Ungari vein: nimed, kirjeldus, ülevaated, hinnang

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kuumaveeallikad, termaalspaad, rikkalik gastronoomiline pärand, viinamarjaistandused, õitsvad aiad ja sõbralikud inimesed – kõik see räägib Ungarist. Väike riik Euroopa idaosas on üks maailma suurimaid veinitootjaid. Maitse ja individuaalsete omaduste poolest konkureerib see Itaalia ja Hispaania jookidega. Ungari veinid, mille nimed on meie kaasmaalastele teada juba nõukogude ajast, on väga nõutud ja populaarsed. Lisaks korraldatakse teatud piirkondades isegi spetsiaalseid ringreise.

Ungari veinitootjate ajaloost

Hetkel on vein ("Cabernet", "Tokay", "Sauvignon", "Merlot" jne) kogu riigi oluline majandussektor. Veinivalmistamise ajalugu Pannoonia tasandikul sai alguse väga kaua aega tagasi, rohkem kui kaks ja pool tuhat aastat tagasi. Esialguviinamarjakasvatusega tegelesid selles piirkonnas keldid, seejärel sõjakad roomlased, kes teadsid veinist palju, ja seejärel tulid tänapäeva Ungari territooriumile madjarid. Nad tõid neile maadele ainulaadse kultuuri ja keele, erinev alt ühestki Euroopa omast. Rooma vallutajate ajastul istutati Doonau nõlvad kirjalike ajalooallikate järgi viinamarjadega juba aastal 276. Kasvatati valdav alt valgeid sorte.

Ungari vein on ülemaailmne ja tunnustatud bränd, mis on samaväärne paprikaga. XVII sajandi alguses. viinamarjaistanduste pindala oli umbes 572 tuhat hektarit ja nüüd on see arv palju väiksemaks jäänud ja ulatub 110 tuhandeni. Selle põhjuseks on filoksera invasioon, mis hävitas 19. sajandi lõpus umbes 75% kõigist istandustest. sajandil. Ja siis järgnesid Esimene ja Teine maailmasõda, kollektiviseerimise ja talude konsolideerimise aastad. Nüüd on tööstus taas hoo sisse saamas ja veini toodetakse aastas umbes 5 miljoni hektoliitri ulatuses.

Kasvatavad sordid ja veinipiirkonnad

Nüüd hõivavad Ungari viinamarjaistandused teatud andmetel 100–127 hektari suuruse ala ja kogu riigi territoorium on jagatud kolmeks suureks veinipiirkonnaks, mis omakorda jagunevad kahekümne kaheks piirkonnaks ja igaüks neist neist on ainulaadne, ainulaadne ja eriline. Mõistlik on mainida vähem alt mõnda, et saaksite ette kujutada veinide nimesid, kuigi keelest on meil raske aru saada.

Sopron

Linn riigi loodeosas ja vanim veinipiirkond. Arheoloogilised leiud näitavad, et siin kasvatatakse viinamarjualustasid isegi keldi hõimud. Siin ehitasid nad järve kaldale linna, mida praegu tuntakse Soproni nime all. Piirkonna suured viinamarjaistandused külgnevad Austria piiriga. See viljakas maa annab maailmale parima punase Ungari veini. Just siin, subalpilises kliimas, kus on vihmased suved ja soojad sügised, mis aitavad kaasa marjade üleküpsemisele, kasvavad lihavad sinised viinamarjad. Sellest valmistatakse kuulsat sinist Frangimaa veini Kekfrankost. See kuulub päritolu järgi reguleeritud klassi. Tegemist on sametise, vürtsika, täidlase maitsega punase poolmagusa veiniga, mida soovitatakse serveerida ulukiliha ja üldiselt punase liha kõrvale, ideaaljuhul peaks selle temperatuur olema 16°C.

Lisaks kasvatatakse valgeid viinamarjasorte nagu Leanka, Irschai Oliver, Green Veltelini, Chardonnay, punaseid viinamarju Merlot, Zweigelt.

Villagne

Kõige soojem ja lõunapoolne piirkond, nimega "Ungari Bordeaux". Päris veinipiirkonna keskuses asub väike samanimeline asula, kus igas majas on külalislahked võõrustajad valmis reisijaid enda veiniga kostitama. Ja siin on nad lihts alt suurepärased, mida eristab puuviljamaitse ja tanniinide harmoonia. Kõige populaarsemad:

• "Villani Harslevelu" on elegantne valge Ungari vein, millel on hämmastav laimiõite maitse, sametised ja pehmed hapud noodid ning kergelt mõrkjas järelmaitse.
• Sauska Cuvee on kuiv punane vein, mis on valmistatud mitmest viinamarjasordist, sh"Cabernet" "Sauvignon" (25%), "Merlot" (47%). Joogil on rikkalik punakaslilla värvus ja kihiline aroom, mis toob järk-järgult esile marjad ja ürdid. Maitse on ilmekas, elegantne ja rikkalik. Suurepärane klassikalise prantsuse köögi kaaslane.
• Vein "Cabernet Birtokbor Cuvée" - punane kuiv rikkaliku maitse ja hapuka aroomiga. Ideaalne lisand ulukiliharoogadele.
• "Portugali" - sordi punased veinid, mis valmivad piisav alt kiiresti. Nagu võite arvata, pärineb nimi viinamarjasordist, mis jõudis Ungarisse Portugalist.

Eger

Rikka kultuuri- ja gastronoomilise pärandiga linn ja veinipiirkond Põhja-Ungaris, mis on tuntud ka oma arvukate termiliste allikate poolest. Just siin valmib Ungari veini tuntud sort "Bull's Blood", mis on segu. Sellel ei ole ühegi konkreetse maitse selget domineerimist. Kaasaegne toode erineb mõnevõrra sellest, mida toodeti siin 150-200 aastat tagasi. Nüüd koosneb "Bull's Blood" mitmete kohalike veinisortide rikkalikust segust. Nende hulka kuuluvad Portugizer, Kekfrankosh, Kadarka, Cabernet Sauvignon ja Cabernet Franc, Merlot ning viimasel ajal on lisandunud ka Shiraz ja Pinot Noir. Punane Ungari vein on rikkaliku maitse ja aromaatse buketiga ning selle nimi on Euroopa Liidus ametlikult registreeritud kuikauba päritolu nimetus. Mitte kusagil mujal maailmas ei saa seda maitsta ja toota. Seda on kõige parem serveerida rammusate ulukiliha- ja veiseliharoogadega. Juuli keskel toimub piirkonnas selle veini festival, mis kestab kolm päeva.

Peale selle on piirkond kuulus selliste veinide poolest nagu "Eger girl" (valge kuiv õrna ja maheda maitsega), "Muscat Ottonel", "Melora".

Tokay veinid

Parem alt üks Ungari kuulsamaid viinamarjakasvatuspiirkondi. Nime "Tokaj" kannab ka mäeahelik, mis hõlmab Slovakkia territooriumi. Võib-olla juhivad Ungari veinide edetabelit kohalikud joogid. Neist on saanud riigi bränd, selle visiitkaart. Ühe nime all on ühendatud terve rühm, mis liigitatakse kolme tüüpi. Vein on kuldselt sädeleva värvusega. See on valmistatud heledatest viinamarjadest, mida kuivatatakse looduslikes tingimustes kasulike päikesekiirte all. Sellest saadud Tokay vein omandab spetsiifilise aroomi, milles on tunda mee ja rosinate noote.

Esimesed kirjalikud andmed piirkonna viinamarjakasvatuse kohta pärinevad 13. sajandist ja juba 18.-19. veinist on saanud piirkonna õitsengu võti. Alates iidsetest aegadest on Tokay veini kutsutud kuninglikuks. Tema asjatundjate hulka kuulusid Prantsusmaa kuningad Peeter I, Goethe ja Voltaire. Huvitav fakt: B. Stokeri romaanis "Dracula" on just Tokay vein, mida serveeritakse õhtusöögiks krahvi külalisele, inglasele Jonathanile. Siiski vastab ta talle mitte liiga erapooletult, nimetades teda hapuks. Peame seda kirjanduslikuks väljamõeldiseks, sest kahtlemekuna toode pole vajalik. 2002. aastal kanti piirkond Ungari "vedela kulla" sünnikohana UNESCO maailmapärandi nimekirja.

Mis on Tokay veini saladus?

Parim ja kuulsaim Ungari dessertvein saadakse tänu paljude tingimuste koosmõjule: kliima ja pinnas, viinamarjasordid, tootmis- ja säilitusmeetodid. Parimad Tokay istandused asuvad mäenõlvadel (100-400 m üle merepinna). Piirkonna soodsat kliimat iseloomustavad ebastabiilne kevad ja kuum suvi ning kuiv sügis soodustab Botrytis cinerea-nimelise üllashallituse teket kobaratel. Liiva ja lössiga segatud viljakatel vulkaanilistel muldadel kasvatatakse nelja viinamarjasorti - Furmint, Yellow Muscat, Harshlevelu ja Zeta. Nad valmivad hilissügisel, kui ilmuvad udud, kuid on veel soe. See aitab kaasa hallituse ilmnemisele, mis põhjustab viinamarjade loomulikku kuivamist (närbunud vilju nimetatakse "assuks"). See muutub magusamaks ja muutub ainulaadseks tooraineks erinevat tüüpi veinide valmistamiseks.

Keldrisüsteem

Parim Ungari vein laagerdub ainulaadsetes keldrites, mis ei ole vähem kui 500–700 aastat vanad ning mille sees on täiuslik temperatuur ja niiskus. Need lähevad sügavale maa alla ja seetõttu kutsuti Tokai linnakest mitmekorruseliseks, aga mitte üles, vaid alla. Kuni 40 km pikkustes keldrites on seinad kaetud hallitusega, mis aitab säilitada ainulaadset mikrokliimat. AGAsee toitub alkoholiaurudest ja annab veinile spetsiifilise ja ainulaadse aroomi.

Ungari "vedel kuld" ainult võhikule tundub olevat täpselt sama. Tegelikult on palju sorte, mis on jagatud kolme rühma.

Põhivein "Tokay"

Vein on valmistatud sortimata viinamarjadest, mis koristatakse sellisena, nagu need on – kuivad ja magusad. Saagikoristusaeg saabub oktoobris-novembris, mõnikord isegi pärast esimese külma tulekut. Viinamarjakobarad on algselt blokeeritud niiskuse kättesaamise eest ning neil lastakse looduslikes tingimustes kuivada ja suhkrustada. Seejärel need purustatakse ja kääritatakse. Sellele mahlale lisatakse eelnev alt valmistatud vein ja valatakse vaatidesse.

Tokay-asu

See on parim Ungari vein. See on valmistatud suhkrustatud marjadest, mis on valitud käsitsi. Seda on erineva magususastmega, olenev alt valmis veinile lisatud kuivatatud puuviljade kogusest. "Asu" on valmistatud samast viinamarjasordist, see on lihts alt eri aegadel. Esimene saak koristatakse augusti lõpus või septembri alguses. Sellest saadakse nii-öelda "baasvein". Kollektsiooni teine etapp on november. Sel ajal korjatakse käsitsi ainult suhkrustatud ja päikesekuivatatud pruune marju. Need jahvatatakse ja seejärel valatakse veini. "Asu" säilitatakse ja hoitakse keldrites kuni 10 aastat.

Tokai Essence

See on pigem jook kui täidlane vein. See on valmistatud teatud viisilnõrga kääritusega, kuid kõigist samadest looduslikult kuivatatud viinamarjadest. Sel juhul kasutatakse mahla, mis ilmub neist oma raskuse survel, ilma pressi kasutamata. Toote saagis on üsna väike, kuid suhkru protsent selles on kõrge. Pärast pikka vananemisfaasi omandab see paksu ja suhkruse tekstuuri, mis meenutab virret.

Oleme siin andnud viljaka ja helde Ungari maa veinidele kaugeltki täieliku hinnangu. Kõik need on pälvinud maailmas tunnustust ja on võrdselt Prantsusmaa, Portugali, Itaalia ja Hispaania parimate toodetega. Veinivalmistamise sajanditevanuseid traditsioone ja saladusi hoitakse hoolik alt tänapäevani ning soodne kliima ja spetsiifilised kohalikud viinamarjasordid võimaldavad saada tõeliselt ainulaadset toodet.