2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23
Gouda juust on lehmapiimast valmistatud kõva toode, mille rasvasisaldus on 45–51%. Ainult tõelised gurmaanid saavad tõeliselt hinnata tõelise noore juustu uskumatut maitset.
Gouda juust: loomise ajalugu
Kuulsa juustu päritolu ajalugu sai alguse Hollandi linnas Goudas. Sajandeid müüdi maitsvat toodet kohalikel turgudel ja 19. sajandi lõpus sai see lai alt levinud. Üsna pikka aega toodeti goudat suurte, 12 kg kaaluvate peadega, kuid alles nüüd hakati seda tootma 4,5 kg. Selle toote esmamainimise leiab 1184. aasta annaalidest, kuigi isegi Gallia sõja ajal rääkis Julius Caesar oma märkmetes maitsvast Hollandi juustust ja lubas selle retsepti välja uurida.
Välimus
Paljud juustutootjad väidavad, et gouda juust on maitselt üks kergemaid ja pealetükkimatumaid. Selle koor peaks olema mõõduk alt tihe, ilma pragude ja purunemisteta. Pea sees on kuldkollane, ühtlane väikeste aukudega.
Milline näeb välja tõeline Gouda juust (foto allpool), seda saad uurida kas Hollandis või Euroopa juustubrändide kauplustes.
Mida kauem juust laagerdub, seda kuivemaks ja rikkalikumaks see muutub.
Sordid
Esimene juust oli muidugi täiesti tavaline, ilma lisanditeta. Valmistatud käsitsi, kodus. Mõne aja pärast ilmus mitmesuguseid juustu, mida kutsuti "Hollandi meistriks". Sellise toote eripäraks oli see, et see laagerdus terve aasta, tänu millele oli sellel väga rikkalik maitse ja lõhn ning ka üsna tahke tekstuur. Gurmaanid eelistasid seda sorti tarbida koos veini või muude kangete alkohoolsete jookidega.
Hollandis on põllumehed tootnud 1297. aastast vürtsikat gouda juustu, mille retsepti järgitakse tänaseni. See tuvastati isegi eraldi liigina - "Burenkas". See on eriline talunike juustusort, mida toodab umbes 300 farmi üle Hollandi. See toode on valmistatud pastöriseerimata piimast ja seda peetakse kogu maailmas delikatessiks.
Poeriiulitelt leiate juustu sorte köömnete ja sinepi, ürtide ja muude vürtsidega. Venemaal toodetakse sellist juustu Vene kaubamärgi Gouda all.
Tuleb märkida, et sõna "gouda" ise ei ole kaubamärk, seega võib iga ettevõte ja riik oma retseptide järgi selle nimega juustuhõrgutisi toota.
Ainus kinnitus, et Gouda juust on valmistatud Hollandis, on Noord-Hollandse Gouda kaubamärk, mis on ametlikult registreeritud Euroopa Liidus. Praegu on gouda jagatud sortideks valmimisaja järgi:
- Noorim – 4 nädalat.
- 8–10 nädalat noor.
- 16–18 nädalat keskmiselt.
- 7–8 kuud – vana.
- 10–12 kuud.
- Üle 18 kuu.
Erinevad piimatooted ja pea kaal. Traditsiooniliselt on valmis juustu kaal 12 või 6 kg. Mõned tootjad toodavad seda aga minimaalse massiga 500 grammi ja tööstusliku tootmise puhul eemaldatakse vormidest kuni 40 kg toodet.
Igal gouda juustu peal on tootja tempel, millel on märgitud riik, laagerdumisaeg, kalorisisaldus ja mõned muud omadused. Tööstusjuustutel on tempel ümmargune ja talujuustutel ruudukujuline.
Hollandi juustu valmistamine
Juustu valmistamise retsepte antakse edasi põlvest põlve. Igal Hollandi perekonnal on toote valmistamisel oma eripärad või saladused. Tänapäeval valmistatakse gouda juustu nii, et piimale lisatakse juuretist või baktereid, mida kuumutatakse, kuni vadak eraldub.
Kodujuustu tuleb pesta, et eemaldada juustule ebameeldivat kibedust andev hape. Piima rasvasisaldus ja kvaliteet ei mõjuta otseselt mitte ainult valmistoote kalorisisaldust, vaid ka selle maitset. Seejärel pakitakse kodujuust erineva suurusega ümaratesse vormidesse ja asetatakse pressi alla 2-3 tunniks. Valmis pead tuleb esm alt pesta soolalahusega, et moodustuks koorik ja lisataks maitset. Seejärel saadetakse juust laagerdama.
Huvitav on see, et 800 aastat tagasi valmistati seda värskest piimast ja pesti mereveega.tänu sellele tootele oli õrn kreemjas maitse.
Kasulikud omadused
Toitumisspetsialistid usuvad, et 50 grammi juustu süües joome 500 ml piima. See sisaldab kõiki kasulikke mikroelemente, nagu ka teistes piimatoodetes, kuid need imenduvad tänu spetsiaalsetele "juustu" bakteritele kergemini ja kiiremini.
Kaalu langetamiseks on kasulik Gouda juust, mille kalorisisaldus ei ületa 356 kcal 100 grammi kohta ja väärtus kehale on väga kõrge. Toode sisaldab vitamiine B, A, C ja D, samuti k altsiumi, seleeni ja muid mikroelemente.
Juustu õige kasutamine on oluline. See tuleb soojendada toatemperatuurini ja süüa hommikul – ainult nii saate sellest tootest maksimaalset kasu.
Kuid juustukoort, mida paljud nii armastavad, on parem mitte süüa. See sisaldab palju juustu küpsemise ajal tekkinud aineid, mis ei too kehale kasu.
Gouda juust: erinevate sortide gurmeeülevaated
Tänapäeval leidub harva tavapoest tõeliselt kvaliteetset ja maitsvat juustu. Kaasaegsed tootjad, kes üritavad toote maksumust vähendada, muudavad selle peaaegu maitsetuks.
Kõige sagedamini võib riiulitelt leida kodumaist gouda juustu, millel pole Hollandi omaga absoluutselt mingit pistmist. Välimuselt on see praktiliselt ilma õõnsusteta, keskmise kõvadusega.
Enamik ostjaid eelistab Euroopas valmistatud gouda juustu. Nende toodete hinna ja kvaliteedi suhe vastab. Maitseomadused on kvaliteedistandarditele lähedased.
Kui aga tahad maitsta tõeliselt maitsvat ja ehtsat juustu, siis tuleb otsida Hollandis toodetud toode, millel on iseloomulik kaubamärk.
Soovitan:
Hollandi kõva juust: koostis, rasvasisaldus, kalorid
Milline on kõva Hollandi juustu keemiline koostis? Mis on selles tootes kasulikku ja kahjulikku? Ja kui palju kaloreid see sisaldab? Kuidas osta supermarketist kõva Hollandi juustu? Millele peaksite tähelepanu pöörama? Kõigile neile küsimustele leiate vastused sellest artiklist
Brie on juustude kuningas ja kuningate juust. brie prantsuse juust valgehallitusega
Prantsusmaa on veinide ja juustude riik. See rahvas teab mõlemast palju, kuid mitte iga prantslane ei suuda loetleda kõiki rahvusliku uhkuse toiduainete nimetusi. Siiski on juust, mida teavad ja armastavad paljud mitte ainult Prantsusmaal, vaid kogu maailmas
Casu marzu ussidega juust. Juust juustukärbsevastsega
Arvatakse, et kõige ebatavalisemaid ja kummalisemaid roogasid valmistatakse ainult eksootilistes maades. Aga ei ole. Näiteks Itaalias peetakse sinihallitusjuustu delikatessiks. Kuid võrreldes teiste piimatoodetega tundub see lihts alt lilledena. Vastik toode on ussidega juust. Ei, ta ei ole rikutud. See on spetsiaalselt valmistatud ja seda süüakse suure rõõmuga
Hollandi köök. Hollandi köök
Meie artikkel räägib teile Hollandi kulinaarsetest traditsioonidest, kõige populaarsematest roogadest, klassikalistest retseptidest ja toodetest
Suitsutatud Adyghe juust – Kaukaasia traditsiooniline juust
Kaukaasia köögi mainimisel on meil kõigil samad assotsiatsioonid: palju vürtse ja ürte, teravus ja vürtsikus. Kuid vähesed teavad, et kaukaasia rahvad on maitse tasakaalus tõelised käsitöölised. Nad on kuulsad oma erilise oskuse poolest kombineerida vürtsikaid liharoogasid õrnade ja pehmete juustudega. Üks kuulsamaid Kaukaasia juustu on Adyghe juust, mis on kogunud Venemaal tohutut populaarsust
