Seente keetmine: heinamaa seened

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Nimetus tuleneb nende kasvukohast – neile seentele meeldib asuda kändudele, puutüvedele. Kuid erinev alt oma kolleegidest kasvavad niiduseened metsalagendikel ja -niitudel. Väga sageli kohtab neid isegi külatänavatel, aedades. Need seened erinevad teistest liikidest väiksema kübara poolest, ulatudes 3–7 sentimeetrini.

Niidu seened kuuluvad neljandasse seente kategooriasse. Neid keedetakse, praetakse, hautatakse, soolatakse, marineeritakse, kuivatatakse. Nende lõhn meenutab nelgi lõhna, sest nende kasutamisega valmistatud toidud on väga lõhnavad. Väga sageli on talvekülmade ajal ja paastu ajal venelaste laual keedukartulite kõrval roogasid, milles lebavad marineeritud heinamaaseened.

Nende valmistamise retsept on lihtne. Ühe kilogrammi eelkeedetud seente marineerimiseks klaasis vees läheb vaja 9% lauaäädikat (umbes 30-35 ml), 3-4 nelki ja sama palju pipratera, poolteist supilusikatäit jämedat soola, supilusikatäis suhkrut. Seened pannakse sissesteriliseeritud purki ja vala peale kuum marinaad, mida saab ka peale seente keetmist kurnatud puljongile peale valmistada. Botulismi tekke vältimiseks on kõige parem sulgeda seentega purgid aurutatud nailonist kaanega.

Kõige olulisem on seente valmistamisel meeles pidada, et seened nõuavad kohustuslikku keetmist ja mitte ainult üks kord, vaid kahes vees. Terviseprobleemid võivad tekkida, kui sa ei kasutanud niiduseente küpsetamisel retsepti.

Kuidas neid seeni küpsetada? Värskelt korjatud seeni, mis ei ole vanemad kui kaks päeva, keedetakse 40–60 minutit. Esiteks valatakse need kuuma veega ja keedetakse, kuni moodustub vaht. Pärast seda puljong kurnatakse, seened pestakse ja valatakse külma soolaga maitsestatud veega. Külmutatud heinaseened valmistatakse samamoodi, kuid küpsetusaeg lühendatakse poole tunnini. Peamine märk seente valmisolekust on see, et nad hakkavad panni põhja settima. Muide, mõned perenaised leotavad seeni enne küpsetamist kergelt soolaga maitsestatud vees, millele on lisatud sidrunhapet. Siis "pääsevad" seente eest kõik ussid ja putukad, mis koristamisel tähelepanuta jäid.

Keedetud seeni lisatakse erinevatele kastmetele, teraviljadele, kasutatakse suppide valmistamiseks. Sel juhul toimib puljongina "teine" vesi, milles seeni keedeti. Kuid need seened on kõige maitsvamad, kui neid praetakse koos sibulaga. Praadimiseks vajame 500-600 grammi seeni, 150 ml hapukoort, sibulat, maitse järgi soola ja pipart. Kuumuta pannil taimeõli ja prae poolrõngasteks viilutatud sibulat, kunikuldset värvi. Visake keedetud seened liigse niiskuse eemaldamiseks kurn.

Keegi jahvatab, keegi lõikab seened pooleks, keegi kasutab tervena – kõik on maitse küsimus. Niidumuseni tuleks praadida, kuni vedelik on täielikult aurustunud, kuni need hakkavad koorima. Neid tuleb kindlasti segada, mitte lasta neil põletada - pärast niiskuse aurustumist on selline oht olemas. Kui seened on peaaegu valmis, lisa neile eelnev alt praetud sibul ja hoia pannil veel umbes kaks minutit. Pärast seda valage hapukoor ja hautage neid kaane all mitu minutit. Olenev alt sellest, millist konsistentsi seeni eelistate, kohandatakse närtsimise aega. Kui soovite, et need oleksid vedelas kastmes - piisab 5-7 minutist, kui teile meeldib paksem mass - peate laskma liigsel niiskusel aurustuda.

Head isu!