Austria veinid: ülevaade, klassifikatsioon ja klientide ülevaated

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Austrias on selline väljend: "Ära joo veini – ole tuntud kui loll." See jook oli selles riigis kõrgelt hinnatud. Keskajal oli Austria veinivalmistamise tippaeg. Sel perioodil töötati välja ainulaadsed retseptid, mis on säilinud tänapäevani. Tänu spetsiaalselt väljatöötatud retseptile säilib kogu Austria viinamarjade maitse.

Austria veinivalmistamine

Selle riigi territooriumil on veinivalmistamise kunst üks vanemaid. Arheoloogide sõnul mainitakse veinivalmistamist esmakordselt pronksiajal. Seda tõendavad Austriast leitud veini amforad, mis pärinevad aastast 2700 eKr.

Roomlased alustasid viinamarjakasvatusega esmakordselt teisel sajandil eKr. Kuid juba enne seda hetke teadsid inimesed kõiki viinamarjaistanduste hooldamise üksikasju ja ehitasid veinikeldrid, kus jooki hoiti teatud temperatuuril.

Karl Suur ja Otto Suur andsid sellesse piirkonda erilise panuse, nad võtsid kasutusele erilise viinamarjakasvatuse registreerimise protsessi. Kehtestatud reeglite kohaselt väljastasid nad passe inimestele, kes töötavadviinamarjaistandused. See dokument oli läbipääs viinamarjaistandusele, vastasel juhul oli selle territooriumile võimatu pääseda. Keskaega võib pidada Austria veinivalmistamise kõrgajaks.

Praegu on viinamarjaistandustega hõivatud 5700 hektarit maad. Esimeste päikesekiirtega algab nende kallal aktiivne töö. Viinamarjade õitsemine toimub 8-10 päeva jooksul. Pärast seda vili seotakse.

Veini peetakse Austrias nooreks alates selle aasta 11. novembrist kuni järgmise aasta 11. novembrini.

Viinamarjasordid

Austrias on neli peamist viinamarjakasvatuspiirkonda. Esimene neist on Viin ehk Viin. Piirkonda iseloomustavad künklikud ja rohelised eeslinnad. See piirkond on ainulaadne selle poolest, et viinamarjaistandused asuvad linnas. Need asuvad lääneosas. Peamine seal kasvatatav viinamarjasort on Gruner Veltliner. Sellel esindajal on mõõdukas kergus. Valge vein saadakse rafineeritud mõrkjusega.

Burgenlandi peetakse tähtsuselt teiseks. Kõnealune piirkond on kuulus oma magusate ja punaste veinide poolest. See on eriti väärtuslik veinitootjatele, sest see on üks unikaalseid piirkondi, kus marjadele ilmub väärishallitus. Kõnealune piirkond on kuulus oma magusate veinide ja kuivade valgete veinide poolest. Eduk alt kasvavate viinamarjasortide hulgas märgivad veinitootjad Bouvier, Neuburger, Rulender, Furmint, Scheurebe jt. Selles piirkonnas kasvavad peamiselt punased viinamarjad,millel on magus alt kerge ja mahe maitse.

Kolmas kuulus veinipiirkond on Niederosterreich, Alam-Austria. Siin asuvad viinamarjaistandused erinevates alampiirkondades. Just selles piirkonnas kasvatatakse kuulsat "Gruner Veltliner" - viinamarjasorti, mille marjadel on omapärane rikkalik ja rafineeritud maitse. Parimaks viinamarjasordiks sellel Austria territooriumil peetakse "rieslingut", mida iseloomustab küpsus, andes veinile rikkaliku maitse. Viinamarjasort Zirfandler eristub oma magususe poolest ja sobib valge veini valmistamiseks.

Viimane piirkond, mis on kuulus oma kerge happelise veini poolest, on Steiermark, Austria lõunapoolseim osa. Sellel alal kasvatatakse Welshrieslingit, Gelber Muskateller, Müller Thurgau, Pinot Blanc, Rulander, Sauvignon Blanc, Chardonnay. Künklik maastik ja kliima annavad tulemuseks kergelt soolase maitse koos vähese happesusega.

Austria veinide klassifikatsioon

Austriast pärit veinide klassifikatsioon põhineb suhkru kogusel valmis viinamarjajoogis. Seda indikaatorit saab mõõta spetsiaalselt kasutusele võetud ühiku - KMW abil. Lühend tähistab Klosterneuburgi virde kaalutabelit. 1 KMW on 1 gramm suhkrut 100 grammi viinamarjavirde kohta, mis on ligikaudu võrdne 5° Esclayga.

Lauaveinid:

• Landwein – min. 14° KMW;
• Tafelwein – min.13° KMW.

Kvaliteetveinid:

• Kabinettwein – min. 17° KMW;
• Qualitatswein – min. 15° KMW.

Kvaliteetsed veinid (igaühel oma eripäraga):

• Ausbruch – min. 27° KMW – vaja on üleküpset marja, mis on loomulikult kuivatatud ja hallituse poolt mõjutatud.
• Auslese – min. 21° KMW – viinamarjad valitakse kvaliteedi huvides käsitsi, kuna vaja on ainult küpseid marju.
• Beerenauslese - min. 25° KMW – on vaja kasutada hilise korjega üleküpsenud marju, mida mõnikord mõjutab hallitus.
• Spatlese – min. 19° KMW – sobivad ainult täielikult küpsed viinamarjad.
• Trockenbeerenauslese (Trockenbeerenauslese) – min. 30° KMW – valitakse üleküpsed marjad, kuivatatakse seejärel loomulikult ja neid mõjutab hallitusseen.

Gruner Veltliner

Seda viinamarjasorti peetakse Austrias üheks populaarseimaks ja see kasvab ainult selles piirkonnas. Selle sordi marjad valmivad hiljem kui teised. Sellistest valgetest viinamarjadest saadakse vein, millel on kirgas puuviljane pirni, greibi, laimi aroom. Kuna kõnealusel sordil on kõrge happesus, omandab maitse aja jooksul ainulaadse rafineerituse.

Vein Grüner Veltlineril on kaks erinevat maitseomadust. Esimene on värskus ja kerged tsitruse noodid. Teine on teravus, maitserikkus, mis saavutatakse joogi pikaajalisel laagerdumisel veinikeldris. Kui vein on küpssellel tüvel on näha mee- ja marmelaadimaitset ning sügavkuldset värvi.

Ainulaadne jäävein

Üks Austria kaubamärke on Icewine – vein, mis on valmistatud härmatise all kannatavatest marjadest. Reeglina on need magusad dessertveinid. Mahla kogumisel ja pressimisel tuleb hoida temperatuuri -7 ° С.

Külm on selle Austriast pärit veini valmistamise põhikoostisosa. Mahlas sisalduv vesi külmub, aga happed ja suhkrud mitte.

Icewine'i eripära on see, et viinamarjad külmuvad loomulikult. Kui sooja kliimaga riikides külmutavad veinivalmistajad marju kunstlikult. Sel juhul erineb lõpptoode klassikalise retsepti järgi valmistatud veinist selgelt.

Sellel joogil on üsna kõrge hind, kuna 350 ml veini valmistamiseks kulub 15 kg külmutatud viinamarju. Seda tüüpi alkohoolsete jookide valmistamiseks kasutatakse Rieslingi või Vidal Blanci sorte.

Riigikontroll

Veinide tootmise kontrollimiseks kehtestati Austrias teatud pakendamiseeskirjad. Punasele ja valgele korgile (vastav alt lipu värvidele) panid nad riikliku kontrollnumbri, mis tähendab, et jook on villitud selles riigis ja vastab kvaliteedistandarditele.

Austria tooted läbivad kaks kontrollietappi. Esimene samm on kontrollida joogi keemilist koostist. Teises etapis saab Austriast pärit vein professionaali hinnangudegusteerimiskomisjon. Piirkondlikud esindajad on kinnitatud ka piirkondliku tüüpilisuse poolest.

DAG vein – mis see on?

Märgitud lühend kõlab täielikult nagu Districtus Austriae Controllatus. See loodi kohalike piirkondlike veinide tootmise kontrollimiseks. Kui näete veini ja piirkonna nime järel DAG-i, tähendab see, et tegemist on Austria veinipiirkonna esindajaga.

Teoorias suudab iga Austria veinitootja toota peent veini 35 kõrgekvaliteedilisest viinamarjasordist. Kuid praktikas kasvatavad nad oma viinamarjaistandustes ainult neid sorte, mis annavad suure saagi. Enne kui hakata konkreetset sorti kasvatama, tuleb lisaks veinitegemisteguritele arvestada ka turunduslike teguritega. Iga viinamarjakasvatuspiirkond on kuulus oma sordi poolest, mis ilmastikutingimuste tõttu paljastab kogu maitse- ja aroomibuketi.

Viini joomise reeglid

Et tunda kõiki maitseid, peate suutma õigesti juua viinamarjade alkohoolset jooki. Selleks on mitu reeglit:

• Hoidke veiniklaasi nimetissõrme ja pöidlaga varrest, mitte klaasist endast. Seda seetõttu, et peopesadest lähtuv kuumus võib tõsta joogi temperatuuri.
• Enne joomist on soovitatav klaas käes väänata, et vein võimalikult palju seinu puudutaks. Jälgige joogi tooni, kui õlised tilgad mööda klaasi külge voolavad.
• PärastPärast joogi visuaalset hindamist nuusutage rahulikult ja aeglaselt klaasi sisu. Püüdke tabada kõiki aroomi varjundeid. Seejärel võtke väike lonks, hingake sisse ja seejärel neelake jook alla.
• Vein ei avalda alati kogu oma maitsepaletti kõige puhtamal kujul. Mõnikord peaksite jooki lahjendama mineraalveega. Sel juhul segage vein veega vahekorras kolm kuni üks.

Klientide ülevaated

Kui me räägime tavainimeste arvamustest, siis need erinevad. Kuid vaatamata sellele on veinisorte, mis on võrdselt populaarsed. Sellisteks standardklassikateks on saanud Grüner Veltliner, Weissburgurden ja Riesling. Kõik loetletud joogid on kuivad valged veinid või, nagu neid ka nimetatakse, Trocken. Kuid mõnikord pole neil aega täielikult käärida. Siis on tunda magusat järelmaitset ja näha klaasis kergeid mullikesi. Kui uskuda Austria veinide arvustusi, siis valge magusa austajatele sobib "Eiswein" - vein nimega jää. Kuid tuleb meeles pidada, et selles joogis sisalduv suhkur on looduslik, kuna see on valmistatud külmutatud marjadest, peaaegu rosinatest.