2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23
Iga Ungari reisiga saate avastada selle hämmastava riigi originaalkultuuri, traditsioonide ja köögi uusi varjundeid. Maal ringi reisides ei tohiks maitsta ainult paksu guljašši ja hämmastav alt maitsvaid martsipanitooteid, vaid maitsta ka Tokay veini. Ungari on pikka aega olnud kuulus oma veinivalmistamise traditsioonide poolest ja Tokaj'd peetakse õigustatult üheks parimaks dessertveiniks Euroopas.
Veini ajalugu
Riigi elanikud on kindlad, et nende lemmikjoogi, Ungarist pärit Tokay veini ajalugu on rohkem kui 2500 aastat vana. Seda on raske kontrollida, sest tol ajal polnud veel kaubamärgiga pudeleid.
Esimene ametlik mainimine Tokaj linnas valmistatud veini kohta pärineb aastast 1550. See sai kiiresti populaarseks naaberriikides ja seda serveeriti sageli aadlike inimeste pühadel.
Esimest korda MoskvasVürstiriik veini "Tokay" õppis 1606. aastal. Mulle see jook väga meeldis ja alates 17. sajandist, mil Krimm sai Vene impeeriumi osaks, hakati selle veini tootmist paika panema kohalike viinamarjasortide baasil. Kuid joogi ainulaadse maitse jaoks on kliima- ja pinnaseomadused väga olulised, nii et Massandra taimest pärit Tokaj on väga meeldiv, kuid selle maitse erineb Ungarist pärit originaalsest Tokaj valgest poolmagusast veinist.
Vulkaanilise pinnase viinamarjaistandused
Viini "Tokay" toodetakse samanimelises piirkonnas, väikesel alal. Raua- ja lubjarikas vulkaaniline pinnas annab joogile ainulaadse maitse. Oma panuse annab ka omapärane mägine kliima: viinamarjaistandused asuvad 457 meetri kõrgusel merepinnast. Siin annab märg ja vihmarikas kevad koha kuivale suvele. Ja sügis, kui viinamarjad valmivad, on väga soe ja vihmane ning pidevate ududega.
Need kliimatingimused soodustavad Botrytis cinerea, kuulsa "halli hallituse", mis on teinud kohalikud veinid kuulsaks, arengut viinamarjaistandustes. See mõjub marjadele, muutes need varakult rosinateks ja suurendades nende suhkrusisaldust.
Ungarist pärit Tokay veini arvustuste kohaselt ei saa selle ainulaadset buketti, mee ja õunte noote teiste dessertveinidega segi ajada.
Kohalikud viinamarjasordid
Ungari veinide hiilgus on paljuski tingitud kohalikest viinamarjasortidest. KokkuSiin kasvab 6 sorti viinamarju, millest valmib ainulaadne vein. Oleneb iga sordi maitseomadustest, millist veini valmistatakse: odav kuiv vein Hárslevelű viinamarjadest või eliitmagus Aszú.
Rohkem kui 60% viinamarjaistandustest on istutatud furmintiga. Just sellest valmib Ungaris populaarseim valge poolmagus vein Tokaj Furmint.
Suhteliselt hiljuti ilmus müüki selle viinamarjasordi kuivade ja poolmagusate veinide sari. Neid eristab maitsebuketi keerukus ja ebatavalised mineraalsed noodid järelmaitses. Kuigi need veinid on klassifitseeritud tavalisteks, toodetakse neid ka geograafiliselt fikseeritud nimetuse "Tokay" all.
Poes veini valides tuleks tähelepanu pöörata veini nimes olevale kirjale Tokaji. See tagab, et jook on toodetud täpselt ühes Tokay veinitehases.
Kuldse veini maitse
Ekskursioonid piirkonna väikestesse veinitootjatesse on Ungaris reisivate inimeste seas väga populaarsed. Üllataval kombel valmistab maailmakuulsat veini ainult 28 tehast, osa neist jääb väikesteks pereettevõteteks.
Pärast degusteerimist on Ungarist pärit Tokay Furmint veini ülevaated alati positiivsed. Tokay veinid hämmastavad hämmastava maitse ja aroomiga, väga õrnad ja sametised, mandlite nootidega. Tänu joogi madalale alkoholisisaldusele, vaid 12,5%, ei takista miski nautimast selle värsket buketti, milles on tunda tsitruselisi ja küpseid õunu.
Tavaliselt on valged veinid üsna läbipaistvad, kuid Tokay Furmint veini värv on ebatavalise kuldse värvusega. Selle funktsiooni tõttu sai seda tüüpi jook väljaütlemata nime "kuldne vein".
Nende hämmastava maitse tõttu on Tokay kuivad veinid kombineeritud kergete taimsete suupistete ja noorte juustudega. Arvustuste kohaselt sobib Ungarist pärit Tokaj Furmint vein suurepäraselt värske kala või mereandide kõrvale.
Imeline vein Aszu
Euroopa riikides mõeldakse Ungarist pärit Tokay veinist rääkides mitte päris tavalist kuiva veini. Räägime imelisest merevaigujoogist Tokaji Aszu, kallist magusast veinist, millel on pikk laagerdumisperiood.
Selle valmistamise tehnoloogia pole mitu sajandit peaaegu muutunud. Novembris korjatakse kuivatatud marjad käsitsi ja jahvatatakse pastaks. Selle veini jaoks valitakse ainult kõige magusamad ja küpsemad marjad. Seejärel lahjendatakse segu baasveiniga ja mida vähem seda lisada, seda suurem on joogi magusus ja väärtus.
Saadud segu asetatakse puidust vaatidesse ja jäetakse mitmeks aastaks küpsema. Mida suurem on suhkrusisaldus, seda kauem vein laagerdub. Mõnikord ulatub kokkupuuteperiood kümne aastani.
Viini valimine Ungaris
Kas proovite suurepärast kohalikku veini ja ärge võtke paar pudelit kaasa? Seda on raske ette kujutada, eriti kuna Tokays veini ostmine pole lihts alt lihtne, vaid väga lihtne.
Viini valimineUngari kauplustes peate järgima mõnda lihtsat reeglit, mis aitavad teil valida tõeliselt tõelise joogi:
- Tokaji nimi peab olema veinisildil. See tähendab, et vein on valmistatud ja villitud Ungaris. Slovakkia veinitootjad, kes vaidlustavad selle nimetuse monopoli, märgistavad oma toote Tokajský/-á/-é (Tokay). Ja see on teise riigi vein, kuigi kasutatakse samu viinamarjasorte.
- Samuti peab etiketil olema märgitud viinamarjasort, millest jook on valmistatud (Muskotaly, Furmint, Szamorodni või Aszu). See kehtib mitte ainult eliitveinide, vaid ka tavaliste veinide kohta.
- Tokaji Aszu dessertveini sildil peab olema kirjas puttonite arv. See termin tähendab sõna-sõn alt "marjakorv" ja nendes mõõdetakse veini magusust.
- Tokaji Aszu veini hind sõltub selle suhkrusisaldusest. Vahel ulatub vahe mitmekümne euroni.
Ungaris on huvitavam valida veini mitte poodides, vaid väikestes privaatsetes veinikeldrites. Mõnikord on samal tänaval mitu maja, kus peremehed ise veini teevad. Sellise joogi maitse on ootamatult meeldiv.
Soovitan:
Vein "Neitsitorn": maitseomadused ja -nüansid
Kuivade ja poolmagusate veinide valik poodides on üsna lai, vahel on raske välja mõelda ja valida korralikku jooki ilma nime eest üle maksmata. Populaarsete Tšiili ja Argentina jookide seas on riiulitel päikeselisest Aserbaidžaanist pärit Maiden’s Toweri vein teenimatult unustatud
Ungari vein: nimed, kirjeldus, ülevaated, hinnang
Kuumaveeallikad, termaalspaad, rikkalik gastronoomiline pärand, viinamarjaistandused, õitsvad aiad ja sõbralikud inimesed – kõik see räägib Ungarist. Väike riik Euroopa idaosas on üks maailma suurimaid veinitootjaid. Maitse ja individuaalsete omaduste poolest konkureerib see Itaalia ja Hispaania jookidega. Ungari veinid, mille nimed on meie kaasmaalastele teada juba nõukogude ajast, on väga nõutud ja populaarsed
"Beaujolais" (vein): kategooriad. "Beaujolais Nouveau" - noor prantsuse vein
Paljude riikide viinamarjakasvatuspiirkondades, näiteks Taga-Karpaatias, võib novembri lõpus sageli näha keldrit külastama kutsuvat silti: “Le Beaujolais Nouveau est arrivé!”
Vein "Myskhako": veinide nimed, veinitehase ajalugu, maitseomadused
Myskhako veinitehasel on pikad traditsioonid, mis ulatuvad tagasi antiikajast. Kuna tegemist on ühe vanima kodumaise toodanguga, rõõmustab see oma fänne looduslike kvaliteetsete toodetega. Sarja esindavad cuvée veinid, aga ka poolkuivad, kuivad ja poolmagusad sordid, mis on saadaval iga eelarvega
Vein "Must doktor". Vein "Massandra" ja "Solnechnaya Dolina" ning arvustused selle kohta. Krimmi veinid
Juba iidsetel aegadel tootsid Krimmi poolsaarel asuvate Kreeka koloniaallinnade asunikud nii palju veini, et sellest piisas mitte ainult kodumaiste vajaduste rahuldamiseks, vaid ka ekspordiks naaberpiirkondadesse. Ja tänapäeval on siin toodetud odavad ja maitsvad veinid tuntud kogu maailmas
