Oinakala, selle välimus. Me soolame kala

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Mis on jäära kala? See on omamoodi särg, kõige levinum. Lihts alt särjega võrreldes on ta kehapikkus suur, soomused väiksemad, ka pärakuimes on vähem kiiri, uimede servi on rohkem ja hambad on paksud. 25-35 sentimeetrit - jäära pikkus, selle kaal on kuni 1,8 kg. Seda kala leidub Aasovi meres ja Mustas meres, ta siseneb jõgedesse alati kevadel kudemiseks ja väga sageli sügisel talvitama. Nii et enamik kalu veedab talve mere jõgede suudmes.

Löömijäär – kaubamärk, selle kadumine

See kala ei tõuse jõgedesse kõrgele. Tema kudemine toimub kuskil märtsi lõpus või päris aprilli alguses rohus ja roostikus, siis läheb jääkala uuesti merre. Kuna seda müüdi varem ainult kuivatatult Kubanis, Doni jõel ja kogu Aasovi meres, nimetatakse iga kala, mis näeb välja nagu särge või särg, jääraks.

BVarem olid kalapüügiks väga olulised kõik Aasovi merre suubuvad jõed, eriti Don, need andsid tohutul hulgal jäära. Nüüd on kahjuks toimunud kogu basseini täielik vaesumine ja jäära kahjuks kuskilt muj alt ei püüta. Selle põhjust ei mõisteta lõpuni, kuid oletatakse, et jäära piiramatu püük on viinud ta väljasuremise äärele. Seega peate olema väga ettevaatlik, vastasel juhul kaovad kõige kasulikumad kalad täielikult.

Kuivatatud kala, jäär: küpsetusprotsess, esimene osa

Selle protsessi eripära on see, et esm alt kala soolatakse, pärast teatud aja möödumist kuivatatakse hästi ventileeritavas ja kuivas kohas. Pärast kõike seda võib seda süüa ilma eeltöötlemata, näiteks kuumaga. Ladustamise ajal rümba rasva- ja niiskusesisaldus järk-järgult väheneb, see muutub märgatav alt kuivemaks, mistõttu nimetatakse seda ka kuivatatuks.

Kõiki kalu ei langetata, vaid ainult neid, mille liha valmib kuivatamise käigus (looduslik), omandades spetsiifilise aroomi ja maitse. Kuivatada on kõige parem keskmise rasvasisaldusega kalu. Kui see pole suur, võtke see tervelt või jagage piki selgroogu kihtideks, saate selle kihi ulatuses lõigata 100 grammi tükkideks. Kõige parema maitsega on kuivatatud jäär, selle poolest erinevad ka mõned teised kalad: vobla, ahven, moiva, mõõk, latikas, särg jne.

Kuivatatud kala küpsetamine, teine osa

Kui meie kala ei ole suur, siis on see soolatudroogimata, samamoodi kuivatatud. Selgub just see, mida vajate. Kuivatamise ajal siseelundite ja nahaalune rasv leotab liha järk-järgult ja kala ise muutub palju maitsvamaks. Soovitatav on seda teha kevadel, seda võib teha sügisel keskmise rasvasisaldusega või rasvasest elussöödast.

Kuid suvel pole seda soovitav teha, kuna taimtoidulised kalad toituvad peamiselt rohelistest ja kuivamise käigus lagunevad ning selle tulemusena saame kibeda maitse ja ebameeldiva lõhna. Kogu koristusprotsess koosneb kolmest põhietapist: soolamine, leotamine ja loomulikult kuivatamine. Nüüd vaatame, kuidas jäära kala soolata.

Elussööda soolamine

Kui see on kuivatamiseks soolatud, kasutatakse kõige sagedamini kahte meetodit: kuiv ja märg (soolvesi). Keskmise kasvuga elussööt soolatakse märjaks, tema kaal on kuskil 250-500 grammi. Pesta pole vaja, pühkige ainult rätikuga, kuivatage kindlasti. Soolamisel kasutage ainult jämedat soola, kuna selle peamine eesmärk on eemaldada jäärast niiskust. Sellele pole vaja erilist maitset anda, kuna sellel endal on hea aroom. Sel juhul lahustub jäme sool aeglasem alt ja imeb rohkem välja, imab niiskust. See valatakse vaagna, poti või emailitud ämbri põhja.

Asetame jäära (mingi kala) kõige tihedamatesse ridadesse: saba poole - peaga, kõhu poole - seljaga ja veelgi parem on nii: pane selg. kõht. Nii toimib rõhumine paremini. Peate iga rida hästi soolama. Erilise maitse saamiseks lisage veidi suhkrut. Alatesveidi väiksema suurusega potid, pange peale emailitud kaas või puidust ring ja peale suruge. 4-5 tunni pärast laseb kala soolvee ise välja. Mäletate, me rääkisime soolveest? Selline ta on. Kogu elussööda soolamise ajaks tuleb see asetada võimalikult külmasse kohta.

Jätkake soolamisprotsessi

Miks me paneme oma kalad kõige külmemasse kohta? Kuna sool tungib liha sisse aeglaselt ja seal, kus elussöödal polnud aega soolata, kaitseb külm seda riknemise eest. Kui soolatate kala kodus, saate seda teha keldris, külmkapis või jääl. Muudes tingimustes, näiteks matkal, asetatakse see varjulisse jahedasse kohta kaevatud auku ja kaetakse presendi või okstega, et kaitsta päikesekiirte eest.

Tavaliselt kolme päeva pärast muutub elussööda selg kõvaks, kaaviar on punakaskollane, liha hallikas-tume. Soolveemeetodil tuleb veeämbris lahustada nii palju soola, et soolveesse pandud toores muna pinnal hõljuks. Vaadake, kuidas värske jäärakala välja näeb, tehke sellest foto, nöörile 6-10 tükki või nööriga nööriga nööriga nööriga nööriga nööriga nööriga nööriga nööriga nöörist 6-10 tükki või nööriga nööriga nööriga nöörile ja soolveesse keedetuna, nii et see on täielikult soolveega kaetud. Väikese suurusega elussööt soolatakse välja kahe või kolme päevaga. Võtame selle ämbrist välja, loputame 20-30 minutit vees ja riputame välja kuivama.

Soolveo jäärade lõpetamine

Kui jäära kala on suur, kuid soovite täielikult närtsida, peate enne soolveesse saatmist selle kõhtu pumbama soolalahust. Tee seda süstlaga võikummisüstal läbi suu. Suurem elussööt soolatakse kuiv alt. See kaalub üle kilogrammi. Lõikame iga kala piki selga ja tõmbame selle siis lahti. Me eemaldame siseküljed, seejärel pühkige lapiga, kuivatage. Puista soola seest, kuid mõõduk alt, ilma hoolsuseta.

Panime rümbad ridadena puitkasti, samal ajal suuname kõhud üles ja kaalule - peale - lisame soola. Jahedas kohas kaevame augu ja paneme sellesse kasti, mille järel katame selle polüetüleenkilega. Suursaadik kestab olenev alt kala suurusest neli kuni seitse päeva. Soolamise käigus eraldub see oma mahla, kuid see voolab karbi pragude kaudu välja. See on kuivsoolamine.