Seente koostis. Seente eelised

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Seeni peetakse õigustatult kõige valgurikkamaks tooteks, milles on isegi rohkem kasulikke aineid kui lihas või munas. Lisaks on need asendamatu koostisosa enamikus dieettoitudes, kuna nende kalorisisaldus on tühine.

Seenekategooriad

Sellel tootel endal on väga kõrge toiteväärtus. Seened mitte ainult ei lisa roogadele aroomi ja meeldivat järelmaitset, vaid on ka organismile ülim alt kasulikud. Inimese toitumises mängivad peamist rolli rasvad, valgud ja süsivesikud. Just neid komponente seentes leidub ohtr alt koos vitamiinide ja mineraalainetega. Üks seente eeliseid on see, et neis ei ole taimset tärklist, vaid palju suhkrut ja glükogeeni, eriti võis ja puravikestes. Valget peetakse omakorda kõige toitainerikkamaks ja valgurikkamaks. Söögiseeni võib tarbida nii praetult kui ka keedetult. Kuid igal juhul tuleb need enne korralikult läbi pesta ja viljaliha puhastada.

Seened jagunevad tavaliselt kategooriatesse:

• Esimene sisaldab kõige maitsvamaid ja väärtuslikumaid liike, nagu valged ja seened.
• Teise kategooria alla kuuluvad haabeseened, piimaseened ja puravikud.
• Kolmas sisaldabväga keskmise maitsega seened. Nende koostis ja kalorisisaldus on veidi kehvemad ja madalamad kui kahe eelmise kategooria esindajatel. Need on sügisene mee agaric, sinine russula, hooratas jne.
• Viimase seenerühma toiteväärtuselt kuuluvad austerservikud, rabapuravikud, roheline rusikas jt. Selle kategooria esindajad on populaarsed ainult amatööride ja soodsa hinnaga ostjate seas.

Mis kasu on seentest

Uuringud näitavad, et inimesed, kes neid regulaarselt söövad, haigestuvad 65 protsenti vähem vähki kui kõik teised. Seente kasulikkust kehale on tõestatud rohkem kui üks kord. Pole ime, et neil on dieedis alati koht. Seened on kasulikud ka diabeedi, ateroskleroosi, vähi ja vererõhu korral. Isegi iidses Hiinas kasutasid ravitsejad oma puljongit gripi, haavandite ja maksatsirroosi raviks.

Hingaseene koostis sisaldab suures koguses valku ja glükogeeni, mis on vajalikud inimese kõigi siseorganite normaalseks tööks. Inimesed, kes seda sorti tarbivad, kannatavad vähem migreeni, südamepuudulikkuse ja skleroosi all kui teised. Soovitatav päevane annus on 1 tl puravikku.

Puravikud on optimaalsed vere puhastamiseks kolesteroolist. Kukeseeni peetakse suurepäraseks vahendiks sooleparasiitidest vabanemiseks. Samuti on need seened kasulikud kurguvalu ja furunkuloosi korral. Ryzhikil on kehale toniseeriv toime. Neid süüakse toorelt, lõigatakse viiludeks ja maitsestatakse soolaga. Agarseened onvähivastane aine ja seda kasutatakse sageli ka lahtistina. Fakt on see, et neil seentel on ainulaadne vereloomevõime, seega on nad leukeemia dieedi jaoks asendamatud. Kask (chaga) kasvab otse puutüvedel. Seda kasutatakse tinktuurina immuunsüsteemi tugevdamiseks ja kasvajahaiguste ennetamiseks. Boletovye perekonna seente (näiteks või) koostis sisaldab spetsiaalset vaigust ainet, mis võib päästa inimese tugevatest peavaludest. Neid kasutatakse sageli külmetushaiguste profülaktikana.

Seente koostis

Nende peamine ja kõige olulisem komponent on valk. Selle aine kogus seentes on suurem kui hernestes ja lihas. Lisaks sisaldab koostis ka lämmastikuühendeid, mida kasutatakse meditsiinis erinevate haiguste ennetamiseks.

Puravik sisaldab kuni 5% valku, puravikas kuni 4%, kuid hiid-puhmakas on selles jooksu liider (alates 6,5%). On tõestatud, et kõige rohkem vitamiine leidub kübarates. Jalad omakorda sisaldavad suures koguses rasvhappeid ja ensüüme. Seened sisaldavad ka erinevaid ekstraktiive, mikroelemente ja rasvu. Süsivesikute kategooriast tuleks esile tõsta glükogeeni ja suhkrut. Just need komponendid annavad seentele magusa järelmaitse. Enamik glükogeeni leidub torukujulistes seentes, näiteks puravikes ja võis. Lisaks kõigele eelnevale sisaldavad seened loomset tärklist, mis on organismile nii kasulik.

Seente kalorisisaldus

Paljudnaised, kes jälgivad oma figuuri, on huvitatud söödava toidu energiaväärtusest. Seente kalorisisaldus on nii madal, et neid võib iga päev suurte portsjonitena tarbida, välja arvatud juhul, kui tegemist on allergilise reaktsiooniga. Nende toiteväärtus on aga võrreldav leiva ja paljude köögiviljadega.

Cep seened on parim valik iga dieedi jaoks. Nende koostist ja kalorisisaldust ei saa üle hinnata. 100 grammi valgete seente energiasisaldus on vaid 35 kalorit. Kõige madala kalorsusega sortide osas saame eristada musti seeni, mis sisaldavad umbes 10 kalorit. Oluline on mõista, et praetud või küpsetatud seentel on oluliselt suurem energiaväärtus kui toorelt ja keedetud seentel. Aurutades on nende kalorisisaldus 50 ja praadimisel 150 ja rohkem.

Seened dietoloogias

Austerservikud ja šampinjonid sisaldavad võrreldes teiste liikidega minimaalselt rasva, kuid valgu kogus neis on palju suurem. Neid seeni kasutatakse laialdaselt rangetes dieetides, mille eesmärk on reguleerida ainevahetust ja alandada kolesterooli. Paljud gastroloogid soovitavad neid lihatoodete asendamiseks. Seente eelised liigsete kilode vastu võitlemisel seisnevad nende madalas kalorsuses ja kõrges toiteväärtuses. Kaalu langetamiseks on teesordid väga tõhusad, kuna sisaldavad palju sooltele ja maole kasulikke bioloogilisi komponente. Need seened võimaldavad teil kiirendada ainevahetust lühikese ajaga. Soovitatav on süüa vähem alt 300 grammi toorkaalu nädalas.

Piimaseened on Tiibeti meditsiinis lai alt levinud. Alates iidsetest aegadest on mungad seda sorti kasutanud haavandite ja vähkkasvajate raviks. Dietoloogias on piimaseen lubatud ainult fermenteeritud kujul.

Purcini seente näpunäited

Seda seent peetakse õigusega taimemaailma kuningaks. See pole mitte ainult toitev ja lõhnav, vaid ka väga kasulik valguühendite suure hulga tõttu.

Cep ise on kollaka või pruuni värvusega. See paistab teiste seast silma suure mütsi ja paksu jalaga. Selle mõõtmed võivad ulatuda kuni 40 cm läbimõõduni. Suurimate isendite kõrgus on 30 cm. Väärib märkimist, et valget seent aetakse kergesti segi mittesöödavate analoogidega. Peamine erinevus on viljalihas. Puravikel on see helehall. Mittesöödavad sordid ei sobi toiduvalmistamiseks.

Purvaseente koostis ja kalorisisaldus

Selle perekonna esindajad on imelised maitseergutajad, kuna aitavad parandada mahlade eritumist. Seetõttu lisatakse neid nii sageli erinevatele roogadele liha asemel.

Purseente keemiline koostis sisaldab vitamiine nagu B1, C ja D. Lisaks sisaldavad need palju karotiini ja riboflaviini, mis tugevdavad juukseid, nahka ja küüsi ning normaliseerivad ka kilpnäärme tegevust.. Valgeseene koostis on rikas väävli, letsitiini ja polüsahhariidi poolest, mis puhastavad verd kolesteroolist. Märkimist väärib suur valgukogus. Valgetel seentel on kasvajavastased, antimikroobsed ja toniseerivad omadused.omadused. Need sisaldavad antioksüdante, mis tugevdavad immuunsüsteemi kaitsevõimet, samas kui paljud ensüümid aitavad lagundada liigseid rasvu ja kiudaineid.

100 grammi netokaalu kohta on kuni 35 kalorit.

Šampinjonid: näpunäited

Neid seeni on raske ühegi teise liigiga segi ajada. Nende suurus (soodsates kasvutingimustes) võib ulatuda 25 cm-ni Värvus - piimjas. Müts on ümar, sile, jalg on ühtlane, keskel on rõngas. Viljaliha on tihke ja valge. Šampinjone võib süüa toorelt, kuid väljas neid kaua säilitada ei saa. Neis on palju vitamiine ja kasulikke aineid nagu k altsium, tsink, fosfor ja paljud teised. Parim toiduvalmistamisviis on praadimine.

Šampinjonide koostis ja kalorisisaldus

Lisaks valkudele ja süsivesikutele sisaldavad need tuhaühendeid, rasvhappeid, mineraalaineid ja kiudaineid. Seened sisaldavad ka umbes 20 aminohapet, nagu tsüsteiin, lüsiin, trüptofaan jne. Antibiootikume valmistatakse mõne pereliikme viljalihast.

Selle liigi seente keemiline koostis on rikas vitamiinide B, C, E, PP, k altsiumi, kloori, tsingi, naatriumi, fluori, kaaliumi, fosfori ja joodi poolest. Üks eeliseid šampinjonide puhul on nende madal energiasisaldus, mis ei ületa 27 kalorit 100 grammi kohta.

Vastunäidustused ja kahju

Seente korjamisel või ostmisel ei tohiks olla mitte ainult valiv, vaid ka ettevaatlik. Mure võimaliku kahju pärast ei ole alusetu. Fakt on see, et seened onesmased looduslikud sorbendid, kuna need absorbeerivad selliseid mürgiseid aineid nagu elavhõbe, strontsium, tseesium ja teised. Samuti võivad nad absorbeerida pliid ja raskmetalle, mis on inimorganismile nii kahjulikud. Seente koostis on sageli lahjendatud mürgiste ainetega, mille kontsentratsioon on suurem kui paljudel mittesöödavatel liikidel. Seetõttu ei tohiks te neid kunagi tööstuspiirkondades koguda ega osta. Igal juhul on dieedis sisalduvad seened alla 12-aastastele lastele rangelt vastunäidustatud, kuna noores kehas ei ole ikka veel piisav alt ensüüme, et neid kiiresti seedida.