Kuiv soolakala: parimad retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kala on iga inimese toitumises üks olulisemaid komponente. Selle toote valmistamiseks igale maitsele on palju võimalusi. Seda saab süüa toorelt, praetult, aurutatult, keedetud või küpsetatult. Ja igal neist meetoditest on oma plussid ja miinused. Näiteks praetud või küpsetatud kala säilitab termilisel töötlemisel vähem kasulikke omadusi kui lahja ja aurutatud kala, kuid see on gastronoomiliste omaduste poolest parem.

Kas on olemas moodus, millel ei oleks vigu, säiliks kõik mereandide kasulikud omadused ja mis rõõmustab hämmastava maitsega? Muidugi on! Selle mereandide filee jaoks lihts alt soola.

Kuidas õigesti kala soolata kuivsoolamisega?

Kõik teavad seda toiduvalmistamisviisi tänapäeval. Kala soolamiseks on palju retsepte ja liike. Levinumad meetodid on: kuivsoolamine ja märg. Esimest tüüpi kalasoolamisel kasutatakse ainult lahtiseid koostisosi ilma vett kasutamata. Need segatakse lihts alt kokku ja lisatakse tootele. Ja teisega selline kõvenev segulahjendatakse veega ja alles siis lastakse kala saadud soolvette.

Aga kiireim ja lihtsam on ikkagi kuiv. Tänu temale säilitab kala kõik oma omadused ja maitse. Kuivsoolamisel saab kala üsna tiheda struktuuri, mis sobib ideaalselt suupistete, võileibade ja sushi kõrvale. Seda toiduvalmistamisviisi saavad kasutada nii kogenud kokad kui ka algajad. Ideaalne kala kuivsoolamiseks on kull, haug, lõhe, särg, jäär, kilu, sardiinid, latikas ja karpkala. See küpsetusviis sobib eriti hästi keskmise suurusega mereandide jaoks, alates 300 grammist kuni 2 kg. Lõhe võib kasutada kuivsoolamist.

Kodus kuivatatud soolakala retseptid

Selle soolamise valmistamise meetodi jaoks on soovitatav võtta keskmise suurusega jõetoode. Enne protsessi ise peate töötlema kala rümbad. Esiteks tuleb neid pesta ja kuivatada. Kilusid ja sardiinid võib soolata algsel kujul ning suurte isendite puhul tuleks eemaldada sisemus ja lõpused, seejärel pesta kõhuõõnde ja pühkida vatilapiga.

Soolamise komponendid (5 kg kala kohta)

• Sobiva suurusega tünn või kast (enne protsessi ennast peab anum olema puhas ja kuiv).
• Suhkur – 50 grammi.
• Must pipar (herned) - 20 grammi.
• Sool – koššer või keskmine.
• Värske kala – 5 kg.

Koššersool on vajalik kogu niiskuse eemaldamisekskaladest. Kui võtate väikese, siis see ei kuivata toodet, vaid ainult soolab ja põletab.

Samm-sammult toiduvalmistamine

1. Rookitud kala, selle lõpused ja suu peaksid olema soolaga kaetud.
2. Kui toode jääb algsesse olekusse, siis lihts alt piserdage seda.
3. Suurimad kalad tuleks valmisroogadesse asetada, esiteks allapoole, kihiti.
4. Puista iga uut rümpade rida veidi soola, suhkru ja musta pipraga.
5. Kihid tuleks virnastada vastupidises suunas. Kui esimene oli asetatud kalade peade suunas, siis teine asub sellel sabade suunas. Kihid peaksid omavahel tihed alt sobituma.
6. Kui kõik rümbad on välja pandud, on vaja ka kala peale puistata soola ja suhkruga.
7. Järgmiseks tuleb ambassadorile peale panna sobiva suurusega kaas või auguga puust ring ja vajutada raskuse või puhta kiviga alla.
8. Pane kala 4-10 päevaks külma kohta.
9. Selle aja jooksul jälgige soolvee moodustumist. Kui nelja päeva pärast ei piisa kõigi rümpade sulgemisest, peate ise küpsetama (250 grammi liitri vee kohta) ja valama suursaadikusse.
10. 10 päeva pärast, kui kala seljaosa kõvastub, saab selle vedelikust eemaldada. Enne ladustamist tuleb see soolast puhtaks pesta ja 10–15 päeva õhu käes kuivatada.
11. Pärast kuivsoolatud kala saab süüa või panna korvi või karpi edasiseks säilitamiseks.

Suhkrut saab ambassadorile lisada vastav alt soovile. Kuid see on märkimist väärtet tänu temale omandab toode õrna maitse.

Järgmist kuivatatud soolakala retsepti hinnatakse selle valmistamise lihtsuse tõttu.

Koostisained (5 kg toote kohta)

• Puidust kast või korv.
• Kott.
• Värske kala – 5 kg.
• Suhkur, sool.

Toiduvalmistamisprotsess

Enne soolamist töödelge kala, loputage hoolik alt ja kuivatage vatilapiga.

Paigaldage kotiriie korvi või kasti põhja nii, et see kataks konteineri küljed.

Puista iga kala korralikult soolaga, unustamata kõhtu ja lõpuseavasid.

Asetage see ettevalmistatud korvi tagasi allapoole, tihed alt kokku, iga kiht vastassuunas (peast sabani).

Kui read otsa saavad, katke soolamine puidust kaanega ja suruge ül alt surudes (kivi või mõni muu raske ese) alla.

Aseta kala külma kohta, pane kasti või korvi alla veekindel riie, kuna kuivsoolamise käigus eritab kala mahla, mis voolab läbi pragude.

Laske seista 7–12 päeva, kuni see on täielikult soolatud.

Kui kala seljaosa kõvastub, on vaja see vedelikust eemaldada, loputada ja veidi õhu käes kuivatada. Valmis soolatud toodet säilib külmikus mitte kauem kui nädal.

Suurte kalade kuivsoolamine

Tänu sellele meetodile saab toode maitsva maitse ja säilitab kõik toiteomadused. Selline kuiv hapukurksobib haugi, koha, latika, karpkala ja muude üle 2 kg kaaluvate kalade jaoks.

Koostisained (10 kg toote kohta)

Need on:

• Sobiva suurusega kast või tünn.
• Suhkur – 150 grammi.
• Värske kala – 10 kg.
• Koššersool või meresool – 1,5 kg.
• Nelk, loorberileht ja must pipar (herned).

Toiduvalmistamisprotsess

Eemaldage kala siseküljed, uimed ja saba, loputage hoolik alt ja tehke kaks sisselõiget mööda selga.

Täida ta kõht, lõpused ja suu soolaga.

Rivi kala ka väljastpoolt.

Enne protsessi ise valmistage tünn või kast, peske, kuivatage ja pange põhjale kiht soola.

Segage ülejäänud sool, suhkur ja vürtsid.

Laitage kala kihid nagu eelmistes retseptides, unustamata puistata iga uut kihti soola ja maitseainete seguga.

Kata valmis kuivsoolamine kaane või puuringiga ja pane 12-15 päevaks keldrisse või rõdule (kui talv).

Kui on vaja kiirendada kala soolamise protsessi kuivsoolamisega, ei saa karpi panna jahedasse, vaid jätta toatemperatuurile. Sel juhul soolatakse nädalaks.

Kui ligikaudne soolamisaeg on möödas ja kala tagakülg on kõvaks muutunud, saab selle vedelikust eemaldada.

Säilitage valmistoodet pärast pärgamenti või ajalehepaberisse mähkimist külmikus. Kui kala on vaja kuivatada, siis pärast soolveest väljavõtmist tuleb see alla pestajooksva veega ja kuivatada 5-7 päeva rippuvas olekus, hea ventilatsiooniga ruumis. Sellist soolast toodet võib hoida toatemperatuuril kuivas kohas.

Kuiva soolatud punase kala retsept kodus

Mereandide valmistamise paljudest viisidest tahaksin välja tuua punase kala retseptid. Sellist delikatessi leidub peaaegu igal pidupäeval ja pühal. Punane kala on armastatud selle õrna ja meeldiva maitse, kasulike omaduste poolest. Sellest saab valmistada suupisteid, salateid, suppe või serveerida lauale viiludena. Tänapäeval saate osta soolatud punast kala peaaegu igas supermarketis. Kuid see maksab palju ja kvaliteedi tagamist ei saa igal tootel leida. Seetõttu eelistavad paljud kaasaegsed kokad punast kala kodus ise kuivsoolamisega soolata.

Mereandide valmistamine enne soolamist

Kuivsoolamiseks võite kasutada nii värsket kui ka külmutatud punast kala. Toote nahk ei tohi olla kahjustuste, lõhna, kollaste laikude ja triipudeta. Külmutatud kaladele on lubatud jääkiht kuni 5 mm. Samuti ei tohiks mereandidel klõpsamisel vedelikku välja lasta.

Enne soolamist tuleks punane kala loomulikult toatemperatuuril üles sulatada. Keskmiselt võtab see aega üks kuni kolm tundi. Tükeldamiseks sobib kergelt külmutatud kala.

Kõigepe alt eemalda sellelt katlakivi ja loputa külma vee all. Siiskal alt tuleb eemaldada pea, saba ja uimed. Erilist tähelepanu tuleks pöörata kõhupiirkonnale, kus võib esineda kaaviari. Selleks peate selle vertikaalselt lõikama ja kogu sisu hoolik alt eemaldama. Kui kaaviari kala sees on, võib seda koos tootefileega veel soolata.

Järgmiseks eemaldage rümb alt selgroog ja luud. Selleks tuleb kala piki selga pooleks lõigata. Seejärel tõsta lõikelauale nii, et filee oleks peal ning eemalda ettevaatlikult noaga serv ja kõik suured kondid. Viimane samm kala kodus kuivsoolamiseks ettevalmistamisel on naha eemaldamine. See protseduur on valikuline ja soovi korral võib naha maha jätta.

Koostisained (1 kg punase kala kohta)

• Kaanega klaas- või emailpott.
• Koššer või meresool – 100 grammi.
• Suhkur – 50 grammi.
• Punane kalafilee - 1 kg.

Toiduvalmistamisprotsess

Sega suhkur ja sool, soovi korral võid lisada vürtse (nelk, loorber, basiilik või pipar) või sidrunimahla.

Lõika punase kala filee 5 cm tükkideks ilma nahka ulatumata.

Katta rümp täielikult suhkru ja soola seguga. Pöörake erilist tähelepanu lõigetele ja nahkadele.

Pane filee kaussi, kata ja jäta 24 tunniks jahedasse pimedasse kohta. Saate soolakala.

Pärast soolamist eemaldage soolakihid ja kuivatage õhu käes või salvrätikutega.

Siis saab kala lõigataviilud ja maitse.

Mereannifileed on soovitatav hoida külmkapis, pärast pärgamendiga mähkimist.

Kuivatage soolalõhe kodus

Kõik lõhekalad ei ole pehme struktuuriga ja ei kõvene soolamisel. Näiteks klassikalise kuivsoolamise retseptiga roosa lõhe liha võib olla väga kuiv. Sellistel juhtudel on vaja spetsiaalset retsepti, mis suudab säilitada kõik punase kala kasulikud omadused ega kahjusta selle struktuuri.

Alustuseks tuleks alustada ka rümba ettevalmistamisega, koorida sellelt soomused, eemaldada saba, pea, uimed ja kõik siseküljed. Pärast seda loputage see külma vee all ja kuivatage salvrätikutega. Seejärel peate tegema roosa lõhe seljaosa sügava sisselõike ja tõmbama välja selle selgroo ja suured luud. Lisaks võite soovi korral jätta sellise filee terveks või lõigata tükkideks.

Koostisained (2 kg kala kohta)

• Oliviõli - 50 ml.
• Suhkur – 2 supilusikatäit.
• Sool – 150 grammi.
• Lameda põhjaga emailitud või klaasnõud.
• Must pipar, loorberileht ja nelk (maitse järgi).

Toiduvalmistamisprotsess

Sega maitseained (v.a loorberileht), sool ja suhkur, sega omavahel ja hõõru korralikult fileele.

Valage pool oliiviõli küpsenud roa põhja ja laotage sinna punase kala tükid nii, et nahk oleks peal.

Puista fileekihid ülejäänud soolaseguga jasuhkur ja pane sellele loorberilehed.

Valage saadud kuiv punane kalasool koos oliiviõli teise poolega, jaotades selle ühtlaselt üle kogu pinna.

Kata roog soolafileega ja jäta 3 tunniks toatemperatuurile.

Pärast seda aega eemaldage kal alt kuivanud sool 24 tunniks pimedas jahedas kohas.

Pärast päeva eemaldage filee õlist, loputage jooksva vee all ja kuivatage puhta lapiga.

Sellist roosat lõhet on soovitatav hoida külmkapis mitte kauem kui kolm päeva.

Kui soolatud toode osutus väga soolaseks, tuleb see paariks tunniks taime- või oliiviõlisse panna. Pärast aja möödumist võtke kala sellest välja ja kuivatage see puuvillaste salvrätikutega.

Head isu!