Sitsiilia parimad veinid: ülevaade, ülevaated

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Vahemere basseini suurim saar – Sitsiilia – on tuntud mitte ainult oma vulkaanide ja hingematvate maffialugude poolest. Selle koha gastronoomilised eelised on samaväärsed looduslike, ajalooliste ja kultuuriliste eelistega.

Sitsiilia veinid on eriline teema, mis väärib edasist uurimist. Ükskõik, mida te Venetost, Asti orust ja teistest Põhja-Itaalia nimetustest pärit jookide peente nüansside kohta ütlete, varustab saar veerandi riigi alkoholiekspordist. Selles artiklis "maitseme" ainult Sitsiilia parimaid veine.

Joogi omadused

Mõned sommeljeed väidavad, et saare kuumas Aafrika-laadses kliimas sisaldavad marjad liiga palju suhkrut, et teha häid veine. Ütle, et nad on iseloomulikud, võimsad, ei kustuta janu halvasti. Kuid neil puudub see maitsenüansside ülevool, mille pärast Prantsuse veine nii hinnatakse. Jah, kuni 2011. aastani olid selle piirkonna joogid IGT staatuses. Kuid nüüd on neile määratud DOC kategooria ja apellatsioon"Cerasuolo di Vittoria" - isegi DOCG. Saarel ei toodeta mitte ainult dessertveine, vaid ka kuivi. Nii punased kui ka valged joogid on end hästi tõestanud.

Sitsiilia veinivalmistamise ajalugu

Esimesed viinapuud saarele istutasid foiniiklased. Sellest annavad tunnistust arheoloogilised leiud, mis pärinevad teisest aastatuhandest eKr. 8. sajandil eKr e. Saarele hakkasid tekkima kreeklaste asulad. Nemad olid esimesed, kes hakkasid sorte aretama. Kuid kreeklased tegid veini puude peal, lastes viinapuul mööda tüvesid üles ronida (peamiselt oliivid).

Saarele saabunud roomlased muutsid viljelussüsteemi, kuid jätsid alles autohtoonsed sordid. Sitsiilia veinid olid kuulsad kogu antiikmaailmas. Näiteks Julius Caesar armastas mamertinot, Plinius aga farot. Isegi araablaste saare vallutamise ajal ei peatunud veinitootmine. See tööstusharu arenes veelgi rohkem Aragoni ja Angevini dünastiate valitsemise ajal, saades Sitsiilia majanduses ülim alt tähtsaks.

Aga nüüdisajal lõid Sitsiilia veinivalmistamise maailmakuulsuse britid, kes armusid marsalasse. 19. sajandil tabas tööstust kohutav katastroof. Phylloxera lehetäi on hävitanud kõik Euroopa viinamarjaistandused. Ja Sitsiilia pole erand. Vaid kõrgel Etna nõlvadel on säilinud füloksera-eelsed maad, kus viinapuud kasvatatakse nagu vanasti ühe põõsaga. Tööstuse taastumiseks kulus pool sajandit. Nüüd on veinivalmistamine läbimas kiire arengu perioodi. Vaatame peamisi nimetusi ja kuulsamaid kaubamärke.

Kohaliku omadusedveinivalmistamine

Sitsiilia alkoholitootmise peamine eripära on see, et siin ei eelistata võõraid sorte. Merlot, Cabernet ja Pinot Noir kasvatatakse väga väikeses mahus. Kuid põhimõtteliselt kasvatatakse siin 28 sorti, mida peetakse kas ürgseks või iidsetel aegadel imporditud sortideks (nagu Syrah või Muscat).

Saar on jagatud mitmeks veinitootmistsooniks. Idas kasvatatakse peamiselt punaseid ja läänes valgeid sorte. Sitsiilia veine hinnatakse nende täidlase poolest. Öelda, et jook on "corposo", tähendab talle komplimenti teha. Turistid imestavad viinamarjaistandused ise. Kasvatajad ei istuta iga viinapuud eraldi, toetades seda metallvarrastele, vaid lasevad tal kasvada terve põõsana, mida nimetatakse alberelloks. Saagikoristus Sitsiilias kestab kauem kui teistes Itaalia piirkondades – koguni 90 päeva. See, muide, võimaldab saarel arendada teist majandusharu – agroturismi.

Viinamarjasordid

Viinapuud, mida saarel iidsetel aegadel aretati, on nii lahutamatult seotud kohaliku pinnase ja kliimaga, et on teises piirkonnas täiesti "kadunud". Ainult kuuma päikese all, vulkaanilistel muldadel ja meretuule all omandavad autohtoonsed sordid oma ainulaadse iseloomu. Punastest on need Calabrese (imporditud Itaalia lõunaosast), Perricone, Nerello (koos Cappuccio ja Mascalese alamliikidega), Frappato.

Kuid kõige kuulsam sort, mis ülistas Sitsiilia veine üle kogu maailma, on Nero d'Avola. Ta, nagu kameeleon, muudab oma omadusi sõltuv alt terroirist. Seetõttu peaks selle sordi veinosta ainult DOC kategooriaid. Valgetest sortidest on tuntuim Grillo. See annab joogile keha, tekstuuri ja säilituspotentsiaali. Teiste valgete sortide hulka kuuluvad Damaschino, Carricante, Inzolia, Grecanico, Malvasia di Lipare, Zibibbo ja kõige vanem Cataratto. Sitsiilia tootjad valmistavad ka seguveine. Kuid on ka suurepäraseid sordijooke.

Apellatsioonid

Raske öelda, milline terroir on Sitsiilias parim. Veinid on igal pool suurepärased, sest igas apellatsioonis kasvatatakse neid sorte, mis antud piirkonnas maksimaalselt avalduvad. Sitsiiliat ümbritsevad väiksemad maa-alad. Need on Lipari saared, Lampedusa, Pantelleria. Nad valmistavad likööre ja dessertveine.

Etna, Vulcano ja Stramboli nõlvadel on mineraalidega rikastatud pinnased. Mõned viinamarjaistandused asuvad 1200 meetri kõrgusel merepinnast. Suures Etna alampiirkonnas toodavad DOC-d nii valgeid kui ka punaseid jooke. Vulkaaniveine võrreldakse sageli Prantsuse veinidega (peamiselt Pinot Noir ja Gris), kuna need on peened, elegantsed ja suurepäraste organoleptiliste omadustega. Sitsiilia suurim alampiirkond – Marsala DOC – asub Trapani linna läheduses.

Siltide lugemise õppimine

Isegi kõige reklaamitum ja kuulsaim bränd toodab erineva kvaliteediga jooke – "iga päev" ja parima aastakäigu aastakäiguveine. Seetõttu lugege enne pudeli ostmist hoolik alt selle etiketti. Kvaliteedi peamine saladus peitub lühendites. Sõnadega "vino da Tavola" (mõnikordkasutatakse lühendit V.d. T.), on märgitud Sitsiilia tavalised lauaveinid. See on madalaima hinna segment. Pudel maksab umbes 45 rubla. Etiketil ei ole märgitud joogi koristamiskohta ega viinamarjasorti.

IGT tähendab Indicazione Geografica Tipica. "Tüüpilise geograafilise tähisega" veinid on kvaliteetsed ja kerged. Need võivad näidata sorti ja saagiaastat. Kuid tootmisprotsess on veinimaja meelevallas. Selliste jookide hind Sitsiilias on 90–250 rubla pudeli kohta.

Lühend DOC tähistab kontrollitud päritolunimetust. Selle staatusega veine toodetakse selgelt piiritletud piirkonnas, seadusega lubatud sortidest, millel on lubatud valmistoodete saagise näitajad. Seda jälgib tähelepanelikult National Institute of Original Names.

Nagu juba mainitud, on saarel ainult ühel nimetusel DOCG kategooria. See lühend vastab kõrgeimale kvaliteedile vastav alt GOST-ile Venemaal. Täht G selles tähendab "garantii". Kõik Sitsiilia kaguosas Cerasuolo di Vittoria veinipiirkonnas toodetud joogid on ilmtingimata eliit. Järgmistel tsoonidel on DOC-staatus: Alcano, Vittoria, Contea di Sclafani, Eloro, Etna, Marsala, Noto, Faro, Monreale ja teised.

Parimatest parim

Saare ainus DOCG alampiirkond hõlmab väikest ala. See hõlmab Ragusa, Catania ja C altanisetta kommuune. Kuid selles piirkonnas toodetakse Sitsiilia parimat punast veini. Siin kasvatatakse ainult kahte sorti: Nero d'Avola jaFrappato. Cerasuolo di Vittoria alampiirkonna asutas 17. sajandi alguses Sitsiilia asekuninga Vittoria Colonna Henriquesi tütar. Krahvinna Modike andis uute asunike meelitamiseks igale perele hektari maad viinamarjaistanduste jaoks.

Sellise majanduseksperimendi käigus selgus, et Vittoria linna lähiümbruses on ainulaadsed kliimaomadused ja pinnased. Alampiirkonda on tabanud räng alt füloksera pandeemia, kuid äsja istutatud viinapuud on andnud sama tähelepanuväärse saagi. Veinitehased "Ochchipinti", "Curto", "Kos", "Planet", "Gulfi", "Feudi del Pisciotto" on pikka aega viljelenud võimsa, iseloomuliku "Nero d'Avola" ja pehme, graatsilise, elegantse "Frappato" kooslust. ".

Marsala

See Sitsiilia kuulsaim laagerdunud punane vein on samasugune saare gastronoomiline "visiitkaart", nagu tequila on Mehhiko jaoks või viin Venemaa jaoks. Jooki hakati tootma iidsetel aegadel Grillo sordist. Need on valged viinamarjad. Kuid sellest saadud jook osutub spetsiifiliseks värviks, mis vastav alt varjundite klassifikatsioonile sai nime "Marsala". Moes iseloomustatakse seda burgundia ja pruuni seguna.

Kuid marsala veinide värvus varieerub "oro" (kuldne), "ambra" ja "rubiiniks". Viimane tüüp on valmistatud Grillo ja punaste viinamarjade segust. Samuti on klassifikatsioon suhkrusisalduse järgi. Kuival marsalal on vähem kui 40 g 1 liitri kohta, poolkuival - 40 kuni 100 ja kõige kuulsamal magustoidusordil - üle saja grammi liitri kohta. Tavaliselt on veini kangusega umbes 20 kraadi.

Kuid neid on vähemja küpsemad marsala tüübid (neitsi ja riserva). Huvitaval kombel tagas sellele veinile ülemaailmse kuulsuse inglane John Wodehouse, kes 18. sajandi lõpus hakkas seda tootma Trapani lähedal asuvas väikeses tehases. Nüüd on marsala muutumatu koostisosa sama kuulsa tiramisu magustoidu valmistamisel. Paljud tootjad kasutavad ebatavalisi retsepte. Näiteks "Marsala Vecchio Samperi Ventennale" on vanade retseptide järgi valmistatud alkoholivaba vein. Ja mõned tootjad kasutavad koostisosade hulgas isegi munavalget.

Vein "Nero d'Avola" (Sitsiilia, Itaalia)

Aga kuulsaim kohalik sort saarel on Nero D'Avola. Tõlkes kõlab selle nimi lihts alt: "Must Avolast" (väike linn Kesk-Sitsiilias). Kuid saarel kutsutakse teda "veinide printsiks". Ja seda kõike sellepärast, et sellel Infantal on äärmiselt kapriisne ja muutlik iseloom. Nero d'Avola viinapuud, mis on istutatud erinevasse terroiri, annavad täiesti erineva maitse ja buketiga marju.

Sellele vaatamata kasvatatakse seda sorti kogu Sitsiilias. Selle külvipind on 18 tuhat hektarit. Avola linna lähedal kasvatatud sordil on ainulaadsed gastronoomilised omadused. Selle veinid on struktuursed, täidlased, hea vananemispotentsiaaliga. Joogibuketis loetakse kirsside ja kirsside toone. Nero d'Avolat kasutatakse sagedamini sordiveinide ja väga harva segatud veinide tootmiseks. Noored joogid eristuvad puhta rubiini tooniga, laagerdunud jookidel meenutab värv rohkem granaati. Nagu teised Sitsiilia kuivad punased veinid, on seekindluses on 13-15 kraadi.

Moscato del Pantelleria

See Sitsiiliast pärit dessertvein tegi saare sama kuulsaks kui Marsala. Aus alt öeldes tuleb märkida, et Moscato toodetakse Pantellerias. Sitsiilia lähedal asuval väikesel saarel tõid viinamarjasordi Aleksandriast araablaste vallutusajal saratseenid. Lõunapäikese all kuivas muskaatpähkel okstel, muutudes peaaegu rosinateks. Sellistest marjadest valmistasid saratseenid magusat veini.

Araabiakeelne sõna "zabib" (rosin) oli aluseks Pantelleria saarelt pärit joogi teisele nimele - "jibibbo". Ja need, kes on veini maitsnud, nimetavad seda jumalikuks nektariks. Jibibbo on sügavkuldse merevaigukollase värvuse ja rikkaliku buketiga. Maitses on tunda aprikoose, kuivatatud viigimarju, safranit ja mett.

Muud Muscats

Sitsiilia magustoidu valged veinid ei piirdu ainult zibibboga. Mainida tuleb ka Syracusast pärit muskaati. Seda veini iseloomustab meeldiv kuldne toon, õrn lõhn ja erakordselt hõrk maitse mee ja lõunamaiste mahlaste puuviljade nootidega. Kuid jook laagerdub vaatides mitu aastat. Seetõttu on Syracuse Muscat'i minimaalne tugevus 16,5 kraadi.

Malvaasiat, mis oli iidsetel aegadel oodidele pühendatud, toodetakse siiani Sitsiilias. Selle kaubamärgi parim vein on valmistatud Lipari lähedal. See vein on valmistatud Malvasia sordist. Lubatud on Corinto Nero väikesed lisandid, mis annavad kergele joogile kuldse toonimerevaigukollane toon. Teiste valgete magusate veinide hulka kuulub Moscato di Noto, mida toodetakse saare kaguosas.

Sitsiilia vulkaanilised veinid

Arvustustes kiidetakse tarbijaid väga Etna ja külgneva oru nõlvadel korjatud põllukultuuridest valmistatud jookide eest. Siinsed mullad on hästi kuivendatud, mineraaliderikkad ja väetatud vulkaanilise tuhaga. Kuna viinamarjaistandused asuvad kõrgel (mõnikord 1200 m üle merepinna), ei ole siinne kliima väga kuum. Autohtoonsed Minella, Nerello, Cataratta, Grillo, Carricante ja Toscan Trebiano sordid annavad toorainet väga väärt kuivadele punastele, valgetele ja roosadele veinidele. Etna DOC piirkondades on kõigi majade joogid võrdselt head.

Sitsiilia mõju veinivalmistamisele teistes piirkondades

Saar oli kreeklaste, roomlaste, araablaste, gootide, aragonlaste ja prantslaste valduses. Veinimeistrid võtsid kasutusele välismaa kolleegide tehnikad, kuid nemad ise jagasid oma kogemusi. Selle näiteks on vein "Vega Sicilia Unico". See jook on valmistatud Valbuena de Dueros, Hispaania Valladolidi provintsis. Kuid nimest selgub, et vein on valmistatud traditsioonilise Sitsiilia tehnoloogia järgi.