Prantsuse liha seentega: retseptid koos fotodega

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Prantsuse liha seentega on üks populaarsemaid roogasid pidulaual. Mahlane karbonaad maitsva köögivilja ja juustu "karvkattega" armus kõikidesse lihasõpradesse kõigis tõlgendustes.

Delikatessi ajalugu ulatub tagasi Prantsusmaale. Kord raviti neid kurikuulsa aadliku - krahv Orloviga. Ta tõi Venemaale ka imelise pajavormi idee.

Sellise tuttava, kuid aristokraatliku nimega toitu valmistatakse vasika-, kana-, kalkuni-, lamba-, pardilihast. Veiseliha variatsioonid on väga populaarsed, kuid enamasti lõigatakse see ribadeks, kuna sellest saadavad karbonaadid on tavaliselt kuivad ja sitked. Kartul ei mängi retseptis võtmerolli, nii et võite neid ignoreerida ja valmistada teistsuguse lisandi, et eine oleks rammus ja keegi ei jääks nälga. Kastmega võib endale lubada ka pisut fantaasiat, aga bešamellkaste on muidugi klassika.

Selle roa toiduvalmistamismeetodid ja koostisosad on nii mitmekülgsed ja lihtsad, et saate seda lauale serveerida ja iga päev oma perekonda või sõpru hellitada.

Retsept "Klassika"

Prantsuse liharetsept seentega on üsna lihtne – sellega saab hakkama ka kogenematu noor perenaine.

Selleks, et roog oleks eriti mahlane ja lõhnav, on parem kasutada austrite seeni kui šampinjone. Õnneks leiab supermarketist alati mõlemat. Noore vasikaliha valikul tuleks eelistada sisefileed või selga, nn ristluu. Oma omaduste järgi ei jää see rümba osa sugugi alla nimme.

Koostisained:

• Vasikaliha – umbes 1 kg.
• Noored kartulid - 500g
• Austerservikud (šampinjonid) - 500 g.
• Keskmised pirnid – 3 tk
• Hollandi juust – 300 g.
• Või (82,5%) – 150 g

Tankimiseks vajate:

• Jahu - 2 supilusikatäit.
• Valge vein – 150 ml.
• Kreem – 250 ml
• Küüslauk – 3 või 4 nelki.
• Muskaatpähkel.
• Sool, pipar, pune või estragon – isiklik eelistus.
• Kuivatatud ürdid (petersell, till) - maitse järgi.

Prantsuse toiduvalmistamisprotsess seentega

1. Lõika filee kuni 1 sentimeetri paksusteks kihtideks ja klopi ära, kata toidukilega. Lisage ürte, soola ja pipart, katke iga karbonaad põhjalikult ja laske marineerida.
2. Lõika eelkeedetud kartulid õhukesteks ringideks, haki sibul poolrõngasteks, riivi juust, haki seened peeneks.
3. Raske põhjaga pannilsulata või ja prae selles seened ja seejärel sibul.
4. Praadige jahu pannil pruuniks, lisage hakitud küüslauk ja valage seejärel valge vein. Järk-järgult segades saavutage paksu massi ühtlus ja lahjendage jaheda koorega. Lisa muskaatpähkel, ürdid, sool ja pipar. Kas kaste on liiga paks? Seejärel tuleks seda lahjendada piima või veega.
5. Kui kaste on liiga paks, võite lisada veidi vett. Soola, pipar, lisa ürte.
6. Pühastamise hõlbustamiseks on soovitatav katta küpsetusplaat fooliumiga.
7. Paigutage karbonaad ettevaatlikult üksteise lähedale.
8. Katta peale seene-sibulasegu, seejärel laota kartulid ühtlaselt laiali.
9. Lõpeta rohke juustukihiga ja nirista peale sooja kreemjat kastet.
10. Eelsoojendatud ahjus 180 kraadini küpseta toite 40 minutit.

Voog

Kuna liha on prantsusepärane koos kartulite ja seentega, pole lisandit enam vaja. Kaunistada saab vaid sidruniviilu, tomatilille, värskete ürtide, lehtsalati, oliivide või mustade oliividega ja ongi pidulik roog valmis.

On aegu, mil nami valmistatakse täiendavaks suupisteks. Seejärel tuleks kotlette küpsetusplaadile laotamise etapis jälgida lihatükkide vahelist kaugust, et piduliku laua keskel luksuslikul taldrikul olevad karbonaadid näeksid esteetilisem välja.

Kiirretsept

Kas soovite prantsuse liha koos seentega kiiresti süüa? Siis järgmine retsept- see on kõik! Sealiha on täiuslik, see on üsna õrn, mahlane ega vaja pikka virelemist.

Koostisained:

• Sealiha – 700 g
• Šampinjoni seened - 400 g
• Keskmine pirn – 3 tk
• Hollandi juust – 300 g.
• Majonees (eelistatav alt omatehtud) - 100g
• Keefir – 100g
• Küüslauk – 5 nelki.
• Sool, pipar, ürdid (oregano, estragon) – vastav alt individuaalsele eelistusele.

Toiduvalmistamine

1. Liha tuleks lahti kloppida ja kuubikuteks lõigata. Puista üle soola ja pipraga.
2. Haki sibul õhukeselt poolrõngasteks või ribadeks (piki) ja šampinjonid õhukesteks viiludeks.
3. Sega tassis majonees, keefir, hakitud küüslauk, ürdid, sool, pipar.
4. Laota liharibad ühtlaselt ettevalmistatud ahjuplaadile.
5. Järgmisena tehke kiht sibulat ja seejärel seeni.
6. Viimane majoneesi ja keefiri segu kiht jaotatakse õrn alt pinnale.
7. Prantsuspäraselt röstitud sealiha seentega asetage 30 minutiks ahju, eelkuumutades 180 kraadini.

Voog

See koostisosade komplekt viitab lahjale lisandile. Näiteks keedetud riis, kartulipuder, kõigi poolt armastatud pasta. Kui kaunistad taldriku värskete ürtide ja juurviljadega, saad ka ootamatuid külalisi kostitada kiire, kuid mitte vähem maitsva roaga.

Dieedivalik

Kanafileele tuginedes tagate, et roog saab kindlasti palju vähem väljakõrge kalorsusega. Selline nami sobib ideaalselt neile, kes jälgivad oma figuuri, kuid ei saa hakkama ilma hõrgutisteta. Jalad, tiivad on ka head, kui tahad midagi mahlasemat.

Linnuliha eeliseks on see, et liha ei pea hoolik alt peksma, välja arvatud kontidest eraldatud reieosa. Peksmisel antakse sellele soovitud kuju.

Tulevase meistriteose välimuse ja maitse mitmekesistamiseks tuleks liha küpsetada prantsuse keeles koos seente ja tomatitega. Erksama maitse saamiseks on parem kasutada metsaseeni, näiteks seeni. Saate hõlpsasti ise tomatimahla valmistada. Selleks lahjendatakse tomatipasta veega soovitud konsistentsini.

Teil on vaja:

• Kondita filee või reied – 600 g
• Tomatid – 3 tükki.
• Sibul – 2 tükki.
• Meeseened - 400g
• Hollandi juust – 300 g.
• Küüslauk – 3 või 4 nelki.
• Või (85,5%) – umbes 150 g
• Breadcrumbs

Kastme jaoks:

• Tomatimahl – 1 tass.
• Madala rasvasisaldusega hapukoor - 150 g
• Kuivatatud ürdid – 1 tl.
• Sool, pipar.

Tegevuste jada

1. Jaga filee 4 osaks ning puhasta reied nahast ja liigsest rasvast. Pritsimise vältimiseks klopi maha, kattes kilega või kilekotti. Maitsesta soola ja pipraga.
2. Tomatid kooreta, keeva veega kõrvetatud. Lõika kuubikuteks.
3. Seene peeneks lõigatud, sibul poolrõngad, küüslauk purustada lõikelaual jatükelda.
4. Sulata paksupõhjalisel pannil või ning kasta sinna tomatid, seened, sibul ja küüslauk. Prae pastaks.
5. Määri lame küpsetusplaat taimeõliga ja puista üle riivsaiaga.
6. Laotage liha laiali ja asetage sellele ettevaatlikult köögiviljamass.
7. Prantsuse lihakaste seente ja juustuga valmistada sarnaselt esimesele retseptile. Ainult seekord lahjendatakse jahu tomatimahla ja hapukoorega, lisades vürtse. Vajadusel saate selle vedelamaks muuta, lahjendades seda puljongi või veega.
8. Valage kaste pajaroa peale ja tehke juustust "kork". Saada ahju umbes 40 minutiks. Soovitatav on eelsoojendada 190 kraadini.
9. Tähtis! Mida suurem on "kasukas" portsjonite lihatükkide vaheline kaugus, seda vähem mahla jääb ja toit on kuiv

Lask retsept

Tavaliselt valmib prantsusepärane liha seentega ahjus, kuid eriti laiskadel on võimalus küpsetada tulel pannil.

Tooteloend:

• Kanafilee (rind) - 500g
• Šampinjonid – 200 g
• Keskmised pirnid – 2 tk
• Küüslauk – 3 nelki.
• Hollandi juust – 100 g.
• Liidutatud juust – 100g
• Vedel hapukoor (madala rasvasisaldusega) - 100g
• Praadimiseks oliiviõli.
• Sool, pipar, paprika, ürdid.

Töötmisviis

1. Pooled rinnatükid, hästi soola ja pipart.
2. Lõika sibul poolrõngasteks jaseened – kas õled või viilud.
3. Praadige karbonaad pannil mõlem alt poolt, kuni need on poolküpsed, seejärel asetage eraldi kaussi kõrvale.
4. Praadige hakitud sibul ja seened. Maitsesta vürtsidega. Seejärel pane ka eraldi välja.
5. Sama broileri sisse, kasutades ülejäänud rasva, asetage filee tihed alt. Teine kiht on sibula ja seente segu.
6. Segage toorjuust hapukoorega, segades, kuni segu muutub homogeenseks kreemiks. Protsessi ajal maitsta. Lisa hakitud küüslauk. Vajadusel soola. Vala liha peale.
7. Puista peale juustu.
8. Hauta tasasel tulel kaanega kaetud 30 minutit.
9. Olge ettevaatlik, et mitte põletada.

Väikesed saladused

• Sibulakogust suurendades tuleb roog mahlasem.
• Sibula eelnev äädikas leotamine annab roale vürtsi.
• Kui turul on võimalus linnuliha osta, siis tuleb see kindlasti ära kasutada. Kuna see on mitu korda maitsvam ja tervislikum kui linnuliha.
• Liha maitse prantsuse keeles koos seentega muutub teatud vürtside kasutamisel oluliselt. Katsetades maitseainetega, nagu pune, paprika, estragon, rosmariin, saate oma leibkonda üllatada rikkalike aroomide ja maitsetega.
• Roog ei lähe üldse kaduma, kui asendate ühe koostisosa teisega. Näiteks võtke seente asemel baklažaan või suvikõrvits.
• Kui järgite kõiki toiduvalmistamisetappe, võttes arvesse soovitusi, saate selle tulemusel meistriteose, mis pole halvem kuiprantsuse keeles liha seentega alloleval fotol.

Roog on kohvikutes ja restoranides tellitavate roogade edetabelis olnud juba üle kümne aasta ning perenaised valmistavad seda suure rõõmuga majapidamisele. Mis nimesid nami-namile ei pandud: liha ministripäraselt, "diplomaat", kapteni moodi. Ükskõik kuidas te seda nimetate, on see endiselt maitsev!