vürtsiks ja rikkaliku rohelisega ja valdava küüslauguaroomiga ja vürtside kompleksse õisikuga. Ükskõik milline ta olla saab. Peaasi, et kui see põhineb põhiretseptil, on see adžika täiuslik.

Adjika retsepte on sama palju kui on seda valmistavaid koduperenaisi.

Leidke oma retsept ja pidage seda meeles ilmakatsed on asendamatud!