Marineeritud šampinjonid kodus: retsept koos fotoga

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Selles artiklis on mitu retsepti kodus marineeritud šampinjonide valmistamiseks, mida on katsetanud erinevad inimesed: kiire marineerimine, talveks saagikoristus ja maitse parandamiseks erinevate vürtsidega. Üks retseptidest meeldib teile kindlasti, sest nende valmistamine on üsna lihtne ja vähenõudlik ning valmisseened on elastsed ja uskumatult maitsvad.

Traditsiooniline retsept

Igal kogenud perenaisel, kes armastab ettevalmistusi teha, peab olema oma marinaadiretsept mitte ainult köögiviljade, vaid ka seente jaoks. Üldiselt on need kõik sarnased ja erinevad ainult vürtside proportsioonide poolest, sest see on üsna subjektiivne ja sõltub isiklikust maitsest.

Kõige levinum ja aja testitud marineeritud šampinjonide retsept näeb välja selline:

• üks kg seeni;
• üks tn. l. sool ja suhkur;
• suur sibul;
• viis loorberilehte;
• näputäis musta pipart;
• kuus suurt küüslauguküünt;
• 1, 2 liitrit vett;
• 1\2 teelusikatäit nelgiõisikuid ja sama palju koriandrit;
• sada ml äädikat.

Samm-sammult

Selle retsepti järgi marineeritud šampinjonide küpsetamiseks tehke samm-sammult järgmised toimingud:

Valige väikesed seened, mille korgi läbimõõt ei ületa kolme sentimeetrit, siis on roog esteetilise välimusega, mugav marineeritud seentel põhinevate roogade valmistamisel ja seened ise saavutavad kiiresti soovitud maitse

• Loputage neid jooksva vee all, et eemaldada igasugune mustus.
• Valmista marinaad: keeda vesi kõigi ürtide ja vürtsidega (v.a küüslauk ja sibul).
• Pane valmis šampinjonid keevasse marinaadi ja keeda selles kümme minutit keskmisel kuumusel, soovitav alt kaane all. Pole põhjust karta, et vett on vähe: kuumtöötlemise ajal hakkavad seened eraldama oma mahla, mis katab need täielikult vaid kahe minutiga.
• Lõika sibul õhukesteks ribadeks, haki küüslauk pressi abil, sega. Lisa potti seentega, lülita pliit välja ja tõsta kõrvale.

Kui vedelik on täielikult jahtunud, tõsta seened purkidesse või plastanumatesse, vala üle marinaadiga ja aseta külmkappi. Toode on söömiseks valmis kahekümne tunni pärast.

Oluline teada

Arvestades, et šampinjone on mugav nii kiiresti marineerida, tuleb meeles pidada, et selliseid seenetooteid ei tohiks külmkapis hoida üle kümne päeva, muiduvõimalus haigestuda botulismi. Mitte mingil juhul ei tohi küpsetatud seeneroogasid õue jätta, kuna need riknevad väga kiiresti ja võivad põhjustada mürgistust. Kui vajate marineeritud šampinjonide pikaajalist säilitamist, näiteks ettevalmistusi talveks, siis võite kasutada talviste preparaatide retsepti, kus seenepurgid keeratakse õhukindlate kaantega kokku ja läbivad põhjalikuma kuumtöötluse.

Korea retsept

Aasia kööki peetakse üheks parimaks marineeritud toitude seas, olgu selleks siis liha, köögiviljad või seened. Samal ajal on selle eripära minimaalne kulutatud aeg pluss valmis roa hämmastav maitse.

Šampinjonide marineerimiseks Korea kokkade retsepti järgi peate järgima järgmisi proportsioone:

• pool kilo seeni;
• viis kunsti. lusikad äädikat ja sojakastet;
• viis küüslauguküünt;
• liiter vett;
• 10 grammi soola;
• 80 ml taimeõli;
• 1\3 teelusikatäit vürtspipart;
• kolm loorberilehte.

Toiduvalmistamine

Marineeritud šampinjonide valmistamiseks Korea stiilis peate seened kohe ette valmistama: puhastage need mustusest, vajadusel loputage voolava vee all ja lõigake iga seen neljaks osaks (risti). Tasub meenutada, et marineerimiseks tuleks võtta väikesed šampinjonid, tihedad ja ilma ülekasvanud kübarateta. Keeda vesi vürtside ja vürtsidega, vala see seentele kaussi, milles see onmarineerida, sulgeda kaas ja asetada jahedasse kohta. Järgmisel päeval on seened söömiseks valmis, lihts alt tühjendage vedelik ning lisage erksa värvi saamiseks veidi õli ja ürte.

Need šampinjonid sobivad väga hästi eelroaks või pearoa lisandiks (kartul, juurviljad) ning sobivad ideaalselt ka praadimiseks, mis ei kesta üle viie minuti ja ilma õli lisamata. Marinaadist praetud seened on tavapärasest palju maitsvamad ja neile, kes ei suuda sellele protsessile piisav alt aega pühendada, on käepärast lühike kuumtöötlus.

Kuidas kiiresti marineeritud šampinjone valmistada?

Kodus on vahel hädasti vaja portsu marineeritud seeni, aga seda pole käepärast ning päevane ootamine on täiesti lubamatu. Sellistel juhtudel päästab kiirretsept, mille järgi on šampinjonid pärast kuumtöötlemist kohe pärast jahutamist valmis. Toiduvalmistamiseks võtame 1/2 kg seeni, peseme ja vajadusel lõikame kaheks pooleks. Panime need kastrulisse, saadame sinna 50 grammi suhkrut, 15 grammi soola, mitu nelki ja 1/3 teelusikatäit musta pipart. Koorige, tükeldage ja lisage seentele kolm küüslauguküünt, 60 grammi taimeõli ja kolm supilusikatäit äädikat. Lõika kaks sibulat õhukesteks viiludeks ja saatke kogumassi. Sega sisu hoolik alt kätega (et mitte kahjustada õrnu šampinjone) ja pane tulele.

Veepuudus ei tohiks olla piinlik, see ilmneb sõna otseses mõttespärast paariminutilist kuumutamist eeldusel, et nõud on kaanega suletud. Kui vedelikku on piisav alt, vähenda kuumust ja jätka kuumtöötlust veel kümme minutit. Seejärel keera pliit kinni ja lase seentel otse marinaadis jahtuda. Kui see on täielikult jahtunud, on seened söömiseks valmis: salatite, praadimise või küpsetamise jaoks.

Pikaajaliseks ladustamiseks

Marineeritud šampinjonide valmistamine talveks erineb põhiretseptist mõnevõrra nii koostisosade vahekorra kui ka parema kuumtöötluse poolest. Samuti võtab seda tüüpi marineerimine aega, enne kui seened "küpsevad maitse järgi", nii et neid süüakse mitte varem kui kolm nädalat pärast küpsetamist:

• kolm kg seeni;
• kaks liitrit vett;
• kaks klaasi taimeõli;
• 300 ml äädikat;
• 4-6 loorberilehte;
• 50 grammi küüslauku;
• 40 grammi soola ja sama palju suhkrut;
• 1 teelusikatäis musta pipart;
• 1\4 tl nelki või koriandrit.

Marineeritud šampinjonide talveks koristamine algab nende puhastamisega ja igasuguse saaste eemaldamisega voolava vee all. Samal ajal peate meeles pidama, et seened imavad suurepäraselt niiskust, mistõttu ei tohiks neid pikka aega vees hoida, et mitte liiga vesiseks muutuda.

Kuidas veeretada seeni talveks?

Järgmiseks keetke šampinjone vees (võtke vajalik kogus, et vedelik kataks kõik seened kaks sõrme kõrgemal) kakskümmend minutit, eemaldades selle käigus tekkinud vahu lusikaga ja seejärel visake need ära.kurn või sõel klaasveele. Keeda eraldi kastrulis vesi (kogus vastav alt retseptile) koos maitseainetega, lisa õli, äädikas ja keeda vedelikku umbes kolm minutit. Parim on marineerida seeni üheliitristes või isegi pooleliitristes purkides: see on mugav koduseks kasutamiseks. Steriliseerige purgid ja plekkkaaned keeva veega, pange mõlema põhja võrdses vahekorras vürtsid ja hakitud küüslauk, asetage sinna lusikaga kergelt vajutades seened ja valage peale keev marinaad.

Keerake spetsiaalse masinaga kaanega purgid kokku, keerake kaas alla ja mässige päevaks tekiga. Seejärel viige need sahvrisse või keldrisse pikaajaliseks säilitamiseks. Oluline on mitte unustada, et selliseid toorikuid tuleks hoida mitte kauem kui kuus kuud stabiilsel temperatuuril, mis ei ületa 18 kraadi, et mitte provotseerida botulismi ja muude ohtlike haiguste teket konservides.

Seened sinepi ja ürtidega

Kiirselt marineeritud šampinjone saab küpsetada vürtsikaks, muutes need tervitatavaks suupisteks igal pidupäeval. Selleks võite eelroas kasutada täiendava erksa värvina sinepit ja värskeid ürte. Ühe kilogrammi seente kohta peaksite võtma:

• väike hunnik tilli ja peterselli;
• viis küüslauguküünt;
• 60 ml taimeõli;
• kolm kunsti. l. valmis sinep (mitte pulber);
• 8 grammi soola;
• 30 ml õunasiidri äädikat.

Praadige pestud seeni kuival pannil veidi, kunikuni liigne niiskus on neist täielikult aurustunud, ja seejärel viige need marineerimiseks anumasse. Aja küüslauk läbi pressi ja sega sinepiga, lisa õli ja äädikas, samuti sool. Haki rohelised peeneks ja kombineeri terava massiga, mille segame hoolik alt seentega. Kata roog suupistega kaane või toidukilega ja jäta kaheksaks tunniks jahedasse seisma. Pärast seda võite toiduks süüa marineeritud šampinjone, nautides nende ebatavalist vürtsikat maitset.