Hollandi köök. Hollandi köök

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Tänapäeval pakuvad erinevate riikide rahvusköögid huvi mitte ainult professionaalsetele kokkadele, vaid ka maitsvate ja ebatavaliste roogade austajatele. Erinevate rahvaste traditsioonidest võib leida palju retsepte, mida on lihtne oma kätega korrata. Sellega seoses on Hollandi köök paljude eksootiliste roogade ees väga soodsam, sest kõik vajalikud tooted leiab kodumaistest supermarketitest ja turgudest. Meie artikkel räägib teile Hollandi kulinaarsetest traditsioonidest, populaarsematest roogadest, klassikalistest retseptidest ja toodetest.

Hollandlased eelistavad tänapäeval kergeid ja lihtsaid toite, mille valmistamine ei nõua erilist pingutust. Samas on rahvusroogades küllaldaselt, kuid mitte ülemäära kaloreid.

Selle riigi köögist kõige täielikuma pildi saamiseks proovime valmistada paar lihtsat rooga: esimene, teine ja magustoit. Ja traditsiooniline jook, mida hollandlased on ammusest ajast armastanud - õlu aitab rõhutada rahvuslikku maitset. Serveerige see kindlasti lauale, kui kavatsete süüa Hollandi stiilis õhtusööki või lõunasööki.

Keskaja kujunemislugu

Kokandusajaloolased usuvad, et vanasti oli Hollandi köök mitmekesisem kui vanastikaasaegsus. See oli soodne geograafiline asend. Rikkalik meri andis rikkaliku saagi ning pehme kliima ja hea pinnas lõid kõik tingimused põllumajanduse ja loomakasvatuse arenguks.

On tõendeid selle kohta, et hollandlased hakkasid piimast erinevaid roogasid valmistama juba ammu. Juustu, mille poolest see riik meie ajal kuulus, valmistasid kohalikud elanikud varakeskajal. Pealegi ei saanud seda hõrgutist endale lubada mitte ainult jõukad linlased, vaid ka tavalised maainimesed.

Vanasti olid levinud erinevad supid, mida valmistati piima-, juurvilja-, liha- ja kalapuljongite, teraviljapuljongide baasil.

Elanike toidus leidus märkimisväärses koguses mereande: kala, austrid, vähid, krevetid, karbid. Üks hollandlaste lemmiktoite oli ja jääb marineeritud ja soolatud heeringas.

Nagu praegugi, oli Hollandi rahvusköögis traditsiooniline köögiviljade ülekaalus liha osas. Hollandi elanikud kasvatasid peeti, kapsast, porgandit ja ube. Lauale oli tavaks serveerida nisu- või rukkileiba. Ja ebatavalist nimetust "vedel leib" kasutati õlle tähistamiseks. Tol ajal jõid seda nii täiskasvanud kui ka lapsed, sest joogi kangus oli suhteliselt väike ja see valmistati parimatest toodetest.

Aastal 1514 avaldati esimene teadaolev Hollandi kokaraamat.

Navigatsiooni arengu mõju

Kaubanduse laienemine on avaldanud tohutut mõju paljude Euroopa riikide rahvusköökidele. ATHollandlaste toitumisse ilmusid mitmesugused veinid, pähklid, maiustused, kohv, tee, eksootilised puuviljad. Ulukiliha oli Hollandi elanike toidus ohtr alt. Magustoiduretseptid hakkasid laialdaselt levima ja populaarseks saama: vahvlid, pannkoogid, puhvetid – saiakesed, mis maitselt ja välimuselt meenutavad meie pannkooke (see roog on näidatud järgmisel fotol).

Kartulimääre

See köögivili jõudis Hollandisse 17. sajandil Hispaaniast, kuhu see toodi Peruust. Kartul levis kiiresti ja võttis selle riigi elanike toitumises olulise koha. Seda serveeriti lõunasöögiks lauas keedetult ning ülejäägid püreestati ja jäeti õhtusöögiks. Kartulitoidud on Hollandis tänapäeval populaarsed. Näiteks patat, friikartulite ja meie praekartulite hollandi versioon.

Ei saa öelda, et kartuli tulekuga on Hollandi köök omandanud palju retsepte. Kõige sagedamini keedeti juurvilja kooritud kujul või koorena ning serveeriti kala lisandina. See juhtub ka täna.

Kodumajanduskool

Paljud traditsioonilised Hollandi toidud, mis olid levinud vanasti, kaotasid 20. sajandi alguses oma endise populaarsuse. Tol ajal oli vaeste toidulaud napp ja rikkad said endale lubada palju liialdusi. Sel ajal tõstatati ühiskonnas esimest korda tõsiselt ratsionaalse toitumise küsimus. Osariigis korraldati nn kodumajanduskoolide võrgustik, kuhu kuuluvad rikastest noored koduperenaised ja kokad.majades õpetati valmistama täisväärtuslikku ja lihtsat toitu. Samas anti roogade maitsele ja mitmekesisusele teisejärguline roll.

Nendel aegadel kujunesid välja traditsioonid, mis on omased tänapäeva Hollandi köögile. Enamikule roogadele on iseloomulik mõõdukas vürtsikasutus, lakooniline disain ja lihtsate koostisosade kasutamine. Samal ajal võib Hollandi pidulikus menüüs olla ebatavalisi roogasid, mille maitse ühendab erinevaid toone. Näiteks marja- ja ingverikastmed lihale, meega marinaad kalale, kuumad ja soolased lagritsakommid.

Peamised tooted

Kust alustada inimesele, kes otsustas meisterdada mõned lihtsad Hollandi köögi retseptid? Muidugi alates peamiste toodete tutvustusest.

Iidsetel aegadel oli heeringas kõige sagedamini tavainimeste toidulaual, tänapäeval tarbivad hollandlased ohtr alt ka turska, makrelli ja lõhet.

See riik armastab juustu: need on Gouda, Maasdam, Edamer.

Oluline koht on maiustustele. Kas soovite pidusöögi meeleolu rõhutada? Serveeri kuuma šokolaadi või Montpensier teega, vahvlite karamellisiirupiga, speculos-figuurküpsiste, maapähklivõiga. Viimast komponenti, muide, lisatakse mitte ainult magustoitudesse, vaid ka soolastesse kastmetesse ja kastmetesse.

Madalmaade pidusööki on võimatu ette kujutada ilma liha ja suitsulihata. Väga populaarne roog on kroketid, väikesed fritüüritud kuklid, mida saab täita veise-, sea- või linnulihaga. Seda delikatessi saate osta peaaegu kõikj alt.

Ärge unustage teravilju ja köögivilju. Tänapäeval kasvatatakse Hollandis tohutul hulgal põllukultuure. Hollandlased hindavad ka maitsvat leiba.

Nagu näete, on enamikku tooteid müügil lihtne leida. Ja mida neist valmistada, käsitleme järgmistes jaotistes.

Hollandi sellerisupp

Selle traditsioonilise esimese käigu ettevalmistamine võtab väga vähe aega. Riivi 100-grammine tükk sellerijuurt ja haki peeneks väike sibul. Prae köögiviljad võis. Lisa supilusikatäis jahu, sega, soola.

Vala sisse pool liitrit lihapuljongit, lase keema tõusta. Enne serveerimist klopi lahti toores munakollane, 50 ml hapukoort ja paar tilka sidrunimahla. Serveerimisel vala see kaste sellerisupi sisse ja kaunista hakitud ürtidega. Sellele roale on lubatud lisada keedetud kala või liha.

Traditsiooniline pearoog - hautatud kapsas vorstiga

Selle roa ajalugu ulatub iidsetesse aegadesse. Sarnaseid retsepte leidub paljudes maailma köökides: saksa, taani, poola, vene keeles. Hollandis on kombeks hakitud kapsast küpsetada suitsuvorstiga.

Selle roa jaoks võite kasutada rooskapsast või valget kapsast (värsket või hapukapsast). Sageli kasutavad Hollandi koduperenaised erinevat tüüpi kapsa segu, lisades roale väikese koguse nuikapsast.

Higista tükk peeneks hakitud peekonit väikeses koguses vees. Lisa 0,5 kg kapsast ja hauta kaane all 20minutit, lisades 5-7 kadakamarja ja paar pipratera.

Vorst lisatakse kastrulisse päris lõpus. Võite selle lõigata õhukesteks ribadeks või suurteks tükkideks. Roale maitsete lisamiseks lase enne serveerimist veidi kaane all seista. Seda maiust serveeritakse tavaliselt muskaatpähkliga maitsestatud kartulipüreega.

Magustoit karamelliga

Seda hõrgutist saate maitsta igas Hollandi kohvikus. Kuid paljud koduperenaised eelistavad vahvliroogasid kodus valmistada.

Vala kaussi klaas suhkrut, lisa 1/3 l. kuivpärm ja segage. Vala peale 150 g külma piima ning lisa ühe sidruni koor ja mahl. Tükelda 150 g võid ja lisa osade kaupa tainale.

Hoia tainas enne Hollandi karamelliküpsiste valmistamist 5 tunniks külmikusse.

Vulli kiht lahti, lõika klaasiga ringid välja ja veereta pruunis suhkrus. Kui see sulab, annab see karamelli maitse. Küpsiseid tuleb küpsetada eelkuumutatud ahjus veerand tundi.